Este artículo trata sobre el vino Tokaji. Para otros términos aparentados a «Tokaji», véase Tokay.
Tokaji (también Tokay o Tocai), que en húngaro significa «de Tokaj», se usa para referirse a los vinos de la región de Tokaj-Hegyalja en Hungría.
Una botella de Tokaji Eszencia.
Bodega de Tokaj.
Leyenda del origen
El surgimiento del vino Tokaji está asociado con la figura de la condesa húngara Susana Lorántffy (1600–1660). Susana era la esposa de Jorge Rákóczi I, Príncipe de Transilvania, y por consiguiente propietaria de vastas tierras y viñedos. Ella cuidaba personalmente de ellos y enseñó a muchos de sus siervos y a religiosos, como Laczkó Máté, los secretos de los cultivos. Fue por las constantes guerras contra los turcos y germánicos, que en una oportunidad se pospuso la cosecha hasta noviembre, y el resultado fue el sabor más dulce típico de las uvas usadas para este vino.
El nombre Tokaji
Los vinos Tokaji tienen una gran reputación e historia, lo cual, desafortunadamente, ha causado un abuso del nombre Tokaji:
Históricamente Tokaji era el vino proveniente de la región de Tokaj en el Reino de Hungría. Antes de la plaga de la filoxera, el vino que crecía en la región de Tokaj procedía de diversas variedades de uvas, sobre todo blancas. Sin embargo, muchas referencias históricas al vino Tokaji se refieren al vino de postre dulce aszú.
El nombre de Tokay se empezó a usar en la región francesa de Alsacia para los vinos basados en la variedad Pinot Gris. En Italia el nombre Tocai hacía referencia a una variedad de uva de la región Friuli-Venezia-Giulia.
El nombre también se utiliza para una pequeña cantidad de vinos de la región eslovaca de Tokaj en Eslovaquia, que hasta el fin de la Primera Guerra Mundial, en 1918, también era parte de Hungría desde inicios del reino en el año 1000. En 1918, una pequeña parte de la región vinícola Tokaj (aprox. 1.75 km²) pasó a formar parte del recién creado Estado de Checoslovaquia. El resto de la región, la mayor parte, estaba integrada en la recién creada República de Hungría.
Con el tratado de adhesión de Hungría y Eslovaquia a la Unión Europea, el nombre Tokaji consiguió el estatus de Denominación de Origen Protegida, con lo que los productores franceses e italianos no pueden usar desde marzo de 2007 el nombre Tokay o Tocai.
También ha habido una larga disputa entre Hungría y Checoslovaquia (Eslovaquia desde 1993) sobre el derecho de la región que todavía permanece allí a usar el nombre Tokaji. Las negociaciones entre los dos gobiernos desembocaron en un acuerdo en junio de 2004. Con este acuerdo, el vino producido en 5,65 km² de tierra en Eslovaquia puede emplear el nombre Tokaj. Sin embargo, siguen sin resolverse varias cuestiones prácticas. Eslovaquia se ha comprometido a introducir los mismos estándares que contemplan las leyes vinícolas húngaras desde 1990, pero todavía no se ha decidido quién será el encargado de controlar el cumplimiento de dichas leyes.
Tipos de vino Tokaji
Actualmente solo cuatro variedades de uva son permitidas para los vinos que lleven el nombre Tokaji: Furmint, Hárslevelü, Sárgamuskotály y Zéta, un cruce de la Furmint con la variedad Bouvier. La variedad Furmint ocupa el 70% del área cultivada y es de lejos la uva más importante en la producción de los vinos aszú. Sin embargo, la región produce una impresionante cantidad de diferentes vinos, desde los secos blancos hasta el vino más dulce del mundo. La siguiente lista reproduce los tipos de vino producidos en la región húngara de Tokaj-Hegyalja.
Vinos secos: Generalmente no se tiene en cuenta que la región Tokaj produce excelentes vinos secos. Estos vinos, llamados ordinárium, mencionan la variedad de la que están hechos: , "Furmint, Tokaji "Hárslevelu y Tokaji "Sárgamuskotály.
Szamorodni: Lo que diferencia a un Szamorodni de un vino ordinario es que está hecho a partir de racimos que contienen una notable proporción de uvas afectadas por la acción de un hongo parásito, que causa la podredumbre noble o Botrytis cinerea. Dichas uvas han perdido su contenido en agua y el azúcar se encuentra más concentrado. Debido a esto, la graduación alcohólica de un vino szamorodni es normalmente mayor que en un vino ordinario. Szamorodni suele contener hasta 100-120 g de azúcar residual. Sin embargo, si los racimos contienen menos uvas afectadas por la podredumbre noble, el azúcar residual es menor y el vino resultante es seco.
