Este queso toma su nombre de la ciudad de Burgos, en Castilla y León, donde había un mercado semanal. Allí se reunían en invierno y primavera los campesinos de los alrededores para vender sus quesos de leche de oveja. El queso de Burgos, no debe confundirse con el requesón (que se elabora a partir del suero que se desprende al cuajar la leche para hacer el queso), está listo para su consumo a las pocas horas de elaborado.
Es un queso blanco, blando y acuoso, originariamente elaborado con leche de oveja, si bien actualmente es casi imposible encontrarlo únicamente de leche de oveja y tiende a usarse leche de vaca (por resultar mucho más barata) o mezcla de ambas (con un mínimo porcentaje de oveja), lo que permite poder fabricar quesos de manera industrial mucho más baratos, pero con unas características organolépticas que poco tienen que ver con el original y auténtico queso de Burgos, que resultaba ser mucho más suave, blando y menos áspero al paladar que el actual.
Para comprender el tipo de queso que se produce en cada lugar hay que tener en cuenta, entre otros, los factores climatológicos. En el sur de España se producen quesos de pasta dura porque era la manera de transformar la leche en otro producto más duradero (la leche no duraba más de un día porque afloraban microbios). Sin embargo, en Burgos, al ser una ciudad con una temperatura baja, debido a su altitud, era posible mantener este queso sin que fuera necesaria su curación, su caducidad no se prolongaba a más de 10 días, pero debido a la mejora de los procesos productivos con los que se elabora, nuevos procedimientos de ultrafiltración anterior a su coagulación, cada vez más asépticos, se ha prolongado a alrededor de 30 días.
Su producción alcanza las 35.000 toneladas anuales.
Usos
Se suele tomar acompañado de miel, membrillo o nueces (postre conocido como «del abuelo»), o bien en ensalada. Su consumo ha aumentado en los últimos años, ya que se trata de un producto muy saludable y natural, con alto valor en proteínas.
La batalla por la denominación 'Queso de Burgos' llega a los juzgados
Datos:Q385078
Septiembre 21, 2021
queso, burgos, este, artículo, sección, necesita, referencias, aparezcan, publicación, acreditada, este, aviso, puesto, junio, 2014, queso, burgos, queso, típico, provincia, burgos, españa, más, representativos, castilla, león, actualmente, está, juzgados, con. Este articulo o seccion necesita referencias que aparezcan en una publicacion acreditada Este aviso fue puesto el 12 de junio de 2014 El queso de Burgos es un queso tipico de la provincia de Burgos Espana y uno de los mas representativos de Castilla y Leon Actualmente esta en los juzgados si la consideracion debe adscribirse como Indicacion Geografica Protegida o no 1 Queso de Burgos Este queso toma su nombre de la ciudad de Burgos en Castilla y Leon donde habia un mercado semanal Alli se reunian en invierno y primavera los campesinos de los alrededores para vender sus quesos de leche de oveja El queso de Burgos no debe confundirse con el requeson que se elabora a partir del suero que se desprende al cuajar la leche para hacer el queso esta listo para su consumo a las pocas horas de elaborado Es un queso blanco blando y acuoso originariamente elaborado con leche de oveja si bien actualmente es casi imposible encontrarlo unicamente de leche de oveja y tiende a usarse leche de vaca por resultar mucho mas barata o mezcla de ambas con un minimo porcentaje de oveja lo que permite poder fabricar quesos de manera industrial mucho mas baratos pero con unas caracteristicas organolepticas que poco tienen que ver con el original y autentico queso de Burgos que resultaba ser mucho mas suave blando y menos aspero al paladar que el actual Para comprender el tipo de queso que se produce en cada lugar hay que tener en cuenta entre otros los factores climatologicos En el sur de Espana se producen quesos de pasta dura porque era la manera de transformar la leche en otro producto mas duradero la leche no duraba mas de un dia porque afloraban microbios Sin embargo en Burgos al ser una ciudad con una temperatura baja debido a su altitud era posible mantener este queso sin que fuera necesaria su curacion su caducidad no se prolongaba a mas de 10 dias pero debido a la mejora de los procesos productivos con los que se elabora nuevos procedimientos de ultrafiltracion anterior a su coagulacion cada vez mas asepticos se ha prolongado a alrededor de 30 dias Su produccion alcanza las 35 000 toneladas anuales Indice 1 Usos 2 Formatos 3 Vease tambien 4 ReferenciasUsos EditarSe suele tomar acompanado de miel membrillo o nueces postre conocido como del abuelo o bien en ensalada Su consumo ha aumentado en los ultimos anos ya que se trata de un producto muy saludable y natural con alto valor en proteinas Formatos EditarSe puede encontrar en diversos formatos Tarrina 500 g Tarrina 250 g Queso de 2 kg Packs con porciones individualesVease tambien EditarGastronomia de la provincia de BurgosReferencias Editar La batalla por la denominacion Queso de Burgos llega a los juzgados Datos Q385078Obtenido de https es wikipedia org w index php title Queso de Burgos amp oldid 133945681, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
