Freidora de aire

Una freidora de aire es un pequeño horno de convección doméstico diseñado para simular la fritura profunda sin sumergir la comida en aceite. Un ventilador hace circular aire caliente a alta velocidad, produciendo una capa crujiente a través de reacciones de pardeamiento como la reacción de Maillard. Algunas revisiones han encontrado que los hornos de convección regulares o los hornos tostadores de convección producen mejores resultados.^[1]​^[2]​^[3]​^[4]​^[5]​

Una freidora de aire

Cocción

 

Interior de una freidora mostrando el elemento calefactor que se calienta y justo encima el ventilador.

Las freidoras de aire utilizan una circulación de aire caliente para cocinar alimentos que de otro modo estarían sumergidos en aceite. La cámara de cocción de la freidora irradia calor desde un elemento calefactor cerca de la comida y un ventilador hace circular el aire caliente.^[6]​ Las temperaturas pueden subir hasta 250 grados Celsius (482 °F) según el modelo. El aceite de cocina no se usa en grandes cantidades en una freidora de aire. Los tiempos de cocción en esta freidora se pueden reducir en un 20% o más, en comparación con los hornos sin convección.^{[cita requerida]}

Los métodos tradicionales de fritura inducen el efecto Maillard a temperaturas de entre 140 to 165 ° C (284 hasta 329 ° F) sumergiendo completamente los alimentos en aceite caliente, muy por encima del punto de ebullición del agua. La freidora funciona recubriendo los alimentos deseados con una fina capa de aceite mientras hace circular aire calentado hasta 200 ° C (392 ° F) para aplicar calor e iniciar la reacción. Como resultado, el aparato puede dorar alimentos como papas fritas, pollo, pescado, bistec, hamburguesas con queso, papas fritas o pasteles utilizando entre un 70% y un 80% menos de aceite que una freidora tradicional.^[7]​

La mayoría de las freidoras tienen ajustes de temperatura y temporizador que permiten una cocción más precisa. Por lo general, la comida se cocina en una canasta que se coloca en una bandeja de goteo. La cesta se debe agitar periódicamente, ya sea manualmente o mediante un agitador de alimentos integrado. Los hornos de convección y las freidoras de aire son similares en la forma en que cocinan los alimentos, pero las freidoras de aire generalmente son más pequeñas y emiten menos calor.

El sabor y la consistencia de los alimentos cocinados con métodos fritos tradicionales en comparación con las técnicas fritas al aire no son idénticos, porque la mayor cantidad de aceite que se usa en el frito tradicional penetra en los alimentos (o en la masa de recubrimiento, si se usa) y agrega sabor propio.^[8]​ No obstante utilizar menos aceite disminuye la cantidad de grasa y calorías de los alimentos, por lo que es más saludable.^[8]​

Algunas freidoras están equipadas con accesorios adicionales para tipos específicos de cocción, como bandejas para pizza, parrillas para brochetas, bandejas para asar y barriles para pasteles.

Como los hornos de convección estándar, las freidoras de aire también pueden asar, cocinar al vapor y secar alimentos.^[9]​

Historia

Los hornos de convección se han utilizado ampliamente desde 1945.^[10]​

En 2010, Philips presentó la marca Airfryer de horno de convección en una feria de electrónica de consumo en Berlín. Utilizó la tecnología patentada Rapid Air.^[11]​ El término "airfryer" se utiliza ahora de forma genérica.^[12]​

Las primeras freidoras tenían forma de barril. Más recientemente, muchos han llegado a parecerse a hornos tostadores y ollas a presión, y comparten sus funciones.

Según Consumer Reports en 2019, las cinco principales marcas de freidoras de aire en los Estados Unidos fueron: Elite, Farberware, GoWISE, Ninja y NuWave . ^[13]​

Ver también

• Freidora
• Horno de aire caliente

Referencias

 

1. «Freidora de aire, el electrodoméstico que hará tu vida más sencilla y saludable». Cocina Fácil. 21 de diciembre de 2020. Consultado el 24 de abril de 2021. 
2. País, Ediciones El (14 de enero de 2020). «Todo lo que puedes hacer con una freidora de aire». El Comidista. Consultado el 24 de abril de 2021. 
3. "Wirecutter's Worst Things for Most People", The Wirecutter, The New York Times November 24, 2020
4. "The Best Air Fryer Is a Convection Toaster Oven", The Wirecutter, The New York Times September 27, 2019
5. Clark, Melissa (April 1, 2019). «6 Tips for Using Your Air Fryer». Consultado el July 10, 2020. 
6. «Are air fryers worth it?». Wired. 10 de mayo de 2018. Consultado el 8 de enero de 2019. 
7. McGee, Harold (2004). On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Scribners. ISBN 978-0684800011.  The Maillard Reaction, pp. 778-779; Caramelization, pp. 656-657.
8. Reguera, Iria (26 de septiembre de 2020). «Patatas fritas en aceite vs. patatas fritas en freidora sin aceite: así se diferencian en valores nutricionales y de elaboración». Xataka. Consultado el 24 de abril de 2021. 
9. «Las mejores freidoras de aire: una forma más sana, más limpia y más barata de comer croquetas o patatas sin usar aceite». ELMUNDO. 3 de abril de 2020. Consultado el 24 de abril de 2021. 
10. «Everything You Need to Know about Convection Ovens & Air Fryers». Air & Water. 
11. «History of the Air Fryer». exnovate.org. Consultado el 26 January 2019. 
12. «Has airfryer become a generic trademark?». genericides.org. Consultado el February 17, 2021. 
13. Air Fryer Buying Guide, consumerreports.org

Bibliografía adicional

• Teruel, Maria del Rocio; Gordon, Michael; Linares, Maria Belen et al. (2015). «A comparative study of the characteristics of french fries produced by deep fat frying and air frying». Journal of Food Science 80 (2): 349-E358. PMID 25619624. doi:10.1111/1750-3841.12753. 
• Yoon, Hei-Ryeo; Bednar, Carolyn; Czajka-Narins, Dorice et al. (1999). «Effect of Preparation Methods on Total Fat Content, Moisture Content, and Sensory Characteristics of Breaded Chicken Nuggets and Beef Steak Fingers». Family and Consumer Sciences Research Journal 28 (1): 18-27. doi:10.1177/1077727X99281002. 

•   Datos: Q17232663