Coda alla vaccinara es un guiso de rabo de toro en la cocina romana moderna [1] que incluye varias verduras, en particular el apio. La cola se considera despojo, apodada en Roma 'el quinto cuarto'.[2]
El rabo de toro se sancocha y luego se cuece a fuego lento con grandes cantidades de apio (típicamente 1,5 kilo de apio por cada kilo de rabo), zanahorias y hierbas aromáticas. Se agregan tomates y vino tinto,[1] y luego la mezcla se cocina con un soffritto de cebollas, ajo, prosciutto, panceta y algunos otros ingredientes. Durante la fase final de la cocción, se pone en la olla un ramillete de hojas de laurel, tallos de apio y clavo de olor para darle sabor. Se cocina hasta que la carne se separe fácilmente de los huesos. Se sazona con canela, nuez moscada y pimienta negra y se adorna con piñones.[3]
El rabo generalmente se prepara para tener un sabor agridulce, generalmente con pasas o, a veces, fruta confitada o una pequeña cantidad de chocolate agridulce rallado. El rabo generalmente se prepara con anticipación y se recalienta. Las sobras se pueden utilizar como salsa para rigatoni,[4] que luego se denomina rigatoni al sugo di coda.[3]
Massimo Alberini, Giorgio Mistretta, Touring Club Italiano, Guida all'Italia Gastronomica, 1984, p. 287
↑ Coda alla Vaccinara (Oxtail Stewed in Tomato Sauce)
Coda alla vaccinara
Bibliografía
Boni, Ada (1983) [1930]. La Cucina Romana (in Italian). Roma: Newton Compton Editori.
Datos:Q1105503
Octubre 27, 2021
coda, alla, vaccinara, guiso, rabo, toro, cocina, romana, moderna, incluye, varias, verduras, particular, apio, cola, considera, despojo, apodada, roma, quinto, cuarto, plato, coda, alla, vaccinaraprocedenciaitaliaingredientesrabo, toro, apio, zanahoria, edita. Coda alla vaccinara es un guiso de rabo de toro en la cocina romana moderna 1 que incluye varias verduras en particular el apio La cola se considera despojo apodada en Roma el quinto cuarto 2 Coda alla vaccinaraPlato de coda alla vaccinaraProcedenciaItaliaIngredientesRabo de toro apio zanahoria editar datos en Wikidata Preparacion EditarEl rabo de toro se sancocha y luego se cuece a fuego lento con grandes cantidades de apio tipicamente 1 5 kilo de apio por cada kilo de rabo zanahorias y hierbas aromaticas Se agregan tomates y vino tinto 1 y luego la mezcla se cocina con un soffritto de cebollas ajo prosciutto panceta y algunos otros ingredientes Durante la fase final de la coccion se pone en la olla un ramillete de hojas de laurel tallos de apio y clavo de olor para darle sabor Se cocina hasta que la carne se separe facilmente de los huesos Se sazona con canela nuez moscada y pimienta negra y se adorna con pinones 3 El rabo generalmente se prepara para tener un sabor agridulce generalmente con pasas o a veces fruta confitada o una pequena cantidad de chocolate agridulce rallado El rabo generalmente se prepara con anticipacion y se recalienta Las sobras se pueden utilizar como salsa para rigatoni 4 que luego se denomina rigatoni al sugo di coda 3 Referencias Editar a b Fodor s 2011 Fodor s Southern Italy Fodor s Travel Publications ISBN 0307928160 Massimo Alberini Giorgio Mistretta Touring Club Italiano Guida all Italia Gastronomica 1984 p 287 a b Coda alla Vaccinara Oxtail Stewed in Tomato Sauce Coda alla vaccinaraBibliografia EditarBoni Ada 1983 1930 La Cucina Romana in Italian Roma Newton Compton Editori Datos Q1105503 Obtenido de https es wikipedia org w index php title Coda alla vaccinara amp oldid 136148988, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
