Ángel León
Ángel León (Jerez de la Frontera, 1977) es un cocinero español propietario y jefe de cocina del restaurante Aponiente, ubicado en El Puerto de Santa María. Ha recibido tres estrellas Michelin y tres Soles Repsol.
| Ángel León | ||
|---|---|---|
| Información personal | ||
| Nacimiento | 1977 Jerez de la Frontera , Provincia de Cádiz , Andalucía | |
| Nacionalidad | española | |
| Información profesional | ||
| Ocupación | chef | |
| Restaurantes | Aponiente, Alevante, La Taberna del Chef del Mar, Glass Mar | |
| Distinciones | 4 Estrellas Michelin 3 Soles Repsol | |
Trayectoria
.Nació en Jerez de la Frontera hijo de un médico hematólogo.[1] Comenzó sus estudios de cocina en la Taberna del Alabardero, en Sevilla. Tres años después se marchó a Francia, donde trabajó en el restaurante Le Chapon Fin, en Burdeos. Regresó a España a trabajar junto a Fernando Córdoba en el restaurante El Faro, para posteriormente hacerse cargo de La Casa del Temple, en Toledo.
Tras unos años regresó a la provincia de Cádiz para poner en marcha Aponiente en la localidad de El Puerto de Santa María, restaurante especializado en productos marinos, por lo que a León se lo conoce como "El Chef del Mar".[2] El restaurante se centra en productos del mar, no sólo pescado, elaborados con presentaciones poco usuales.[3]
En 2011, el periódico Wall Street Journal incluyó a Aponiente entre los diez mejores restaurantes de Europa,[4][5] y el New York Times lo consideró uno de los "10 restaurantes del mundo por los que merece la pena tomar un avión".[6][7] El restaurante ha recibido tres estrellas Michelin: una en 2010, otra en 2014 y tres en 2017.[8][2] Cuenta también con tres soles en la Guía Repsol desde 2012.[9][10]
En 2007, León desarrolló una máquina para clarificar caldos a través de algas marinas llamada "Clarimax". Dos años más tarde se convirtió en el primer cocinero del mundo en desarrollar el plancton como ingrediente para el consumo humano.[11]
Participó como jurado en la primera edición del concurso televisivo Top Chef, en 2013.[12][13]
En 2016 inauguró otro restaurante en El Puerto de Santa María, La Taberna del Chef del Mar.[14]
En los últimos años ha intensificado un compromiso medioambiental con la producción de productos del mar, destacando el despesque.[15]
Reconocimientos
Estrellas Michelin
- 2010: Aponiente: una estrella Michelin
- 2014: Aponiente: dos Estrellas Michelin
- 2017: Aponiente: tres estrellas Michelin
- 2017: Alevante: una estrella Michelin[2]
Distinciones individuales
- 2008: Premio Innovación y tecnología por la invención del Clarimax, otorgado en la VI Cumbre de Gastronomía Internacional Madrid Fusión.[16]
- 2010: Premio Alimentos de España por sus embutidos marinos.[5]
- 2010: Premio de la Academia Internacional de Gastronomía Chef de L'Avenir.[17][18]
- 2011: Premio Nacional de Hostelería, otorgado por la Federación Española de Hostelería, en la categoría de Innovación por sus investigaciones del mundo marítimo y su aplicación a la cocina.
- 2013: Premio Nacional de Gastronomía 2012 al Mejor Jefe de Cocina, entregado por la Real Academia Española de Gastronomía y la Cofradía de la Buena mesa.[19] En el mismo año obtuvo el Premio Chef Millesime.[20]
- 2014: Medalla de Andalucía[21][22]
- 2019: Premio a la sostenibilidad en la gala de la Estrellas Michelín.[23]
- 2020: Medalla de la provincia de Cádiz.[24]
- 2021: Medalla de Oro al Mérito en las Bellas Artes[25]
Referencias
- Moreno, Ana García (9 de mayo de 2020). «Ángel León: "Montamos una locura que vivía de que la gente se cogiera un avión para comer en un restaurante"». El País. ISSN 1134-6582. Consultado el 9 de mayo de 2020.
