Central Restaurante
Central Restaurante es un restaurante peruano ubicado en el distrito de Barranco (Lima). Central Restaurante es el restaurante principal del chef peruano Virgilio Martínez Véliz y sirve como su taller en la investigación y la integración de insumos indígenas peruanos en la carta de comida del restaurante. El restaurante es conocido por su interpretación contemporánea y presentación de la cocina peruana.[1] En los años 2014 al 2016 y en 2021, fue clasificado como el mejor restaurante de Latinoamérica en la lista «The S.Pellegrino The World's 50 Best Restaurants», elaborada por la revista Restaurant.[2]
| Central Restaurante | ||
|---|---|---|
| Tipo | restaurante | |
| Fundación | 2008 | |
| Coordenadas | 12°07′57″S 77°01′40″O / -12.1325713, -77.0278678 | |
| Sitio web | www.centralrestaurante.com.pe | |
Cocina
La cocina de Central Restaurante se considera peruana contemporánea, y el fundador Virgilio Martínez Véliz ha intentado redefinir la cocina peruana por la introducción de insumos indígenas poco conocidos del Perú. Ejemplos de estos insumos son el cushuro, una cyanobacteria comestible de lagunas de altura; la arracacha, un tubérculo andino; y el paiche, un pez de agua dulce que vive en la cuenca del río Amazonas.[3]
Equipo
El propietario y fundador Virgilio Martínez Véliz trabajó en restaurantes como Lutèce, ubicado en el distrito de Manhattan de Nueva York; Can Fabes de San Celoni y fue chef ejecutivo de Astrid & Gastón de Bogotá y de Madrid. La chef de cocina es Pía León, esposa de Martínez Véliz. El director de la cava es el estadounidense Gregory Thomas Smith, y el chef sumiller es el peruano Joseph Ruiz.
Reconocimientos
En el año 2012 Central Restaurante fue elegido el mejor restaurante del país por la guía gastronómica, SUMMUM.[4] Central Restaurante se ubicó en el número 50 de los Cincuenta Mejores Restaurantes del Mundo por Restaurant Magazine en el año 2013.[5] El 11 de julio de 2013 Central Restaurante por segundo año consecutivo fue premiado Mejor Restaurante del Perú por la guía gastronómica SUMMUM, y también recibió los premios Mejor carta de vinos y Mejor sumiller.[6] En el 2015 fue elegido como el mejor restaurante de Latinoamérica por la revista británica Restaurant.[2] En el 2015 ocupó el cuarto lugar como mejor restaurante del mundo por la revista británica Restaurant.[7]
Situación legal
Desde su inauguración, el restaurante Central opera de manera ilegal incumpliendo la normativa municipal sobre zonificación. Esto se debe a que Central opera en una calle que mantiene zonificación residencial, es decir, una zona donde no pueden operar negocios.[8] En el año 2009, Manuel Masías Oyanguren, el entonces alcalde de Miraflores, clausuró el restaurante y declaró que este no volvería a abrir sus puertas, haciendo respetar la zonificación.[9] El restaurante operó hasta el año 2010, cerrando en acato a la clausura municipal. En el mismo 2010 el restaurante abrió nuevamente sus puertas gracias a una Medida cautelar dictada por un juzgado.[10] Dicha medida cautelar fue posteriormente dejada sin efecto, sin embargo Central presentó un recurso de apelación el cual está aún pendiente de resolución.[11]
Referencias
- Velásquez, Renato (abril de 2013). «El Cocinero Explorador». GQ Latinoamérica: 128.
- ↑ «Los dos mejores restaurantes de Latinoamérica son peruanos». RPP. Consultado el 8 de julio de 2019.
- Rebaza, Sergio (abril de 2013). «San Pellegrino a La Peruana». Cosas 516: 88-89.
- . Gestion. 12 de julio de 2012. Archivado desde el original el 19 de julio de 2012. Consultado el 10 de junio de 2013.
- . Archivado desde el original el 20 de junio de 2013.
- «Virgilio Martínez, ganador del Summum 2013: "El reconocimiento es bueno pero hay que seguir trabajando"».
- «Estos son los 50 mejores restaurantes del mundo en 2015». El Comercio. 2 de junio de 2015. Consultado el 8 de julio de 2019.
- . Archivado desde el original el 11 de mayo de 2014.
- «Alcalde de Miraflores en sus trece: "el restaurante Central no volverá a abrir"».
- «El restaurante Central volverá a abrir sus puertas este lunes».
- . Revista Somos: 8. marzo de 2013. Archivado desde el original el 4 de septiembre de 2014.
Enlaces externos
- Página oficial de Central Restaurante