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Variedades de calabazas y zapallos en Argentina

En Argentina, algunas instituciones (INTA, Mercado Central de Buenos Aires, etc.) manejan un consenso acerca de los nombres aplicados al grupo de cultivos llamados calabazas, zapallos y zapallitos, existiendo a veces variaciones entre ellos y regionales que son indicadas cuando se dispone de la información.

Las 3 regiones agrícolas prehispánicas de las que derivan nombres indígenas, y que pueden aplicarse al mismo cultivo.
Las regiones hortícolas actuales, los nombres pueden variar algo regionalmente.

En el país, se llama zapallo a todos los frutos de las cuatro especies de Cucurbita que allí se cultivan para ello (Cucurbita pepo, Cucurbita moschata, Cucurbita maxima, y Cucurbita argyrosperma antes llamada Cucurbita mixta), que se cosechan maduros al final del verano, cuando la cáscara ya está endurecida (de forma que no se puede hincar la uña) y de los que se puede consumir su pulpa cocida. En esta definición todos los cultivos con los cuales se puede hacer "puré de zapallo" se denominan zapallo.[cita 1][cita 2][nota 1]​ Según el contexto se puede utilizar el término en una forma más restringida, excluyendo de él las "calabazas" (comestibles), o los "zapallitos", o ambos. En Argentina no se suelen consumir las semillas y no hay cultivos específicos para ello, y las mismas especies pueden poseer variedades cultivadas de uso decorativo, de fruto pequeño y no comestible, no cultivadas en el país.

Se denomina zapallitos a los frutos de estas mismas especies cosechados inmaduros, cuando la cáscara todavía está blanda y las semillas no están endurecidas, de forma que se pueden consumir enteros y cocidos. Hay variedades seleccionadas especialmente para ser cosechadas y consumidas como un zapallito, una "variedad tradicional" es el zapallito más común en Argentina, de nombre científico Cucurbita maxima var. zapallito.

Dentro de los zapallos, se ha traído el extranjero calabaza para denominar a Cucurbita moschata 'Butternut' registrado en Estados Unidos en 1936 e importado exitosamente, cultivar con las características de unas razas precolombinas de zapallos de la misma especie que en Argentina se conocían como "anco" (quechua) o "andai" (guaraní). La denominación "calabaza" se extendió a esas razas de Cucurbita moschata y también a una raza de Cucurbita argyrosperma cultivada en el centro del país, en su origen también importada y de morfología algo similar. Como sucede con los zapallos, a veces se utiliza el término "calabaza" de forma más restringida, en referencia solo a la especie y morfología estricta de Cucurbita moschata 'Butternut'.[nota 2]

Las especies y variedades de cáscara dura que son utilizadas con fines no alimenticios son llamadas calabaza en Argentina[nota 3]​, de las que aquí se cultivan Lagenaria siceraria tipo "mate" (en sentido estricto, en su definición argentina) y Lagenaria siceraria tipo "porongo"; esta especie posee otros cultivos, como los seleccionados para ser consumidos inmaduros como un zapallito, o las variedades para recipiente con morfologías de tamaño gigante, que no se conocen en Argentina.

De las poblaciones silvestres, existe una única en Argentina que es una baya de cáscara dura, es decir una "calabacita", de sabor en general muy amargo y tóxico. Su nombre científico es la subespecie Cucurbita maxima subsp. andreana (o como antiguamente, la especie Cucurbita andreana) y es conocida como "zapallito amargo", o "cháncara" en el centro del país. Sus híbridos espontáneos con zapallos y zapallitos de Cucurbita maxima en la taxonomía popular se clasifican como "zapallitos amargos" si son amargos y tóxicos, aunque sean indiferenciables de un zapallito cultivado en sus demás caracteres. Sus frutos no híbridos, al madurar son pequeños, livianos, de cáscara dura y de formas a veces decorativas, y son llamados "calabacitas".[nota 3]

Los que en otras regiones pueden denominarse "calabaza" y se cultivan en Argentina bajo otros nombres se describen a continuaciónː la "alcayota" o "cayote" (Cucurbita ficifolia), el "curuguay" (Sicana odorifera), y la "papa del aire" (Sechium edule).

Calabazas anco y andai

Las razas locales.
 
1935.[6]​ La raza de Salta: Cucurbita moschata "anco", nombre quechua.
 
. El "anday" en 1979.[7]

Desde tiempos quizás precolombinos[cita 5][cita 6]​ se cultivaba un grupo de razas[cita 5]​ de Cucurbita moschata a las que llamaban "anco"[cita 5][cita 7]​ en quechua[cita 7]​ y "andai"[8][nota 4][cita 6]​ en guaraní, tradicionales entre la población criolla al menos en 1820[nota 4]​. El nombre "calabaza" no se aplicó a ninguna variedad comestible de zapallos[nota 5]​ hasta que llegó el cultivar comercial Cucurbita moschata 'Butternut', desarrollado en Estados Unidos en 1936[cita 10]​ y que era similar a las razas locales pero de cuello recto, largo y grueso. En Paraguay[8][13]​ y en la región argentina de habla guaraní[cita 6]​ los llaman indistintamente "calabaza" como "andai" (o "anday"[cita 6]​), en la región pampeana los llaman indistintamente "calabaza"[cita 11]​ como "anco",[cita 11]​ mientras que en la región hortícola del centro del país (Córdoba y Santiago del Estero) se conoce sólo el nombre "anco"[cita 5][cita 7]​ (siendo "calabaza" la de Cucurbita argyrosperma, ver en la sección siguiente). En fecha no encontrada llegaron variedades de Estados Unidos similares al "anday", es decir de cuello curvado, pero más largo y grueso, y a las que se aplicó ese mismo nombre, y también se consideraron "calabazas".

Dos nombres más pueden ser aplicados, provenientes del intercambio comercial en Norteamérica, los frutos de cuello curvado y normalmente más largo (grupo más antiguo en Estados Unidos[cita 10]​) los llaman "de tipo Crookneck"[cita 12]​ ("de cuello curvo", no confundir con Cucurbita pepo de tipo Crookneck[cita 15]​), y a los de cuello recto y normalmente más corto los llaman "de tipo Butternut"[cita 11][cita 1]​ o menos comúnmente "de tipo Bell"[cita 16]​ ("campana").

Algunos zapallos de tipo "anco" fueron llamados "coreano"[22]​ o "coreanito"[23][24][25]​, son plantas guiadoras, de frutos que se cosechan inmaduros para consumir como zapallito[23][24]​ o que se cosechan maduros (Salta, año 2007[25]​) sin encontrarse más información sobre el origen del término o si en algún momento fueron variedades diferenciadas.

Hoy en día "anco" parece el nombre preferido para este grupo de razas en Argentina (p.ej. Región hortícola del noroeste de Chubut,[cita 1]​ Fiesta Nacional del Zapallo,[cita 17]​ INTA[cita 11][cita 18][cita 19]​). El INTA[cita 19][cita 20]​ como los agrónomos[cita 21]​ llaman anday, "andai" (o puede encontrarse "anco-andai"[27]​) a los frutos de cuello curvado y más largo; en el otro extremo los más cortos que el 'Butternut' se pueden encontrar como anquito[nota 6]​,[cita 1]​, que es el tipo más comercializado en el país desde '1960 en que desplazó al zapallo criollo (p.46[26]​).

En el intercambio comercial en el Mercado Central de Buenos Aires se diferencia la "calabaza" del "anquito" del "anquito Cokena" llamado también "anco batata".[cita 4][nota 2]

Hibridan conː todas las variedades de Cucurbita moschata que pudieran cultivarse en unos kilómetros a la redonda; no hibrida con otras Cucurbita. No hay variedades silvestres.

En la etapa de crecimiento su color es verde, y pueden verse bandas "atigradas" que queden en la corteza al madurar.

Cultivares de anco. Para una pequeña huerta familiar de cultivo intensivo quizás el productor prefiera las variedades tradicionales, más variables en forma y color y cuya producción es más baja debido a que priorizan la calidad del fruto[cita 23]​, difíciles de conseguir en el circuito comercial. Algunos cultivares (distintivos en algún carácter de importancia para el horticultor, homogéneos, estables, y de nombre registrado en el Registro de Cultivares[37]​) registrados para Argentina son:

  • Cucurbita moschata 'Dorado INTA-MAPO'[cita 11]​ (registrado en 2011[38]​) también llamado Dorado INTA.[39]​ "Plantas de tamaño intermedio, mejor adaptadas a climas más húmedos".[38]​ Si el verano será muy lluvioso es de los que mejor se adaptan junto con Cuyano INTA y Frontera INTA.[cita 24]​ "Aunque fue desarrollado para la producción orgánica, también se puede utilizar para la convencional. Fue obtenido en el marco de un Convenio de Vinculación Tecnológica entre el Movimiento Argentino para la Producción Orgánica (MAPO) y el INTA. Los rendimientos medios obtenidos en los ensayos comparativos realizados en la EEA La consulta del INTA superan en tres toneladas a otras variedades del INTA, alcanzando las 40 toneladas por hectárea. Otro aspecto importante a destacar es el excelente brillo de la piel que se obtiene al lustrado con cepillo."[38]​ (más información y fotos en la ficha del INTA[38]​)
  • Cucurbita moschata 'Cuyano INTA'[cita 11][cita 25][cita 19][40]​ (registrado en 2006[41]​): "se destaca notablemente de otros cultivares de la misma especie por la arquitectura de la planta", de tronco al principio hasta el inicio de la floración, con la posterior emisión de vigorosas guías que se confunden entre primaria y secundarias, esta característica está asociada con la excelente uniformidad y la mayor concentración de la maduración de los frutos.[41]​ Con un ciclo de cultivo de 110 días desde la emergencia. Las hojas son de color verde oscuro con manchas grisáceas. Los frutos son de color exterior cremoso e interior amarillo naranja. El peso promedio es de 1,3 kg. Los rendimientos oscilan entre los 30.000 y 35.000 kg por hectárea. (Descripto:[42][29]​ nombrado:[2][43]​). Si el verano será muy lluvioso es de los que mejor se adaptan junto con Dorado INTA y Frontera INTA.[cita 24]​ (más información y fotos en la ficha del INTA,[41]​ foto en UNCU[40]​)
  • Cucurbita moschata 'Frontera INTA'[cita 11][cita 25][43][cita 26][40]​ (registrado en 1992[44]​), "Excelente vigor de planta y frutos de tamaño intermedio a grande. Se adapta mejor que otras variedades de INTA a los cultivos sin riego complementario que se realizan al norte del país".[44]​ Planta muy vigorosa y expansiva, fruto piriforme-cilíndrico de 1,2 a 1,7 kg de peso, color interno naranja medio, color exterior ocre cremoso, cavidad seminal pequeña en relación con la proporción de pulpa, resistente al transporte y buena conservación; el ciclo de cultivo oscila entre los 120 a 130 días desde la emergencia a la madurez comercial; posee resistencia que mejora la conservación.[cita 19][42]​ Si el verano será muy lluvioso es de los que mejor se adaptan junto con Dorado INTA y Cuyano INTA.[cita 24]​ (más información y fotos en la ficha del INTA[44]​)
  • Cucurbita moschata 'Paquito INTA'[cita 11][40]​ (registrado en 1992[45]​). Fruto de tamaño intermedio a grande, la corteza es algo rugosa de color anaranjado de base con tenues bandas irregulares más claras, pulpa anaranjado intenso y muy dulce.[45]​ Sus plantas son muy vigorosas y expansivas, con frutos de 1,4 a 1,8 kg de peso, interior anaranjado intenso con una cavidad seminal pequeña en relación con la cantidad de pulpa. El ciclo de cultivo oscila entre los 130 a 150 días desde la emergencia a la madurez comercial. Tiene menor resistencia a la conservación que 'Frontera INTA' (descripción,[42]​ nombrado:[2][43]​ Si el verano será muy lluvioso no se adapta tan bien como Frontera INTA, Dorado INTA y Cuyano INTA. [cita 24]​ (más información y fotos en la ficha del INTA[45]​)
  • Cucurbita moschata 'Waltham Butternut'[cita 19][26]​ (Seminis,[cita 25]​ Harris Moran, Emerald, Guasch que es una semillería nacional): Desarrollado a partir del 'Butternut' en los '1970 y que posee una mejor proporción de frutos de cuello recto, es decir comercializables[cita 10]​ "Este zapallo fue obtenido casi simultáneamente con el Ponca. Lo desarrollaron en la Waltham Field Station, Universidad de Massachusetts. Cuando su patente quedó liberada sirvió de base genética para que la mayoría de las empresas semilleras desarrollaran sus propios cultivares porque es una variedad de polinización abierta. Se trata de un zapallo para múltiples propósitos. Posee una planta rastrera medianamente vigorosa. Sus hojas son de color verde intermedio y uniforme. Los frutos son priformes y con mucha variabilidad de tamaños y con una cavidad seminal bien diferenciada, van de 20 a 25 cm de longitud. El peso promedio es de 1,3 kg y el color exterior es ocre cremoso con cáscara de textura lisa. La pulpa es firme, de textura fina, sabrosa y de color anaranjado intermedio. El sabor es medianamente dulce. El ciclo del cultivo oscila entre 95 y 115 días desde la emergencia a la madurez comercial" (Della Gaspera (ed.) 2013 Cap.4 p.72,[26]​ foto en Figura 4.15[26]​)
  • Descripción y fotos hechas por el INTA de las variedades (semillería entre paréntesis): 'Coco' (Basso),[cita 25]​ 'Max' (Basso), 'Saxo' (Basso),[cita 25]​ Híbrido Pepe (Seminis), Híbrido Rodeo (Basso), Híbrido Atlas (Sakata)[cita 25]​, Híbrido Atila (Sakata), Híbrido Cosmos (Sakata), Híbrido AF7514 o Pluto (Sakata), Cucurbita moschata 'Ponca' en: Della Gaspera (ed.) 2013 Cap.3 p. 73-77.[26]
  • Cucurbita moschata 'Cokena INTA' en la sección siguiente.

Cultivares de anday: Solo se han informado dos nombres dentro de esta variedad, que parecen ser la raza y un cultivar derivado de ella, no se ha encontrado más información que esta:

Anco Batata

ːAnquito Cokena, "Anco batata" y "Zapallo anco batata" redirigen aquí.

 
Fruto similar externamente al Anco Batata o Anquito Cokena (foto[46]​). Para pertenecer al cultivar además el color de pulpa debe ser naranja intenso y el sabor dulce, y debe haberse cosechado de una planta del cultivar.

El anco batata[26][47][48]​ tiene un color de pulpa anaranjado-rojizo intenso y un sabor característicamente más dulce que los demás ancos, por lo que su precio es mayor en el mercado (p.49[26]​) y se lo clasifica aparte en el Mercado Central de Buenos Aires;[cita 4]​ de "corteza de color anaranjado con tenues bandas irregulares ("atigrado"[48]​) más claras",[46][cita 19]​ -similar en eso al 'Paquito INTA' y diferente del común de los anquitos que es ocre cremoso[49]​-, puede presentar tonalidades verdes en el color de fondo[26][29][48]​ que son como un "jaspeado"[26]​ (foto p.53[26]​ y p.55),[26]​y es la única variedad que se permite que se comercialice de esta forma, las tonalidades verdosas en otras variedades se descartan (p.50).[26]​La cáscara es lisa, brillante (foto[46]​). Durante el crecimiento es verde oscuro liso, brillante, con bandas de tipo "atigrado" claras (foto[46]​).

El color anaranjado de la pulpa, asociado al mayor contenido de carotenos, genéticamente es independiente del sabor dulce, que está asociado al mayor contenido de azúcares. (p. 81[26]​)
Los horticultores y el Mercado Central lo conocen por "anquito Cokena"[cita 19][cita 4]​ o su nombre de cultivar, Cucurbita moschata 'Cokena INTA',[26][cita 11][47][40][46]registrado en 1992.[46]​ (más información y fotos en la ficha del INTA[46]​)

Calabaza rayada o cordobesa

En la región hortícola del centro del país (Córdoba, Santiago del Estero) llaman "calabaza"[cita 27][cita 1]​ (en el resto del país "calabaza rayada" como en el Mercado Central de Buenos Aires,[cita 4]​ la Fiesta Nacional del Zapallo,[cita 17]​ INTA,[cita 19]​ semillerías[cita 28]​, o "calabaza cordobesa"[cita 28]​ o "calabaza gringa"[cita 19]​) a una variedad hoy tradicional pero aparentemente post-colombina, de morfología un tanto similar al 'Butternut' pero de cáscara muy dura y de la especie Cucurbita argyrosperma, que no hibrida con Cucurbita moschata (la especie del anco, la otra "calabaza"), y que se puede diferenciar con relativa facilidad de esta por el pedúnculo. Se cultiva para cosechar madura y consumir su pulpa, en la misma forma que los demás zapallos. Cuando la describió Millán en 1968,[cita 27]​ que solo tenía catálogos bastante completos en las variedades estadounidenses y europeas, la comparó con una variedad tradicional del sudoeste de Estados Unidos, muy antigua, llamada 'Green Striped Cushaw' ("cushaw de bandas verdes"[cita 27]​), pero la especie es muy cultivada en Centroamérica donde hay numerosas variedades cuya descripción suele ser inaccesible. Esta variedad desarrollada en Argentina es descripta en Millán (1968[cita 27]​). En esa región, "siendo ambas sensibles al frío, la Calabaza [cordobesa] se siembra en primavera porque para fructificar requiere días relativamente largos y el Anco se siembra en verano porque requiere días más cortos".[cita 27]​ El microclima cordobés, muy caluroso en verano, quizás no permite que fructifique el anco.

Hay fotos en la Fiesta Nacional del Zapallo.[cita 17]

Hibrida conː Solo otras variedades y poblaciones silvestres de la especie Cucurbita argyrosperma (sinónimo: Cucurbita mixta) que pudieran encontrarse a unos kilómetros a la redonda, las poblaciones silvestres y las asilvestradas a veces con nombre de especie[50]​ (Cucurbita sororia,[50]Cucurbita palmeri,[50]Cucurbita kellyana[50]​) pero no están presentes en Argentina.

Zapallitos

Cosechados inmaduros, en general de tronco,[cita 19]​ normalmente en referencia al "zapallito redondo de tronco".

Zapallito redondo de tronco
"Zapallito redondo de tronco" redirige aquí.
"Zapallito veronés" redirige aquí, buscar 'Veronés INTA'
Artículo principal en Cucurbita maxima var. zapallito

El "zapallito" mejor conocido es de la especie Cucurbita maxima, un cultivo precolombino[cita 29]​ conocido desde antiguo como zapallito de tronco[cita 30]​ (nombre científico Cucurbita maxima var. zapallito[nota 7]​), en Salta también con el regionalismo "tronquero",[cita 31][57]​ el nombre refiere al aspecto de la planta que no es una enredadera sino que los entrenudos son tan cortos que la guía principal parece un "tronco" y la planta un arbusto. Las plantas "de tronco" o arbustivas son las seleccionadas para cultivar zapallitos porque es más fácil ubicarlas de forma de recorrer el campo varias veces por semana para cosecharlos (p.ej. Paris 1989[cita 32]​) pero como de forma post-colombina llegaron zapallitos "de tronco" de variedades de Cucurbita pepo, cuando se debe diferenciar de los últimos se puede aclarar zapallito redondo o zapallito redondo de tronco[cita 19][cita 1][cita 30][cita 33]​. En Uruguay[59][60][61]​ y Paraguay[8][62]​ se lo cultiva con los mismos nombres que en Argentina, y en Chile lo conocen como "hoyito" sin confundir con "hoyo" que es otro diferente;[cita 31]​ no se lo conoce fuera de estos países (Millán 1947[cita 31][cita 34][cita 35]​). Los descendientes de españoles ya lo cultivaban como una de sus variedades tradicionales al menos en 1780[cita 36][nota 8]​. En 1947 en estado inmaduro, listo para consumir, se describía con pulpa amarilla (Millán 1947[54]​), carácter que se conserva en unas pocas variedades de campo. Descripto también en Parodi (1966[cita 37]​) y la Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardinería.[cita 38]

Hibrida conː las demás variedades de Cucurbita maxima que pudieran encontrarse en varios kilómetros a la redonda; de ellas la población silvestre en Argentina puede encontrarse con el nombre de subespecie Cucurbita maxima subsp. andreana o como la especie Cucurbita andreana.[50]

Cultivares de zapallito redondo. Para una pequeña huerta familiar de cultivo intensivo quizás el productor prefiera las variedades tradicionales, más variables en forma y color y cuya producción es más baja debido a que priorizan la calidad del fruto.[cita 23]​ Algunos cultivares (distintivos en algún carácter de importancia para el horticultor, homogéneos, estables, y de nombre registrado en el Registro de Cultivares[37]​) registrados para Argentina son:

  • Cucurbita maxima var. zapallito 'Cachí Magnif INTA':[cita 19][40]​ En un relevo de los cultivares hortícolas hecho en 1988 fue el único cultivar de zapallo o zapallito de obtención nacional que se mencionó como bien aceptado por el horticultor, "de gran aceptación por una mayor uniformidad y calidad que el resto de los zapallitos redondos de tronco",[72]​ se describe como "hojas grandes y erectas, fruto redondo uniforme"[29]
 
Zapallito similar al 'Veronés INTA', producto de la cruza de variedades de zapallito con zapallos Tetsukabuto.
  • Cucurbita maxima var. zapallito 'Veronés INTA'[cita 19][40]​ (registrado en 1994[73]​): "Se destaca de otros cultivares del tipo zapallito redondo de tronco por su excelente homogeneidad en las características de la planta y del fruto. Además posee altos rendimientos. Generalmente los frutos alcanzan el tamaño y peso comercial después del quinto o sexto día de ocurrida la antesis de la flor femenina."[73]​ La principal característica de este zapallito es la tolerancia al marchitamiento causado por el hongo del suelo Phytophthora capsici, que se obtuvo cruzando al zapallito redondo del cultivar 'Cachi Magnif' con líneas de zapallo de tipo Tetsukabuto. Son plantas cuya expansión se detiene en cierto momento y poseen alta productividad respecto a otros cultivares comerciales. Los frutos son tiernos, redondo-achatados. El color es verde medio con bandas longitudinales más claras, tenues y delgadas, y posee excelentes características para el consumo en fresco de frutos inmaduros. Produce entre 15 y 20 zapallos por planta al estado comercial de fruto inmaduro. El ciclo desde la emergencia hasta la madurez comercial es de 42 días. (descripto:[29][42]​) (más información y fotos en la ficha del INTA,[73]​ foto en UNCU[40]​)
  • Cucurbita maxima var. zapallito 'Angelo F1'[40]
  • Cucurbita maxima var. zapallito 'Any Plus'[40]
  • Cucurbita maxima var. zapallito "Mejor 3". "Esta nueva variedad proviene de una selección realizada por la firma Ferry Morse de USA "California" con el objetivo de mejorar la calidad y la producción de los zapallitos cultivados. Su nombre es "Zapallito Redondo Mejor 3". Por ser: Mejor calidad (frutos verdes claros brillosos, lisos y sin corona), -Mejor producción (por el hecho de producir primero en el tronco y después sobre las guías). - Mejor economía (semillas calibradas y tratadas)." de Semillería Raffo-Ferry Morse. (Boletín Hortícola junio de 1997 p. 40).

