Antonio Salsete es el pseudónimo un gastrónomo navarro del siglo XVII de nombre desconocido, que se hizo muy popular en la culinaria española gracias a su libro El cocinero religioso (nombre completo: El cocinero religioso instruido en aprestar las comidas de carne, pescado, yerbas y potages a su comunidad) escrito entre los años 1611 y 1745, con introducción de Víctor Manuel Sarobe Pueyo, uno de los transcriptores.
La popularidad del libro hizo que fuese conocido como Salsete, y en él se incluyen numerosas recetas de la cocina navarra y de conventos.[1]
Referencias
Fernando Serrano Larráyoz, (2008), Confitería y cocina conventual navarra del siglo XVIII. Notas y precisiones sobre el "Recetario de Marcilla" y el "Cocinero religioso" de Antonio Salsete, Príncipe de Viana, ISSN 0032-8472, Año nº 69, Nº 243, pags. 141-186
Datos:Q5699826
Mayo 09, 2023
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