Pizzaiola

Carne pizzaiola o carne alla pizzaiola (traducida aproximadamente como "carne al estilo pizza"),^[1]​ a veces denominada simplemente pizzaiola, es un plato derivado de la tradición napolitana que presenta carne (a menudo cortes de carne de res menos costosos) cocinada con tomates, aceite de oliva, ajo y vino blanco el tiempo suficiente para ablandar la carne. Algunas versiones también pueden incluir pasta de tomate, orégano y albahaca.^[2]​^[3]​

Pizzaiola
Ingredientes	carne, tomate, pasta de tomate, albahaca, aceite de oliva, ajo y vino blanco
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Historia

La historia de la pizzaiola es algo incierta, aunque su origen más probable es que sea napolitana.^[4]​ La receta se hizo muy popular y ha sido objeto de muchas reinterpretaciones.^[5]​^[6]​ El éxito de esta particular preparación radica no solo en su facilidad de ejecución, sino también en el hecho de que, una vez terminada, puede utilizarse como salsa para la pasta.^[7]​

Receta

Entre la amplia variedad de recetas, una versión de preparación sería:

Ingredientes^[8]​

• 4 rebanadas de carne
• 500 g tomates o tomates cherry
• 2 dientes de ajo
• abundante orégano seco o albahaca
• abundante aceite de oliva virgen extra
• sal
• aceitunas negras

Preparación

Calentar el aceite en una sartén y sofreír ligeramente el ajo picado grueso. Añadir los tomates cortados en gajos y la sal. Cuece todo durante unos veinte minutos, a fuego medio y tapado. Luego agregar el orégano y las rebanadas de carne (filete, paletilla o rabadilla), y terminar de cocinar. La salsa resultante, una vez retiradas las rebanadas, puede utilizarse para condimentar espaguetis o fideos.^[9]​^[10]​

Véase también

• Gastronomía de Italia
• Gastronomía de Nápoles
• Ragù napoletano

Referencias

1. Schwartz, Arthur (1998). Naples at table : cooking in Campania (1st ed edición). HarperCollins Publishers. ISBN 0-06-018261-X. OCLC 38910057. Consultado el 2 de febrero de 2022. 
2. Grosso, Denise (21 de julio de 2018). «La storia della fettina alla pizzaiola: la vera ricetta di Napoli ⋆ La Cucina di Bacco». La Cucina di Bacco (en it-IT). Consultado el 2 de febrero de 2022. 
3. «Carne alla pizzaiola». Galbani (en italiano). Consultado el 2 de febrero de 2022. 
4. Caròla Francesconi, Jeanne (2010). La cucina napoletana. Grimaldi & C. ISBN 978-88-89879-58-0. OCLC 955283329. Consultado el 2 de febrero de 2022. 
5. Graziella. «Carne alla pizzaiola - Ricette di Cucina con me Graziella - Carne» (en it-IT). Consultado el 2 de febrero de 2022. 
6. «Fette di carne alla pizzaiola». Glorioso (en it-IT). 1 de octubre de 2020. Consultado el 2 de febrero de 2022. 
7. Putortì, Gianluca (21 de mayo de 2015). «Come si prepara la carne alla pizzaiola: la ricetta». CityNow (en it-IT). Consultado el 2 de febrero de 2022. 
8. «Carne alla pizzaiola». Accademia Italiana della Cucina. Consultado el 2 de febrero de 2022. 
9. «Vermicelli alla pizzaiola, tre ingredienti di successo». Profumo di Basilico (en it-IT). 23 de marzo de 2021. Consultado el 2 de febrero de 2022. 
10. «Fettine alla pizzaiola: la ricetta». Cibovagare (en italiano). 19 de febrero de 2015. Consultado el 2 de febrero de 2022. 

•   Datos: Q3905969