El whisky japonés desde hace algunos años, ha empezado a crecer en producción y en reputación, lo que en un principio creían que era una imitación del whisky escocés, es hoy un whisky con estilo propio que si bien es cierto es joven, tiene mucho futuro en la industria.
Whisky japonés Yamazaki
Historia
La elaboración del whisky japonés empezó a fines del siglo XIX, por el año 1870, pero era realizada de manera artesanal, no es hasta el año 1924 en que se funda la primera destilería japonesa de whisky, Yamazaki.
Pero si hablamos de whisky y Japón, no debemos dejar de mencionar a Shinjiro Torii y a Taketsuru Masataka, ambas figuras relevantes del whisky japonés. Torii era un farmacéutico, quien sería el fundador de Kotobukiya, la que luego se convertiría en la importante firma Suntory, él empezó como importador, centrándose en vinos traídos de Portugal, pero poco a poco se dio cuenta de que no era suficiente, es ahí donde empezó a elaborar un whisky japonés para los japoneses. En el año 1923 funda Yamazaki, hecho que le valió en apelativo del “padre del whisky japonés”.
Torii contrata a Masataka Taketsuru, quien era un experto en la elaboración del whisky escocés, este jugaría un papel importante en Yamazaki, y en la historia del whisky japonés. En el año 1934 deja a Torii, para fundar su propia compañía llamada Dainipponkaju, la que tiempo después se convertiría en la destilería Nikka.
La asociación del whisky japonés al whisky escocés no es mera casualidad, el parecido es innegable guardando distancias claro está. En Japón se suele consumir lo que llaman whisky mezclado, es decir elaborado de la mezcla de distintas maltas, muy similar a los que logran los escoceses con sus whiskys. Esta quizá sea clave del creciente éxito del whisky japonés.
Sobre las diferencias entre el whisky japonés y su referente, el escocés, las principales son:
El uso de la turba en el secado de la malta no está tan generalizado en Japón como en Escocia.
El filtrado difiere levemente, e incluso hay destilerías en Japón que usan bambú para filtrar el whisky.
Las destilerías japonesas elaboran varios single malt cada una, mientras que las escocesas suelen elaborar un único single malt cada una.
Las destilerías japonesas se precian de utilizar agua de fuentes más puras, algunas incluso vírgenes.
En Japón la mayor parte de la cebada es de origen escocés, mientras que los escoceses usan cebada del resto de Europa.
Los destilerías japonesas suelen estar a mayor altitud, lo que permite una temperatura de fermentación de la cebada menor, con mayor extracción de aromas.
En los últimos años la industria japonesa de whisky ha diversificado su oferta de whiskys, desencasillándose de una sola variedad. Entre las principales marcas de whisky japonés encontramos la ya mencionada Yamazaki y Nikka, también están Hakushu (también propiedad de Suntory), Yoichi y Sendai / Miyagikyo (ambas propiedad de Nikka), Fuji-Gotemba (propiedad de Kirin, ubicada en el Monte Fuji), Karuizawa, Hanyu, Chichibu, Shinshu y White Oak.
Las nuevas normas del whisky japonés
La Asociación de Fabricantes de Bebidas Espirituosas y Licores de Japón publicó un nuevo conjunto de directrices de etiquetado para el whisky japonés «con el fin de contribuir a la selección adecuada de productos de whisky por parte de los consumidores en Japón y en el extranjero, y proteger así los intereses de los consumidores, garantizar la competencia leal y mejorar la calidad» y con fecha de entrada en vigor el 1 de abril de 2021.
Nueva reglamentación:
Las únicas materias primas permitidas en la producción son granos malteados, otros cereales y el agua extraída en Japón.
