En el País Vasco y Navarra se llama changurro (del euskeratxangurru, ‘centollo’)[1][2][3] al centollo, tanto en el País Vasco como en el resto de España, a una serie de platos populares de la región hechos a base de carne desmenuzada de centollo.
Changurro servido en su propia cáscara.
Recetas de changurro
Algunos ejemplos son el changurro a la donostiarra o la terrina de changurro, en los que la carne extraída del caparazón tras cocción se mezcla con ingredientes como cebolla, puerro, tomate y brandy, según las diferentes variantes de recetas.[4]
Variantes
En el changurro a la donostiarra la mezcla preparada se presenta dentro del caparazón del centollo, y se gratina en el horno.
Joaquín Berasategui, ed. (1998). «Pescados y Mariscos». Cocina Vasca,Nuestra cocina por nuestros mejores cocineros. Sendoa. pp. Gráficas: Pescados y Mariscos más comunes en nuestras costas. Entre 288 y 289. ISBN84-89080-72-0.
Joaquín Berasategui, ed. (1998). «Cocinar para los amigos - Txangurro "Koldo"». Cocina Vasca,Nuestra cocina por nuestros mejores cocineros. Sendoa. p. 182. ISBN84-89080-72-0. «Cocer los txangurros en agua bien salada durante diez minutos; una vez cocidos y fríos, abrirlos y desmenuzarlos patas y cuerpo con un palillo o navaja.»
Karlos Arguiñano. . La cocina de Karlos Arguiñano. Archivado desde el original el 12 de junio de 2007.
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