El número de saponificación o índice de saponificación[1] es el número de miligramos de hidróxido de potasio requeridos para saponificar 1g de grasa bajo condiciones específicas.[2] Es una medida para calcular el peso molecular promedio de todos los ácidos grasos presentes, ya que a mayor longitud de cadena, menor será la cantidad de hidróxido de potasio requerida.
Fórmula:
Referencias
. Archivado desde el original el 28 de abril de 2014. Consultado el 2 de junio de 2017.
«Saponification value of Fat and Oil». kyoto-kem.com. Consultado el 8 de julio de 2016.
Datos:Q429406
Noviembre 11, 2021
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