Aszú: Este es el vino que ha dado fama a la región de Tokaj, y es además citado en el himno nacional húngaro. El significado original de la palabra húngara aszú es "seco". Según la leyenda, el primer aszú fue hecho por Laczkó Máté Szepsi en 1630. Sin embargo, en Nomenklatura de Fabricius Balázs Sziksai, que fue completada en 1576, se hace ya referencia a un vino a partir de uvas aszú. La concentración de uvas aszú se define tradicionalmente por el número de puttony (masa de uvas aszú añadida a un barril de 136 litros). Actualmente el número puttony se basa en la concentración de azúcar en el vino maduro. Aszú varía desde 3 puttonyos hasta 6 puttonyos, existiendo una categoría superior llamada Aszú-Eszencia, que representa a los vinos con 7 puttonyos.
Eszencia: Es el aszú con 7 puttonyos, al que también se le conoce con el nombre de néctar, que es descrito a menudo como el vino más valioso del mundo, aunque técnicamente no debe ser llamado vino, puesto que su enorme concentración de azúcar significa que su nivel de alcohol nunca ha superado los 5-6 grados. Eszencia es el zumo de las uvas aszú, similar a un almíbar, que fluye naturalmente a través de las rejillas situadas en el fondo de las cubas donde se ponen las uvas durante la recolección. La concentración de azúcar en los vinos eszencia es típicamente entre 500 y 700 g por litro. Normalmente eszencia se añade a los vinos aszú pero en ocasiones se embotella por separado.
Forditás: Significa "cambiado" en húngaro. Para hacer un Forditás, las uvas aszú, después de un primer prensado ligero, se mezclan otra vez con el mosto en fermentación. Después de la maceración de las uvas se procede a un segundo prensado. El vino Forditás alcanza 10 grados de alcohol y es también un vino dulce.
Máslás: Significa "copia" en húngaro, se hace añadiendo el mosto en fermentación a la pasta de uvas aszú.
Otros vinos dulces: Durante los últimos años han aparecido otros tipos de vinos dulces en la región de Tokaj. Normalmente se lanzan un año o 18 meses después de la vendimia. El contenido típico en azúcar es entre 60 a 180 g por litro y contienen una proporción de uvas afectadas por la podredumbre noble similar a los vinos Aszú. Estos vinos suelen denominarse kesõi szüretelésú ("vinos de cosecha tardía").
Enlaces externos
Enciclopedia del vino y revisión de más de 2000 vinos de Tokaj, por Alkonyi László
Vendimia (en japonés)(enlace roto disponible en Internet Archive; véase el historial, la primera versión y la última).
(en japonés)
Datos:Q667850
Multimedia:Wines of Tokaj / Q667850
Enero 17, 2023
tokaji, este, artículo, trata, sobre, vino, para, otros, términos, aparentados, véase, tokay, también, tokay, tocai, húngaro, significa, tokaj, para, referirse, vinos, región, tokaj, hegyalja, hungría, botella, eszencia, bodega, tokaj, Índice, leyenda, origen,. Este articulo trata sobre el vino Tokaji Para otros terminos aparentados a Tokaji vease Tokay Tokaji tambien Tokay o Tocai que en hungaro significa de Tokaj se usa para referirse a los vinos de la region de Tokaj Hegyalja en Hungria Una botella de Tokaji Eszencia Bodega de Tokaj Indice 1 Leyenda del origen 2 El nombre Tokaji 3 Tipos de vino Tokaji 4 Enlaces externosLeyenda del origen EditarEl surgimiento del vino Tokaji esta asociado con la figura de la condesa hungara Susana Lorantffy 1600 1660 Susana era la esposa de Jorge Rakoczi I Principe de Transilvania y por consiguiente propietaria de vastas tierras y vinedos Ella cuidaba personalmente de ellos y enseno a muchos de sus siervos y a religiosos como Laczko Mate los secretos de los cultivos Fue por las constantes guerras contra los turcos y germanicos que en una oportunidad se pospuso la cosecha hasta noviembre y el resultado fue el sabor mas dulce tipico de las uvas usadas para este vino El nombre Tokaji EditarLos vinos Tokaji tienen una gran reputacion e historia lo cual desafortunadamente ha causado un abuso del nombre Tokaji Historicamente Tokaji era el vino proveniente de la region de Tokaj en el Reino de Hungria Antes de la plaga de la filoxera el vino que crecia en la region de Tokaj procedia de diversas variedades de uvas sobre todo blancas Sin embargo muchas referencias historicas al vino Tokaji se refieren al vino de postre dulce aszu El nombre de Tokay se empezo a usar en la region francesa de Alsacia para los vinos basados en la variedad Pinot Gris En Italia el nombre Tocai hacia referencia a una variedad de uva de la region Friuli Venezia Giulia El nombre tambien se utiliza para una pequena cantidad de vinos de la region eslovaca de Tokaj en Eslovaquia que hasta el fin de la Primera Guerra Mundial en 1918 tambien era parte de Hungria desde inicios del reino en el ano 1000 En 1918 una pequena parte de la region vinicola Tokaj aprox 1 75 km paso a formar parte del recien creado Estado de Checoslovaquia El resto de la region la mayor parte estaba integrada en la recien creada Republica de Hungria Con el tratado de