Kabab torsh

Kabab Torsh (en persa: کباب ترش) es un kebab tradicional de las provincias de Gilan y Mazandaran en Irán. Se hace con carne de res, generalmente solomillo o solomillo, marinado en una pasta hecha de nueces trituradas, jugo de granada, perejil picado, aceite de oliva y ajo machacado.^[1]​

Kabak torsh

Local de Kabak en Irán

Iraní asando Kabab

Luego se cocina en brochetas sobre carbón. Tradicionalmente, se come con kateh (arroz hervido) y una gran variedad de guarniciones de Gilani.^[2]​

Origen

En la antigüedad, el kabab o kebab, era la comida que los sirvientes perparaban a los reyes persas. El pueblo iraní sólo lo podía consumir una vez al año, para las fiestas del Nouruz, la celebración del nuevo año en el calendario de los persas. En la actualidad el kabab se consume cualquier día del año en cada hogar iraní, siendo muy popular en los países de medio oriente.^[3]​

Etimología

Kebab significa “carne a la parrilla” literalmente en persa. También se denomina Shawarma, si el origen etimológico es árabe. Döner, que es un término turco que se ha extendido por los establecimientos de Occidente, significa “algo que gira” y kebab “carne asada”: literalmente se traduce por “carne rotando”.^[3]​

Comida callejera

Kabab Torsh es un plato típico y muy popular de la comida iraní, y muchos países árabes tienen su versión del Kakab, En Isfahán tiene su versión llamado Kebak Koobideh. Es común en las calles de Irán la preparación de estas brochetas de carne marinadas en nueces. Hoy en día existen establecimientos dedicados a preparar exclusivamente el kabab, siendo la oferta gastronómica más habitual para el paladar iraní^[3]​

Referencias

1. «Kebab-e Torsh (Lamb Kebabs in a Pomegranate Walnut Marinade)». Cooking Channel. Consultado el 2 de enero de 2019. 
2. «Recipe: Torsh kebab». latimes.com. Consultado el 2 de enero de 2019. 
3. doblemixtoconqueso (10 de octubre de 2013). «El origen del Kebab». Doblemixtoconqueso. Consultado el 2 de enero de 2019. 

•   Datos: Q6343722