Bajo la denominación Milbenkäse (también Spinnenkäse y sólo de forma hablada Mellnkase) se denomina a un tipo de quesos elaborados gracias a la fermentación que producen sobre la leche los ácaros ("Milben") denominados científicamente como Tyroglyphus casei L. - en lugar de ser fermentado por bacterias y/u hongos como sucede con los demás tipos de quesos. El queso procede de la cocina típica de Sajonia-Anhalt (localidad de Würchwitz) y su tradición proviene de la cocina medieval.
Torta de Milbenkäse.
Milbenkäse
Características
Tiene un sabor picante parecido al del queso Harzer y forma parte de los quesos con "bouquet" característico y olor fuerte. Se presenta en pastillas recubiertas con una capa dura de color marrón y el tamaño de un queso medio suele ser de 15 cm de diámetro.
Elaboración
Existe una fuerte tradición de la elaboración de este tipo de queso en el estado de Sajonia-Anhalt y sobre todo en la localidad de Würchwitz. El proceso empieza con la mezcla de quark con sal y carawai (comino persa) en cilindros, se colocan los cilindros en cajas donde habita el ácaro del queso y se deja atacar por estos durante un plazo de tres meses, el propio excremento de los ácaros produce la fermentación; durante el primer mes se pone de color amarillo, y tras tres meses adquiere un color marrón-rojizo. Algunos productores lo mantienen incluso durante todo un año, obteniendo un producto de color negro.
Jahns, Horst: Der Milbenkäse und Europa. In: ders.: Ostbrötchen und Troddeldatschen, Halle (Saale): Mitteldeutscher Verlag, 2002, S. 45-54. ISBN 3-89812-138-0
Thurm, Volker: Der lebendigste Käse der Welt – Würchwitzer Milbenkäse: eine deutsche Spezialität (2. bearb. u. erw. Aufl.). Kayna u.a.: Kleefestverein Würchwitz 1851 e.V., 2002.
Enlaces externos
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Helmut Pöschels Website (en alemán)
Homepage des Milbenkäsemuseums Würchwitz (en alemán)
Datos:Q567516
Multimedia:Milbenkäse
Agosto 03, 2021
milbenkäse, bajo, denominación, también, spinnenkäse, sólo, forma, hablada, mellnkase, denomina, tipo, quesos, elaborados, gracias, fermentación, producen, sobre, leche, ácaros, milben, denominados, científicamente, como, tyroglyphus, casei, lugar, fermentado,. Bajo la denominacion Milbenkase tambien Spinnenkase y solo de forma hablada Mellnkase se denomina a un tipo de quesos elaborados gracias a la fermentacion que producen sobre la leche los acaros Milben denominados cientificamente como Tyroglyphus casei L en lugar de ser fermentado por bacterias y u hongos como sucede con los demas tipos de quesos El queso procede de la cocina tipica de Sajonia Anhalt localidad de Wurchwitz y su tradicion proviene de la cocina medieval Torta de Milbenkase Milbenkase Indice 1 Caracteristicas 2 Elaboracion 3 Variantes 4 Notas y referencias 5 Bibliografia 6 Enlaces externosCaracteristicas EditarTiene un sabor picante parecido al del queso Harzer y forma parte de los quesos con bouquet caracteristico y olor fuerte Se presenta en pastillas recubiertas con una capa dura de color marron y el tamano de un queso medio suele ser de 15 cm de diametro Elaboracion EditarExiste una fuerte tradicion de la elaboracion de este tipo de queso en el estado de Sajonia Anhalt y sobre todo en la localidad de Wurchwitz El proceso empieza con la mezcla de quark con sal y carawai comino persa en cilindros se colocan los cilindros en cajas donde habita el acaro del queso y se deja atacar por estos durante un plazo de tres meses el propio excremento de los acaros produce la fermentacion durante el primer mes se pone de color amarillo y tras tres meses adquiere un color marron rojizo Algunos productores lo mantienen incluso durante todo un ano obteniendo un producto de color negro Variantes EditarExisten en Europa quesos con elaboracion similar como en Francia con el Mimolette Notas y referencias EditarBibliografia EditarJahns Horst Der Milbenkase und Europa In ders Ostbrotchen und Troddeldatschen Halle Saale Mitteldeutscher Verlag 2002 S 45 54 ISBN 3 89812 138 0 Thurm Volker Der lebendigste Kase der Welt Wurchwitzer Milbenkase eine deutsche Spezialitat 2 bearb u erw Aufl Kayna u a Kleefestverein Wurchwitz 1851 e V 2002 Enlaces externos Editar Wikimedia Commons alberga una categoria multimedia sobre Milbenkase Helmut Poschels Website en aleman Homepage des Milbenkasemuseums Wurchwitz en aleman Datos Q567516 Multimedia MilbenkaseObtenido de https es wikipedia org w index php title Milbenkase amp oldid 136758500, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
