Espesado

El espesado es un guiso de maíz y carne típico de la gastronomía peruana y uno de los más emblemático de la costa norte peruana, concretamente de la región de Lambayeque.^[1]​

Espesado
Procedencia	Perú Perú
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Descripción

El espesado es un plato hecho a base de un caldo de carne al que se agrega choclo triturado con culantro y cebollita china. Esta mezcla debe hervir junto a los trozos de carne con el que se hizo el caldo hasta quedar una consistencia espesa. Se añade además zapallo loche, frejol fresco o sarandajas, y yuca sancochada.^[1]​^[2]​ Para sazonarlo se prepara un condimento picante de cebolla roja, ají amarillo y ají panca.^[3]​^[4]​ Se suele servir con arroz amarillo o colorado y, ocasionalmente, se le añade un poco de ceviche de pescado.^[5]​

Existen otras variedades de espesado que cambian la proteína principal por pescado (lo que se denomina yemeque),^[6]​ carne de cerdo o aves.^[1]​^[3]​

Historia

El plato se remonta a la época de esplendor de la cultura Mochica.^[1]​ Con la conquista y colonización española se introdujeron diversos vegetales y alimentos que enriquecieron la cocina moche, como carne, cebolla, etc.^[3]​

Costumbres

Es tradición en Lambayeque consumir espesado todos los lunes.^[1]​^[4]​^[7]​

Véase también

• Pepián
• Tamal

Referencias

1. «Gastronomía: Lunes de espesado en Lambayeque». RPP. 15 de abril de 2013. Consultado el 17 de junio de 2019. 
2. Peterson, Joan B.; Soltvedt, Brook Chase; Chwae, Susan (2006). Eat Smart in Peru: How to Decipher the Menu, Know the Market Foods & Embark on a Tasting Adventure (en inglés). Ginkgo Press. p. 93. ISBN 9780964116801. Consultado el 17 de junio de 2019. 
3. Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. p. 168. ISBN 9789972589379. Consultado el 17 de junio de 2019. 
4. «Espesado: disfruta de la delicia norteña con esta receta». Perú.com. 1 de abril de 2019. Consultado el 17 de junio de 2019. 
5. «​Grupo5 tiene su stand en Mistura y comida norteña se hace presente (FOTOS y VIDEO)». Diario Ojo. 26 de octubre de 2017. Consultado el 17 de junio de 2019. 
6. «La dieta del Señor de Sipán sigue vigente para nuestro deleite». elcomercio.pe. 15 de julio de 2008. Consultado el 17 de junio de 2019. 
7. Hinostroza, Gloria (5 de enero de 2008). «El Espesado con Arroz colorado». Historia de la Gastronomía Peruana. Consultado el 17 de junio de 2019. 

•   Datos: Q64689293
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