Zapallito zipinka

Cucurbita maxima var. zipinka, y "Zapallito zipinka", redirigen aquí

Una raza de "zapallitos criollos" muy típica y apreciada en el Noroeste[cita 41]​ es el "zapallito zipinka" o "zapallito silpingo" (descripto como Cucurbita maxima var. zipinka, Millán 1947,[54]​ también en Parodi 1935,[cita 41]​ Parodi 1966[cita 42]​).

Se cultiva debido a la calidad de sus frutos, cuyo precio no amerita su venta en el mercado.[54]​ Hay plantas de tronco y plantas guiadoras.[54]​ Tiene la característica de que en pocos días después de la apertura floral endurece su cáscara; al estado maduro esta es durísima y se conserva todo el año. La forma más característica es la de un trompo achatado[cita 41][54]​ (ver descripción en Millán 1947[54]​).

Descripto en la Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardinería.[cita 38]

Hibrida conː las demás variedades de Cucurbita maxima que pudieran encontrarse en varios kilómetros a la redonda; de ellas la población silvestre en Argentina puede encontrarse con el nombre de subespecie Cucurbita maxima subsp. andreana o como la especie Cucurbita andreana.[50]

Zucchini (Zapallito alargado)

Zapallito alargado de tronco redirige aquí.
Zapallito alargado de Génova redirige aquí.

Cucurbita pepo es una especie de cultivo precolombino en Norteamérica, fue la única especie que llevó exitosamente cultivos "de tronco" a Europa,[cita 43]​ y de Europa una raza de tronco fue traída a la Argentina,[cita 44]​ que se conocía en Buenos Aires en 1943 como: Zapallito de Italia, Largo, de Génova, Nápoli, Nápole, Tronco Alargado, etc., y en Salta y Tucumán como Angolita o Zapallito Angola (no confundir con el zapallo Angola que es otra raza, guiadora)[cita 44]​, y que según Millán (1943,[cita 44]​ 1947[cita 43]​) estaba entre el "Boston Greek" o quizás "Zucchini", habiendo ya en esa época vendedores que vendían semillas bajo los mismos nombres aparentemente importadas y que no se correspondían con esa raza.[nota 9]

Si bien muchas semillerías como los horticultores y el mercado todavía lo llaman bajo los mismos nombres (zucchini,[cita 1][cita 19][cita 33]​ zapallito alargado de tronco,[cita 19]​ zapallito alargado de Génova[cita 46]​), la mayor parte de la semilla sembrada hoy en día (estadística del 2013) no pertenece a la raza conocida en esa época sino que son semillas de cultivares modernos importadas todos los años, clasificadas en el Grupo de Cultivares Vegetable Marrow (p.37[26]​) según la clasificación hecha por Paris en 1986.[15]​ Las semillerías también pueden vender con estos mismos nombres semillas del antiguo cultivar 'Zucchini Grey',[cita 19][cita 46]​ que nuevamente, en la clasificación de Paris (1986[15]​) queda a pesar de su nombre en el grupo de cultivares Vegetable Marrow (Paris 1989[58]​).

Descripto también en la Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardinería.[cita 47]

Hibrida conː las demás variedades de Cucurbita pepo que pudieran cultivarse a varios kilómetros a la redonda, incluidas poblaciones silvestres de la especie no presentes en Argentina, a las que a veces se asigna nombre de especie (Cucurbita texana, Cucurbita fraterna).[50]

Cultivares de zapallito largo. Para una pequeña huerta familiar de cultivo intensivo quizás el productor prefiera las variedades tradicionales, más variables en forma y color y cuya producción es más baja debido a que priorizan la calidad del fruto[cita 23]​ Algunos cultivares (distintivos en algún carácter de importancia para el horticultor, homogéneos, estables, y de nombre registrado en el Registro de Cultivares[37]​) registrados para Argentina son:

  • Cucurbita pepo Nutri-C INTA (registrado en 2012). "Se destaca de otras variedades del tipo zapallito alargado o Zucchini por su excelentes homogeneidad en las características de la planta y de fruto con excelentes rendimientos. También se destaca por el agradable sabor tenuemente dulce y piel muy delgada e imperceptible en la boca, características que están asociadas al crecimiento rápido del fruto. Generalmente alcanzan el tamaño y peso comercial después del tercero o quinto día de ocurrida la antesis de la flor femenina. Otra ventaja de esta variedad es que es de polinización abierta y por ello el menor valor de su semilla que los híbridos importados. El rendimiento medio por hectárea 30 toneladas en los ensayos realizados en las condiciones ambientales de la EEA La Consulta del INTA." (más información y fotos en la ficha del INTA[77]​)

Zapallos criollos

"Zapallo plomo", "zapallo crespo" y "zapallo valenciano" redirigen aquí.

Cucurbita maxima, el "zapallo criollo" (del quechua sapallu que originalmente se utilizara para esta especie, y quizás solo para los cultivos de cáscara muy dura dentro de ella, la circunscripción al castellanizar el nombre fue extendida), precolombinos[cita 48]​, seleccionado para cosechar maduro para almacenaje, "el más argentino de los zapallos que tenemos" (Parodi 1966[cita 49]​). También se los cultivaba en la zona guaraní donde se los llamaba "kurapepé".[cita 6]​ Poseían varias razas indígenas, al menos 9 o 10 contando las seleccionadas como zapallitos,[cita 48]​ el llamado "zapallo criollo" ya era cultivado por los descendientes de españoles en la zona rioplatense al menos en 1780[cita 50]​ y 1820[nota 10]​. A algunos se les dio nombre de variedad, como el cultivado en la zona araucana (Cucurbita maxima var. chiloensis[cita 51]​) y algunos para zapallitos (ver en zapallitos).

La variedad más típica, el "zapallo plomo" o "criollo plomo"[cita 19][cita 1][cita 17][cita 52][cita 53]​p.47[26][cita 54]​: "La forma típica de este zapallo tiene frutos grandes, con cáscara delgada y tierna de color anaranjado o plomizo, de 20 a 40 cm de diámetro y pesan entre 5 y 30 kg, o más; la pulpa es anaranjada, muy espesa y dulce, y las semillas son ocráceas o blancas, de 18 mm de largo por 10 mm de ancho, con reborde periférico poco notable." (Parodi 1966[cita 49][cita 54]​). Pérez Castellano alrededor de 1780 anotó que tienen peor conservación durante el invierno que los zapallos Angola que se cortan con serrucho [cita 50]​, sin embargo hay razas menos difundidas de cáscara para serrucho, como se ve en las fotos. Fue descripto en la Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardinería[cita 38]

En la cocina casera criolla, históricamente el más utilizado era el zapallo criollo plomo, que empezó a ser reemplazado por el anco a partir de la década de 1960. (p.46[26]​)

Otros: El INTA también informa el zapallo crespo o "criollo crespo",[cita 1][cita 19]​ su única descripción es "similar al plomo con la cáscara crespa" o "plomo y verrugoso".[cita 19]​ El zapallo mendocino[cita 55]​ o zapallo valenciano,[cita 55][cita 19]​ adaptado a la región hortícola de Cuyo (Mendoza), similar al zapallo plomo, de un porte un poco más pequeño y achatado y de mediana conservación ("Color externo gris mediano, interior amarillo con pequeña cavidad seminal, excelente calidad para consumo fresco, mediana conservación"[cita 19]​).

Hibridan conː las demás variedades de Cucurbita maxima; además de la población silvestre en Argentina que puede encontrarse con el nombre de subespecie Cucurbita maxima subsp. andreana o como la especie Cucurbita andreana.

Los cambios de color al madurar, semillería Costanziː

Cultivares de zapallo criollo. Para una pequeña huerta familiar de cultivo intensivo quizás el productor prefiera las variedades tradicionales, más variables en forma y color y cuya producción es más baja debido a que priorizan la calidad del fruto.[cita 23]​ Algunos cultivares (distintivos en algún carácter de importancia para el horticultor, homogéneos, estables, y de nombre registrado en el Registro de Cultivares[37]​) registrados para Argentina son:

  • Cucurbita maxima 'Marino de Mendoza FCA'[40][cita 19]​ De guarda, "frutos de 8,6 kg, achatado, tipo valenciano".[cita 19]
  • Cucurbita maxima 'San Antonio FCA'[40][80]​ (nuevo en el 2007[80]​). De guarda.[80]
  • Cucurbita maxima 'Pecas INTA'[40]​ (registrado en 1998[81]​), de tipo "Delicious" para reemplazo del 'Tetsukabuto'.[81]​ Desarrollado a partir del Valenciano para obtener frutos más pequeños.[29]​ "Zapallo de guarda, cruza de valenciano, criollo y zapallos extranjeros, con la finalidad de obtener un zapallo de fruto de tamaño pequeño que no deba comercializarse en trozos. Se destaca por poseer un ciclo intermedio de 110 a 120 días desde la emergencia a la cosecha y frutos de 1,4 a 1,5 kg de peso, de forma redonda-achatada. La superficie es medio rugosa, de color verde plomizo con motas verde más oscuro, su pulpa es de color amarillo fuerte y la textura es suave y muy seca al estado cocida. Posee excelentes características de sabor, es resistente al transporte y a la conservación (4-5 meses). Los rendimientos oscilan entre 20.000 y 25.000 kg por hectárea. 'Pecas INTA' representa una opción nacional de menor costo para esta demanda que aumenta diariamente y es actualmente cubierta por híbridos extranjeros"[42]​ (se refiere a reemplazar la demanda del híbrido kabocha o 'Tetsukabuto'). La ficha del INTA dice "Variedad de zapallo del tipo "delicioso" de polinización abierta, con una producción de 4 a 7 frutos por planta, con un peso medio de 1,2 kg"[81]​ Los productores lo perciben como un zapallo muy palatable que por su morfología y arquitectura de la planta puede ser cosechado como un zapallito de alta calidad.[82]​ (más información y fotos en la ficha,[81]​ foto en UNCU,[40]​ fotos en Castro[82]​).

Zapallo Angola

"Zapallo Angola" y "Zapallo de Angola" redirigen aquí.

El zapallo Angola[11][cita 19]​ o zapallo de Angola[cita 1]​ es de la especie Cucurbita pepo, guiador, para cosechar maduro y conservar, del que aparentemente conviven varias variedades.

El más tradicional y conocido al menos desde 1780,[cita 50]​ fue muy popular en Argentina al menos desde 1820 hasta '1940 (Millán 1943[cita 8][cita 5]​). Similar[cita 56]​ al que en Uruguay llamaban "Bugango", "bubango", "gubango", o "de Guinea".[cita 57]​. Millán (1943[11]​) ha encontrado errores al aplicar el nombre Angola en algunos catálogos[cita 58]​. Al menos en Uruguay en 1914 ya estaba desapareciendo a cambio de uno más productivo, con más pulpa y menos sabor,[cita 56]​ y en 1943 ya no se conseguía en ese país.[cita 56]​ Posee una cáscara gruesa que se corta con serrucho, a pesar de que algunas referencias han mencionado su color, durante el cultivo el color fue variable, como comprobó Millán en 1943.[cita 8]​ Su concentración de nutrientes, su cáscara gruesa que lo hace soportar bien la intemperie, y su forma cilíndrica lo hacían ideal para llevar en barco para consumo durante los viajes, y probablemente así llegó a la Argentina.[cita 56]​. "Según Pérez Castellano (1914[64]​), cuando están inmaduros son comúnmente desabridos, pero estando bien sazonados, con la corteza tan dura que es menester partirlos con un serrucho, exhalan cuando se parten una fragancia agradable".[cita 56]​ Larrañaga en '1820,[87]​ "a quien se lo ofrecieron asado en lugar de pan, lo encontró tan exquisito como las mejores batatas."[cita 56]​ Pérez Castellano[64]​ agrega que estando bien sazonados "se conservan todo el año sin perder nada de su bondad -cosa que no tienen los criollos; pues por buenos que sean, y por más guardados que estén debajo del techo, sienten mucho los fríos, se desmejoran y se pierden pronto".[cita 56]

Descrito también en la Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardinería[cita 47]​.

Hibrida conː las demás variedades de Cucurbita pepo que pudieran cultivarse a varios kilómetros a la redonda, incluidas poblaciones silvestres de la especie no presentes en Argentina, a las que a veces se asigna nombre de especie (Cucurbita texana, Cucurbita fraterna).[50]

El que en Uruguay[cita 61]​ hoy llaman "zapallo criollo" o "zapallo de serrucho" o "zapallo negro" (fotos[59][98]​) es un cultivo de tipo comercial que fue el más consumido en ese país hasta la década de '1990 en que fue reemplazado por el Kabocha.[cita 62]​. Uno muy similar, quizás el mismo o híbrido con ese, se encuentra catalogado en Argentina como "Angola" (semillería La Paulita) o "Angola Negro" (semillería Florensa[99]​). En éste, la planta es guiadora con espinas muy cortantes y con guías cortas y muy ramificadas en relación con el muy expansivo zapallo criollo argentino,[100]​ la topología del fruto es de tipo "Vegetable Marrow" según la clasificación de Paris (1986[15]​), su pedúnculo es más corto que en la raza antigua, durante su desarrollo el color se mantiene verde oscuro y sigue oscureciéndose uniformemente, al madurar son zapallos "de serrucho", muy difíciles de cortar con cuchillo de cocina. Aparentemente a diferencia del anterior (el "Angola largo"[cita 63]​), no es especialmente apreciado para hacer dulces. Cosechado inmaduro es de pulpa blanca algo transparente[100]​ y desabrido. El "tipo comercial del fruto" (market type) difieren en Argentina y en Uruguay, mientras que el tipo comercial del Angola Negro argentino es similar al de la primera foto de la galería que sigue[cita 17][99]​, el del Zapallo Criollo Negro uruguayo es similar al de la segunda foto:[98]

En las regiones andinas de Argentina de Mendoza a Salta el "Angola" es un zapallo muy cultivado, la cucurbitácea más cultivada después del zapallo criollo. La publicación que recorrió la región recogiendo cultivos no explicita más datos, ni si bajo el mismo nombre se denomina una única variedad, quizás dos de ellas sean las fotografiadas por el Pro-Huerta del INTA que se ven a continuación.[102]​ Las localidades que lo cultivan son Cafayate (Salta), Amaicha (Tucumán), Santa María, Valle de Yokavil, Quebrada de Humahuaca, etc.[102]

En la Fiesta Nacional del Zapallo que tiene más de 40 años una de las categorías es "Angola", en una foto del 2014 compite uno similar al Angola Negro.[cita 17]​ En el moderno manual de cultivos de Pro Huerta se describe: "ciclo largo, frutos grandes, alargados, color verde oscuro y carne pálida, muy buena conservación, ideal para dulces".[cita 19]

Cultivares de Angola. Para una pequeña huerta familiar de cultivo intensivo quizás el productor prefiera las variedades tradicionales, más variables en forma y color y cuya producción es más baja debido a que priorizan la calidad del fruto.[cita 23]​ Algunos cultivares (distintivos en algún carácter de importancia para el horticultor, homogéneos, estables, y de nombre registrado en el Registro de Cultivares[37]​) registrados para Argentina son:

  • Cucurbita pepo 'Angola Magnif'[40]

Kabocha

Kabocha o kabutiá (p.47[26]​) o cabuche[cita 17]​ o cabocha[cita 64]​ (diferentes transliteraciones de la misma palabra japonesa), menos comúnmente "zapallo japonés"[cita 64]​ (hay otros zapallos japoneses), también recolectados por el INTA los nombres "zapallo suprema"[104]​ y "zapallo piedra".[104]​ Es un grupo de cultivos relativamente nuevo y desarrollado en Japón. Muy comercializado en Argentina donde el más conocido es un híbrido de dos líneas puras Cucurbita maxima × Cucurbita moschata cuya primera generación tiene el nombre de cultivar 'Tetsukabuto'[cita 64][cita 1][cita 65][40]​ (también "zapallo cáscara de hierro"[cita 66]​), y que a diferencia de los Kabochas no híbridos posee flores masculinas estériles, por lo que se siembra interplantado con zapallos criollos (Cucurbita maxima) o ancos (de Cucurbita moschata) que le provean el polen fértil[cita 67]​. Los kabochas que no son híbridos, son de Cucurbita maxima.[105]

Este tipo de zapallo ingresó al Mercado Central de Buenos Aires proveniente de Brasil durante la década de 1990 (p.47[26]​), en los últimos años (al 2013) se incrementó su demanda debido a sus "características organolépticas, su tamaño adecuado a la demanda regional y su buen comportamiento de almacenaje" (p.47[26]​), su consistencia pectinosa lo hace parecer dulce si bien su contenido de azúcares no es tan alto,[106]​ su cáscara es mucho más dura que la del anco, pero se puede cortar con cuchillo de cocina.[cita 64]​ Se cultiva en el país,[1][104]​ sin bien la mayor parte de la semilla sembrada aún es importada (p.37[26]​).

Hibrida conː si son híbridos F1 (es decir son la primera generación descendiente de dos líneas "puras", en este caso un parental de Cucurbita maxima y otro de Cucurbita moschata) la flor masculina es estéril y necesariamente será polinizados por otras variedades de Cucurbita maxima o Cucurbita moschata.[cita 67]​ El nombre también incluye variedades no híbridas, pertenecientes a Cucurbita maxima, que pueden ser polinizadas por todas las demás variedades de Cucurbita maxima incluyendo la población silvestre argentina que puede encontrarse como la subespecie Cucurbita maxima subsp. andreana o como la especie Cucurbita andreana.

Cultivares de Kabocha. Para una pequeña huerta familiar de cultivo intensivo quizás el productor prefiera las variedades tradicionales, más variables en forma y color y cuya producción es más baja debido a que priorizan la calidad del fruto.[cita 23]​ Algunos cultivares (distintivos en algún carácter de importancia para el horticultor, homogéneos, estables, y de nombre registrado en el Registro de Cultivares[37]​) registrados para Argentina son:

  • Cucurbita maxima × Cucurbita moschata 'Tetsukabuto',[40]​ es el más cultivado en Argentina de los tipo Kabocha o Kabutiá.[104]
  • 'Takii' (estudiado en el noroeste de Chubut, 2009[1]​)
  • 'Shintosha' (estudiado en el noroeste de Chubut, 2009[1]​)
  • 'Tokita' (estudiado en el noroeste de Chubut, 2009[1]​)
  • 'Carioca' (estudiado en el noroeste de Chubut, 2009[1]​)

Zapallo inglés o colorado o Hubbard

Zapallo inglés redirige aquí
Zapallo colorado redirige aquí.

En Argentina lo llaman zapallo inglés (p.47[26]​)[cita 19][108][cita 1][cita 21]​ o zapallo Hubbard,[cita 21][108][cita 1]​ del que el más comúnmente referido es el zapallo colorado[cita 17][108][29][cita 4][109][cita 68]zapallo Hubbard (cáscara colorada),[76]​ o como su nombre de cultivar, Cucurbita maxima 'Golden Hubbard' (p.47[26]​).[cita 1][cita 19]​ Según Tiscornia (1979[cita 21]​) hoy en día hay una raza criolla ("del país") derivada del cultivar estadounidense, así como también hay una raza criolla del cultivar estadounidense 'Green Hubbard' ("Hubbard verde").