La fermentación, destilación y sacarificación deben realizarse en una destilería ubicada en Japón
Las barricas de madera con una capacidad máxima de 700 litros deben utilizarse para la maduración del producto destilado, y madurarse en Japón durante un mínimo de 3 años
El embotellado tiene que realizarse en Japón, y el whisky debe tener un alcohol mínimo del 40%
Se permite añadir coloración de caramelo simple (E150)
Se prohíbe el uso de nombre propios que recuerden a Japón
Se prohíbe el uso de nombres de ciudades, regiones, y lugares famosos de Japón
Referencias
Datos:Q901367
Multimedia:Whisky from Japan
Agosto 04, 2021
whisky, japonés, este, artículo, sección, necesita, referencias, aparezcan, publicación, acreditada, este, aviso, puesto, enero, 2014, whisky, japonés, desde, hace, algunos, años, empezado, crecer, producción, reputación, principio, creían, imitación, whisky, . Este articulo o seccion necesita referencias que aparezcan en una publicacion acreditada Este aviso fue puesto el 17 de enero de 2014 El whisky japones desde hace algunos anos ha empezado a crecer en produccion y en reputacion lo que en un principio creian que era una imitacion del whisky escoces es hoy un whisky con estilo propio que si bien es cierto es joven tiene mucho futuro en la industria Whisky japones YamazakiHistoria EditarLa elaboracion del whisky japones empezo a fines del siglo XIX por el ano 1870 pero era realizada de manera artesanal no es hasta el ano 1924 en que se funda la primera destileria japonesa de whisky Yamazaki Pero si hablamos de whisky y Japon no debemos dejar de mencionar a Shinjiro Torii y a Taketsuru Masataka ambas figuras relevantes del whisky japones Torii era un farmaceutico quien seria el fundador de Kotobukiya la que luego se convertiria en la importante firma Suntory el empezo como importador centrandose en vinos traidos de Portugal pero poco a poco se dio cuenta de que no era suficiente es ahi donde empezo a elaborar un whisky japones para los japoneses En el ano 1923 funda Yamazaki hecho que le valio en apelativo del padre del whisky japones Torii contrata a Masataka Taketsuru quien era un experto en la elaboracion del whisky escoces este jugaria un papel importante en Yamazaki y en la historia del whisky japones En el ano 1934 deja a Torii para fundar su propia compania llamada Dainipponkaju la que tiempo despues se convertiria en la destileria Nikka La asociacion del whisky japones al whisky escoces no es mera casualidad el parecido es innegable guardando distancias claro esta En Japon se suele consumir lo que llaman whisky mezclado es decir elaborado de la mezcla de distintas maltas muy similar a los que logran los escoceses con sus whiskys Esta quiza sea clave del creciente exito del whisky japones Sobre las diferencias entre el whisky japones y su referente el escoces las principales son El uso de la turba en el secado de la malta no esta tan generalizado en Japon como en Escocia El filtrado difiere levemente e incluso hay destilerias en Japon que usan bambu para filtrar el whisky Las destilerias japonesas elaboran varios single malt cada una mientras que las escocesas suelen elaborar un unico single malt cada una Las destilerias japonesas se precian de utilizar agua de fuentes mas puras algunas incluso virgenes En Japon la mayor parte de la cebada es de origen escoces mientras que los escoceses usan cebada del resto de Europa Los destilerias japonesas suelen estar a mayor altitud lo que permite una temperatura de fermentacion de la cebada menor con mayor extraccion de aromas En los ultimos anos la industria japonesa de whisky ha diversificado su oferta de whiskys desencasillandose de una sola variedad Entre las principales marcas de whisky japones encontramos la ya mencionada Yamazaki y Nikka tambien estan Hakushu tambien propiedad de Suntory Yoichi y Sendai Miyagikyo ambas propiedad de Nikka Fuji Gotemba propiedad de Kirin ubicada en el Monte Fuji Karuizawa Hanyu Chichibu Shinshu y White Oak Las nuevas normas del whisky japones EditarLa Asociacion de Fabricantes de Bebidas Espirituosas y Licores de Japon publico un nuevo conjunto de directrices de etiquetado para el whisky japones con el fin de contribuir a la seleccion adecuada de productos de whisky por parte de los consumidores en Japon y en el extranjero y proteger asi los intereses de los consumidores garantizar la competencia leal y mejorar la calidad y con fecha de entrada en vigor el 1 de abril de 2021 Nueva reglamentacion Las unicas materias primas permitidas en la produccion son granos malteados otros cereales y el agua extraida en Japon La fermentacion destilacion y sacarificacion deben realizarse en una destileria ubicada en Japon Las barricas de madera con una capacidad maxima de 700 litros deben utilizarse para la maduracion del producto destilado y madurarse en Japon durante un minimo de 3 anos El embotellado tiene que realizarse en Japon y el whisky debe tener un alcohol minimo del 40 Se permite anadir coloracion de caramelo simple E150 Se prohibe el uso de nombre propios que recuerden a Japon Se prohibe el uso de nombres de ciudades regiones y lugares famosos de JaponReferencias Editar Datos Q901367 Multimedia Whisky from JapanObtenido de https es wikipedia org w index php title Whisky japones amp oldid 134867016, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
