El pan de azúcar era la forma tradicional en la que se producía y vendía el azúcar refinado hasta finales del siglo XIX, cuando fueron introducidos el azúcar granulado y los terrones de azúcar. Un cono alargado, con la parte superior redondeada, era el producto final de un proceso que convertía, en azúcar blanco refinado, el azúcar moreno rico en melaza, que era importado en bruto desde las regiones de cultivo de caña de azúcar como la cuenca del Caribe y Brasil.
En algunos países americanos (Venezuela, Colombia...) se le llama panela a la masa consistente formada por azúcar sin refinar, cristalizado y compactado por la propia melaza. Se suele emplear, rallándolo, para condimentar o endulzar muchas comidas.
Algunas de las presentaciones del "pan de azúcar".
Detalles
Baúl de un profesor de cocina en el "Zucker-Museum" de Berlín.
Debido a su parecido con un cono de pan de azúcar, los primeros exploradores portugueses que descubrieron Río de Janeiro en 1502 llamaron Pan de Azúcar, hoy en día una de las principales atracciones turísticas de la ciudad.
Enlaces externos
Azúcar en la República Checa.(enlace roto disponible en Internet Archive; véase el historial, la primera versión y la última).
Bibliografía
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Mawer, Bryan. Sugarbakers: From Sweat to Sweetness. Welwyn Garden City, England: Anglo-German Family History Society, 2007.
David, Elizabeth. English Bread and Yeast Cookery. Middlesex: Penguin, 1977 (p. 139).
Strong, L. A. G. (Leonard Alfred George) (1954). The Story of Sugar. London: Weidenfeld & Nicolson.
Datos:Q227864
Multimedia:Sugar loaves
Marcha 09, 2022
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