Otros nombres: "zapallo colorado criollo",[110]​ "zapallo inglés de puchero".[110]

El nombre 'Hubbard' proviene de Estados Unidos (de Nueva Inglaterra) donde fue introducido en el año 1856, si bien el cultivo de la raza es postcolombino: aparentemente llegó allí en barco desde Sudamérica en fecha que se ha perdido y fue un cultivo exitoso en el norte de ese país.[cita 69]​ A su vez es hoy en día el zapallo más cultivado en el sur de Argentina, en la región hortícola del noroeste de Chubut.[cita 22][108]​ Cultivado para satisfacer la demanda local, cuando (rara vez) llega al Mercado Central de Buenos Aires lo hace bajo el nombre de "zapallo colorado".[cita 4][cita 68]

El grupo de los zapallos Hubbard es descripto como un zapallo de guarda, es decir que se consume maduro, de cáscara muy dura y buena conservación, oval con los extremos en punta que pueden estar curvados, semillas blancas.[cita 70]

Hibrida conː las demás variedades de Cucurbita maxima que pudieran encontrarse en varios kilómetros a la redonda; de ellas la población silvestre en Argentina puede encontrarse con el nombre de subespecie Cucurbita maxima subsp. andreana o como la especie Cucurbita andreana.[50]

Cultivares de tipo Hubbard. Para una pequeña huerta familiar de cultivo intensivo quizás el productor prefiera las variedades tradicionales, más variables en forma y color y cuya producción es más baja debido a que priorizan la calidad del fruto.[cita 23]​ Algunos cultivares (distintivos en algún carácter de importancia para el horticultor, homogéneos, estables, y de nombre registrado en el Registro de Cultivares[37]​) registrados para Argentina son:

  • Cucurbita maxima "Inglés" 'Golden Hubbard',[cita 21][cita 19]​ importado de los Estados Unidos,[cita 21]​ son los más cultivados en el noroeste de Chubut.[43][cita 1]​ Se describe como "naranja y verrugoso".[cita 19]
  • Cucurbita maxima Colorado 'La Banda 70 INTA'[40]​ o "Colorado La Banda INTA 70"[cita 19]​ "Variedad no guiadora, se siembra en surcos a 1 m y produce 2,3 zapallos por planta de 1 a 2 kg de peso."[cita 19]
  • Cucurbita maxima "Inglés" 'Green Hubbard'.[cita 21]​ Verde, importado de los Estados Unidos.[cita 21]

Se informan las razas criollas derivadas:

  • Cucurbita maxima "Inglés (Golden Hubbard) del país".[cita 21]
  • Cucurbita maxima "Inglés (Green Hubbard) del país".[cita 21]

Zapallo hongo

Una variedad argentina muy decorativa, es cultivada con el nombre de zapallo hongo en el cinturón verde del gran Buenos Aires[112]​ y así se puede encontrar en supermercados,[113]​ en la Fiesta Nacional del Zapallo lo llaman zapallo cabeza de hongo[cita 17]​ (fotos[114][115][113]​). Quizás es la misma variedad que en el catálogo de variedades andinas llamaron "zapallos turbantes" (fotos[cita 71]​), los zapallos Cucurbita maxima de tipo Turbante o Cabeza de Turbante poseen frutos con anillo y corona que protruye, es decir parecidos a una cabeza de turbante, como en las fotos del montaje.
 
Cucurbita maxima tipo Turbante (Cucurbita maxima var. turbaniformis), no es el mismo que los zapallitos con corona (Millán 1947[cita 72]​). El más conocido es el "Turbante Turco" ('Turk's Turban'), el de abajo a la izquierda.

Otras variedades de zapallos y zapallitos

Zapallo de Halloween. Si bien es un zapallo comestible se consume principalmente como decorativo en el día de Halloween. Pulpa y cáscara son muy blandas para poder esculpir el fruto el día de Halloween, y es la razón por la que el fruto se conserva solo por 1 mes. Para pulpa los estadounidenses prefieren otros cultivos (éste se informa como de pulpa acuosa, insípida y que tiende a fibrosa[117]​), al día siguiente de Halloween en general desaparece del mercado y se procesa. En Argentina se conoce principalmente por las películas y obras estadounidenses en las que se festeja Halloween. Se pueden conseguir las semillas como curiosidad, la cosecha en Argentina es en abril, y Halloween es en octubre, que es el otoño de Estados Unidos. La variedad más difundida y clásica es Cucurbita pepo "Connecticut Field". En algunas traducciones las llaman "calabazas de Halloween", como en México. Hibrida conː las demás variedades de Cucurbita pepo que pudieran cultivarse a varios kilómetros a la redonda, incluidas poblaciones silvestres de la especie no presentes en Argentina, a las que a veces se asigna nombre de especie (Cucurbita texana, Cucurbita fraterna).[50]

Zapallo Kuri. Otro cultivar de tipo Hubbard[cita 73]​ que también pueden llamar "zapallo colorado",[119]​ es llamado en Argentina "Red Kuri",[120]​ "zapallo kuki",[121]​ o el nombre original del cultivar, Cucurbita maxima 'Uchiki Kuri'[47]​ (o todo junto, Uchikikuri[cita 74]​). En el resto del mundo, "Potimarron"[119]​ (francés), "Red Hokkaido"[119]​ o "Hokkaido"[cita 73]​ (inglés, alemán). Su nombre kuri es "castaña" en japonés en referencia a su muy característico sabor reminiscente a la castaña.[122]​ En Argentina se siembra para exportación, de semillas importadas.[cita 74]

El sabor es muy especial y el aroma único, "muy diferentes del anco por ejemplo".[119]​ Su pulpa es, de dulce, "sólo lo necesario", de textura seca, mezcla de zapallo con papa.[119]​ Se puede almacenar por un largo período (hasta 12 meses[122]​). Hibrida conː las demás variedades de Cucurbita maxima que pudieran encontrarse en varios kilómetros a la redonda; de ellas la población silvestre en Argentina puede encontrarse con el nombre de subespecie Cucurbita maxima subsp. andreana o como la especie Cucurbita andreana.[50]

Al principio de su desarrollo, su color es amarilloː

 

Zapallos para industria del deshidratado. Una pequeña parte de la producción nacional (1,5%) es destinada a la industria del deshidratado, que se realiza en Argentina o el exterior (Della Gaspera ed., 2013[cita 75]​). La industria del deshidratado puede utilizar los cultivos de Anco y parte de su descarte de frutos deformados, además, dos cultivares fueron desarrollados especialmente para ese fin, "de altos contenidos de sólidos totales, excelente color de pulpa y mayores rendimientos en el campo que otros cultivares comerciales que fueron creados para el consumo de sus frutos", Zapuco INTA y Aconcagua (Della Gaspera ed., 2013[cita 75]​). El deshidratado para papillas de bebés puede exigir "poseer bajo contenido de nitratos y nitritos" y utilizar por ello cultivares de Cucurbita pepo tipo Zucchini de color exterior verde oscuro (¿Angola negro?). (Della Gaspera ed., 2013[cita 75]​) Cultivaresː

 
Cucurbita maxima tipo "Pink Banana", similar a 'Zapuco INTA'.
  • Cucurbita maxima 'Zapuco INTA'[40]​ (registrado en 1998[123]​), de tipo "Pink Banana" para industrializar. "Se destaca por poseer frutos con alto contenido de sólidos totales, color de pulpa amarillo naranja de excelente calidad para la industrialización. Su principal destino es el deshidratado para la elaboración de sopas, caldos y purés. Fue obtenida en el marco del Convenio de Vinculación Tecnológica INTA - UNILEVER a partir de poblaciones cultivadas por productores de la empresa, derivadas de la antigua variedad Pink Banana de origen extranjero. Los rendimientos medios en ensayos comparativos son de 29 toneladas por hectárea." (más información y fotos en la ficha,[123]​ foto en UNCU[40]​).
  • Cucurbita maxima x Cucurbita moschata 'Aconcagua INTA'[40][124]​ "para deshidratado"[40]​(foto en UNCU[40]​).

Zapallo Turco (p.47,[26][47]​) es la raza estadounidense precolombina "acorn", aquí en la Argentina se la conoce como el antiguo cultivar Cucurbita pepo 'Table Queen'[cita 55][76]​}}. También venden semillas de Cucurbita pepo 'Carnival' que es "de tipo turco"[47]​ de colores variados con atigrados, y un poco más pequeño, al anterior lo pueden llamar "tipo turco verde"[47]​ para diferenciarlo. No confundir con el "Turbante Turco" que es Cucurbita maxima 'Turk's Turban', de "tipo Turbante".

Cucurbita pepo grupo Escalopado (Cucurbita pepo Scallop Group, a veces traducido como Vieira) puede conseguirse en las semillerías como "zapallito ovni",[47]​ o "de tipo plato volador".[47]​ No son los únicos con esa morfología, también tienen forma de "ovni" o escalopada aunque pequeñitas algunas calabacitas ornamentales de la misma especie, de cáscara muy dura y no comestibles, a las que se suele dar otros nombres.

Semillas importadas de otros zapallos que conservan sus nombres originales (como Musquée de Provence[cita 76]​, Lunga di Napoli, Violina) se encuentran en la tabla general en Calabaza.

Calabazas mate y porongo

La especie Lagenaria siceraria era la única que conocían en España con el nombre de "calabaza" (nombre que extendieron a otras especies al conocer América[cita 77][cita 78]​), y en Argentina sigue siendo la especie preferentemente referida con ese nombre,[cita 79]​ cuando no se hace referencia a consumirla. Si bien hay variedades de Lagenaria siceraria que se consumen inmaduras como un sustituto del zapallito, en Argentina solo se conoce el uso práctico de su cáscara madura y leñosa, siendo el más difundido en la actualidad el de recipiente para tomar mate. Las variedades locales de la misma, bien establecidas de forma precolombina, se conocían con diversos nombres indígenas de los que algunos se adoptaron en castellano y de ellos se mantienen hasta la actualidad principalmente "mate"[cita 79][cita 81][nota 12][cita 83]​ y "porongo".[cita 79][cita 81][nota 12][cita 83]​ Mientras que el porongo; nombre preferido para los frutos más grandes,[cita 79][cita 81][nota 12]​ periformes y con capacidad de hasta unos 20 litos;[cita 84]​ se utiliza en el norte para vajilla[cita 84][cita 81]​,[cita 82]​ el mate[cita 79]​ en sus dos formas (poro[cita 79]​ -periforme-[cita 79]​ y galleta[cita 79]​ -achatado en los polos-[cita 79]​) como ciertos cortes de porongo se utilizan, y hacen el recipiente preferido, para cebar mate, debido al sabor que ofrece a la cebadura un mate "curado" en recipiente de esa especie[cita 85]​.

Millán (1946[129]​) menciona en relación con Argentina[cita 86]​ y Uruguay[cita 87]​. "Para la fabricación de mates destinados a la preparación de la infusión de la yerba (Ilex paraguariensis) se usan principalmente frutos ovales o periformes con la boca en la región proximal y los mates galleta, con la boca en la región ventral. Estas y otras formas han sido ilustradas por Villanueva (1938[134]​) y Saubidet (1943[135]​). En la edad de oro del arte de cebar -hoy en el olvido- la técnica perfecta prescribía que el mate dulce debía cebarse en los frutos ovales o periformes y el amargo en el mate galleta. Los que quieran saber la relación que tiene la forma del continente con el gusto del contenido que lean el libro de Villanueva[134]​" (Millán 1946[cita 86]​).

Algunos otros nombres indígenas fueron recopilados por Parodi y otros autores.[nota 13]

Descrita en la Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardinería.[cita 89]

Hibrida conː Solo otras variedades de la misma especie, Lagenaria siceraria.

"La zona más apropiada de nuestro territorio para el cultivo del mate es la situada arriba del paralelo 28 y puede decirse que le es más propicia a medida que se acerca al trópico, pues la planta se desarrolla mejor y el epicarpio de su fruto adquiere consistencia leñosa más fuerte, a medida que el clima es más cálido. Es en nuestra zona subtropical, en consecuencia, donde se cosechan los mates de corteza más sólida y durable". (p.37[128]​) Inmaduro es verde y pesado, al madurar es "liviano y al moverlo cerca de la oreja, se sienten las semillas bailando dentro" (p. 38[128]​), maduro se ve de un color blanco-grisáceo, que es provisto por "una fina cutícula" (p.33[128]​), "especie de pelusa barcina" (p.38[128]​), que se quita humedeciendo el fruto y frotándolo hasta dejar al descubierto la corteza debajo de ella, de "hermoso color maíz tostado" (p.33[128]​). Los mates que tienen manchas, "según me contaron, ya no sirven: cuando maduran las paredes que tienen esas manchas son de poquísima resistencia" (p. 38[128]​). Para elegirlos se golpean unos con otros y "si alguno cruje, se separa porque no sirve" (p. 38[128]​). (Villanueva 1960,[128]​ Juan Antonio Vírgala en comentarios de p.38)

Cayote o alcayota

Cucurbita ficifolia, a pesar de pertenecer al género no es un zapallo: la pulpa es diferente, en hebras y solo apta para hacer dulces con agregados de azúcar o miel, además la planta es perenne (si bien sin raíces reservantes, y dura pocos años), aunque también se la puede cultivar como si fuera anual. Conocida en los Andes donde se la cultiva a grandes alturas (1000-3000 m) donde el clima es menos favorable para zapallos, a bajas alturas se la puede encontrar como pie de injerto de melones, sandías y pepinos. En algunas regiones (no en Argentina) se la llama "calabaza" debido a la capacidad de conservación de su cáscara dura. En Argentina se la conoce como cayote[cita 19]​ (Noroeste) o alcayota[cita 19]​ (Cuyo).

Parodi (1934[136]​ citado por Parodi 1935[cita 92]​) describe a la alcayota en Argentina, y luego sucintamente en Parodi (1966[cita 93]​). Millán (1968[cita 94]​ ) agrega la descripción de una variedad de alcayota. También fue descripta por la Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardinería[cita 95]​.

"La pulpa de la Alcayota es muy blanca, fibrosa, algo seca, casi maciza. Al estado fresco es desabrida (algo de pepino y sandía verde) y se deshace en la cocción. Por ambas razones se usa exclusivamente para hacer dulces. Después de la cocción la pulpa se disgrega en los filamentos largos, tiernos y carnosos que dan al dulce el nombre de "cabello de ángel". El arte de las dulceras de la tradición, consistía en no cortar los cabellos que deben quedar en todo su largor, por eso en el recetario que heredé se recomienda no cortar con cuchillo sino partirlos de un golpe, hervir los pedazos y quitarles la cáscara después de la cocción." (Millán 1968[cita 94]​)

Hibrida conː solo consigo misma. No hibrida con otras Cucurbita.

Curuguá o curuguay

Sicana odorifera. Curuguá[12][nota 14]​ o curuguay[12][137]​ (nombre guaraní) cultivado desde la época precolombina en el noreste argentino, donde el verano es suficientemente cálido como para que maduren los frutos.[138]​ La cáscara al madurar es muy dura y lo conserva varios meses.[139]​ Se puede consumir como una fruta refrescante, también se puede utilizar en la fabricación de dulces, pero el uso por el que más se la aprecia es como aromatizante de armarios y casas.[139][138][137][cita 96]​ Es una típica enredadera cucurbitácea trepadora, esta especie es perenne y vigorosa, y también se la aprecia como planta ornamental.

Bajo el nombre de calabaza del Paraguay la describe Cobo ('1650), de la cual afirma: "...es muy dulce y aguanosa, cómese cruda como el melón y tiene razonable sabor, y toda ella un olor muy agudo y suave, por el cual es más estimada que por su gusto, y para gozar de su olor las suelen colgar en las casas". (p.143[127]​). Las referencias mencionan que su color puede ser rojizo, morado, amarillo tostado, negro (p.143-144[127]​).

Descripta en la Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardinería.[cita 96]

No se la llama calabaza en Argentina, en México fue exportada como "calabaza melona" o "calabaza melón". También puede ser llamada "calabaza de olor"([138]​ y p.144[127]​).

Hibrida conː solo consigo misma.

Papa del aire

Sechium edule, la papa del aire[cita 19]​ o "chu-chu"[cita 19]​ ya estaba bien establecida en el Noroeste argentino hacia 1935 (Parodi 1935[cita 97]​, si bien su cultivo precolombino era mesoamericano[140]​). También chuchu (Brasil), chayote (Centroamérica).

Si bien no es una calabaza ni permite conservación como los zapallos y calabazas comestibles, en algunas regiones se la puede conocer con ese nombre: "calabaza espinosa" en regiones náhuatl, "calabacita china" en Perú, en realidad es el "fruto de enredadera cucurbitácea consumido como hortaliza". La planta es una enredadera similar a zapallos y calabazas, salvo que es perenne (sus raíces reservantes también son comestibles), las partes verdes rebrotan todos los años, el fruto es de sabor más suave y consistencia más firme que el zapallito, con mayor contenido de calorías y carbohidratos y menor contenido de nutrientes como vitaminas, proteínas y fibras,[140]​ como el nombre lo indica culinariamente es similar a la papa.

Descrita en la Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardinería[cita 98]

Hibrida conː solo consigo misma.

Zapallito amargo

ːArtículo principal en Cucurbita maxima subsp. andreana

La única variedad silvestre de "calabazas" (bayas de cáscara dura, en Argentina las no comestibles) en Argentina posee el nombre de subespecie Cucurbita maxima subsp. andreana o a veces como nombre de especie, Cucurbita andreana. "Cháncara" en San Luis y Córdoba[cita 101]​, "zapallo chirigua"[cita 102]​. También "zapallito amargo" o "zapallo amargo"[cita 104]​, "zapallo de vizcachera" [cita 105]​. "Vüre dapallu" (voz ranquel en La Pampa[cita 103]​). Según Parodi también yeruá en Entre Ríos y Uruguay[cita 106]​, según Villanueva, el guaraní yeruá o yerguá refiere a los frutos de Lagenaria siceraria grandes, sinónimo del quechua porongo.[cita 79][cita 107]

Desde Perú hasta Argentina en el límite de heladas. Considerado maleza, principalmente porque hibrida con variedades de Cucurbita maxima cultivadas y puede polinizarlas por polinización abierta (por insectos transportadores de polen de forma no controlada), devolviendo el gen de sabor amargo y tóxico a ellas. Especialmente las poblaciones en estado silvestre que estén algo hibridadas con las cultivadas, pueden parecer comestibles particularmente en estado inmaduro como un zapallito[cita 108]​ pero si el sabor es amargo y el zapallito es tóxico, aunque el híbrido en los demás caracteres sea indiferenciable de un zapallito cultivado, en la taxonomía popular se lo considera perteneciente a la variedad silvestre debido a ese carácter.

El fruto maduro no híbrido es una "calabacita" y a veces es utilizado como calabacita ornamental. Como recipiente u otros usos, como las demás del género Cucurbita no tiene la calidad de Lagenaria: en comparación, su cáscara es delgada y frágil, y se descompone más rápidamente que la última.

Hibrida conː todas las variedades de Cucurbita maxima que pudieran encontrarse a varios kilómetros a la redonda.

Otros nombres

Los nombres fuera de Argentina encontrarse en el artículo Calabazas, calabacines, zapallos, zapallitos y nombres afines (además se provee la definición de: zapallo de guía, zapallito de tronco, zapallo del año, zapallo de almacenaje, zapallo de guarda, zapallo temprano o primicia).

El cuadro para identificar la especie de un cultivo desconocido se encuentra en Cucurbita pepo, C. maxima, C. moschata, C. argyrosperma.

Referencias de los nombres vulgares

Los consensos se utilizan en: los cuadernillos de información para el horticultor del INTA, estadísticas de horticultura argentinas, listados de malezas de marcas de agroquímicos, o publicaciones científicas que mencionan el nombre vulgar en Argentina:

  • la palabra "general" es zapallo, o no tan general, para los cultivos que se consumen maduros "(En las tablas de comercialización) bajo el término genérico "zapallo" se incluyen todos los tipos comerciales de zapallo (Criollo Plomo, Anquito, Kabutiá, Angola, Calabaza y otros)." (Della Gaspera (ed.) 2013 INTA Cap.3 p.42[26]​) aquí, aquí, o llamando zapallo a todo zapallo criollo de guarda (no hongo ni silpingo ni anco ni zapallito), es decir son zapallos todos y en particular solo zapallo el que no tiene un nombre más específico, como (Argentina para la FAO[cita 109]​), o aquí. Que la calabaza es un zapallo: "El zapallo que en su provincia llaman calabaza..."[5]​ "zapallo, zapallo criollo o del año" (Botánica Agrícola UNCU[cita 110]​), "zapallo o zapallo criollo" a Cucurbita maxima incluyendo los zapallitos (Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardinería 1977[cita 111]​)
  • Zapallo inglés o Hubbard (de la Peña 1997[cita 112]​) semillería,
  • Zapallo Uchiki Kuri (semillería Arg-Agro,[47]​ "Uchikikuri-F1" en semillería Florensa,[76]​ Red Kuri (La Paulita[120]​), Zapallo Kuki (Carrefour[121]​).
  • Tipo Ovni (="Grupo Escalopado")
  • Zapallo japonés, kabocha, kabutiá, tipo Tetsukabuto, suprema o piedra aquí, aquí,. En esta semillería llaman "Tetsukabuto" al híbrido verde (nombre más restringido que kabocha) y "kabocha" a uno del "Grupo Kabocha" de cáscara naranja: . Solo "Tetsukabuto F1" semillería, japonés , aquí con el error de ortografía Tetzukabuto
  • Cucurbita maxima var. zapallito: Zapallito (Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardinería 1977[cita 111]​) (Botánica Agrícola UNCU[cita 110]​) (Cinturón Verde GBA[112]​) o si hay que especificar, zapallito redondo aquí, aquí, aquí, aquí, aquí (o habla de zapallito y zapallito largo?), aquí, aquí, y en: Raffo, E. (1997). Zapallito redondo. Boletín Hortícola (Argentina). Nov 5(16), 37-40. (en textos internacionales como los textos en inglés basta con llamarlo zapallito como aquí) Zapallito de tronco (Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardinería 1977[cita 111]​) (Botánica Agrícola UNCU[cita 110]​), Contardi (1939[148]​), Millán (1943[11]​), semillería , Zapallito Redondo de Tronco , De Grazia et al. 2003.[149]​ "Zapallito criollo" en Argentina en Contardi (1939[148]​). Zapallito tronquero (NO[112]​).
  • Zapallito amargo aquí, , y en: Raffo, E. (1997). Zapallito redondo. Boletín Hortícola (Argentina). Nov 5(16), 37-40. y en Millán 1945,[143]​ Millán 1968,[5]​ también "zapallo amargo" (Millán 1968,[5]​ Ashworth 1997[146]​). En la ANMAT describen un zapallito que parece un intermedio entre el cultivado y el amargo, de sabor amargo, al que llaman zapallito amargo[150]​ Otros nombres: "Zapallo amargo", "Zapallo chirigua", "zapallo de vizcachera", "cháncara", "yeruá", compilados por Millán (1945[143]​). Las variedades silvestres son "calabazas"[cita 113]
  • Cucurbita moschata
"anco" (Parodi 1935,[cita 5]​ Parodi 1966,[cita 7]​ Botánica Agrícola UNCU,[cita 110]​ de la Peña 1997[cita 112]​), (Cinturón Verde GBA[112]​)
"ancu" (Parodi 1935,[cita 5]​ Parodi 1966[cita 7]​)
Zapallo anco, anquito, tipo Butternut (, semillería),
coreano, coreanito (Botánica Agrícola UNCU[cita 110]​), coreanito (NO[112]​)
calabaza (Parodi 1966,[cita 7]Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardinería 1977,[cita 111]​ Argentina para la FAO,[cita 109]​ de la Peña 1997[cita 112]​). Ver , aquí coreanito, aquí anco ,
andai (Botánica Agrícola UNCU,[cita 110]​ de la Peña 1997,[cita 112]​ Larrañaga 1823[nota 4]​) ABC color[8]
andaí (Parodi 1935[cita 6]​).
  • C. maxima criollo: kurapepé en guaraní (Parodi 1935[cita 6]​)
  • Dentro del "zapallo criollo" de C. maxima. Zapallo plomo (NO[112]​) aquí semillería
  • Zapallo crespo
  • Zapallo hongo (Cinturón Verde GBA[112]​)
  • Zapallo silpingo, zipinka, sipinka, sipinki, sipinqui, zipinque, sipingo, zapallo criollo de la Quebrada de Chuña Pampa (Millán 1947), "sipinki" (Parodi 1935[cita 41]​) o "sipinke" (Parodi 1935[cita 41]​). aquí silpingo, "zipinca" (Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardinería 1977[cita 111]​), "silpingo" (NO[112]​)
  • Zapallo de Angola (Millán 1943[11]​) (Parodi 1935[cita 5]​) (Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardinería 1977[cita 111]​), (Argentina para la FAO[cita 109]​), (Botánica Agrícola UNCU[cita 110]​) (de la Peña 1997[cita 112]​) aquí (muy antiguamente calabaza de Angola aquí). Angola Negro semillería, Angola En.
    • Zapallo bubango, bugango, gubango, gubamgo, de Guinea (nombres compilados en Millán 1943[11]​).
  • Lagenaria siceraria: Calabaza[cita 113]​ (Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardinería 1977[cita 111]​) (Argentina para la FAO[cita 109]​) (de la Peña 1997[cita 112]​), Calabaza mate, mate (Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardinería 1977[cita 111]​) (Parodi 1935[cita 83]​), (Argentina para la FAO[cita 109]​) (Botánica Agrícola UNCU[cita 110]​ (de la Peña 1997[cita 112]​), porongo (Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardinería 1977[cita 111]​) (Argentina para la FAO[cita 109]​) (Botánica Agrícola UNCU[cita 110]​ (de la Peña 1997 [cita 112]​), caiguá (de la Peña 1997[cita 112]​). Ver: aquí, Rosso CN y GF Scarpa. 2012. aquí porongo, aquí mate o porongo
  • Zucchini, zapallito italiano (Botánica Agrícola UNCU[cita 110]​), zapallito alargado,o zapallito alargado de tronco (Botánica Agrícola UNCU[cita 110]​), zapalito de tronco alargado (Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardinería 1977[cita 111]​). También: aquí, aquí,. Millán lo determinó como un 'Black zucchini' (del "Grupo Zucchini") pero hoy esa determinación se considera errónea, también "Angolita" (Millán) (Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardinería 1977[cita 111]​), "Genovés" (Millán). Semillerías: "Zapallito alargado de Génova", C. pepo 'Zucchini Grey' (que a pesar del nombre equívoco es un Vegetable Marrow, Paris 1989[58]​). También "Alargado de Génova Zucchini Grey" semillería). 'Zucchini Grey' (nuevamente, el nombre del cultivar es equívoco, no es del grupo Zucchini sino del Grupo Vegetable Marrow, Paris (1989,[58]​ el único que se ve en las verdulerías ), lo mismo con Zucchini También "angolita" (Botánica Agrícola UNCU[cita 110]​).
  • C. argyrosperma que se cultiva en el centro del país., aquí que Cucurbita argyrosperma es un tipo de "zapallo" el 21 de febrero de 2014 en Wayback Machine., aquí que es una "calabaza", Calabaza rayada o cordobesa semillería, Calabaza rayada Que es un zapallo que en Santiago del Estero llaman "calabaza".[5]Cucurbita mixta "calabaza" (Botánica Agrícola UNCU[cita 110]​)
  • Calabazas ornamentales de C. pepo,[cita 113]​ también en Laboratorio de Calabazas.
  • Cucurbita moschata Calabaza de Castilla aquí
  • Sechium edule: Papa del aire (Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardinería 1977[cita 111]​) (Botánica Agrícola UNCU[cita 110]​) (Cinturón Verde GBA[112]​) aquí, aquí, papa del aire o chu-chu aquí, papa del aire o chou chou o chayote . Chayote (Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardinería 1977[cita 111]​) o (equivocadamente) cayote (Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardinería 1977[cita 111]​), ya que cayote es Cucurbita ficifolia' en el NO.
  • Sicana odorifera: "Curuguay" (Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardinería 1977[cita 111]​), "Curuguá"(Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardinería 1977[cita 111]​)
  • Cucurbita ficifolia: Alcayota en el sur o cayote en el norte aquí los dos, También: alcayota (Parodi 1966,[cita 93]Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardinería 1977[cita 111]​) (Botánica Agrícola UNCU[cita 110]​) (de la Peña 1997[cita 112]​), cayote (NO[112]​) (Botánica Agrícola UNCU,[cita 110]​ cabello de ángel (Parodi 1966,[cita 93]Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardinería 1977[cita 111]​) (Botánica Agrícola UNCU,[cita 110]​ cidra (Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardinería 1977[cita 111]​) (de la Peña 1997[cita 112]​), cidra cayota (de la Peña 1997[cita 112]​). Cayote en el NO (Argentina para la FAO[cita 109]​). Alcayota (para el noroeste!) para Parodi (1935[cita 92]​), Cayota (Parodi 1966[cita 93]​).
  • Zapallo tipo Ornamental (pequeños de adorno)
  • Zapallo tipo Halloween
  • Zapallo Valenciano o Mendocino semillería
  • Zapallo Turco probablemente para el "Grupo Turbante"
  • Pisonia ambigua =Pisonia zapallo, un árbol, "zapallo caspi" (de la Peña 1997[cita 112]​). tupasirí (de la Peña 1997[cita 112]​), ombú-rá (de la Peña 1997[cita 112]​) (nombre también para tanimburá (de la Peña 1997[cita 112]​)), alfiler (de la Peña 1997[cita 112]​) (nombre también para el falso tala (de la Peña 1997[cita 112]​).
  • Cucurbita moschata var. melonaeformis sin nombre vulgar? "por sus frutos generalmente aplanados mucho más anchos que largos; algunos son oblongos"

[cita 111]

Notas

  1. Parodi (1966[3]​) menciona que la voz quichua zapallu era aplicada a lo que hoy en día llamamos "zapallo criollo", que hoy en día en Argentina se aplica a varias especies cultivadas. Menciona a las 5 especies cultivadas, y al describir las preolombinas, a C. moschata y a C. maxima las llama "zapallos" (además a una C. moschata "calabaza") y de C. ficifolia dice "parecida al zapallo"[cita 3]
  2. El nombre "calabaza" se encuentra en la clasificación del Mercado Central de Buenos Aires en referencia a Cucurbita moschata 'Butternut', como se deduce de que no hace referencia a ningún "anquito" ni a la calabaza rayada o cordobesa.[cita 4]
  3. Boman (1919[4]​) en una publicación argentina citada en Millán (1968[5]​) menciona en el título de su paper 3 géneros de calabazas precolombinas en América del Sur: Lagenaria, Crescentia y Lecythis. El carácter en común en todas ellas es la cáscara dura, no menciona Cucurbita. También son "calabazas" las "calabacitas ornamentales", no comestibles y de cáscara dura, en su mayoría de la especie Cucurbita pepo. También son "calabacitas ornamentales" y las semillerías pueden venderlas como tales las variedades silvestres de Cucurbita maxima subsp. andreana (el zapallito amargo).
  4. El andai fue una de las razas que cultivó Larrañaga en 1823 en su quinta de Miguelete, Uruguay, escritos publicados en 1922[10]​ y citados en Millán 1943[cita 8]
  5. En informes sobre zapallos argentinos de la época anterior a la aparición del cultivar 'Butternut', el nombre "calabaza" no referencia a ninguna variedad comestible, por ejemplo Parodi (1935[6]​) menciona al "anco" -noroeste- y/o "andaí" -noreste- quizás precolombino, Millán (1943[11]​) menciona al "andai" en Uruguay en 1820. Parodi (1966[cita 7]​) ya sinonimiza "anco o calabaza" mencionando que la morfología de la calabaza "parece ser de introducción reciente", Millán en 1968[5]​ llama "calabaza" a esa morfología de Cucurbita moschata y también a esa morfología de Cucurbita argyrosperma a la que llama "calabaza cordobesa", así como en la Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardinería (3ªed. 1977[cita 9]​) llaman "calabaza" a la morfología de cuello largo y curvo, y color amarillento o verdoso, y la distinguen de la variedad argentina Cucurbita moschata var. melonaeformis (Carr.) L. H. Bailey (C. melonaeformis Carr.) que no posee cuello.
  6. El nombre "anquito" se puede encontrar en la clasificación del Mercado Central de Buenos Aires[cita 4]​, como en las revistas para productores,[cita 22]​ y el INTA[cita 19]​(p.21[26]​).[cita 11][cita 11]​ Son ejemplos de "anquitos"ː 'Frontera INTA',[cita 22]​ 'Cuyano INTA',[cita 22]​ 'Paquito INTA',[cita 22]​ 'Cokena INTA'[29][cita 4]​).
  7. El nombre científico de la variedad Cucurbita maxima var. zapallito fue creado por Millán (1947[54]​) quien además de la descripción hace una revisión de la literatura hasta el momento. Otras variaciones, como Cucurbita maxima var. zapallito redondo del tronco[cita 30]​ o la falta de itálicas en sus lugares respectivos, son considerados errores ortográficos por el Código Internacional de Nomenclatura Botánica.
  8. El "zapallito de tronco" fue una de las razas que cultivó Larrañaga en 1823 en su quinta de Miguelete, Uruguay, escritos publicados en 1922[10]​ y citados en Millán 1943[cita 8]
  9. Millán (1943[11]​): "Millán (1943[11]​) encontró en una semillería como "zapallito de tronco alargado" otra variedad de zapallito mucho más largo conocido en Italia y Francia[cita 45]​, que según la clasificación moderna de Cucurbita pepo de Paris (1986[15]​) pertenecería al grupo Cocozelle."
  10. El zapallo criollo fue una de las razas que cultivó Larrañaga en 1823 en su quinta de Miguelete, Uruguay, escritos publicados en 1922[10]​ y citados en Millán 1943[cita 8]
  11. En Cucurbita maxima fueron encontrados los genes (puede haber más): Hi (por Hard rind inhibitor, "inhibidor de la corteza dura"), dominante, encontrado en C. maxima 'Queensland Blue'. hi (no inhibición de la cáscara dura) no dominante, encontrado en C. ecuadorensis. Pero por ejemplo en Cucurbita pepo se encontró la dominancia al revés: Hr (por Hard rind, "cáscara dura"), dominante, se encontró en calabacitas ornamentales, en "straightneck" y en zucchini, hr por cáscara no dura en 'Small Sugar' (un zapallo de Halloween) y en 'Sweet Potato' (un 'Delicata'), y que a su vez es complementario con Wt (por warty, cáscara verrugosa), esto es que se necesita el último para que se exprese el primero. Datos de la compilación de genes de Paris y Kabelka (2009[79]​).
  12. Millán (1946[129]​) recopila variedades de Lagenaria siceraria de diversas partes de la Argentina, todas lo llaman "mate" o "porongo", por las descripciones quizás "porongo" se prefiera para los frutos más grandes y "mate" para los más pequeños, pero no hay fotos. Tanto mates como porongos pueden tener "pico".[cita 82]​.
  13. Otros nombres: los quechuas mati[cita 79][cita 83]​ ("vaso o recipiente para beber",[cita 79]​ que se castellanizó "mate"[cita 79]​), puru[cita 79][cita 83]​ ("planta calabacera",[cita 79]​ es decir Lagenaria siceraria), "purú",[cita 83]poto[cita 88]​ (mate gigante achatado en los polos, Perú[cita 88]​), angara[cita 88]​ (poto cortado en una amplia boca, para lavar la ropa, región de Ica, Perú[cita 88]​), "áncora",[cita 83]​ el guaraní caiguá[cita 79]​ ("recipiente para el agua de la yerba"[cita 79]​), el guaraní yeruá[cita 79]​ para los frutos más grandes,[cita 79]​ entre otros nombres.[cita 88]
  14. Sicana odorifera encontrado en la costa nordeste de Brasil, escrito "cruá" por Marcgrave en '1640 (p.143[127]​) probablemente por "curuguá".

Citas

  1. Ing. Agr. RE Astorquizaga, 2009[1]​ (Noroeste de Chubut) p.62: "El zapallo pertenece a la familia de las Cucurbitáceas y es de origen americano. El género Cucurbita presenta 25 especies de interés agronómico separadas en distintos grupos. Las especies cultivadas pertenecen a los grupos: (1) Cucurbita maxima: zapallo inglés o Hubbard, zapallito redondo de tronco. (2) Cucurbita pepo: Zucchini. (3) Cucurbita moschata: Anco, Anquito, Butternut. (4) Cucurbita mixta: Calabaza." p.64. "Variedades. Algunas de las variedades de zapallo difundidas en el país son las siguientes: (1) Inglés o Golden Hubbard (Cucurbita maxima), el más difundido en la zona. (2) Criollo Crespo (Cucurbita maxima). (3) Criollo plomo (Cucurbita maxima). (4) Zapallo de Angola (Cucurbita pepo). (5) Anco, Anquito y Butternut (Cucurbita moschata). (6) Tetsokabuto (sic) (Híbrido entre C. maxima y C. moschata)."
  2. Lang y Ermini (2011[2]​), p.5 "Ubicado en esta gran familia de las cucurbitáceas, el zapallo pertenece al género Cucurbita, en el cual se han registrado 20 diferentes especies y unas pocas de ellas se cultivan comercialmente en nuestro país como: Cucurbita ficifolia, C. pepo, C. maxima, C. argyrosperma y C. moschata."
  3. Lorenzo R. Parodi (1966[3]​) p.33: "En la Argentina llamamos zapallos a varias especies del género Cucurbita. La palabra zapallo deriva de la voz quichua zapallu, que los indios aplicaban a lo que en nuestro país llamamos zapallo criollo. Se ha discutido mucho cuál sería la patria de los zapallos y recién las investigaciones modernas, en particular las de T. Whitaker, han demostrado que todas las especies son americanas. El género cuenta con veinte especies, de las que cinco son domésticas: C. pepo, C. mixta, C. maxima, C. moschata y C. ficifolia, estas tres últimas vinculadas a nuestra agricultura aborigen. En cuanto a las Cucurbita, descritas y dibujadas en los Herbarios latinos y Hortus sanitatis, publicados en Europa antes de 1500, se refieren a Lagenaria siceraria o calabaza de los españoles (fig. 37)."
  4. Ríos de González et al. (2014[28]​)ː "A nivel país, el principal centro comercializador es el Mercado Central. Durante el año 2013, ingresaron alrededor de 59.794,50 toneladas de cucurbitáceas (3,87% menos que el 2012). Este volumen incluye (según clasificación utilizada por el MCBA): anquito [al que no se pueda llamar anquito cokena], anquito cokena, tetsukabuto, calabaza rayada, calabaza [a la que no se pueda llamar anquito], plomo, angola y colorado."
  5. Parodi (1935,[6]​ sobre una conferencia en 1933): "Otras especies de Cucurbita muy cultivadas en el noroeste y en otras regiones argentinas, son C. moschata Duch. y C. pepo Linn., la primera es el "anco" o "ancu" representada por varias razas cultivadas, algunas de ellas tal vez desde épocas precolombianas (lám. V d). En cuanto a C. pepo Linn., muy apreciado y abundante en los mercados locales, donde una de las grandes razas suele designarse zapallo de Angola, nada puedo decir sobre su antigüedad regional."
  6. Parodi (1935[6]​): "Especies principales cultivadas por los guaraníes del nordeste argentino y Paraguay en el momento de la conquista del Río de la Plata": (...) Cucurbita maxima Duch: "kurapepé". Bertoni (Plant. usuales,[9]​ pág. 60) denomina "kurapepé" a Cucurbita maxima Duch. y andaí a C. moschata Duch. Ambas se suponen de origen sudamericano siendo probable que también la hayan cultivado los guaraníes.
  7. Lorenzo R. Parodi (1966[3]​) p.34: "Anco o calabaza (Cucurbita moschata) (fig. 29). La antigüedad del cultivo de este zapallo en el Perú se demuestra por la reproducción de sus frutos en la alfarería precolombina (fig. 30). Se considera especie originaria de México. En la Argentina, su cultivo aparenta ser muy antiguo, sobre todo en las provincias del Noroeste, donde son frecuentes diversas variedades locales con frutos oblongos, cilindráceos, en forma de trompo, etcétera; algunos poseen corteza tierna, y otros, endurecida; el carácter que permite reconocer la especie es el pedúnculo pentacostado ensanchado en la base. La forma amarillo-ocrácea, de cuello largo y encorvado y la parte extrema dilatada, parece ser de introducción reciente. El nombre vulgar anco, o ancu, es de origen quichua, y en las provincias norteñas lo aplican a las variedades de corteza tierna y comestible; es probable que bajo esta denominación comprendan también algunas variedades de zapallo criollo [es decir de Cucurbita maxima]. Esta especie ha sido poco estudiada en la Argentina y merecería una investigación de las variedades locales, de sus nombres vulgares, y la antigüedad del cultivo y las diversas aplicaciones culinarias que pueda tener."
  8. Millán (1943[11]​): "Nos parece sorprendente la similitud del zapallo Bugango del Uruguay con el zapallo Angola, tan conocido y apreciado en Argentina. La forma del fruto, los colores frecuentes en las poblaciones, la dureza de la corteza y la larga conservación que los autores uruguayos atribuyen al Bugango, son caracteres y propiedades que también se aplican exactamente al zapallo de Angola (nota: no confundir con Angolita que es otra raza). En esta parte del Plata la cita más antigua que conocemos es la de Grigera (1819[83]​). Desde entonces el zapallo Angola se incorpora a la literatura hortícola y se hace popular en Argentina. En la Banda Oriental está registrado por Larrañaga (1922[10]​) entre las plantas que cultivó en 1823 en su quinta del Miguelete. Después, con excepción de Sacc (1881[84]​), que lo halló en el mercado de Montevideo, no lo mencionan los escritos uruguayos que hemos consultado. Parece evidente que por lo menos el nombre nunca fue muy conocido en el Uruguay, y que hoy no se cultiva en ese país. Si bien la referencia de Larrañaga (1922[10]​) -quien también cultivó el Bugango, el Zapallito de Tronco, el Criollo y el Andai- indicaría que consideraba el zapallo Angola distinto del Bugango, en cambio son muy semejantes las descripciones que de ambas razas hizo Sacc (1881[84]​ p. 470): el zapallo Bugango es de color verde oscuro y el de Angola de color verde y amarillo. Obsérvese que ambos colores de la corteza se advierten en las poblaciones de zapallo Angola. Además de la Lám. VI, consúltense las ilustraciones de Contardi (1940[85]​). El zapallo Angola pertenece a Cucurbita pepo y ha sido importado en Argentina lo mismo que el Bugango fue importado en Uruguay. Sin entrar al problema todavía cuestionado del centro de origen de C. pepo (nota de la transcripción: su origen es norteamericano), su cultivo en África parece muy antiguo. De allí pudo venir el zapallo Angola. Son indicios de ese origen, el nombre, y, especialmente, la muy probable identidad del zapallo Angola con el zapallo Bugango del Uruguay. Y si esos indicios reflejaran la verdad, sería el zapallo Angola el único representante africano entre las hortalizas de gran cultivo en nuestro país."
  9. Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardinería (3ª ed., 1976[12]​): "Cucurbita moschata Duch. "Calabaza". Planta herbácea cubierta de pubescencia suave. Hojas anchamente aovadas, 5-7-lobuladas, con los lóbulos y senos redondeados, poco profundos; limbo frecuentemente manchado con áreas blanquecinas; pecíolos y nervaduras inermes. Flores amarillas; dientes del cáliz a menudo foliáceos, no subulados. Fruto alargado y curvo, liso, amarillento o verdoso, angostado en la inserción con el pecíolo, éste fuertemente angulado y dilatado en su inserción con el fruto. Posiblemente originaria de América tropical. Var. melonaeformis (Carr.) L. H. Bailey (C. melonaeformis Carr.), se caracteriza por sus frutos generalmente aplanados mucho más anchos que largos; algunos son oblongos (fig. 240).
  10. Robinson y Decker-Walters (1997[14]​) p. 80: "The bell squash 'Butternut' is an important winter squash with excellent quality. It was selected for better fruit shape from the heirloom cultivar 'Canada Crookneck' and introduced by the Breck Seed Company in 1936. The elongated neck of the buff-coloured 'Butternut' fruit is generally straight but occasionally curved. The neck is entirely usable because the small seed cavity is confined to the bulbous base of the fruit. 'Waltham Butternut' is similar, but produces a higher proportion of fruits with straight necks. It was obtained by crossing 'New Hampshire Butternut' with an African plant introduction to the USA, and has been a very popular cultivar ever since its commercial introduction in 1970".
  11. Lang y Ermini (2011[2]​), p.8: "Desde 1965 el INTA, más particularmente la EEA La Consulta del INTA, trabaja en la obtención de variedades nacionales de zapallos tipo "Butternut" o también denominados "Ancos" o "anquitos". Los primeros materiales disponibles fueron de origen extranjero; hoy el INTA cuenta con creaciones como: 'Paquito INTA', 'Frontera INTA', 'Cuyano INTA', 'Cokena INTA', y más recientemente fue inscripto el 'Dorado INTA-MAPO' con principal destino a la producción orgánica.
  12. Robinson y Decker-Walters (1997[14]​) p. 80: "Three horticultural groupings of C. moschata cultivars are recognized in the commercial trade of North America: (…) Crookneck. Fruit round at the blossom end with a long straight or curved neck."
  13. Paris (1986[15]​): "The bewildering array of forms of C. pepo and the lack of barriers to gene exchange among them have hampered recognition of genetic affinities and resulted in no completely satisfactory subspecific botanical, horticultural, or vernacular classification scheme. To quote L. H. Bailey (1929,[16]​ p. 91): "I hope we may find a way to use the English names with discrimination, and to this end I am in sympathy with the attempt to harmonize them". My objective is to propose a classification of the extant C. pepo cultivars grown for culinary purposes (squashes and pumpkins) that would simultaneously reflect genetic affinities and be consistent with both professional and popular terminology. Fruit shape as the basis for subspecific classification: Quantitatively inherited characteristics are better indicators of genetic affinities than simply inherited characteristis. Characteristics which are constant throughout development and over a wide range of environmental conditions and cultural practices are more useful tools for classification than characteristics which change during development or whose expression is strongly influenced by environmental or cultural factors. In addition, characteristics useful for classification must be those which are easily observed by those for whom the classification is intended. Fruit shape is the only characteristic of C. pepo that combines these features; it is quantitatively inherited (Sinnott 1935,[17]​ 1936[18]​), is relatively constant over a wide range of conditions and during development (Sinnott 1932,[19]​ 1936,[18]​ Sinnott & Kaiser 1934[20]​), and is easily observed by all those concerned with C. pepo, horticulturists and other scientists, growers, produce marketers and the general public alike. Other characteristics, such as fruit size, fruit color, fruit quality, foliage characteristics and allozyme variation, while often associated with particular fruit shapes and some aid in understanding genetic relationships, are not well suited for a universally acceptable classification scheme, as they are either simply inherited, strongly influenced by non-generic variation or developmental age, or not readily observable."
  14. Código Internacional de Plantas Cultivadas (Brickell et al. 2009[21]​) "Art. 3.5. When a Group is divided or when two or more Groups are united or when the circumpscription of a Group is otherwise significantly re-defined in such a way that the resulting Group no longer has the same circumpscription a new name must be given for the resulting Group(s). Ex. 11. In the example given above, Solanum tuberosum Maincrop Group and S. tuberosum Red-skinned Group may be united to form a re-circumscribed Solanum tuberosum Maincrop Red-skinned Group. Ex. 12. Tulipa Dutch Breeders Group and T. English Breeders Group were united into the newly circumscribed T. Breeders Group (see J. F. Ch. Dix, A classified list of tulip names 4, 1958). Ex. 13. Recent breeding programmes in Begonia have led to the recognition of separate Groups within the existing Elatior Group. In due course these may be given new Group names instead of being referred to the Eliator Group as currently circumscribed. Ex 14. In the 1950s, a number of Magnolia hybrids were developed by D. T. Gresham and these have been referred to as Gresham Hybrids or as the Gresham Group. The inclusion of these hybrids in such a Group is unsatisfactory, the Group name being merely a statement of origin with individual members not showing characters in common. Two distinct Groups of Gresham's hybrids have, however, been recognized as Svelte Brunette Group and Buxom Nordic Blonde Group, each of which has a distinct set of characteristics (see J. M. Gardiner, Magnolias 118-120. 1989)".
  15. El autor del nombre, Paris (1986,[15]​ con un criterio de clasificación que se podría resumir como de "tipos reconocibles en el mercado" muy cercano al criterio para clasificar variedades[cita 13]​): "Cucurbita pepo Crookneck Group. Fruits elongate with slim, long, slightly to very curved neck, distal half of fruit broad. Cultivars include: Cucurbita pepo 'Early Yellow Crookneck', Cucurbita pepo 'Golden Summer Crookneck'. C. pepo L. var. torticollis Alefeld." Si bien la descripción es inamovible[cita 14]​, Robinson y Decker-Walters (1997[14]​) p. 78: "For C. pepo, we will use the classification by Paris (1986[15]​), which is based primarily on fruit shape; his groupings of cultivares are: (...) Crookneck. Fruit elongated with a curved neck."
  16. Robinson y Decker-Walters (1997[14]​) p. 80: "Three horticultural groupings of C. moschata cultivars are recognized in the commercial trade of North America: (...) Bell. Fruit bell-shaped to almost cylindrical."
  17. Ceres Online, junio 2014:[114]​ "Hoy por la mañana realizaron la elección que se dará a conocer en la edición 43° de la Fiesta Nacional del Zapallo, en total 12 productores se presentaron con sus ejemplares." "Los Zapallos que observamos hoy en la elección fueron, Colorado, Plomo, Anco, Angola, Cabuche, Calabaza rayada y zapallo cabeza de hongo."
  18. Lang y Ermini (2011[2]​), p.5-6 "En este manual de cultivo centraremos nuestra atención al zapallo "Anco" -nombre vulgar que deriva del quichua-, también llamado "Calabaza" o "Anquito" y la misma se considera una especie originaria de México. Su nombre científico (Cucurbita moschata) deriva del latín, Cucurbita que significa zapallo y moschata "perfume de almizcle". En la Argentina su cultivo aparenta ser muy antiguo, sobre todo en las provincias del Noroeste, donde son frecuentes diversas variedades locales." p.8 "Aunque el zapallo es una hortaliza que tradicionalmente participa de nuestra cocina, recientemente han sucedido algunos cambios importantes en las preferencias del mercado, desplazándose a los "Zapallos Criollos" (Cucurbita maxima) por cultivares tipo "Anco" o "Anquito" (Cucurbita moschata)."
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  20. Manual de cultivo de anquito del INTA,[26]​ p. 21-22ː "A esta especie [Cucurbita moschata] pertenecen los zapallos anday, anco y anquito. [...] C. Anday o calabaza amarilla: fruto de forma alargada con un gran cuello curvo (claviforme). Alcanza unos 3 kg de peso promedio. Se utiliza para consumo directo o en dulces."
  21. En Tiscornia (1979[7]​), p.133: foto de "Zapallo Anday", p.135: Fotos de "Zapallo Mammouth" y "Zapallo Small Sugar", p.136: Foto de "Zapallo Hubbard". En el texto, listados en p.134-136: "VARIEDADES.