adhesion de Hungria y Eslovaquia a la Union Europea el nombre Tokaji consiguio el estatus de Denominacion de Origen Protegida con lo que los productores franceses e italianos no pueden usar desde marzo de 2007 el nombre Tokay o Tocai Tambien ha habido una larga disputa entre Hungria y Checoslovaquia Eslovaquia desde 1993 sobre el derecho de la region que todavia permanece alli a usar el nombre Tokaji Las negociaciones entre los dos gobiernos desembocaron en un acuerdo en junio de 2004 Con este acuerdo el vino producido en 5 65 km de tierra en Eslovaquia puede emplear el nombre Tokaj Sin embargo siguen sin resolverse varias cuestiones practicas Eslovaquia se ha comprometido a introducir los mismos estandares que contemplan las leyes vinicolas hungaras desde 1990 pero todavia no se ha decidido quien sera el encargado de controlar el cumplimiento de dichas leyes Tipos de vino Tokaji EditarActualmente solo cuatro variedades de uva son permitidas para los vinos que lleven el nombre Tokaji Furmint Harslevelu Sargamuskotalyy Zeta un cruce de la Furmint con la variedad Bouvier La variedad Furmint ocupa el 70 del area cultivada y es de lejos la uva mas importante en la produccion de los vinos aszu Sin embargo la region produce una impresionante cantidad de diferentes vinos desde los secos blancos hasta el vino mas dulce del mundo La siguiente lista reproduce los tipos de vino producidos en la region hungara de Tokaj Hegyalja Vinos secos Generalmente no se tiene en cuenta que la region Tokaj produce excelentes vinos secos Estos vinos llamados ordinarium mencionan la variedad de la que estan hechos Furmint Tokaji Harslevelu y Tokaji Sargamuskotaly Szamorodni Lo que diferencia a un Szamorodni de un vino ordinario es que esta hecho a partir de racimos que contienen una notable proporcion de uvas afectadas por la accion de un hongo parasito que causa la podredumbre noble o Botrytis cinerea Dichas uvas han perdido su contenido en agua y el azucar se encuentra mas concentrado Debido a esto la graduacion alcoholica de un vino szamorodni es normalmente mayor que en un vino ordinario Szamorodni suele contener hasta 100 120 g de azucar residual Sin embargo si los racimos contienen menos uvas afectadas por la podredumbre noble el azucar residual es menor y el vino resultante es seco Aszu Este es el vino que ha dado fama a la region de Tokaj y es ademas citado en el himno nacional hungaro El significado original de la palabra hungara aszu es seco Segun la leyenda el primer aszu fue hecho por Laczko Mate Szepsi en 1630 Sin embargo en Nomenklatura de Fabricius Balazs Sziksai que fue completada en 1576 se hace ya referencia a un vino a partir de uvas aszu La concentracion de uvas aszu se define tradicionalmente por el numero de puttony masa de uvas aszu anadida a un barril de 136 litros Actualmente el numero puttony se basa en la concentracion de azucar en el vino maduro Aszu varia desde 3 puttonyos hasta 6 puttonyos existiendo una categoria superior llamada Aszu Eszencia que representa a los vinos con 7 puttonyos Eszencia Es el aszu con 7 puttonyos al que tambien se le conoce con el nombre de nectar que es descrito a menudo como el vino mas valioso del mundo aunque tecnicamente no debe ser llamado vino puesto que su enorme concentracion de azucar significa que su nivel de alcohol nunca ha superado los 5 6 grados Eszencia es el zumo de las uvas aszu similar a un almibar que fluye naturalmente a traves de las rejillas situadas en el fondo de las cubas donde se ponen las uvas durante la recoleccion La concentracion de azucar en los vinos eszencia es tipicamente entre 500 y 700 g por litro Normalmente eszencia se anade a los vinos aszu pero en ocasiones se embotella por separado Forditas Significa cambiado en hungaro Para hacer un Forditas las uvas aszu despues de un primer prensado ligero se mezclan otra vez con el mosto en fermentacion Despues de la maceracion de las uvas se procede a un segundo prensado El vino Forditas alcanza 10 grados de alcohol y es tambien un vino dulce Maslas Significa copia en hungaro se hace anadiendo el mosto en fermentacion a la pasta de uvas aszu Otros vinos dulces Durante los ultimos anos han aparecido otros tipos de vinos dulces en la region de Tokaj Normalmente se lanzan un ano o 18 meses despues de la vendimia El contenido tipico en azucar es entre 60 a 180 g por litro y contienen una proporcion de uvas afectadas por la podredumbre noble similar a los vinos Aszu Estos vinos suelen denominarse kesoi szuretelesu vinos de cosecha tardia Enlaces externos EditarEnciclopedia del vino y revision de mas de 2000 vinos de Tokaj por Alkonyi Laszlo Vendimia en japones enlace roto disponible en Internet Archive vease el historial la primera version y la ultima Tokaj winetour en japones Datos Q667850 Multimedia Wines of Tokaj Q667850 Obtenido de https es wikipedia org w index php title Tokaji amp oldid 142898913, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
