El queso Gaztazarra o Gazta Zaharra (del euskera: gazta, queso y zaharra viejo[1]) es un queso fermentado elaborado en el País Vasco (España) y en la mitad norte de Navarra. Este queso viejo se elabora en un pequeño recipiente de barro a partir de otros quesos viejos que hacen de madre y opcionalmente se le puede añadir leche de oveja lacha, agua o aguardiente (pacharán) para suavizar su sabor. Su pasta es blanda, cremosa y untuosa y, por tanto, no tiene corteza. Su maduración como mínimo es de dos meses (media o larga maduración). Su sabor es fuerte y algo picante y persiste durante bastante tiempo en boca. Persigue el aprovechamiento de quesos frescos o en proceso de maduración que sufren desperfectos de tipo mecánico.
Se puede emplear en platos como salsa o directamente acompañado de pan y aguardiente como maridaje.[2]
Se elabora todo el año y se presenta en recipientes de barro de diversas formas y tamaños, siendo el más habitual de un contenido entre 100 a 250 gr. de queso.
Enrique Ayerbe Echebarria (2000). Guía de la gastronomía popular. Ostoa. p. 163. ISBN978-84-88960-60-3.
Enlaces externos
Gaztazarra Catálogo Electrónico de Quesos de España del Ministerio de Alimentación de España (1990)
Gazta Zarra Gran Enciclopedia de Navarra
Datos:Q53097623
Agosto 14, 2021
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