Higashi (del japonés: 干菓子 o 乾菓子, dulces secos), es un tipo de wagashi, que es seco y contiene muy poca humedad, y por lo tanto se mantiene relativamente por más tiempo que otros tipos de wagashi. Esta palabra puede ser dicha como el antónimo de namagashi, y la definición puede incluir rakugan, konpeito, senbei, arare, y así sucesivamente (aunque por lo general el senbei y otras imitaciones no son dulces y por lo tanto la palabra kashi/wagashi no es tan apropiada).
Una caja de higashi.
La definición más estrecha de higashi se debe a estar hecho en general con uno o más tipos de azúcar, clases particulares de harina, y algunos otros aditivos, mientras que hay algunos hechos exclusivamente de azúcares.
La harina utilizada en el higashi es por lo general a base de arroz, que tiene muchas variedades diferentes de sí mismo. Las harinas hechas de otros ingredientes, como azuki, soja o guisante verde y almidón se utilizan a menudo también.
Los fabricados con wasanbon, azúcar prima japonesa de grano fino hecho con el método tradicional, se consideran como los mejores.
El higashi más común y conocido es el rakugan, pero la definición de la palabra es un tanto vaga y a veces no es adecuada para un determinado tipo de wagashi, por lo que la palabra "higashi" sería mejor en algunos casos.
Goshikiitō (五色糖) - Cinco sabores, Bainiku (ume al escabeche), Hakka (menta japonesa), Nikkei (canela), Shōga (jengibre), y Yuzu (sidra) cada uno con distintas formas.
Hakusansekkei (白山雪渓)
Hanakazura (花かずら)
Mugirakushizuka (麦らく静)
Nininsuzuka (二人静)
Rakugan (落雁)
Shigure no Matsu (時雨の松)
Suiko (推古) - Aka (rosa roja) y Shiro (clara) están disponibles.
Datos:Q3847429
Septiembre 02, 2022
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