Los gazpachos manchegos o galianos son un plato manchego, concretamente de La Mancha y La Serranía de Cuenca, consistente en un guisocaldoso servido caliente a base de trozos de torta cenceña manchega troceada. El guiso está acompañado por carne de piezas menores como pueden ser conejo, pollo, liebre o perdiz. En algunas zonas se les añaden también setas (de cardo, de chopo o níscalos) o caracoles, pero en la mayoría de La Mancha los ingredientes son los anteriormente indicados. Debido a su cercanía geográfica y climática, este plato también es popular en el interior de la Comunidad Valenciana y de la Región de Murcia, sobre todo en las comarcas del Vinalopó y Altiplano murciano (Yecla y Jumilla), llegando hasta localidades costeras alicantinas donde se elaboran con pescado y marisco. En la provincia de Valencia se cocina ampliamente también en las comarcas del Valle de Ayora, la Hoya de Buñol, la Costera, Requena-Utiel y Canal de Navarrés, donde a veces se le cambia la denominación de manchego, por el del lugar donde se cocina (gazpacho ayorino, gazpacho enguerino...), aunque el plato se cocine esencialmente igual.
Área aproximada donde se consumen los gazpachos manchegos.
Los gazpachos (nótese el plural) son un plato consistente, pastoril en su origen, pero sencillo de ingredientes. Aparece en el Quijote con el nombre de galianos. Lo típico es comerlos siguiendo las costumbres tradicionales, sobre la propia torta y utilizando como cuchara pellizcos de la misma. El empleo de una torta de pan ácimo, sin levadura, se debe a que admite una mayor absorción del caldo.[1]De ahí viene el dicho de en los gazpachos se come hasta la cuchara y el plato.
Otro modo tradicional es comerlos con cuchara sobre la torta, sin llegar a probar bocado de esta, y una vez bien rebañada la torta extender una fina capa de miel de romero sobre ella, enrollarla y comer la torta como postre. En algunas zonas del sur del Campo de Montiel, la torta se parte en trozos pequeños dentro del caldo y se deja que este se consuma. En tal caso, los galianos se suelen servir en forma de tortilla, guisados por tandas en una sartén.
Villegas, Almudena (2009). El libro del salmorejo. Historia de un viaje milenario (1ª edición). Córdoba: Almuzara. p. 35.
Referencias externas
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Receta gazpacho manchego
Datos:Q3090636
Multimedia:Gazpachos
Enero 31, 2022
gazpachos, manchegos, para, otros, usos, este, término, véase, gazpacho, desambiguación, gazpachos, manchegos, galianos, plato, manchego, concretamente, mancha, serranía, cuenca, consistente, guiso, caldoso, servido, caliente, base, trozos, torta, cenceña, man. Para otros usos de este termino vease Gazpacho desambiguacion Los gazpachos manchegos o galianos son un plato manchego concretamente de La Mancha y La Serrania de Cuenca consistente en un guiso caldoso servido caliente a base de trozos de torta cencena manchega troceada El guiso esta acompanado por carne de piezas menores como pueden ser conejo pollo liebre o perdiz En algunas zonas se les anaden tambien setas de cardo de chopo o niscalos o caracoles pero en la mayoria de La Mancha los ingredientes son los anteriormente indicados Debido a su cercania geografica y climatica este plato tambien es popular en el interior de la Comunidad Valenciana y de la Region de Murcia sobre todo en las comarcas del Vinalopo y Altiplano murciano Yecla y Jumilla llegando hasta localidades costeras alicantinas donde se elaboran con pescado y marisco En la provincia de Valencia se cocina ampliamente tambien en las comarcas del Valle de Ayora la Hoya de Bunol la Costera Requena Utiel y Canal de Navarres donde a veces se le cambia la denominacion de manchego por el del lugar donde se cocina gazpacho ayorino gazpacho enguerino aunque el plato se cocine esencialmente igual Gazpachos manchegos al estilo de Requena Indice 1 Caracteristicas 2 Vease tambien 3 Referencias 4 Referencias externasCaracteristicas Editar Area aproximada donde se consumen los gazpachos manchegos Los gazpachos notese el plural son un plato consistente pastoril en su origen pero sencillo de ingredientes Aparece en el Quijote con el nombre de galianos Lo tipico es comerlos siguiendo las costumbres tradicionales sobre la propia torta y utilizando como cuchara pellizcos de la misma El empleo de una torta de pan acimo sin levadura se debe a que admite una mayor absorcion del caldo 1 De ahi viene el dicho de en los gazpachos se come hasta la cuchara y el plato Otro modo tradicional es comerlos con cuchara sobre la torta sin llegar a probar bocado de esta y una vez bien rebanada la torta extender una fina capa de miel de romero sobre ella enrollarla y comer la torta como postre En algunas zonas del sur del Campo de Montiel la torta se parte en trozos pequenos dentro del caldo y se deja que este se consuma En tal caso los galianos se suelen servir en forma de tortilla guisados por tandas en una sarten Vease tambien EditarLista de gazpachos Gazpacho pastor Gazpacho andaluzReferencias Editar Villegas Almudena 2009 El libro del salmorejo Historia de un viaje milenario 1ª edicion Cordoba Almuzara p 35 Referencias externas Editar Wikilibros alberga un libro o manual sobre Artes culinarias Recetas Gazpachos manchegos Receta gazpacho manchego Datos Q3090636 Multimedia Gazpachos Obtenido de https es wikipedia org w index php title Gazpachos manchegos amp oldid 141099265, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
