Alain Chapel
Alain Chapel (Lyon, 30 de diciembre de 1937-Aviñón, 10 de julio de 1990) fue un cocinero francés, exponente de la Nouvelle cuisine.
| Alain Chapel | ||
|---|---|---|
| Información personal | ||
| Nombre de nacimiento | Alain Germain Gustave Chapel | |
| Nacimiento | 30 de diciembre de 1937 Tercer Distrito de Lyon (Francia) | |
| Fallecimiento | 10 de julio de 1990 (52 años) Saint-Rémy-de-Provence (Francia) | |
| Sepultura | Cementerio de la Croix-Rousse | |
| Nacionalidad | Francesa | |
| Educación | ||
| Alumno de | Fernand Point | |
| Información profesional | ||
| Ocupación | Chef | |
| Distinciones |
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Biografía editar
Sus padres, Roger y Eva Chapel, regentaban el albergue Mère Charles en Mionnay, una antigua masía que Maurice Utrillo inmortalizó en uno de sus cuadros. A los quince años se inició en el mundo de la cocina en el restaurante Chez Juliette, bajo las órdenes del père Vignard, amigo de sus padres. En 1956, a los diecinueve años, entró a trabajar en La Pyramide de Vienne a las órdenes de Fernand Point, donde permaneció dos años. Tras el servicio militar, trabajó en el Léon de Lyon con Jean-Pierre Lacombe.[1]
En 1968 relevó a su padre al frente del albergue de Mionnay, al que elevó a cotas de gran calidad. Desarrolló una cocina heredera de la tradición, basada en los productos regionales. Uno de sus productos favoritos eran las verduras y las setas. Continuando la tradición de la cocina lionesa, empleó con profusión la mantequilla fina y la crema fresca, que acompañaban a platos de pescado, aves, caza, mollejas, etc. Entre sus recetas destacaron los gratinados, las mousses de pescado, los pollitos de Bresse trufados en vejiga y los pastelitos de hígados rubios con coulis de cangrejo.[1]
En 1973 consiguió las tres estrellas de la Guía Michelin. Fue autor de La cuisine, c'est beaucoup plus que des recettes (2009).[1]
A lo largo de su carrera recibió varias distinciones: oficial de la Orden del Mérito Agrícola (1980), oficial de la Orden de las Artes y las Letras (1985) y Caballero de la Orden Nacional del Mérito (1988).[1]
Véase también editar
Referencias editar
- ↑ Neirinck y Poulain, 2001, p. 135.
Bibliografía editar
- Neirinck, Edmond; Poulain, Jean-Pierre (2001). Historia de la cocina y de los cocineros. Barcelona: Zendrera Zariquiey. ISBN 84-8418-036-0.