    Anday cáscara amarilla.
    Anday cáscara estriada (disciplinada).
    Angola de invierno, zapallo grande, de cáscara dura, que se conserva fácilmente casi todo el invierno.
    Azucarado del Brasil, de tamaño pequeño, ovalado, muy dulce.
    Boston Marrow Squash, muy productivo, ovalado, anaranjado.
    Big Tom (Pumpkin), muy grande, forma y color de naranja.
    Criollo, muy grande.
    Criollo temprano.
    Inglés o de Hubbard, muy grande.
    Vegetable Marrow, carne amarilla firme, muy productivo.
    Grueso del Brasil, azucarado, muy temprano.
    Valenciano del país.
    Turbante, pulpa anaranjada, harinosa, sabrosa.
    Grandísimo de Etampes, fruto grande, amarillo anaranjado, pulpa dulce, de fácil conservación.
    Gris de Boulogne, de color verde claro.
    Amarillo de París, pulpa amarilla compacta, de larga conservación.
    Mastodóntico, alcanza proporciones colosales.
    Mammouth, cáscara amarillo pálido, casi esférico o un poco achatado, carne muy espesa y bien amarilla.
    Nicaise, frutos más bien pequeños, pero muy buenos para consumo doméstico.
    Small Sugar (Pumpkin)
    Turban de Natal, de tamaño reducido y de larga conservación, con cáscara gris plateado; carne color anaranjado de primera calidad.
    Verde de España, de larga conservación, chato, tamaño mediano, bordado; carne amarillo anaranjado, espesa y harinosa. La planta puede portar cómodamente dos o tres frutos.
    Bronceado de Montlhéry, de cascos muy marcados, cáscara pardo verdoso, carne excelente de un hermoso amarillo, notablemente espesa.
    Inglés (Golden Hubbard) dorado, importado de los Estados Unidos.
    Inglés (Golden Hubbard) del país.
    Inglés (Green Hubbard) verde, importado de los Estados Unidos.
    Inglés (Green Hubbard) del país.
    Turco, de variedad cultivada en Tandil, cáscara negra, forma de pera, tamaño 10 cm de largo.
    Variedad INTA:
    Magnif Angola.
  22. Astorquizaga y Scartascini (2011[43]​) p. 77: "El zapallo más cultivado por los horticultores de la región es el tipo Hubbard o "inglés". Dentro de las variedades de zapallo se están ensayando tres del tipo Anquito que presenta características promisorias en la región [se refiere a los 'Frontera INTA', 'Cuyano INTA', 'Paquito INTA'].
  23. JB Loy en Wang, Behera, Kole (eds. 2011[30]​), Chapter 4, "Breeding Squash and Pumpkins". p.117: "Because fruit size, fruit number and flesh dry matter are interrelated, breeders must have a firm grounding of the relationship of these traits when breeding for good eating quality in squash. High fresh weight yields are associated with low flesh dry matter (Broderick 1982,[31]​ Loy 2004,[32]​ 2006[33]​). Good eating quality, on the other hand, is associated with high dry matter, mostly in the form of starch and sugars (Culpepper and Moon 1945,[34]​ Harvey et al. 1997[35]​). Under comparable growing conditions, cultivars with good eating quality should not be expected to produce fresh weight yields as high as those varieties with less acceptable eating quality. This presents a conundrum not only for breeders and seed companies, but also for growers, because in absence of quality standards, grower profits, particularly in wholesale markets, are determined to a large extent by fresh weight yields. Mesocarp dry matter is under multigenic control (Singh 1949[36]​), but the relative ratio of fruit load to vegetative growth can affect dry matter accumulation (Loy 2004[32]​), and thus confound estimation of potential dry matter content."
  24. Martes 1 de abril del 2014. "Las lluvias complican al zapallo" en: La hora del mate, la red social del campo[39]​ "La síntesis elaborada por Ignacio Paunero, el investigador que tuvo a cargo el trabajo, indica: “La siembra en las condiciones de exceso de lluvias de la presente campaña permitió comprobar la menor adaptación de las variedades Cokena INTA y Paquito INTA a esta situación. El rajado de los frutos que tuvo Paquito INTA, ya fue observado en ensayos anteriores, existiendo una predisposición de origen genética. Las variedades Frontera INTA, Dorado INTA y Cuyano INTA, presentaron menor cantidad de frutos dañados y mayor producción. En el caso de Frontera INTA, que fue estudiado en años anteriores, los rendimientos fueron inferiores a su potencial en sistemas de cultivo intensivo”.".
  25. Lang y Ermini (2011[2]​), p.8-9: "Durante el año 2009 se realizó una evaluación participativa con productores a través del establecimiento de una parcela demostrativa en la localidad de Anguil, en este módulo demostrativo se sembraron ocho diferentes materiales: Material Experimental (INTA La Consulta), Atlas (Sakata), Coco (Basso), Material Experimental Arbustivo (INTA La Consulta), Waltham Butternut (Seminis), Cuyano INTA (INTA La Consulta), Saxo (Basso), Frontera INTA (INTA La Consulta)." (Posteriormente en el mismo trabajo muestran los resultados y comparan los rendimientos).
  26. Goites, Enrique, para ProHuerta[29]​ En la sección "Zapallo", Variedades de zapallos de guarda (p.108): Frontera INTA (Planta vigorosa, fruto piriforme cilíndrico de 1,2 a 1,7 kg de peso, color interno naranja medio, pequeña cavidad seminal, resistente al transporte y buena conservación). Anquito Cokena (amarillo completo o con rayas verdes, piriforme) Waltham Butternut: Plantas con guías, muy rústicas y productivas. Frutos de 1,2 a 1,4 kg Muy dulces Cuyano INTA: Los frutos son piriforme-cilíndricos, de color exterior crema e interior amarillo naranja, con un peso promedio de 1,300 kg Anco: Amarilla, piriforme. Plomo (Plantas de gran rusticidad, frutos de 12 a 15 kg Cáscara gris y pulpa naranja). Marino de Mendoza Frutos de 8,6 kg, achatado. tipo Valenciano. Color externo gris mediano, interior amarillo con pequeña cavidad seminal, excelente calidad para consumo fresco, mediana conservación. Colorado La Banda INTA 70 variedad no guiadora, se siembra en surcos a 1m y produce 2,3 zapallos por planta de 1 a 2 kg de peso. Inglés o Golden Hubbard: Anaranjado y verrugoso. Criollo crespo (C. maxima): plomo y verrugoso. Criollo plomo (C. maxima) Plomo y surcado. Angola ciclo largo, frutos grandes, alargados, color verde oscuro y carne pálida, muy buena conservación, ideal para dulces. Anday o Calabaza amarilla (C. moschata). Alargada y curva. Calabaza rayada o Calabaza “gringa“ (C. mixta). Alargada y curva con rayas verdes. En la sección "zapallitos de tronco", del que llama redondo de tronco menciona las variedades: Cachí Magnif INTA: hojas grandes y erectas, fruto redondo uniforme Veronés INTA: muy productivo, frutos esféricos, con extremidades achatadas, verdes con tenues líneas longitudinales más claras, de 15-20 frutos/planta, tolerante al marchitamiento. Del que llaman alargado de tronco (zucchini), menciona Zucchini Grey. En la sección Cayote en la p. 115, menciona "cayote en Salta y alcayota en San Juan". En la sección "papa del aire o Chu-Chu" en la página 117, a pesar del título la llama siempre "papa del aire".
  27. "Millán (1968[5]​): (Cucurbita argyrosperma, fruto enviado desde Santiago del Estero): "pedúnculo cónico-cilíndrico, de sección casi circular, corto, de unos 5 cm de long x 2 cm en su diámetro mayor, no leñoso ni duro y en su unión al fruto apenas pentagonal y algo expandido (fig 1). Fruto globoso, abruptamente adelgazado en un cuello casi recto o apenas curvado, de 34 cm de longitud y 15 cm en su diámetro mayor. Corteza lisa, delgada, blanda cuando inmadura, pero dura en la madurez completa; color crema con bandas longitudinales, reticuladas, irregulares, de color verde. Pulpa fibrosa, de color amarillento-rosado, cuello firme y extremo globoso, ahuecado, que aloja las semillas. Semillas oblongas, de 19 mm long x 9 mm diám x 2 mm espesor; caras de color blanco brillante, finamente vellosas en el límite que circunda el borde; borde íntegro color canela pálido, cicatriz oblicua. El fruto que he examinado es casi recto, pero el Ing. Martilotti me comunica que son frecuentemente curvados y no hay duda que el ejemplar representa un fruto pequeño en la variación general. Los santiagueños utilizan este zapallo como componente del puchero, del locro, tamales, pasteles, tortillas, dulces, etc. Los caracteres de la calabaza concuerdan exactamente con los de la variedad que los norteamericanos llaman 'Green Striped Cushaw' o 'Cushaw Green Striped' o simplemente 'Striped Cushaw'. (Sigue una lista de publicaciones que describen esa variedad). Los frutos que describen son curvos, grandes, miden 60 cm de long y 25 cm en el diámetro mayor y pesan alrededor de 7 kg (fig 2). En Santiago del Estero se cultiva también el Anco, típica variedad de Cucurbita moschata que se distingue de la Calabaza por reacciones y formas distintas. Siendo ambas sensibles al frío, la Calabaza se siembra en primavera porque para fructificar requiere días relativamente largos y el Anco se siembra en verano porque requiere días más cortos. La siguiente clave resume las diferencias:
    • Pedúnculo cónico-cilíndrico, casi circular, ni leñoso ni duro, apenas pentagonal y no muy dilatado en su unión con el fruto. Semillas de 19 mm long x 9 mm diám x 2 mm espesor, caras de color blanco brillante, orla (línea que circunda la cara y limita con el borde) finamente vellosa, borde íntegro y liso, color canela pálido, más oscuro que las caras. Se siembra en primavera. --Calabaza (Cucurbita argyrosperma)
    • Pedúnculo pentagonal, acanalado, leñoso y duro, muy dilatado en su unión con el fruto. Semillas de 16 mm long x 8 mm diám x 2-3 mm espesor, caras de color canela pálido, orla glabra, borde íntegro y rugoso, del mismo color que las caras. Se siembra en verano. --Anco (Cucurbita moschata)"
  28. Semillería Florensa (ciudad de Córdoba, Argentina), en el paquete de semillas de 8 gramos (vencimiento 2015) lo llaman "Calabaza rayada o cordobesa".
  29. Millán (1947[54]​): "Historia y origen. -La primera noticia que atribuyo a la existencia de la var. Zapallito la contiene el diario de viaje del padre jesuita Gabriel Patiño, quien cuando en 1721 exploraba el río Pilcomayo vio cultivada por los indios Tobas, según sus palabras, una "especie de zapallos que dan junto al tronco, unos cercanos a otros amontonados, son de buen sabor". Véase Rodríguez (1916[55]​ p. 438). Paucke (escritor colonial, publicado en 1944[56]​) que vivió entre los Mocobíes en la segunda mitad del mismo siglo, al referirse a los zapallos cultivados en el norte de la actual provincia de Santa Fe y Chaco austral, dice, entre otras cosas: "Otros son como una verdadera gorra polaca, en derredor verde o blanca, por encima un bonete rojo o blanco. Cuando estos zapallos son aún chicos cual la redondez de una pequeña bola de bochas, tienen una cáscara muy blanda y los Españoles suelen cocerla sin cortarla, haciéndose una buena ensalada". Frutos con bonete (corona) como los descriptos, existen en las poblaciones de la var. Zapallito y aunque no hace referencia alguna a que los zapallos considerados en la transcripción sean de tronco, el uso que indica lo sugiere. La lámina en colores con que Paucke ilustra los zapallos representan frutos relativamente peuqeños, con pequeña corona, pero ellos no bastan para reconocer las variedades. (Paucke[56]​ dedicó dos láminas a las cucurbitáceas. Especialmente una de ellas es posible que deba considerarse la primera en que se representan zapallos de nuestro país. Los géneros y especies de las cucurbitáceas tratadas por Paucke se identifican fácilmente en las láminas, aclaradas por as leyendas y referencias del texto, pero en el índice de nombres vulgares y científicos compuesto por el traductor hay omisiones y errores que salvamos a continuación: Lámina XLVIII. Toda la lámina representa frutos de Lagenaria siceraria. Lámina XLIX. Primera fila (fila superior): Cucurbita maxima. Segunda fila: los dos primeros frutos: Cucurbita maxima; el resto: Cucumis melo. Tercera fila: Cucurbita moschata.) "
  30. Lang y Ermini (2011[2]​), p.5 "Otra variedad interesante, de origen argentino, es el zapallito de tronco (C. maxima var. zapallito redondo del tronco), ampliamente conocidos por la población actual, son de consumo masivo y se aprovechan todas sus partes tiernas cuando el fruto está inmaduro. La cocina tradicional de nuestra región generalmente los utiliza en pucheros, salteados y rellenos."
  31. Millán (1947[54]​): "Esta variedad, de acuerdo a lo que sabemos, no existe entre los zapallos autóctonos de Perú y Bolivia. Según datos de nuestro colega MJ Mintzer, en Salta se conoce desde época remota con el nombre de Tronquero un zapallo que hemos cultivado y que nos parece esencialmente la var. Zapallito. Lo mismo decimos del Zapallo Hoyito que desde antiguo se cultiva en Chile. Este Zapallo Hoyito, sin la mención de su nombre común, ha sido citado por Zhiteneva (1929-1930,[63]​ p. 188)."
  32. Paris (1989[58]​) "As summer squash need to be picked several times weekly in order for their fruits to be of high quality and for subsequent fruits to be produced, much labor is required for harvesting, and this labor is often expensive and at times of limited availability. Summer squash fruits are tender (a consumer demand) and thus mechanical harvesting has not been possible. Therefore, a strong premium exists on cultivars which can be harvested quickly. Vining forms of summer squash, once common, are now rare, because bush habit facilitates harvesting."
  33. Lang y Ermini (2011[2]​), p.7 "La mayoría de las especies del género Cucurbita tienen hábito de crecimiento con guías trepadoras, existen algunas excepciones con plantas arbustivas como los zapallitos redondos del tronco y los tipo Zucchini."
  34. Millán (1947[54]​): (en Europa) "A fines de ese siglo (1700?) la tradición en el Río de la PLata consideraba que los zapallos entonces cultivados eran en parte importados y en parte indígenas; entre éstos estaba el Zapallito de Tronco del cual ya entonces se producían primicias (Pérez Castellano alrededor de 1780, publicado en 1914[64]​). Este origen lo consignan también las constancias bibliográficas que relatan las circunstancias de su introducción en Francia. Lambin (1870[65]​) y Carrière (1872[66]​) atribuyeron su introducción al ministro plenipotenciario de Brasil y lo citaron como oriundo de ese país, pero Mariano Balcarce, ministro argentino en París, en una carta reproducida por Carrière (1873[67]​) aclaró que fue él quien lo introdujo de Argentina en Francia y quien entregó las primeras semillas a la Sociedad de Aclimatación. En Francia se cultivó muchos años y después se abandonó. Al respecto puede leerse en Vilmorin-Andrieux et Cie (1904[68]​): "C' est encore au Cucurbita maxima qu'il faut rapporter une variété de courge non coureuse, introduite il y a une cinquantaine d'années de l'Amérique méridionale, sous le nom de Zapallito de tronco. Cette variété, peu productive, parait avoir disparu des cultures".
  35. Millán (1947[54]​): "En Estados Unidos, JJH Gregory la puso en venta en 1885 como una nueva raza oriunda de Brasil, y Goff la citó en 1887[69]​ como la única raza de tronco de Cucurbita maxima que se cultivaba en New York Experimental Station. Después desapareció del comercio de semillas (Tapley et al. 1937[70]​). Tapley y sus colaboradores la cultivaron en Geneva, N. Y. en 1935, de semillas que recibieron de Italia con el nombre cocoliche de Zapillito del Trunco."
  36. Error en la cita: Etiqueta <ref> no válida; no se ha definido el contenido de las referencias llamadas Millán 1947 por españoles 1870 y francia
  37. Parodi (1966[3]​): "Otra variedad interesante, de origen argentino, es el zapallito de tronco (C. maxima var. zapallito). Es una planta de tallos cortos y erguidos que no forma guía sino por excepción; los frutos son globosos, más o menos comprimidos por los extremos, con cáscara muy tierna, lisa y verdosa. Se cosechan inmaduros, y cocidos en puchero son comestibles su cáscara, pulpa y semillas. A veces se les quita la parte interna y se la reemplaza por un relleno adecuado. Son, generalmente, los primeros zapallitos que se venden en los mercados de hortalizas. Según toda la documentación reunida, esta variedad es originaria de la Argentina central y septentrional. Su cultivo era común entre los indios mocobíes en el Chaco santafesino, a mediados del siglo XVIII, según el testimonio de Paucke (3:195,tab.49,1944[56]​)".
  38. Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardinería (3ª ed., 1976[12]​): "Cucurbita maxima "Zapallo", "Zapallo criollo". Planta hebácea, anual. Hojas orbiculares o reniformes, con los lóbulos redondeados o sin lóbulos. Flores amarillas, grandes. Fruto de color, forma y tamaño sumamente variables, con el pedúnculo subcilíndrico, corchoso, no ensanchado en la inserción con aquel. Semillas blancas, castañas o bronceadas, con el margen de igual color. Sudamérica. Es una de las especies más cultivadas en el país y la que produce zapallos de mejor calidad, existiendo numerosas variedades. Var. zapallito (Carr.) Millán, el común "zapallito de tronco", es una mata compacta, desprovista de guías, con los frutos verdes, pequeños, deprimidos, utilizados para consumirlos al estado tierno. Var. zipinka Millán, conocido por "zipinca", se caracteriza por sus frutos también pequeños pero con la particularidad de endurecerse a los pocos días; son esféricos o deprimidos y se consumen en algunas regiones del noroeste argentino (fig. 239 y 240)."
  39. Millán (1947[54]​): "La corona en los frutos se considera comercialmente un defecto grave, por eso en los catálogos de las semillerías se preocupan en anunciar semilla de zapallito de tronco "sin corona"."
  40. Publicidad en la revista Boletín Hortícola (junio 1997 p. 40): Su nombre es "Zapallito Redondo Mejor 3". Por ser: Mejor calidad (frutos verdes claros brillosos, lisos y sin corona), (...) de Semillería Raffo-Ferry Morse."
  41. Parodi (1935[6]​):Una de las (variedades de zapallo de la especie Cucurbita maxima del Noroeste) más típicas y que la tienen en cultivo los chiriguanos en el norte de Salta (las semillas traídas de Aguaray hace unos 5 años me han permitido cultivar con éxito esta variedad en el Jardín Botánico de la Facultad de Agronomía de Buenos Aires, fructificando todos los años abundantemente) y los pobladores (mestizos tal vez descendientes de los calchaquíes) del valle Potrero de Díaz (traído por S. Horovitz en julio de 1934), cerca de Chicoana, es el llamado "sipinki" o "sipinke", este es un zapallito en forma de trompo, de 10 a 12 centímetros de diámetro transversal, con cáscara durísima y mesocarpio amilífero, agradable de comer después de cocido, que consideró perteneciente a la variedad boliviana Zhiteneva (1930,[63]​ p. 206). Una particularidad de esta raza, que no carece de importancia para los pobladores primitivos, es la posibilidad de conservarlo muchos meses, secándose completamente antes de podrirse (figura 6)." Notar que posteriormente Millán (1947[54]​) lo asigna a su propia variedad, Cucurbita maxima var. zipinka.
  42. Parodi (1966[3]​): "La tercera variedad autóctona (de Cucurbita maxima) es el sipinque (C. maxima var. zipinka); sus zapallos son más bien pequeños, ordinariamente en forma de trompo, verdosos o anaranjados, de 10 a 15 cm de diámetro, con cáscara durísima, que permite conservarlos de un año para otro sin peligro de que se pudran; para cocinarlos es menester cortarlos con un serrucho o con un hacha. Son cultivados por los indios o por los agricultores del noroeste argentino en la zona subtropical; su venta es frecuente en los mercados y verdulerías de Jujuy, Salta, Tucumán, Catamarca, La Rioja y Santiago del Estero. Su consumo es local (fig. 28).".
