La Evaluación sensorial se trata del análisis normalizado de los alimentos que se realiza con los sentidos. Se suele denominar "normalizado" con el objeto de disminuir la subjetividad que pueden dar la evaluación mediante los sentidos. La evaluación sensorial se emplea en el control de calidad de ciertos productos alimenticios, en la comparación de un nuevo producto que sale al mercado, en la tecnología alimentaria cuando se intenta evaluar un nuevo producto, etc. Una de las evaluaciones sensoriales más conocidas es la de la cata de vinos. En la evaluación sensorial participan personas especializadas (evaluadores) a las que se les somete a diversas pruebas para que hagan la evaluación de forma objetiva. Los resultados de los análisis afectan al marketing y el packaging de los productos para que sean más atractivos a los consumidores.
La evaluación sensorial se centra en todos los sentidos, a pesar de que se entienda comúnmente que es tan sólo el sabor el único involucrado.
Cata de aceites vírgenes de oliva.
Tipos de análisis
Se habla de tres grandes tipologías:
Análisis descriptivo - También denominado Análisis de Valoración (Rating Test), es aquel grupo de tests en el que se realiza de forma discriminada una descripción de las propiedades sensoriales (parte cualitativa) y su medición (parte cuantitativa). Se entrena a los evaluadores durante seis a ocho sesiones en el que se intenta elaborar un conjunto de diez a quince adjetivos y nombres con los que se denominan a las sensaciones. Se suelen emplear unas diez personas por evaluación.
Análisis discriminativo - Se emplea en la industria alimentaria para saber si hay diferencias entre dos productos, o para evaluar el efecto de un cambio en el proceso sobre las propiedades organolepticas del alimento, el entrenamiento de los evaluadores es más rápido que en el análisis descriptivo. Se emplean cerca de 30 personas. En algunos casos se llega a consultar a diferentes grupos étnicos: asiáticos, africanos, europeos, americanos, etc.
Análisis del consumidor - Se suele denominar también test hedónico y se trata de evaluar si el producto agrada o no, en este caso trata de evaluadores no entrenados, las pruebas deben ser lo más espontáneas posibles. Para obtener una respuesta estadística aceptable se hace una consulta entre medio centenar, pudiendo llegar a la centena.
Montenegro, G, Gómez, M, Pizarro, R., Casaubon G. y Peña R. C. 2008 Implementation of a sensory panel for Chilean honeys. Cienc. Inv. Agr. [online]. 35,1 [cited 29 August 2008], p.51-58. . ISSN 0718-1620
Datos:Q218385
Multimedia:Sensory analysis / Q218385
Enero 29, 2023
evaluación, sensorial, trata, análisis, normalizado, alimentos, realiza, sentidos, suele, denominar, normalizado, objeto, disminuir, subjetividad, pueden, evaluación, mediante, sentidos, evaluación, sensorial, emplea, control, calidad, ciertos, productos, alim. La Evaluacion sensorial se trata del analisis normalizado de los alimentos que se realiza con los sentidos Se suele denominar normalizado con el objeto de disminuir la subjetividad que pueden dar la evaluacion mediante los sentidos La evaluacion sensorial se emplea en el control de calidad de ciertos productos alimenticios en la comparacion de un nuevo producto que sale al mercado en la tecnologia alimentaria cuando se intenta evaluar un nuevo producto etc Una de las evaluaciones sensoriales mas conocidas es la de la cata de vinos En la evaluacion sensorial participan personas especializadas evaluadores a las que se les somete a diversas pruebas para que hagan la evaluacion de forma objetiva Los resultados de los analisis afectan al marketing y el packaging de los productos para que sean mas atractivos a los consumidores La evaluacion sensorial se centra en todos los sentidos a pesar de que se entienda comunmente que es tan solo el sabor el unico involucrado Cata de aceites virgenes de oliva Tipos de analisis EditarSe habla de tres grandes tipologias Analisis descriptivo Tambien denominado Analisis de Valoracion Rating Test es aquel grupo de tests en el que se realiza de forma discriminada una descripcion de las propiedades sensoriales parte cualitativa y su medicion parte cuantitativa Se entrena a los evaluadores durante seis a ocho sesiones en el que se intenta elaborar un conjunto de diez a quince adjetivos y nombres con los que se denominan a las sensaciones Se suelen emplear unas diez personas por evaluacion Analisis discriminativo Se emplea en la industria alimentaria para saber si hay diferencias entre dos productos o para evaluar el efecto de un cambio en el proceso sobre las propiedades organolepticas del alimento el entrenamiento de los evaluadores es mas rapido que en el analisis descriptivo Se emplean cerca de 30 personas En algunos casos se llega a consultar a diferentes grupos etnicos asiaticos africanos europeos americanos etc Analisis del consumidor Se suele denominar tambien test hedonico y se trata de evaluar si el producto agrada o no en este caso trata de evaluadores no entrenados las pruebas deben ser lo mas espontaneas posibles Para obtener una respuesta estadistica aceptable se hace una consulta entre medio centenar pudiendo llegar a la centena Vease tambien EditarCalidad de los alimentos SaborEnlaces externos EditarMontenegro G Gomez M Pizarro R Casaubon G y Pena R C 2008 Implementation of a sensory panel for Chilean honeys Cienc Inv Agr online 35 1 cited 29 August 2008 p 51 58 ISSN 0718 1620 Datos Q218385 Multimedia Sensory analysis Q218385 Obtenido de https es wikipedia org w index php title Evaluacion sensorial amp oldid 117615938, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
