El bleu de Gex es un quesofrancés de las mesetas del Alto Jura a caballo entre los departamentos de Ain (01) y de Jura (39), región del Franco-Condado. A este queso se le llama también bleu de Septmoncel o bleu du Haut-Jura. Se beneficia de una AOC desde el 20 de septiembre de 1977, teniendo denominación de origen protegida a nivel europeo por el Reglamento (CE) n.º 1107/96 de la Comisión de 12 de junio de 1996, como «Bleu du Haut-Jura, de Gex, de Septmoncel».
Los monjes de la Abadía de Saint-Claude (en el Jura Superior) ya la fabricaban en el siglo XIII. Estos monjes provenían del Delfinado y traían consigo las técnicas de elaboración de queso azul.
El salado seco, que se hace a lo largo de varios días, como en el pasado, le da a la corteza y al queso su especial textura. Se le deja madurar durante, al menos, 3 semanas, aunque lo normal es que sea 2-3 meses. Durante el afinado, se inserta aire con una jeringuilla en la pasta para permitir que el moho crezca internamente. Producción: 498 toneladas en 1998 (-3,86% respecto a 1996) de los que el 100% es de leche cruda. Es obligatorio, legalmente, mostrar el logo INAO y el acrónimo, la frase 'Appellation d'Origine Contrôlée' y el nombre del queso. La palabra «Gex» está impresa en relieve sobre la corteza.
Características
Tiene forma de barra con superficies planas y extremos generalmente convexos y un peso medio de 7,5 kg. Se trata de un queso azul dulce. Es un queso de leche de vaca raza montbéliarde o simmental, o Pie rouge de l'Est, que han pastado en las montañas del Jura, tomando hierba y flores silvestres, lo que hace que la leche tenga un sabor peculiar, un regusto a champiñones y estragón.
Tiene 50% de materia grasa. La pasta de estos quesos es suave y color marfil. El aroma evoca los ricos pastos de montaña. Su periodo de degustación óptima es de mayo a julio, pero resulta excelente de abril a noviembre, después de una maduración de dos meses. Tradicionalmente se toma en su lugar de origen sobre patatas hervidas, pero también resulta un excelente queso de mesa. Como es más flexible y menos cremoso que otros quesos azules, es bueno también para ensalada. Se acompaña agradablemente de vinos de crianza como los oportos. Le van bien los vinos del Jura, tanto tintos como rosados, así como los tintos de Burdeos y de las Côtes du Rhône; también le va un Beaujolais joven o un borgoña fuerte, Sainte Croix du Mont.
Datos:Q1231078
Multimedia:Bleu de Gex
Octubre 28, 2021
bleu, bleu, queso, francés, mesetas, alto, jura, caballo, entre, departamentos, jura, región, franco, condado, este, queso, llama, también, bleu, septmoncel, bleu, haut, jura, beneficia, desde, septiembre, 1977, teniendo, denominación, origen, protegida, nivel. El bleu de Gex es un queso frances de las mesetas del Alto Jura a caballo entre los departamentos de Ain 01 y de Jura 39 region del Franco Condado A este queso se le llama tambien bleu de Septmoncel o bleu du Haut Jura Se beneficia de una AOC desde el 20 de septiembre de 1977 teniendo denominacion de origen protegida a nivel europeo por el Reglamento CE n º 1107 96 de la Comision de 12 de junio de 1996 como Bleu du Haut Jura de Gex de Septmoncel Bleu de GexTipoqueso francesPais de origenFranciaCiudadJura AinLeche deVaca montbeliardeAnejamiento2 3 mesesDenominacion de origenAOC 1977DOP europea 1996 editar datos en Wikidata Historia EditarLos monjes de la Abadia de Saint Claude en el Jura Superior ya la fabricaban en el siglo XIII Estos monjes provenian del Delfinado y traian consigo las tecnicas de elaboracion de queso azul El salado seco que se hace a lo largo de varios dias como en el pasado le da a la corteza y al queso su especial textura Se le deja madurar durante al menos 3 semanas aunque lo normal es que sea 2 3 meses Durante el afinado se inserta aire con una jeringuilla en la pasta para permitir que el moho crezca internamente Produccion 498 toneladas en 1998 3 86 respecto a 1996 de los que el 100 es de leche cruda Es obligatorio legalmente mostrar el logo INAO y el acronimo la frase Appellation d Origine Controlee y el nombre del queso La palabra Gex esta impresa en relieve sobre la corteza Caracteristicas EditarTiene forma de barra con superficies planas y extremos generalmente convexos y un peso medio de 7 5 kg Se trata de un queso azul dulce Es un queso de leche de vaca raza montbeliarde o simmental o Pie rouge de l Est que han pastado en las montanas del Jura tomando hierba y flores silvestres lo que hace que la leche tenga un sabor peculiar un regusto a champinones y estragon Tiene 50 de materia grasa La pasta de estos quesos es suave y color marfil El aroma evoca los ricos pastos de montana Su periodo de degustacion optima es de mayo a julio pero resulta excelente de abril a noviembre despues de una maduracion de dos meses Tradicionalmente se toma en su lugar de origen sobre patatas hervidas pero tambien resulta un excelente queso de mesa Como es mas flexible y menos cremoso que otros quesos azules es bueno tambien para ensalada Se acompana agradablemente de vinos de crianza como los oportos Le van bien los vinos del Jura tanto tintos como rosados asi como los tintos de Burdeos y de las Cotes du Rhone tambien le va un Beaujolais joven o un borgona fuerte Sainte Croix du Mont Datos Q1231078 Multimedia Bleu de Gex Obtenido de https es wikipedia org w index php title Bleu de Gex amp oldid 119546708, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
