El ossobuco alla milanese (a veces se escribe como osso buco, en italiano) o oss bus a la milanesa (in idioma lombardo) (‘hueso [con] hueco’; esta palabra compuesta se encuentra castellanizada como osobuco)[1] es un plato tradicional de la cocina italiana que se puede encontrar en Milán (capital de Lombardía), ciudad de Italia, de donde es originario.[2] Desde la segunda mitad del siglo XX se ha convertido en un plato también muy frecuente en diversas partes del mundo.
Jarrete (corte).
Se trata de un guiso preparado con jarrete de ternera, corte transversal del corvejón de la res, en rodajas de gran grosor (de al menos 3 cm) y sin deshuesar. A menudo se sirve acompañado de risotto (una preparación de arroz), por regla general risotto alla milanese.[3]
El ossobuco se elabora estofando la pieza de carne lentamente (cerca de dos horas) en vino blanco para que se aromatice, y finalizando la cocción en una salsa de tomate y otras verduras (cebolla, zanahoria, apio, etc.). Algunas recetas emplean caldo de carne en su lugar. Se ha de servir la carne con el hueso y su médula. Generalmente se acompaña con arroz (que puede ser algún tipo de risotto) o algunas verduras cocidas.
Variantes
Una variante tradicional en la cocina italiana se denomina ossobuco a la gremolata. Se prepara sin tomate y se le acompaña de la famosa salsa gremolata (compuesta de ajo, piel de limón y diversas hierbas). Otra variante es el ossobuco coi piseli (con guisantes).[2]
Véase osobuco en el Diccionario panhispánico de dudas de la Real Academia Española. Último acceso: 17 de mayo de 2018.
↑ Néstor Luján, (1982), «Carnet de Ruta, Las recetas de Pickwik», Los 5 sentidos, Tusquets, pp. 184-185.
Saveur Cooks Authentic Italian, Chronicle Books, 2008, p. 145.
Enlaces externos
Receta de ossobuco al estilo Jamie Oliver, una receta fácil paso a paso.
Receta de ossobuco, paso a paso, con fotos detalladas.
Datos:Q1057256
Multimedia:Ossobuco
Agosto 04, 2021
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