Una hornilla de azafrán o tostaera era un recipientealfarero de barro refractario usado para tostar el azafrán para su buena conservación.[2][3] Objeto desaparecido del mobiliario de cocina del siglo XXI, es sustituido por papel de aluminio.[4][5]
Hornilla para tostar azafrán. Alfarería tradicional desaparecida de Higueruela (Albacete, España), siglo XX.[1]
Uso histórico
Siguiendo el relato del abate Rozier en su magna obra sobre agricultura (1781-1800), el azafrán «después de espinzado y oreado, se limpia de impurezas (hojillas o palitos) y se coloca en cedacillos muy claros, hechos a propósito, poniendo en cada uno una capa de un dedo de grueso, y lo llevan a tostar a las hornachas u hornillos, en los quales se coloca la lumbre necesaria para que se vayan calentando poco a poco...[6]»
Más tarde, a finales del siglo XIX, en el breve manual titulado El azafrán y el añil y escrito como «Memorias de un labrador manchego y un cultivador de Bengala (Indostán)», se explica que «Los que tienen horno caliente de cocer pan a su disposición, hacen en él la tostadura, si bien está probado, que hecha la torrefación en hornillo de mano con fuego de carbón o cok, sale el azafrán de mejor y más subido color.[7]»
Referencias
Delgado, Severiano; Sanz, Domingo (1991). Autores y Fundación Banco Exterior (colaborador), ed. Viaje a los alfares perdidos de Albacete.
(17 de julio de 2013). «Trucos de cocina: cómo tostar el azafrán para nuestras recetas de arroces y paellas». directoalpaladar.com. Consultado el 7 de diciembre de 2015.
Rozier, Abate François (1781-1800). Diccionario Universal de Agricultura (23 oct. 2005 edición). Maxtor. p. 468. ISBN9788497612180. Consultado el 7 de diciembre de 2015.
Jiloca, C. E. (1890). El azafrán y el añil: (el algodón y el tabaco) : su origen, importancia, plantación, cultivo, cria, recolección.... p. 27. Consultado el 7 de diciembre de 2015.
Carmen Padilla Montoya, Equipo Staff, Paloma Cabrera Bonet, Ruth Maicas Ramos (2002). Diccionario de materiales cerámicos. Madrid: Subdirección General de Museos. Ministerio de Educación, Cultura y Deporte. Secretaría General Técnica. Centro de Publicaciones. ISBN8436936388.
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Agosto 04, 2021
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