La Pignatta es una forma de cocido típica de la cocina italiana.[1] Diversos platos de origen medieval en la cocina italiana poseen la denominación pignatta.[2] La denominación pignata hace referencia igualmente al recipiente en forma de olla deterracota donde se elabora el plato, esta denominación polisémica es similar a la olla y paellaespañolas, al tajinemarroquí, etc. La denominación aparece en numerosos tratados de cocina italianos del siglo XVI mencionando indistintamente tanto el recipiente como la preparación culinaria. Es considerada también en algunos textos como una unidad de medida de volumen,[3] empleada en farmacia (ya en desuso).
Referencias
Scappi, Bartolomeo (2002). The Opera of Bartolomeo Scappi (1570): l'arte et prudenza d'un maestro cuoco(en inglés) (traducida al inglés edición). University of Toronto Press. p. 64.
Harmon Jenkins, Nancy (2006). Cucina Del Sole: A Celebration of Southern Italian Cooking(en inglés) (primera edición). Nueva York. pp. 95.
Zupko, Ronald Edward (1981). Amer Philosophical Society, ed. Italian weights and measures from the Middle Ages to the nineteenth century(en inglés) (primera edición). APS. pp. 200.
Datos:Q15650945
Septiembre 22, 2021
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