La proteínahidrolizada está separada en sus partes constituyentes: los aminoácidos. Las proteínas hidrolizadas suelen provenir de fuentes animales o de fuentes vegetales. Cualquiera de los dos tipos es considerado por las autoridades sanitarias como un saborizante natural empleado en los alimentos procesados (debido a su probable contenido de glutamatos).[1] Las normas sanitarias obligan en la mayoría de los países a indicar el origen proteico de en el etiquetado de alimentos, por ejemplo: proteína hidrolizada de soja (procedente de la proteína de soja), proteína hidrolizada de caseína (procedente de la hidrólisis de la proteína de la leche: la caseína)..
Los alimentos procesados poseen en la mayoría de los casos este tipo de aditivo.
Síntesis
se realiza mediante el empleo de proteínas que se reducen a aminoácidos. Existen diversas formas de realizar esta operación es mediante el uso de ácidos fuertes (es decir con un pH bajo) o mediante bases fuertes (es decir con pH altos) o enzimas especifico como puede ser la proteasapancreática que favorece el proceso de hidrolización. El rompimiento químico de las proteínas puede resultar en la formación de glutamato libre que se une con el sodio libre para formar glutamato monosodico.
Polémica
La hidrólisis de proteínas puede dar lugar a saborizantes como el glutamato monosódico (GM) y algunas personas son sensibles a este compuesto. Es por esta razón por la que si en algunas etiquetas de alimentos se indica que no posee glutamatos, al incluirse proteínas hidrolizadas es probable que contenga glutamato como aditivo.
Referencias
Robert L. Wolke, (2002), «Lo que Einstein le contó a su cocinero», Ed. Ma non troppo, p. 101
proteína, hidrolizada, proteína, hidrolizada, está, separada, partes, constituyentes, aminoácidos, proteínas, hidrolizadas, suelen, provenir, fuentes, animales, fuentes, vegetales, cualquiera, tipos, considerado, autoridades, sanitarias, como, saborizante, nat. La proteina hidrolizada esta separada en sus partes constituyentes los aminoacidos Las proteinas hidrolizadas suelen provenir de fuentes animales o de fuentes vegetales Cualquiera de los dos tipos es considerado por las autoridades sanitarias como un saborizante natural empleado en los alimentos procesados debido a su probable contenido de glutamatos 1 Las normas sanitarias obligan en la mayoria de los paises a indicar el origen proteico de en el etiquetado de alimentos por ejemplo proteina hidrolizada de soja procedente de la proteina de soja proteina hidrolizada de caseina procedente de la hidrolisis de la proteina de la leche la caseina Los alimentos procesados poseen en la mayoria de los casos este tipo de aditivo Indice 1 Sintesis 2 Polemica 3 Referencias 4 Vease tambienSintesis Editarse realiza mediante el empleo de proteinas que se reducen a aminoacidos Existen diversas formas de realizar esta operacion es mediante el uso de acidos fuertes es decir con un pH bajo o mediante bases fuertes es decir con pH altos o enzimas especifico como puede ser la proteasa pancreatica que favorece el proceso de hidrolizacion El rompimiento quimico de las proteinas puede resultar en la formacion de glutamato libre que se une con el sodio libre para formar glutamato monosodico Polemica EditarLa hidrolisis de proteinas puede dar lugar a saborizantes como el glutamato monosodico GM y algunas personas son sensibles a este compuesto Es por esta razon por la que si en algunas etiquetas de alimentos se indica que no posee glutamatos al incluirse proteinas hidrolizadas es probable que contenga glutamato como aditivo Referencias Editar Robert L Wolke 2002 Lo que Einstein le conto a su cocinero Ed Ma non troppo p 101Vease tambien EditarProteina vegetal hidrolizada o HVP Datos Q4345935Obtenido de https es wikipedia org w index php title Proteina hidrolizada amp oldid 118937420, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