  43. Millán (1947[54]​): "El mayor número de variedades hortícolas de zapallo de tronco pertenece a Cucurbita pepo, y son las únicas [de tronco] que se cultivan en Europa y Estados Unidos, de las cuales se ha introducido en Argentina el Zapallo Zucchini, donde se conoce, entre otros nombres, por Genovés, Angolita, etc. (Millán 1943[11]​)".
  44. Millán (1943[11]​): "Se conoce en las provincias de Salta y Tucumán con los nombres de Angolita o Zapallito Angola, y en la de Buenos Aires con los de Zapallo o Zapallito de Italia, Largo, de Génova, Nápoli, Nápole, Tronco Alargado, etc., una raza importada de Europa, pero que al revés del Angola, la planta es enana y sus frutos se consumen inmaduros. Esta raza, que pertenece a Cucurbita pepo L. var. melopepo Alef. y está dentro del grupo varia de LH Bailey,[74]​ parece ser el zapallo Boston Greek o acaso Zucchini descriptos por Tapley et al. (1937,[70]​ p. 34 y 50). Agradezco al Director de la Estación Experimental de Puerta de Díaz, Salta, Agrón. D. Miguel J. Mintzer, el envío del fruto que me permitió comprobar la identidad del Angolita con el Zapallito de Italia, etc., que se cultiva en Buenos Aires. Véase la Fig. 1."
  45. Millán (1943[11]​): "En una semillería de Buenos Aires adquirí semilla de un zapallito de Tronco Alargado, que resultó ser la raza que describen y figuran los autores norteamericanos recién mencionados (Tapley et al. 1937[70]​) con el nombre de Italian Vegetable Marrow (p. 41) y Vilmorin-Andrieux y Cie. (1925,[75]​ p. 225) con el de Courge d'Italie. Esta raza es muy distinta a la anterior e ignoro la difusión que pueda tener en nuestros cultivos. Véase la Lám. VII"
  46. Semillería Florensa, "Zapallito alargado de Génova Zucchini Grey" en el catálogo de hortalizas.[76]​ En el paquete de semillas de 4 gramos lo llaman "Zapallito alargado de Génova", que es la planta a la que se le sacó la foto en Archivo:Cucurbita pepo 'Zucchini Grey' (semillería Florensa) - Vegetable Marrow Group, feminine flower and pen.jpg.
  47. Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardinería (3ª ed. 1976[12]​): "Cucurbita pepo "Zapallo de Angola". Planta herbácea con pelos ásperos al tacto. Hojas triangular-aovadas, de 15-30 cm de largo, a menudo marmoreadas, rígidas, más o menos profundamente 3-7-lobuladas, nervaduras y pecíolos espinescentes. Flores amarillo-anaranjadas. Fruto muy grande, generalmente oblongo, longitudinalmente anguloso, con el pedúnculo provisto de 5 ángulos obtusos, ensanchado en su inserción con el fruto. Semillas blanquecinas, marginadas, elíptico-aovadas, de 7-25 mm de largo. Probablemente originario de América. Es una de las especies más cultivadas en el país; se conocen muchas variedades. Existen además zapallitos de tronco pertenecientes a C. pepo, de forma alargada, conocidos como "angolitas" o "zapallitos de tronco alargados" etc. Var. ovifera Bailey, se caracteriza por producir frutos de colores y formas variados y la corteza muy dura. Son muy adecuados para ornamento (fig. 240)."
  48. Parodi (1935[6]​): "Especies cultivadas por los aborígenes del noroeste argentino. (...) III. Hortalizas de frutos. (...) 15. Zapallo o sapallo (Cucurbita maxima Duch.). Es un cultivo antiquísimo, siendo probable que lo hayan conocido casi todas las tribus agricultoras que poblaron nuestro territorio. El número de razas que se cultivan en la vasta región montañosa del noroeste nos es desconocido, aunque tal vez lleguen a 9 o 10, entre las que habrá que contar algunas llevadas desde la región bonariense. (luego sigue hablando de una en particular, el "sipinke", ver en zapallitos.
  49. Parodi (1966[3]​): "Zapallo criollo (Cucurbita maxima). Es el más argentino de los zapallos que tenemos en cultivo, pues se encuentran en nuestro país muchas variedades autóctonas y la especie silvestre más emparentada, el zapallito amargo (Cucurbita andreana), maleza de nuestros campos. (...) El zapallo criollo cuenta, por lo menos, con tres variedades autóctonas y gran número de razas, muchas de las cuales están difundidas, hoy, en todo el mundo. La forma típica de este zapallo tiene frutos grandes, con cáscara delgada y tierna de color anaranjado o plomizo, de 20 a 40 cm de diámetro y pesan entre 5 y 30 kg, o más; la pulpa es anaranjada, muy espesa y dulce, y las semillas son ocráceas o blancas, de 18 mm de largo por 10 mm de ancho, con reborde periférico poco notable. Su cultivo en la Argentina es prehispánico, pues se han hallado semillas en paraderos indios de Tinogasta y Costa de Reyes, que, por el análisis del carbono radiactivo, han demostrado tener entre 1200 y 1400 años (Rex González). (Luego sigue hablando del zapallito y del zapallito zipinka, las otras dos variedades de "zapallo criollo")."
  50. Pérez Castellano (escrito alrededor de 1780, publicado en 1914[64]​) comenta sobre los zapallos Angola que estando bien sazonados "se conservan todo el año sin perder nada de su bondad -cosa que no tienen los criollos; pues por buenos que sean, y por más guardados que estén debajo del techo, sienten mucho los fríos, se desmejoran y se pierden pronto" (citado en Millán 1943[11]​).
  51. Parodi (1935[6]​) comenta que El zapallo cultivado en la región araucana, "chiloense", fue llamado y descripto (en ruso) Cucurbita maxima var. chiloensis Zhit. por Zhiteneva (1930,[63]​ pág 187).
  52. Paquete de semillas de Semillería Costanzi (Don Bosco, pcia. de Buenos Aires): "Semillas de zapallo criollo redondo gris plomo.".
  53. Semillería Florensa (ciudad de Córdoba, Argentina), "Criollo Plomo" y "Criollo Plomo Mediano (5-7 kg)" son las dos variedades en el catálogo de hortalizas.[76]​ En el paquete de semillas de 5 gramos (vencimiento 2016) lo llaman "Semillas de zapallo criollo grande grueso (...) Variedad de fruto voluminoso, corteza gris plomo, preferido para conservar", que es la planta a la que se le sacó la foto en Archivo:Cucurbita maxima Zapallo Plomo semillería Florensa - semi-bush habit.JPG y otras de la misma categoría en Commons.
  54. Lang y Ermini (2011[2]​), p.5 "El zapallo pertenece a la familia de las Cucurbitáceas y la palabra Zapallo deriva de la voz quichua zapallu, que los aborígenes aplicaban a lo que en nuestro país llamamos "Zapallo Criollo". (...) "El más argentino de los zapallos es el "zapallo criollo" (Cucurbita maxima), de frutos grandes, con cáscara delgada y tierna, color anaranjado o plomizo, de 20 a 40 cm de diámetro y que pesan entre 5 y 30 kg o más. Su cultivo en la Argentina es prehispánico pues se han hallado semillas en paraderos aborígenes en Tinogasta y Costa de Reyes; por el análisis del carbono radioactivo, han demostrado haber sido cultivados entre 1200 y 1400 años atrás." p.8 "Aunque el zapallo es una hortaliza que tradicionalmente participa de nuestra cocina, recientemente han sucedido algunos cambios importantes en las preferencias del mercado, desplazándose a los "Zapallos Criollos" (Cucurbita maxima) por cultivares tipo "Anco" o "Anquito" (Cucurbita moschata)."
  55. Semillería Florensa, zapallo "Valenciano o Mendocino" en el catálogo de hortalizas.[76]
  56. Millán (1943[11]​): "El zapallo Bugango se cultivaba en la Banda Oriental del Plata por lo menos ya en 1787 y desde entonces, durante un siglo y cuarto, recibió especiales consideraciones de los autores uruguayos que se ocuparon de él. Caravia (1882[90]​), quien ha dejado la descripción más completa, lo escribió en estos términos: "fruto grande, de corteza o cáscara gruesa, dura, marcando por lo regular en la parte exterior, tajadas o divisiones salientes de uno a otro extremo, muy pronunciadas; del cual hay algunas variedades que se distinguen por el color de su corteza, verde oscuro en unas, verde y amarillo en otras, amarillo y blanco, etc., etc., y por el sabor y el color más o menos amarillo de su carne. Esta especie, bien cultivada produce frutos exquisitos, particularmente los que se obtienen de las primeras flores, regularmente de gran tamaño, y que guardados se conservan buenos hasta la siembra del año siguiente; siendo indispensable, para conseguir esa duración, recogerlos completamente sazonados (maduros), tomándolos después de la desecación de las ramas". Sacc (1881[84]​) dijo que los frutos del zapallo Bugango eran cilíndricos y de carne anaranjada. Según Pérez Castellano (1914[64]​), cuando están inmaduros son comúnmente desabridos, pero estando bien sazonados, con la corteza tan dura que es menester partirlos con un serrucho, exhalan cuando se parten una fragancia agradable. Larrañaga (anécdota de alrededor de 1820, publicado en 1924[87]​), a quien se lo ofrecieron asado en lugar de pan, lo encontró tan exquisito como las mejores batatas. En cuanto a la aptitud para la conservación, Pérez Castellano anota que estando bien sazonados "se conservan todo el año sin perder nada de su bondad -cosa que no tienen los criollos; pues por buenos que sean, y por más guardados que estén debajo del techo, sienten mucho los fríos, se desmejoran y se pierden pronto". Por su parte Berro (1914[88]​) agrega que mantenidos a la intemperie, en lugar seco, se conservan en buen estado hasta el año siguiente. Según Berro, por el año 1914 declinaba en Uruguay el cultivo del zapallo Bugango, siendo sustituido por otro parecido en la forma pero de sabor menos agradable, que lo preferían por ser más productor y tener más pulpa. Actualmente parece que ya no se cultiva en ese país, por lo menos no lo conocen las personas a quienes he consultado ni figura en el comercio de semillas a juzgar por el folleto de la semillería de C. Bazzani y Cía (1943[92]​). Nadie, que yo sepa, lo ha citado entre las hortalizas cultivadas en Argentina. En cuanto al origen del zapallo Bugango puede leerse en la página 341 de las Observaciones sobre agricultura de Pérez Castellano la siguiente referencia: "Otros zapallos hay que llaman de Guinea, o bugangos, nombre que seguramente es africano, como lo es el zapallo, traído de esa parte del África que se acaba de nombrar". (Ya en prensa esta nota, el doctor Pedro Henríquez Ureña me escribe: "Hemos buscado, Ángel Rosenblat y yo, datos sobre bugango y no encontramos nada. La hipótesis de Pérez Castellano parece acertada: la estructura de bugango tiene aire africano; pero el aire a veces engaña".) Y más adelante, en la página 342: "Me parece haber leído en uno de los viajes del intrépido navegante Cook lo que aconseja de que para las largas navegaciones se embarquen calabazas de comer por ser alimento saludable a la tripulación, y un preservativo contra el escorbuto. Siendo esto así, como lo creo, yo aconsejaría a los capitanes de las embarcaciones que hacen viajes largos, que embarcasen bugangos bien sazonados con preferencia a toda otra especie de zapallo; pues no conozco ninguna que se conserve más, ni que se conserve con todo su buen gusto y frescura". Lo dicho permite pensar que el zapallo Bugango pudo venir durante el período colonial entre las vituallas de los barcos negreros que llegaban de África y que en largas épocas fue el único tráfico lícito que concedían por el puerto de Buenos Aires nuestros augustos abuelos. Berro (1914[88]​) clasificó a nuestro conocido Zapallito de Tronco como Cucurbita pepo, y al zapallo Bugango como C. maxima. Hoy sabemos que el zapallito pertenece a Cucurbita maxima y que esta especie es sudamericana, pero respecto al zapallo Bugango nada se puede afirmar por falta de documentación. (De Candolle, en Géographie botanique (1855[93]​), opinó que Cucurbita maxima era originaria de Asia meridional, y después, en Origines des plantes cultivées (1883[94]​), confirmando su idea de que la especie era del Viejo Mundo, la creyó entonces originaria de África. En cuanto a Cucurbita pepo, en ambas obras se inclina a pensar que es oriunda de América septentrional. Hablando de C. pepo dice en la página 204 de la última obra citada: "Si l'habitation spontanée se confirme en Amérique, on pourra dire désormais que les Courges cultivées par les Romains et dans le moyen age étaient le Cucurbita maxima et celles des indigenes de l'Amérique du Nord, dans le XVIIe siecle, vues par divers voyageurs, le Cucurbita pepo". Seguramente las determinaciones de Berro se fundaron en esas ideas.) Nos parece sorprendente la similitud del zapallo Bugango del Uruguay con el zapallo Angola, tan conocido y apreciado en Argentina. La forma del fruto, los colores frecuentes en las poblaciones, la dureza de la corteza y la larga conservación que los autores uruguayos atribuyen al Bugango, son caracteres y propiedades que también se aplican exactamente al zapallo de Angola".
  57. Millán 1943:[11]​ "Pérez Castellano (1912[86]​), en su mentada carta a Benito Riva, le dio el nombre de bubango, y así lo designaron Sacc[84]​ y también Vidal[87]​ en su edición anotada del viaje de Larrañaga a Paisandú. Larrañaga habría escrito gubango, según Berro,[88]​ o gubamgo, según el citado Vidal. Pérez Castellano (1914[64]​ p.341-342), Caravia (1867[89]​ p.261, y Caravia 1882[90]​ p.490) y Berro[88]​ escriben bugango y "así -dice este último- lo he oído yo designar desde el tiempo de la Guerra Grande". Solamente Pérez Castellano, en sus Observaciones sobre agricultura, lo designa también, una vez, con el nombre de Guinea."
  58. Millán (1943[11]​): Millán (1943[11]​): "La figura con la que Vilmorin-Andrieux y Cie (1925,[75]​ p. 224) representan el zapallo Patagons ha sido reproducida por Cremieux (1940[91]​) y en algunos catálogos de semillerías de Buenos Aires como zapallo Angola, siendo ambos completamente distintos. Otro clisé de los autores franceses, el que representa la Courge a la Moelle (p. 223), lo reproducen otros catálogos comerciales como zapallo Angola, dos razas también diferentes".
  59. "De cáscara dura color verde intenso y de pulpa amarillo anaranjada. Da frutos grandes de unos 10 kg de peso."[96]
  60. "Zapallo criollo. Especie: Cucurbita pepo. Forma: Cilíndrico. Color cáscara: Verde oscuro. Color pulpa: Amarillo-naranja. Peso promedio del fruto: 10-15 kg . Conservación: 180 días. Observaciones: pulpa fibrosa, cáscara gruesa". pág. 1[60]
  61. Uruguay, "zapallo criollo",
variedades, calabazas, zapallos, argentina, argentina, algunas, instituciones, inta, mercado, central, buenos, aires, manejan, consenso, acerca, nombres, aplicados, grupo, cultivos, llamados, calabazas, zapallos, zapallitos, existiendo, veces, variaciones, ent. En Argentina algunas instituciones INTA Mercado Central de Buenos Aires etc manejan un consenso acerca de los nombres aplicados al grupo de cultivos llamados calabazas zapallos y zapallitos existiendo a veces variaciones entre ellos y regionales que son indicadas cuando se dispone de la informacion Las 3 regiones agricolas prehispanicas de las que derivan nombres indigenas y que pueden aplicarse al mismo cultivo Las regiones horticolas actuales los nombres pueden variar algo regionalmente En el pais se llama zapallo a todos los frutos de las cuatro especies de Cucurbita que alli se cultivan para ello Cucurbita pepo Cucurbita moschata Cucurbita maxima y Cucurbita argyrosperma antes llamada Cucurbita mixta que se cosechan maduros al final del verano cuando la cascara ya esta endurecida de forma que no se puede hincar la una y de los que se puede consumir su pulpa cocida En esta definicion todos los cultivos con los cuales se puede hacer pure de zapallo se denominan zapallo cita 1 cita 2 nota 1 Segun el contexto se puede utilizar el termino en una forma mas restringida excluyendo de el las calabazas comestibles o los zapallitos o ambos En Argentina no se suelen consumir las semillas y no hay cultivos especificos para ello y las mismas especies pueden poseer variedades cultivadas de uso decorativo de fruto pequeno y no comestible no cultivadas en el pais Se denomina zapallitos a los frutos de estas mismas especies cosechados inmaduros cuando la cascara todavia esta blanda y las semillas no estan endurecidas de forma que se pueden consumir enteros y cocidos Hay variedades seleccionadas especialmente para ser cosechadas y consumidas como un zapallito una variedad tradicional es el zapallito mas comun en Argentina de nombre cientifico Cucurbita maxima var zapallito Dentro de los zapallos se ha traido el extranjero calabaza para denominar a Cucurbita moschata Butternut registrado en Estados Unidos en 1936 e importado exitosamente cultivar con las caracteristicas de unas razas precolombinas de zapallos de la misma especie que en Argentina se conocian como anco quechua o andai guarani La denominacion calabaza se extendio a esas razas de Cucurbita moschata y tambien a una raza de Cucurbita argyrosperma cultivada en el centro del pais en su origen tambien importada y de morfologia algo similar Como sucede con los zapallos a veces se utiliza el termino calabaza de forma mas restringida en referencia solo a la especie y morfologia estricta de Cucurbita moschata Butternut nota 2 Las especies y variedades de cascara dura que son utilizadas con fines no alimenticios son llamadas calabaza en Argentina nota 3 de las que aqui se cultivan Lagenaria siceraria tipo mate en sentido estricto en su definicion argentina y Lagenaria siceraria tipo porongo esta especie posee otros cultivos como los seleccionados para ser consumidos inmaduros como un zapallito o las variedades para recipiente con morfologias de tamano gigante que no se conocen en Argentina De las poblaciones silvestres existe una unica en Argentina que es una baya de cascara dura es decir una calabacita de sabor en general muy amargo y toxico Su nombre cientifico es la subespecie Cucurbita maxima subsp andreana o como antiguamente la especie Cucurbita andreana y es conocida como zapallito amargo o chancara en el centro del pais Sus hibridos espontaneos con zapallos y zapallitos de Cucurbita maxima en la taxonomia popular se clasifican como zapallitos amargos si son amargos y toxicos aunque sean indiferenciables de un zapallito cultivado en sus demas caracteres Sus frutos no hibridos al madurar son pequenos livianos de cascara dura y de formas a veces decorativas y son llamados calabacitas nota 3 Los que en otras regiones pueden denominarse calabaza y se cultivan en Argentina bajo otros nombres se describen a continuacionː la alcayota o cayote Cucurbita ficifolia el curuguay Sicana odorifera y la papa del aire Sechium edule Indice 1 Calabazas anco y andai 1 1 Anco Batata 2 Calabaza rayada o cordobesa 3 Zapallitos 4 Zapallito zipinka 5 Zucchini Zapallito alargado 6 Zapallos criollos 7 Zapallo Angola 8 Kabocha 9 Zapallo ingles o colorado o Hubbard 10 Zapallo hongo 11 Otras variedades de zapallos y zapallitos 12 Calabazas mate y porongo 13 Cayote o alcayota 14 Curugua o curuguay 15 Papa del aire 16 Zapallito amargo 17 Otros nombres 18 Referencias de los nombres vulgares 19 Notas 20 Citas 21 Referencias 22 Vease tambienCalabazas anco y andai EditarLas razas locales 1935 6 La raza de Salta Cucurbita moschata anco nombre quechua El anday en 1979 7 Desde tiempos quizas precolombinos cita 5 cita 6 se cultivaba un grupo de razas cita 5 de Cucurbita moschata a las que llamaban anco cita 5 cita 7 en quechua cita 7 y andai 8 nota 4 cita 6 en guarani tradicionales entre la poblacion criolla al menos en 1820 nota 4 El nombre calabaza no se aplico a ninguna variedad comestible de zapallos nota 5 hasta que llego el cultivar comercial Cucurbita moschata Butternut desarrollado en Estados Unidos en 1936 cita 10 y que era similar a las razas locales pero de cuello recto largo y grueso En Paraguay 8 13 y en la region argentina de habla guarani cita 6 los llaman