- ↑ Rivas, Rosa (22 de noviembre de 2017). «Ángel León, cuatro estrellas Michelin en un día». El País.
- Peitado, Ángeles (7 de mayo de 2019). «Mortadela (sin aceitunas) en Aponiente». Diario de Jerez.
- «Wall Street Journal elige el restaurante Aponiente como uno de los diez mejores de Europa». www.lavozdigital.es. 17 de diciembre de 2011. Consultado el 15 de diciembre de 2014.
- ↑ «Ángel León, el Chef del mar». El Correo de Andalucía. 18 de febrero de 2014. Consultado el 15 de diciembre de 2014.
- Williams, Gisela (7 de enero de 2011). «10 Restaurants Worth a Plane Ride» (en inglés). The New York Times.
- Rivas, R. (13 de enero de 2011). «Aponiente merece un viaje, según 'The New York Times'». El País. Consultado el 15 de diciembre de 2014.
- Morales, M. (21 de noviembre de 2014). «Abrazos y emoción en Aponiente por la segunda Estrella Michelin». lavozdigital.es. Consultado el 15 de diciembre de 2014.
- «Aponiente». Guía Repsol. Consultado el 15 de diciembre de 2014.
- «Aponiente y Dani García brillan en la Guía Repsol». Diario de Sevilla. 3 de diciembre de 2014. Consultado el 15 de diciembre de 2014.
- «Ángel León en Madrid Fusión».
- «Ángel León, juez de la primera edición de Top Chef, galardonado con su segunda estrella Michelin». www.formulaTV.com. 20 de noviembre de 2014. Consultado el 15 de diciembre de 2014.
- Camiroaga, D. (20 de noviembre de 2014). «Ángel León, de Aponiente, el nuevo y flamante chef con dos Estrellas Michelin». ElConfidencial.com. Consultado el 15 de diciembre de 2014.
- «La Taberna del Chef del Mar, Ángel León, versión informal». El País.
- «Ángel León logra en Despesques 2019 un compromiso por un futuro sostenible». Gurmé Cádiz. Consultado el 13 de enero de 2020.
- «Ángel León, el cocinero del mar». www.canalcocina.es. Consultado el 15 de diciembre de 2014.
- «Ángel León, Chef de L'Avenir por la Academis de Gasyronomía». www.lavozdigital.es. 1 de febrero de 2012. Consultado el 15 de diciembre de 2012.
- «Ángel León desembarca en Mandarin Oriental Barcelona». 7canibales.com. 25 de junio de 2014. Consultado el 15 de diciembre de 2014.
- Rivas, R. (25 de junio de 2013). «El mejor jefe de cocina es Ángel León». El País. Consultado el 15 de diciembre de 2014.
- Molina, M. (20 de marzo de 2013). «Ángel León, el chef del mar, recibe el premio Millesime». El País. Consultado el 15 de diciembre de 2014.
- «Ángel León dice que la medalla le da fuerzas para "seguir reivindicando a Andalucía desde la cocina"». Europa Press. 18 de febrero de 2014. Consultado el 15 de diciembre de 2014.
- . 18 de febrero de 2014. Archivado desde el original el 8 de febrero de 2015.
- Moreno, Ana García (22 de noviembre de 2019). «Así es como un cocinero que vende menús a 200 euros gana un premio a la sostenibilidad». El País. ISSN 1134-6582. Consultado el 22 de noviembre de 2019.
- Cádiz, Diario de (11 de marzo de 2020). «Listado de los premiados por el Día de la Provincia de Cádiz 2020». Diario de Jerez. Consultado el 12 de marzo de 2020.
- «Pepe Habichuela, Manuela Carrasco y Ángel León, Medallas de Oro al Mérito en las Bellas Artes». GranadaDigital. 29 de diciembre de 2018. Consultado el 10 de mayo de 2021.
Enlaces externos
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