El solomillo es una pieza de carne procedente de la parte lumbar, alojado entre las costillas inferiores y la columna vertebral; más concretamente, encima de los riñones y debajo del lomo bajo; de ahí el nombre de so-lomillo. Se entiende por solomillo la pieza correspondiente al vacuno o al porcino, pues en otros animales el músculo es tan pequeño que no se despieza separadamente. El solomillo se considera en la cocina una pieza selecta de carne que se prepara de diversas formas.
El solomillo es una pieza que consta de varias partes: la cabeza, el rosario, el centro y la punta. Tiene forma cónica, de manera que la cabeza corresponde a la parte gruesa y termina en punta. Algunas partes del solomillo tienen nombres que las designan particularmente. Por ejemplo a la punta se la llama filete miñón. El chateaubriand es la parte más gruesa mientras que el turnedó es la parte intermedia.
Filet mignon o filete miñón. Es la parte extrema y más delgada del solomillo; de ahí mignon (literalmente, 'bonito'). Un modo de cocinar ese extremo del solomillo es partirlo longitudinalmente en dos partes, sin llegar a separarlas completamente, como si se tratase de un pescado a la espalda. Lo propio se hace también con la totalidad del solomillo de cerdo, al ser este pequeño y alargado.
En Estados Unidos con la expresión francesa filet mignon se designa al solomillo incluso en su parte central, pero en inglés es más apropiado y exacto llamar al solomillo tenderloin; palabra que resulta inequívoca, a la vez que expresiva. Efectivamente es lo más tierno del lomo.
Solomillo Wellington, un plato compuesto de solomillo de ternera, vaca o buey, al que se le puede añadir mostaza, foie, acompañado de un sofrito de champiñones y cebolletas, se cocina en horno envuelto en masa de hojaldre.
Variantes
Existe el «filete de Amberes» que consiste en la misma pieza procedente del buey, pero que se seca y ahuma para luego, tras el proceso de curado, ser consumido crudo en lonchas. En la cocina belga se denomina filet américain al filete tártaro preparado con esta parte de la carne.
solomillo, solomillo, pieza, carne, procedente, parte, lumbar, alojado, entre, costillas, inferiores, columna, vertebral, más, concretamente, encima, riñones, debajo, lomo, bajo, ahí, nombre, lomillo, entiende, solomillo, pieza, correspondiente, vacuno, porcin. El solomillo es una pieza de carne procedente de la parte lumbar alojado entre las costillas inferiores y la columna vertebral mas concretamente encima de los rinones y debajo del lomo bajo de ahi el nombre de so lomillo Se entiende por solomillo la pieza correspondiente al vacuno o al porcino pues en otros animales el musculo es tan pequeno que no se despieza separadamente El solomillo se considera en la cocina una pieza selecta de carne que se prepara de diversas formas Solomillo acompanado con unas verduras zanahorias tirabeques brocoli Solomillo servido con patatas fritas y mantequilla Solomillo wellington Indice 1 Cortes del solomillo 2 Recetas celebres con solomillo 3 Variantes 4 Vease tambienCortes del solomillo EditarEl solomillo es una pieza que consta de varias partes la cabeza el rosario el centro y la punta Tiene forma conica de manera que la cabeza corresponde a la parte gruesa y termina en punta Algunas partes del solomillo tienen nombres que las designan particularmente Por ejemplo a la punta se la llama filete minon El chateaubriand es la parte mas gruesa mientras que el turnedo es la parte intermedia Recetas celebres con solomillo EditarChateaubriand Filete grueso generalmente para dos raciones Debe su nombre al famoso literato y prohombre frances que utilizaba esa parte del solomillo para una receta de su invencion Turnedo tournedo o tournedos Filete grueso en forma cilindrica cortado en el corazon de la pieza Es famosa la receta de turnedo Rossini que debe su nombre al musico Gioacchino Rossini Filet mignon o filete minon Es la parte extrema y mas delgada del solomillo de ahi mignon literalmente bonito Un modo de cocinar ese extremo del solomillo es partirlo longitudinalmente en dos partes sin llegar a separarlas completamente como si se tratase de un pescado a la espalda Lo propio se hace tambien con la totalidad del solomillo de cerdo al ser este pequeno y alargado En Estados Unidos con la expresion francesa filet mignon se designa al solomillo incluso en su parte central pero en ingles es mas apropiado y exacto llamar al solomillo tenderloin palabra que resulta inequivoca a la vez que expresiva Efectivamente es lo mas tierno del lomo Solomillo Wellington un plato compuesto de solomillo de ternera vaca o buey al que se le puede anadir mostaza foie acompanado de un sofrito de champinones y cebolletas se cocina en horno envuelto en masa de hojaldre Variantes EditarExiste el filete de Amberes que consiste en la misma pieza procedente del buey pero que se seca y ahuma para luego tras el proceso de curado ser consumido crudo en lonchas En la cocina belga se denomina filet americain al filete tartaro preparado con esta parte de la carne Vease tambien EditarEntrecot Datos Q6501598 Multimedia Sirloin steak Obtenido de https es wikipedia org w index php title Solomillo amp oldid 130582198, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
