Fartón
El fartón (castellanización de la palabra valenciana fartó) es un dulce típico del municipio valenciano de Alboraya (España) que es un tipo de bollo alargado blando, dulce y absorbente que se moja en horchata,[1] una bebida refrescante obtenida a partir de una planta denominada chufa.
Aunque su nacimiento se lo debe a la horchata, al ser un bollo ligero y esponjoso (elaborado con aceite de girasol y no con mantecas), combina perfectamente con bebidas calientes como el chocolate a la taza o incluso el café con leche, ya que también resulta un bollo ideal para absorber bebidas típicas del desayuno o merienda.
Composición
Este dulce se compone de harina, leche, azúcar, aceite, levadura y huevos.
Origen
Desde los inicios de la horchata, cuando según la leyenda Jaime I la bautizó como "oro puro" por su textura y dulzor, los horchateros de Alboraya trataron de encontrar el dulce perfecto que acompañara a esta bebida valenciana.
En la década de 1960, la familia Polo elaboró un bollo especial, alargado, dulce y tierno. Además, al ser esponjoso era perfecto para absorber la horchata sin problemas y su forma alargada permitía introducir el bollo hasta el fondo del vaso. De esta manera nacieron los actuales Fartons Polo.
Más tarde, en la década de los 90, la hostelería comenzó a servir bollería congelada y con ella una nueva modalidad de fartón, el “hojaldrado”, elaborado con una masa diferente, lo que le da otra textura.
Elaboración
- Fartón esponjoso
Ingredientes: harina de trigo, azúcar, aceite de girasol, agua, huevos, levadura prensada, complementos panarios y sal.
Con esto se consigue un producto tierno, ligero y esponjoso preparado para ser mojado en la horchata.
- Fartón hojaldrado
Ingredientes: harina de trigo, grasa animal refinada parcialmente hidrogenada, agua, azúcar, huevo, levadura prensada, sal, y mejorantes panarios.
Información nutricional
Los fartones esponjosos no contienen ni colorantes ni conservantes y se elaboran con aceite de girasol. Las propiedades nutricionales medias/100g son;- Valor energético: 372.6 kcal / 1559.1 kj - Proteínas: 9g - Hidratos de carbono: 58.8g - Grasas: 11.3g
El fartón hojaldrado es más consistente porque sustituye el aceite de girasol por grasa animal. Las propiedades nutricionales medias/100g son; - Valor energético 413, 3 Kcal / 1729,2 Kj - Proteínas 7,3 g - Hidratos de carbono 51,7 g - Grasas 19,7 g
Véase también
Referencias
- «Fartó». Diccionari General de la Llengua Valenciana. Valencia: Real Acadèmia de Cultura Valenciana (RACV).
Enlaces externos
- Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Fartón.