Se llama cocimiento o decocción a toda bebida, medicinal o de degustación, o de simple consumo nutritivo, hecha de vegetales u otras sustancias tras haber sido filtradas por un líquido mientras este estaba en ebullición. La decocción más ampliamente consumida en el mundo es, de lejos, el café. El té, por ejemplo, otra bebida caliente muy consumida después del café, se diferencia de este último en que es una infusión. La decocción supone necesariamente un hervor seguido y esto es lo que la diferencia de la infusión (el té y la manzanilla, por ejemplo, son infusiones pues se preparan en reposo, en inmersión de agua muy caliente, pero que ya no hierve). El objeto de la decocción es el mismo que el de la infusión: disolver las sustancias de un cuerpo y extenderlas en un vehículo conveniente para el consumo, en general el agua.
En el caso del café, la decocción se hace en general a través de un filtro que regula la cantidad de agua a hervir. Una vez hervida toda el agua, esta ya ha pasado a ser café llegado a término, y la decocción debe ser detenida para que el café no pierda sus propiedades óptimas de degustación. De seguir hirviendo en exceso, las moléculas de café disueltas en el agua se cuecen demasiado y la bebida acaba echada a perder.
Decocciones medicinales
En el caso de las decocciones medicinales, cuanto más duras y compactas son las sustancias medicinales, tanto más tiempo necesitan estar hirviendo. Cuando se han de cocer, por ejemplo, muchas sustancias vegetales en una misma agua, conviene empezar por las más duras, tales como los leños, continuando después por las cortezas, las raíces, las semillas y las hierbas. Las sustancias animales que no contienen nada volátil se han de poner primero, por ejemplo, la ternera, el pollo, la víbora. Las demás materias animales que se cuecen con facilidad, como los cangrejos, deben cocerse menos tiempo y las flores nunca han de hervir. Terminada la cocción se añaden las sustancias dulces.
Referencias
Diccionario universal de agricultura teórica, Juan Álvarez Guerra, 1799
Datos:Q1136912
Diciembre 04, 2022
decocción, llama, cocimiento, decocción, toda, bebida, medicinal, degustación, simple, consumo, nutritivo, hecha, vegetales, otras, sustancias, tras, haber, sido, filtradas, líquido, mientras, este, estaba, ebullición, decocción, más, ampliamente, consumida, m. Se llama cocimiento o decoccion a toda bebida medicinal o de degustacion o de simple consumo nutritivo hecha de vegetales u otras sustancias tras haber sido filtradas por un liquido mientras este estaba en ebullicion La decoccion mas ampliamente consumida en el mundo es de lejos el cafe El te por ejemplo otra bebida caliente muy consumida despues del cafe se diferencia de este ultimo en que es una infusion La decoccion supone necesariamente un hervor seguido y esto es lo que la diferencia de la infusion el te y la manzanilla por ejemplo son infusiones pues se preparan en reposo en inmersion de agua muy caliente pero que ya no hierve El objeto de la decoccion es el mismo que el de la infusion disolver las sustancias de un cuerpo y extenderlas en un vehiculo conveniente para el consumo en general el agua Bebidas de consumo o de degustacion Editar El cafe turco se prepara por decoccion En el caso del cafe la decoccion se hace en general a traves de un filtro que regula la cantidad de agua a hervir Una vez hervida toda el agua esta ya ha pasado a ser cafe llegado a termino y la decoccion debe ser detenida para que el cafe no pierda sus propiedades optimas de degustacion De seguir hirviendo en exceso las moleculas de cafe disueltas en el agua se cuecen demasiado y la bebida acaba echada a perder Decocciones medicinales EditarEn el caso de las decocciones medicinales cuanto mas duras y compactas son las sustancias medicinales tanto mas tiempo necesitan estar hirviendo Cuando se han de cocer por ejemplo muchas sustancias vegetales en una misma agua conviene empezar por las mas duras tales como los lenos continuando despues por las cortezas las raices las semillas y las hierbas Las sustancias animales que no contienen nada volatil se han de poner primero por ejemplo la ternera el pollo la vibora Las demas materias animales que se cuecen con facilidad como los cangrejos deben cocerse menos tiempo y las flores nunca han de hervir Terminada la coccion se anaden las sustancias dulces Referencias EditarDiccionario universal de agricultura teorica Juan Alvarez Guerra 1799 Datos Q1136912 Obtenido de https es wikipedia org w index php title Decoccion amp oldid 138799706, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
