La coca de pan (en cataláncoca de pa), también llamada prima (‘delgada’), esclafada (‘apalastada’) o refenta es una coca plana consistente solo en la masa sobrante de un amasijo de pan, que una vez fermentada con el resto de masa que dará origen al pan, se tuesta aplastada y estirada sobre una parrilla o una plancha metálica caliente, en vez de meterla al horno con el resto del pan. La coca es típica de los países catalanes y se preparan y consumen de diferentes formas en toda Cataluña, Aragón oriental, la Comunidad Valenciana, las Islas Baleares y Andorra.
En las Islas Baleares se consume habitualmente caliente acompañada de lo que se quiera, normalmente sal y aceite (pinchando para que entre en la masa), sobrasada, etcétera. Puede verse que, además de esta coca, existen otras que se condimentan tras la cocción, como por ejemplo la coca de maíz de Safor, que también son poco más que masa estirada y cocida.
En la Comunidad Valenciana es típica sobre todo del Maestrazgo y las comarcas limítrofes, y se acompaña con sal o bien con azúcar. En algunos hornos se hace a gusto del cliente. Se puede comer fría o caliente, si bien lo segundo es más habitual.
En Cataluña se consume tanto fría como caliente y acompañada con lo que se prefiera. La hay salada con aceite o dulce con azúcar (como la coca de panadero y la coca de vidrio) o con anís (como la coca de anís típica de la comarca de Osona).
Según Eliana Thibaut i Comalada, la coca nace del aprovechamiento de masas de pan que no se han calentado. En lugar de tirar estas masas, se guardaban y cocían planas, habitualmente azucaradas, sirviéndose de postre. Esta costumbre implica que la coca de pan es la base teórica de todas las cocas, que vienen a desarrollar esta tradición con la adición de condimentos y la conversión en recetas separadas.[1]
Coqueta prima de sal i pebre roig (Atzeneta del Maestrat).
Notas
Eliana Thibaut i Comalada (1995). Les Coques Catalanes. Barcelona: Proa. ISBN84-8256-131-6.
Datos:Q8459804
Noviembre 30, 2022
coca, coca, catalán, coca, también, llamada, prima, delgada, esclafada, apalastada, refenta, coca, plana, consistente, solo, masa, sobrante, amasijo, fermentada, resto, masa, dará, origen, tuesta, aplastada, estirada, sobre, parrilla, plancha, metálica, calien. La coca de pan en catalan coca de pa tambien llamada prima delgada esclafada apalastada o refenta es una coca plana consistente solo en la masa sobrante de un amasijo de pan que una vez fermentada con el resto de masa que dara origen al pan se tuesta aplastada y estirada sobre una parrilla o una plancha metalica caliente en vez de meterla al horno con el resto del pan La coca es tipica de los paises catalanes y se preparan y consumen de diferentes formas en toda Cataluna Aragon oriental la Comunidad Valenciana las Islas Baleares y Andorra Coca de pan y sal en Cervera del Maestre En las Islas Baleares se consume habitualmente caliente acompanada de lo que se quiera normalmente sal y aceite pinchando para que entre en la masa sobrasada etcetera Puede verse que ademas de esta coca existen otras que se condimentan tras la coccion como por ejemplo la coca de maiz de Safor que tambien son poco mas que masa estirada y cocida En la Comunidad Valenciana es tipica sobre todo del Maestrazgo y las comarcas limitrofes y se acompana con sal o bien con azucar En algunos hornos se hace a gusto del cliente Se puede comer fria o caliente si bien lo segundo es mas habitual En Cataluna se consume tanto fria como caliente y acompanada con lo que se prefiera La hay salada con aceite o dulce con azucar como la coca de panadero y la coca de vidrio o con anis como la coca de anis tipica de la comarca de Osona Segun Eliana Thibaut i Comalada la coca nace del aprovechamiento de masas de pan que no se han calentado En lugar de tirar estas masas se guardaban y cocian planas habitualmente azucaradas sirviendose de postre Esta costumbre implica que la coca de pan es la base teorica de todas las cocas que vienen a desarrollar esta tradicion con la adicion de condimentos y la conversion en recetas separadas 1 Coqueta prima de sal i pebre roig Atzeneta del Maestrat Notas Editar Eliana Thibaut i Comalada 1995 Les Coques Catalanes Barcelona Proa ISBN 84 8256 131 6 Datos Q8459804 Obtenido de https es wikipedia org w index php title Coca de pan amp oldid 144640575, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
