Después de mezclar puré de patatas seco y consistente con pasta choux, mantequilla y huevos, se forman una bolitas a mano o con una manga pastelera, del grosor de una nuez (la pasta choux hace que engordan durante la fritura). Se fríen en abundante aceite hasta que estén doradas. Tradicionalmente se sirven en acompañamiento de carnes, pero pueden acompañar de igual manera hortalizas y pescados.
El nombre de la receta habría aparecido por primera vez en 1864 bajo el nombre de pommes à la dauphine y en 1891 como pommes dauphine.[1]
Variantes
Pommes Lorette: el puré lleva queso gruyer rallado, y en vez de bolitas se forman pequeños cruasanes de masa que se fríen.
Notas y referencias
Manfred Höfler, Dictionnaire de l'art culinaire français - Étymologie et histoire, Édisud, París, 1996, p. 71, ISBN 2-85744-747-7
pommes, dauphine, pommes, dauphine, español, patatas, delfina, especialidad, culinaria, francesa, hecha, base, puré, patatas, pasta, choux, después, mezclar, puré, patatas, seco, consistente, pasta, choux, mantequilla, huevos, forman, bolitas, mano, manga, pas. Las pommes dauphine en espanol patatas delfina son una especialidad culinaria francesa hecha a base de pure de patatas y de pasta choux Pommes dauphine Despues de mezclar pure de patatas seco y consistente con pasta choux mantequilla y huevos se forman una bolitas a mano o con una manga pastelera del grosor de una nuez la pasta choux hace que engordan durante la fritura Se frien en abundante aceite hasta que esten doradas Tradicionalmente se sirven en acompanamiento de carnes pero pueden acompanar de igual manera hortalizas y pescados El nombre de la receta habria aparecido por primera vez en 1864 bajo el nombre de pommes a la dauphine y en 1891 como pommes dauphine 1 Indice 1 Variantes 2 Notas y referencias 3 Vease tambien 4 Enlaces externosVariantes EditarPommes Lorette el pure lleva queso gruyer rallado y en vez de bolitas se forman pequenos cruasanes de masa que se frien Notas y referencias Editar Manfred Hofler Dictionnaire de l art culinaire francais Etymologie et histoire Edisud Paris 1996 p 71 ISBN 2 85744 747 7Vease tambien EditarPatatas duquesa Pommes souffleesEnlaces externos EditarComo hacer unas pommes dauphine en la pagina chefsimon com en frances Datos Q3396004 Multimedia Pommes a la dauphine Obtenido de https es wikipedia org w index php title Pommes dauphine amp oldid 118708326, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