indistintamente calabaza como andai o anday cita 6 en la region pampeana los llaman indistintamente calabaza cita 11 como anco cita 11 mientras que en la region horticola del centro del pais Cordoba y Santiago del Estero se conoce solo el nombre anco cita 5 cita 7 siendo calabaza la de Cucurbita argyrosperma ver en la seccion siguiente En fecha no encontrada llegaron variedades de Estados Unidos similares al anday es decir de cuello curvado pero mas largo y grueso y a las que se aplico ese mismo nombre y tambien se consideraron calabazas Dos nombres mas pueden ser aplicados provenientes del intercambio comercial en Norteamerica los frutos de cuello curvado y normalmente mas largo grupo mas antiguo en Estados Unidos cita 10 los llaman de tipo Crookneck cita 12 de cuello curvo no confundir con Cucurbita pepo de tipo Crookneck cita 15 y a los de cuello recto y normalmente mas corto los llaman de tipo Butternut cita 11 cita 1 o menos comunmente de tipo Bell cita 16 campana Algunos zapallos de tipo anco fueron llamados coreano 22 o coreanito 23 24 25 son plantas guiadoras de frutos que se cosechan inmaduros para consumir como zapallito 23 24 o que se cosechan maduros Salta ano 2007 25 sin encontrarse mas informacion sobre el origen del termino o si en algun momento fueron variedades diferenciadas Hoy en dia anco parece el nombre preferido para este grupo de razas en Argentina p ej Region horticola del noroeste de Chubut cita 1 Fiesta Nacional del Zapallo cita 17 INTA cita 11 cita 18 cita 19 El INTA cita 19 cita 20 como los agronomos cita 21 llaman anday andai o puede encontrarse anco andai 27 a los frutos de cuello curvado y mas largo en el otro extremo los mas cortos que el Butternut se pueden encontrar como anquito nota 6 cita 1 que es el tipo mas comercializado en el pais desde 1960 en que desplazo al zapallo criollo p 46 26 En el intercambio comercial en el Mercado Central de Buenos Aires se diferencia la calabaza del anquito del anquito Cokena llamado tambien anco batata cita 4 nota 2 Hibridan conː todas las variedades de Cucurbita moschata que pudieran cultivarse en unos kilometros a la redonda no hibrida con otras Cucurbita No hay variedades silvestres Cultivar nacido en 1936 bajo el nombre Cucurbita moschata Butternut en Estados Unidos de cuello mas largo grueso y recto que las razas locales Se trajo con el nombre calabaza que se extendio a las razas locales y a la inversa tambien fue llamado con los nombres aqui conocidos particularmente anco Los de cuello corto hoy mas grueso pueden ser llamados anquitos ː Cuyano INTA Paquito INTA Cokena INTA nota 6 En la etapa de crecimiento su color es verde y pueden verse bandas atigradas que queden en la corteza al madurar Flores de Tromboncino o Trombetta Italia Flor recien cerrada de un anco atigrado Anquito madurando en Chubut Cultivares de anco Para una pequena huerta familiar de cultivo intensivo quizas el productor prefiera las variedades tradicionales mas variables en forma y color y cuya produccion es mas baja debido a que priorizan la calidad del fruto cita 23 dificiles de conseguir en el circuito comercial Algunos cultivares distintivos en algun caracter de importancia para el horticultor homogeneos estables y de nombre registrado en el Registro de Cultivares 37 registrados para Argentina son Cucurbita moschata Dorado INTA MAPO cita 11 registrado en 2011 38 tambien llamado Dorado INTA 39 Plantas de tamano intermedio mejor adaptadas a climas mas humedos 38 Si el verano sera muy lluvioso es de los que mejor se adaptan junto con Cuyano INTA y Frontera INTA cita 24 Aunque fue desarrollado para la produccion organica tambien se puede utilizar para la convencional Fue obtenido en el marco de un Convenio de Vinculacion Tecnologica entre el Movimiento Argentino para la Produccion Organica MAPO y el INTA Los rendimientos medios obtenidos en los ensayos comparativos realizados en la EEA La consulta del INTA superan en tres toneladas a otras variedades del INTA alcanzando las 40 toneladas por hectarea Otro aspecto importante a destacar es el excelente brillo de la piel que se obtiene al lustrado con cepillo 38 mas informacion y fotos en la ficha del INTA 38 Cucurbita moschata Cuyano INTA cita 11 cita 25 cita 19 40 registrado en 2006 41 se destaca notablemente de otros cultivares de la misma especie por la arquitectura de la planta de tronco al principio hasta el inicio de la floracion con la posterior emision de vigorosas guias que se confunden entre primaria y secundarias esta caracteristica esta asociada con la excelente uniformidad y la mayor concentracion de la maduracion de los frutos 41 Con un ciclo de cultivo de 110 dias desde la emergencia Las hojas son de color verde oscuro con manchas grisaceas Los frutos son de color exterior cremoso e interior amarillo naranja El peso promedio es de 1 3 kg Los rendimientos oscilan entre los 30 000 y 35 000 kg por hectarea Descripto 42 29 nombrado 2 43 Si el verano sera muy lluvioso es de los que mejor se adaptan junto con Dorado INTA y Frontera INTA cita 24 mas informacion y fotos en la ficha del INTA 41 foto en UNCU 40 Cucurbita moschata Frontera INTA cita 11 cita 25 43 cita 26 40 registrado en 1992 44 Excelente vigor de planta y frutos de tamano intermedio a grande Se adapta mejor que otras variedades de INTA a los cultivos sin riego complementario que se realizan al norte del pais 44 Planta muy vigorosa y expansiva fruto piriforme cilindrico de 1 2 a 1 7 kg de peso color interno naranja medio color exterior ocre cremoso cavidad seminal pequena en relacion con la proporcion de pulpa resistente al transporte y buena conservacion el ciclo de cultivo oscila entre los 120 a 130 dias desde la emergencia a la madurez comercial posee resistencia que mejora la conservacion cita 19 42 Si el verano sera muy lluvioso es de los que mejor se adaptan junto con Dorado INTA y Cuyano INTA cita 24 mas informacion y fotos en la ficha del INTA 44 Cucurbita moschata Paquito INTA cita 11 40 registrado en 1992 45 Fruto de tamano intermedio a grande la corteza es algo rugosa de color anaranjado de base con tenues bandas irregulares mas claras pulpa anaranjado intenso y muy dulce 45 Sus plantas son muy vigorosas y expansivas con frutos de 1 4 a 1 8 kg de peso interior anaranjado intenso con una cavidad seminal pequena en relacion con la cantidad de pulpa El ciclo de cultivo oscila entre los 130 a 150 dias desde la emergencia a la madurez comercial Tiene menor resistencia a la conservacion que Frontera INTA descripcion 42 nombrado 2 43 Si el verano sera muy lluvioso no se adapta tan bien como Frontera INTA Dorado INTA y Cuyano INTA cita 24 mas informacion y fotos en la ficha del INTA 45 Cucurbita moschata Waltham Butternut cita 19 26 Seminis cita 25 Harris Moran Emerald Guasch que es una semilleria nacional Desarrollado a partir del Butternut en los 1970 y que posee una mejor proporcion de frutos de cuello recto es decir comercializables cita 10 Este zapallo fue obtenido casi simultaneamente con el Ponca Lo desarrollaron en la Waltham Field Station Universidad de Massachusetts Cuando su patente quedo liberada sirvio de base genetica para que la mayoria de las empresas semilleras desarrollaran sus propios cultivares porque es una variedad de polinizacion abierta Se trata de un zapallo para multiples propositos Posee una planta rastrera medianamente vigorosa Sus hojas son de color verde intermedio y uniforme Los frutos son priformes y con mucha variabilidad de tamanos y con una cavidad seminal bien diferenciada van de 20 a 25 cm de longitud El peso promedio es de 1 3 kg y el color exterior es ocre cremoso con cascara de textura lisa La pulpa es firme de textura fina sabrosa y de color anaranjado intermedio El sabor es medianamente dulce El ciclo del cultivo oscila entre 95 y 115 dias desde la emergencia a la madurez comercial Della Gaspera ed 2013 Cap 4 p 72 26 foto en Figura 4 15 26 Descripcion y fotos hechas por el INTA de las variedades semilleria entre parentesis Coco Basso cita 25 Max Basso Saxo Basso cita 25 Hibrido Pepe Seminis Hibrido Rodeo Basso Hibrido Atlas Sakata cita 25 Hibrido Atila Sakata Hibrido Cosmos Sakata Hibrido AF7514 o Pluto Sakata Cucurbita moschata Ponca en Della Gaspera ed 2013 Cap 3 p 73 77 26 Cucurbita moschata Cokena INTA en la seccion siguiente Cultivares de anday Solo se han informado dos nombres dentro de esta variedad que parecen ser la raza y un cultivar derivado de ella no se ha encontrado mas informacion que esta Cucurbita moschata Anday cascara amarilla cita 21 o Calabaza amarilla cita 19 cita 20 Cucurbita moschata Anday cascara estriada disciplinada cita 21 Anco Batata EditarːAnquito Cokena Anco batata y Zapallo anco batata redirigen aqui Fruto similar externamente al Anco Batata o Anquito Cokena foto 46 Para pertenecer al cultivar ademas el color de pulpa debe ser naranja intenso y el sabor dulce y debe haberse cosechado de una planta del cultivar El anco batata 26 47 48 tiene un color de pulpa anaranjado rojizo intenso y un sabor caracteristicamente mas dulce que los demas ancos por lo que su precio es mayor en el mercado p 49 26 y se lo clasifica aparte en el Mercado Central de Buenos Aires cita 4 de corteza de color anaranjado con tenues bandas irregulares atigrado 48 mas claras 46 cita 19 similar en eso al Paquito INTA y diferente del comun de los anquitos que es ocre cremoso 49 puede presentar tonalidades verdes en el color de fondo 26 29 48 que son como un jaspeado 26 foto p 53 26 y p 55 26 y es la unica variedad que se permite que se comercialice de esta forma las tonalidades verdosas en otras variedades se descartan p 50 26 La cascara es lisa brillante foto 46 Durante el crecimiento es verde oscuro liso brillante con bandas de tipo atigrado claras foto 46 El color anaranjado de la pulpa asociado al mayor contenido de carotenos geneticamente es independiente del sabor dulce que esta asociado al mayor contenido de azucares p 81 26 Los horticultores y el Mercado Central lo conocen por anquito Cokena cita 19 cita 4 o su nombre de cultivar Cucurbita moschata Cokena INTA 26 cita 11 47 40 46 registrado en 1992 46 mas informacion y fotos en la ficha del INTA 46 Calabaza rayada o cordobesa EditarEn la region horticola del centro del pais Cordoba Santiago del Estero llaman calabaza cita 27 cita 1 en el resto del pais calabaza rayada como en el Mercado Central de Buenos Aires cita 4 la Fiesta Nacional del Zapallo cita 17 INTA cita 19 semillerias cita 28 o calabaza cordobesa cita 28 o calabaza gringa cita 19 a una variedad hoy tradicional pero aparentemente post colombina de morfologia un tanto similar al Butternut pero de cascara muy dura y de la especie Cucurbita argyrosperma que no hibrida con Cucurbita moschata la especie del anco la otra calabaza y que se puede diferenciar con relativa facilidad de esta por el pedunculo Se cultiva para cosechar madura y consumir su pulpa en la misma forma que los demas zapallos Cuando la describio Millan en 1968 cita 27 que solo tenia catalogos bastante completos en las variedades estadounidenses y europeas la comparo con una variedad tradicional del sudoeste de Estados Unidos muy antigua llamada Green Striped Cushaw cushaw de bandas verdes cita 27 pero la especie es muy cultivada en Centroamerica donde hay numerosas variedades cuya descripcion suele ser inaccesible Esta variedad desarrollada en Argentina es descripta en Millan 1968 cita 27 En esa region siendo ambas sensibles al frio la Calabaza cordobesa se siembra en primavera porque para fructificar requiere dias relativamente largos y el Anco se siembra en verano porque requiere dias mas cortos cita 27 El microclima cordobes muy caluroso en verano quizas no permite que fructifique el anco Hay fotos en la Fiesta Nacional del Zapallo cita 17 Hibrida conː Solo otras variedades y poblaciones silvestres de la especie Cucurbita argyrosperma sinonimo Cucurbita mixta que pudieran encontrarse a unos kilometros a la redonda las poblaciones silvestres y las asilvestradas a veces con nombre de especie 50 Cucurbita sororia 50 Cucurbita palmeri 50 Cucurbita kellyana 50 pero no estan presentes en Argentina Un ejemplar muy tipico de Cucurbita argyrosperma Green Striped Cushaw en venta en un Walmart estadounidense Las razas del sudoeste de Estados Unidos que se llaman cushaw se aprecian para pulpa la especie se conoce mas en el mundo de habla hispana salvo en Argentina por sus variedades para zapallito o para semillas Los cushaw son de cascara muy dura que se corta con cuchillo de cocina bien afilado y pulpa de color claro amarillenta anaranjada de sabor muy suave que cosecha fanaticos en el sudoeste de Estados Unidos 51 52 53 2012 feria en Tucuman Cucurbita argyrosperma calabaza rayada o calabaza cordobesa o calabaza gringa 5 Calabazas del centro de la Argentina diferencias entre los pedunculos de Cucurbita argyrosperma Calabaza cordobesa y Cucurbita moschata Anco Segun Millan 1968 5 Pedunculo de C argyrosperma Zapallitos EditarCosechados inmaduros en general de tronco cita 19 normalmente en referencia al zapallito redondo de tronco Zapallito redondo de tronco Zapallito redondo de tronco redirige aqui Zapallito verones redirige aqui buscar Verones INTA Articulo principal en Cucurbita maxima var zapallitoEl zapallito mejor conocido es de la especie Cucurbita maxima un cultivo precolombino cita 29 conocido desde antiguo como zapallito de tronco cita 30 nombre cientifico Cucurbita maxima var zapallito nota 7 en Salta tambien con el regionalismo tronquero cita 31 57 el nombre refiere al aspecto de la planta que no es una enredadera sino que los entrenudos son tan cortos que la guia principal parece un tronco y la planta un arbusto Las plantas de tronco o arbustivas son las seleccionadas para cultivar zapallitos porque es mas facil ubicarlas de forma de recorrer el campo varias veces por semana para cosecharlos p ej Paris 1989 cita 32 pero como de forma post colombina llegaron zapallitos de tronco de variedades de Cucurbita pepo cuando se debe diferenciar de los ultimos se puede aclarar zapallito redondo o zapallito redondo de tronco cita 19 cita 1 cita 30 cita 33 En Uruguay 59 60 61 y Paraguay 8 62 se lo cultiva con los mismos nombres que en Argentina y en Chile lo conocen como hoyito sin confundir con hoyo que es otro diferente cita 31 no se lo conoce fuera de estos paises Millan 1947 cita 31 cita 34 cita 35 Los descendientes de espanoles ya lo cultivaban como una de sus variedades tradicionales al menos en 1780 cita 36 nota 8 En 1947 en estado inmaduro listo para consumir se describia con pulpa amarilla Millan 1947 54 caracter que se conserva en unas pocas variedades de campo Descripto tambien en Parodi 1966 cita 37 y la Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardineria cita 38 Hibrida conː las demas variedades de Cucurbita maxima que pudieran encontrarse en varios kilometros a la redonda de ellas la poblacion silvestre en Argentina puede encontrarse con el nombre de subespecie Cucurbita maxima subsp andreana o como la especie Cucurbita andreana 50 El zapallito de tronco o zapallito redondo o zapallito redondo de tronco El boton o corona izquierda no tiene valor comercial y por eso las semillas se promocionan sin corona 1947 cita 39 1997 cita 40 si bien era un caracter dificil de quitar El de la derecha es el tipo de mercado market type El verde mas clarito fue cosechado antes o tambien hay variedades recientes de ese color descripto en 2003 71 el verde muy oscuro y algo lobado y opaco fue cosechado despues del momento de valor comercial Las verrugas que pueden aparecer en el zapallito tardio tampoco tienen valor comercial El verde con bandas delgadas de color claro de la derecha es una coloracion permitida del tipo de mercado market type 2014 Color de pulpa 2014 Color de pulpa 2014 Color de pulpa 2013 Pulpa amarilla el color mas comun en 1947 Planta de tronco las hojas mas bien redondeadas suavemente lobuladas lo vuelven facilmente diferenciable del zapallito de tronco de Cucurbita pepo Planta de tronco flores femeninas y masculinas y un zapallito madurando en la planta Cultivares de zapallito redondo Para una pequena huerta familiar de cultivo intensivo quizas el productor prefiera las variedades tradicionales mas variables en forma y color y cuya produccion es mas baja debido a que priorizan la calidad del fruto cita 23 Algunos cultivares distintivos en algun caracter de importancia para el horticultor homogeneos estables y de nombre registrado en el Registro de Cultivares 37 registrados para Argentina son Cucurbita maxima var zapallito Cachi Magnif INTA cita 19 40 En un relevo de los cultivares horticolas hecho en 1988 fue el unico cultivar de zapallo o zapallito de obtencion nacional que se menciono como bien aceptado por el horticultor de gran aceptacion por una mayor uniformidad y calidad que el resto de los zapallitos redondos de tronco 72 se describe como hojas grandes y erectas fruto redondo uniforme 29 Zapallito similar al Verones INTA producto de la cruza de variedades de zapallito con zapallos Tetsukabuto Cucurbita maxima var zapallito Verones INTA cita 19 40 registrado en 1994 73 Se destaca de otros cultivares del tipo zapallito redondo de tronco por su excelente homogeneidad en las caracteristicas de la planta y del fruto Ademas posee altos rendimientos Generalmente los frutos alcanzan el tamano y peso comercial despues del quinto o sexto dia de ocurrida la antesis de la flor femenina 73 La principal caracteristica de este zapallito es la tolerancia al marchitamiento causado por el hongo del suelo Phytophthora capsici que se obtuvo cruzando al zapallito redondo del cultivar Cachi Magnif con lineas de zapallo de tipo Tetsukabuto Son plantas cuya expansion se detiene en cierto momento y poseen alta productividad respecto a otros cultivares comerciales Los frutos son tiernos redondo achatados El color es verde medio con bandas longitudinales mas claras tenues y delgadas y posee excelentes caracteristicas para el consumo en fresco de frutos inmaduros Produce entre 15 y 20 zapallos por planta al estado comercial de fruto inmaduro El ciclo desde la emergencia hasta la madurez comercial es de 42 dias descripto 29 42 mas informacion y fotos en la ficha del INTA 73 foto en UNCU 40 Cucurbita maxima var zapallito Angelo F1 40 Cucurbita maxima var zapallito Any Plus 40 Cucurbita maxima var zapallito Mejor 3 Esta nueva variedad proviene de una seleccion realizada por la firma Ferry Morse de USA California con el objetivo de mejorar la calidad y la produccion de los zapallitos cultivados Su nombre es Zapallito Redondo Mejor 3 Por ser Mejor calidad frutos verdes claros brillosos lisos y sin corona Mejor produccion por el hecho de producir primero en el tronco y despues sobre las guias Mejor economia semillas calibradas y tratadas de Semilleria Raffo Ferry Morse Boletin Horticola junio de 1997 p 40 Zapallito zipinka EditarCucurbita maxima var zipinka y Zapallito zipinka redirigen aquiUna raza de zapallitos criollos muy tipica y apreciada en el Noroeste cita 41 es el zapallito zipinka o zapallito silpingo descripto como Cucurbita maxima var zipinka Millan 1947 54 tambien en Parodi 1935 cita 41 Parodi 1966 cita 42 Se cultiva debido a la calidad de sus frutos cuyo precio no amerita su venta en el mercado 54 Hay plantas de tronco y plantas guiadoras 54 Tiene la caracteristica de que en pocos dias despues de la apertura floral endurece su cascara al estado maduro esta es durisima y se conserva todo el ano La forma mas caracteristica es la de un trompo achatado cita 41 54 ver descripcion en Millan 1947 54 Descripto en la Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardineria cita 38 Hibrida conː las demas variedades de Cucurbita maxima que pudieran encontrarse en varios kilometros a la redonda de ellas la poblacion silvestre en Argentina puede encontrarse con el nombre de subespecie Cucurbita maxima subsp andreana o como la especie Cucurbita andreana 50 1947 Zapallito silpingo o Zapallito zipinka noroeste argentino 1947 Corte del fruto Zucchini Zapallito alargado EditarZapallito alargado de tronco redirige aqui Zapallito alargado de Genova redirige aqui Cucurbita pepo es una especie de cultivo precolombino en Norteamerica fue la unica especie que llevo exitosamente cultivos de tronco a Europa cita 43 y de Europa una raza de tronco fue traida a la Argentina cita 44 que se conocia en Buenos Aires en 1943 como Zapallito de Italia Largo de Genova Napoli Napole Tronco Alargado etc y en Salta y Tucuman como Angolita o Zapallito Angola no confundir con el zapallo Angola que es otra raza guiadora cita 44 y que segun Millan 1943 cita 44 1947 cita 43 estaba entre el Boston Greek o quizas Zucchini habiendo ya en esa epoca vendedores que vendian semillas bajo los mismos nombres aparentemente importadas y que no se correspondian con esa raza nota 9 Si bien muchas semillerias como los horticultores y el mercado todavia lo llaman bajo los mismos nombres zucchini cita 1 cita 19 cita 33 zapallito alargado de tronco cita 19 zapallito alargado de Genova cita 46 la mayor parte de la semilla sembrada hoy en dia estadistica del 2013 no pertenece a la raza conocida en esa epoca sino que son semillas de cultivares modernos importadas todos los anos clasificadas en el Grupo de Cultivares Vegetable Marrow p 37 26 segun la clasificacion hecha por Paris en 1986 15 Las semillerias tambien pueden vender con estos mismos nombres semillas del antiguo cultivar Zucchini Grey cita 19 cita 46 que nuevamente en la clasificacion de Paris 1986 15 queda a pesar de su nombre en el grupo de cultivares Vegetable Marrow Paris 1989 58 Descripto tambien en la Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardineria cita 47 Hibrida conː las demas variedades de Cucurbita pepo que pudieran cultivarse a varios kilometros a la redonda incluidas poblaciones silvestres de la especie no presentes en Argentina a las que a veces se asigna nombre de especie Cucurbita texana Cucurbita fraterna 50 1943 Cucurbita pepo Zapallito de Italia Largo de Genova Napoli Napole Tronco Alargado Buenos Aires Angolita o Zapallito Angola Salta y Tucuman A la izquierda maduros a la derecha inmaduros listos para consumir La morfologia se encontraba entre el Boston Greek y el Zucchini cita 44 2014 adquirido en el mercado 2014 adquirido en el mercado 2014 Cucurbita pepo zapallito alargado de Genova Zucchini Grey vendedor Florensa cita 46 paquete de semillas de 4 g Arriba un Zucchini Grey abajo un Black Zucchini Diferencias relativas entre C pepo vegetable marrow cocozelle y zucchini en la clasificacion de 1986 Paris 1986 15 Cultivares de zapallito largo Para una pequena huerta familiar de cultivo intensivo quizas el productor prefiera las variedades tradicionales mas variables en forma y color y cuya produccion es mas baja debido a que priorizan la calidad del fruto cita 23 Algunos cultivares distintivos en algun caracter de importancia para el horticultor homogeneos estables y de nombre registrado en el Registro de Cultivares 37 registrados para Argentina son Cucurbita pepo Nutri C INTA registrado en 2012 Se destaca de otras variedades del tipo zapallito alargado o Zucchini por su excelentes homogeneidad en las caracteristicas de la planta y de fruto con excelentes rendimientos Tambien se destaca por el agradable sabor tenuemente dulce y piel muy delgada e imperceptible en la boca caracteristicas que estan asociadas al crecimiento rapido del fruto Generalmente alcanzan el tamano y peso comercial despues del tercero o quinto dia de ocurrida la antesis de la flor femenina Otra ventaja de esta variedad es que es de polinizacion abierta y por ello el menor valor de su semilla que los hibridos importados El rendimiento medio por hectarea 30 toneladas en los ensayos realizados en las condiciones ambientales de la EEA La Consulta del INTA mas informacion y fotos en la ficha del INTA 77 Zapallos criollos Editar Zapallo plomo zapallo crespo y zapallo valenciano redirigen aqui Cucurbita maxima el zapallo criollo del quechua sapallu que originalmente se utilizara para esta especie y quizas solo para los cultivos de cascara muy dura dentro de ella la circunscripcion al castellanizar el nombre fue extendida precolombinos cita 48 seleccionado para cosechar maduro para almacenaje el mas argentino de los zapallos que tenemos Parodi 1966 cita 49 Tambien se los cultivaba en la zona guarani donde se los llamaba kurapepe cita 6 Poseian varias razas indigenas al menos 9 o 10 contando las seleccionadas como zapallitos cita 48 el llamado zapallo criollo ya era cultivado por los descendientes de espanoles en la zona rioplatense al menos en 1780 cita 50 y 1820 nota 10 A algunos se les dio nombre de variedad como el cultivado en la zona araucana Cucurbita maxima var chiloensis cita 51 y algunos para zapallitos ver en zapallitos La variedad mas tipica el zapallo plomo o criollo plomo cita 19 cita 1 cita 17 cita 52 cita 53 p 47 26 cita 54 La forma tipica de este zapallo tiene frutos grandes con cascara delgada y tierna de color anaranjado o plomizo de 20 a 40 cm de diametro y pesan entre 5 y 30 kg o mas la pulpa es anaranjada muy espesa y dulce y las semillas son ocraceas o blancas de 18 mm de largo por 10 mm de ancho con reborde periferico poco notable Parodi 1966 cita 49 cita 54 Perez Castellano alrededor de 1780 anoto que tienen peor conservacion durante el invierno que los zapallos Angola que se cortan con serrucho cita 50 sin embargo hay razas menos difundidas de cascara para serrucho como se ve en las fotos Fue descripto en la Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardineria cita 38 En la cocina casera criolla historicamente el mas utilizado era el zapallo criollo plomo que empezo a ser reemplazado por el anco a partir de la decada de 1960 p 46 26 Otros El INTA tambien informa el zapallo crespo o criollo crespo cita 1 cita 19 su unica descripcion es similar al plomo con la cascara crespa o plomo y verrugoso cita 19 El zapallo mendocino cita 55 o zapallo valenciano cita 55 cita 19 adaptado a la region horticola de Cuyo Mendoza similar al zapallo plomo de un porte un poco mas pequeno y achatado y de mediana conservacion Color externo gris mediano interior amarillo con pequena cavidad seminal excelente calidad para consumo fresco mediana conservacion cita 19 Hibridan conː las demas variedades de Cucurbita maxima ademas de la poblacion silvestre en Argentina que puede encontrarse con el nombre de subespecie Cucurbita maxima subsp andreana o como la especie Cucurbita andreana 2013 Zapallo plomo diferentes formas y tamanos del mismo paquete de semillas semilleria Costanzi temporada 2013 2014 Los frutos pesaban entre 2 y 6 500 kilos Color de pulpa del primero de la estacion madurado todo el verano en la planta Ultimos de la estacion al final de la temporada su tamano es mas grande y su pulpa menos concentrada Color de pulpa de un fruto de pulpa amarilla No es el color de pulpa de la raza del pais mas tipica de zapallos de guarda cita 49 este color de pulpa es el descripto para los zapallitos criollos y para el zapallo valenciano o mendocino En estas variedades el color de pulpa al madurar blancuzco amarillo o naranja ya se observa cuando el fruto esta listo para comer como zapallito Zapallo plomo de pulpa amarilla cosechado como zapallito La textura se veia como la de un zapallito Zapallo plomo de pulpa naranja cosechado como zapallito La textura se veia como la de un zapallito Otra planta quizas otra variedad La subepidermis blanca es la parte piedra de la cascara 78 Este zapallo se pudo pelar con cuchillo de cocina solo luego de hornearlo unos pocos minutos en microondas Era dulce y de buen sabor La dureza de la cascara se hereda de forma relativamente directa en estas especies nota 11 Zapallo plomo semilleria Florensa cita 53 Estas semillas fueron sembradas y la planta fue de habito semiarbustivo es decir se desarrollo de forma achaparrada durante las primeras semanas y luego emitio guias largas como una planta guiadora Los cambios de color al madurar semilleria Costanziː Unos 2 dias despues de la apertura de la flor Dia 9 Dia 16 Dia 23 cascara madura Dia 30 en relacion a la foto anterior el pedunculo esta mas corchoso mas seco por dentro sigue verde y funcional Si no se cosecha siguen madurando la composicion de la pulpa y el llenado de las semillas hasta la muerte de la planta Cultivares de zapallo criollo Para una pequena huerta familiar de cultivo intensivo quizas el productor prefiera las variedades tradicionales mas variables en forma y color y cuya produccion es mas baja debido a que priorizan la calidad del fruto cita 23 Algunos cultivares distintivos en algun caracter de importancia para el horticultor homogeneos estables y de nombre registrado en el Registro de Cultivares 37 registrados para Argentina son Cucurbita maxima Marino de Mendoza FCA 40 cita 19 De guarda frutos de 8 6 kg achatado tipo valenciano cita 19 Cucurbita maxima San Antonio FCA 40 80 nuevo en el 2007 80 De guarda 80 Cucurbita maxima Pecas INTA 40 registrado en 1998 81 de tipo Delicious para reemplazo del Tetsukabuto 81 Desarrollado a partir del Valenciano para obtener frutos mas pequenos 29 Zapallo de guarda cruza de valenciano criollo y zapallos extranjeros con la finalidad de obtener un zapallo de fruto de tamano pequeno que no deba comercializarse en trozos Se destaca por poseer un ciclo intermedio de 110 a 120 dias desde la emergencia a la cosecha y frutos de 1 4 a 1 5 kg de peso de forma redonda achatada La superficie es medio rugosa de color verde plomizo con motas verde mas oscuro su pulpa es de color amarillo fuerte y la textura es suave y muy seca al estado cocida Posee excelentes caracteristicas de sabor es resistente al transporte y a la conservacion 4 5 meses Los rendimientos oscilan entre 20 000 y 25 000 kg por hectarea Pecas INTA representa una opcion nacional de menor costo para esta demanda que aumenta diariamente y es actualmente cubierta por hibridos extranjeros 42 se refiere a reemplazar la demanda del hibrido kabocha o Tetsukabuto La ficha del INTA dice Variedad de zapallo del tipo delicioso de polinizacion abierta con una produccion de 4 a 7 frutos por planta con un peso medio de 1 2 kg 81 Los productores lo perciben como un zapallo muy palatable que por su morfologia y arquitectura de la planta puede ser cosechado como un zapallito de alta calidad 82 mas informacion y fotos en la ficha 81 foto en UNCU 40 fotos en Castro 82 Zapallo Angola Editar Zapallo Angola y Zapallo de Angola redirigen aqui El zapallo Angola 11 cita 19 o zapallo de Angola cita 1 es de la especie Cucurbita pepo guiador para cosechar maduro y conservar del que aparentemente conviven varias variedades El mas tradicional y conocido al menos desde 1780 cita 50 fue muy popular en Argentina al menos desde 1820 hasta 1940 Millan 1943 cita 8 cita 5 Similar cita 56 al que en Uruguay llamaban Bugango bubango gubango o de Guinea cita 57 Millan 1943 11 ha encontrado errores al aplicar el nombre Angola en algunos catalogos cita 58 Al menos en Uruguay en 1914 ya estaba desapareciendo a cambio de uno mas productivo con mas pulpa y menos sabor cita 56 y en 1943 ya no se conseguia en ese pais cita 56 Posee una cascara gruesa que se corta con serrucho a pesar de que algunas referencias han mencionado su color durante el cultivo el color fue variable como comprobo Millan en 1943 cita 8 Su concentracion de nutrientes su cascara gruesa que lo hace soportar bien la intemperie y su forma cilindrica lo hacian ideal para llevar en barco para consumo durante los viajes y probablemente asi llego a la Argentina cita 56 Segun Perez Castellano 1914 64 cuando estan inmaduros son comunmente desabridos pero estando bien sazonados con la corteza tan dura que es menester partirlos con un serrucho exhalan cuando se parten una fragancia agradable cita 56 Larranaga en 1820 87 a quien se lo ofrecieron asado en lugar de pan lo encontro tan exquisito como las mejores batatas cita 56 Perez Castellano 64 agrega que estando bien sazonados se conservan todo el ano sin perder nada de su bondad cosa que no tienen los criollos pues por buenos que sean y por mas guardados que esten debajo del techo sienten mucho los frios se desmejoran y se pierden pronto cita 56 Descrito tambien en la Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardineria cita 47 Hibrida conː las demas variedades de Cucurbita pepo que pudieran cultivarse a varios kilometros a la redonda incluidas poblaciones silvestres de la especie no presentes en Argentina a las que a veces se asigna nombre de especie Cucurbita texana Cucurbita fraterna 50 1943 Zapallo de Angola Variabilidad en textura y color de la cascara de un grupo de semillas foto de Millan 1943 11 1943 Zapallo de Angola Variabilidad en tamano del mismo grupo de semillas foto de Millan 1943 11 El que en Uruguay cita 61 hoy llaman zapallo criollo o zapallo de serrucho o zapallo negro fotos 59 98 es un cultivo de tipo comercial que fue el mas consumido en ese pais hasta la decada de 1990 en que fue reemplazado por el Kabocha cita 62 Uno muy similar quizas el mismo o hibrido con ese se encuentra catalogado en Argentina como Angola semilleria La Paulita o Angola Negro semilleria Florensa 99 En este la planta es guiadora con espinas muy cortantes y con guias cortas y muy ramificadas en relacion con el muy expansivo zapallo criollo argentino 100 la topologia del fruto es de tipo Vegetable Marrow segun la clasificacion de Paris 1986 15 su pedunculo es mas corto que en la raza antigua durante su desarrollo el color se mantiene verde oscuro y sigue oscureciendose uniformemente al madurar son zapallos de serrucho muy dificiles de cortar con cuchillo de cocina Aparentemente a diferencia del anterior el Angola largo cita 63 no es especialmente apreciado para hacer dulces Cosechado inmaduro es de pulpa blanca algo transparente 100 y desabrido El tipo comercial del fruto market type difieren en Argentina y en Uruguay mientras que el tipo comercial del Angola Negro argentino es similar al de la primera foto de la galeria que sigue cita 17 99 el del Zapallo Criollo Negro uruguayo es similar al de la segunda foto 98 Angola La Paulita 2015 Dia 24 cascara madura Alcanzaron su tamano final alrededor del dia 15 16 y maduro la cascara en muy poquitos dias 100 2015 Dia 12 2015 Dia 9 2015 Dia 6 2015 Dia 3 2015 Flor femenina dia 0 2015 Dia 52 Pedunculo madurando 2015 Dia 59 Pedunculo casi maduro en esta especie al madurar parece seco por fuera pero por dentro se mantiene verde hasta que se seca la planta o hasta la cosecha 2015 Color de una mancha de sol 2015 Color de pulpa Era de un color amarillo suave aromatico de un sabor definido y agradable sin carotenos En las regiones andinas de Argentina de Mendoza a Salta el Angola es un zapallo muy cultivado la cucurbitacea mas cultivada despues del zapallo criollo La publicacion que recorrio la region recogiendo cultivos no explicita mas datos ni si bajo el mismo nombre se denomina una unica variedad quizas dos de ellas sean las fotografiadas por el Pro Huerta del INTA que se ven a continuacion 102 Las localidades que lo cultivan son Cafayate Salta Amaicha Tucuman Santa Maria Valle de Yokavil Quebrada de Humahuaca etc 102 Salta en el centro dos zapallos de Cucurbita pepo quizas llamados Angola Salta un zapallo de Cucurbita pepo a punto de ser desprendido de la guia quizas llamado Angola Aparentemente es de tallo negro Dark Stem 79 con rugosidades levemente acostillado en el extremo proximal periforme con las proporciones de un Butternut Color de pulpa amarillo intenso 103 En la Fiesta Nacional del Zapallo que tiene mas de 40 anos una de las categorias es Angola en una foto del 2014 compite uno similar al Angola Negro cita 17 En el moderno manual de cultivos de Pro Huerta se describe ciclo largo frutos grandes alargados color verde oscuro y carne palida muy buena conservacion ideal para dulces cita 19 Cultivares de Angola Para una pequena huerta familiar de cultivo intensivo quizas el productor prefiera las variedades tradicionales mas variables en forma y color y cuya produccion es mas baja debido a que priorizan la calidad del fruto cita 23 Algunos cultivares distintivos en algun caracter de importancia para el horticultor homogeneos estables y de nombre registrado en el Registro de Cultivares 37 registrados para Argentina son Cucurbita pepo Angola Magnif 40 Kabocha EditarKabocha o kabutia p 47 26 o cabuche cita 17 o cabocha cita 64 diferentes transliteraciones de la misma palabra japonesa menos comunmente zapallo japones cita 64 hay otros zapallos japoneses tambien recolectados por el INTA los nombres zapallo suprema 104 y zapallo piedra 104 Es un grupo de cultivos relativamente nuevo y desarrollado en Japon Muy comercializado en Argentina donde el mas conocido es un hibrido de dos lineas puras Cucurbita maxima Cucurbita moschata cuya primera generacion tiene el nombre de cultivar Tetsukabuto cita 64 cita 1 cita 65 40 tambien zapallo cascara de hierro cita 66 y que a diferencia de los Kabochas no hibridos posee flores masculinas esteriles por lo que se siembra interplantado con zapallos criollos Cucurbita maxima o ancos de Cucurbita moschata que le provean el polen fertil cita 67 Los kabochas que no son hibridos son de Cucurbita maxima 105 Este tipo de zapallo ingreso al Mercado Central de Buenos Aires proveniente de Brasil durante la decada de 1990 p 47 26 en los ultimos anos al 2013 se incremento su demanda debido a sus caracteristicas organolepticas su tamano adecuado a la demanda regional y su buen comportamiento de almacenaje p 47 26 su consistencia pectinosa lo hace parecer dulce si bien su contenido de azucares no es tan alto 106 su cascara es mucho mas dura que la del anco pero se puede cortar con cuchillo de cocina cita 64 Se cultiva en el pais 1 104 sin bien la mayor parte de la semilla sembrada aun es importada p 37 26 Hibrida conː si son hibridos F1 es decir son la primera generacion descendiente de dos lineas puras en este caso un parental de Cucurbita maxima y otro de Cucurbita moschata la flor masculina es esteril y necesariamente sera polinizados por otras variedades de Cucurbita maxima o Cucurbita moschata cita 67 El nombre tambien incluye variedades no hibridas pertenecientes a Cucurbita maxima que pueden ser polinizadas por todas las demas variedades de Cucurbita maxima incluyendo la poblacion silvestre argentina que puede encontrarse como la subespecie Cucurbita maxima subsp andreana o como la especie Cucurbita andreana Colores Fruto con anillo como se puede ver en Kabochas del extranjero Un cultivar de un mercado de Buenos Aires Aumento de tamano y momento de madurez completa en el cultivar Maravilha do Mercado Agroflora 107 Quizas se quiso significar apertura floral o antesis en lugar de cuajado Probablemente tambien se quiso significar una meseta plana luego de la maduracion de la cascara al finalizar el aumento de tamano Cultivares de Kabocha Para una pequena huerta familiar de cultivo intensivo quizas el productor prefiera las variedades tradicionales mas variables en forma y color y cuya produccion es mas baja debido a que priorizan la calidad del fruto cita 23 Algunos cultivares distintivos en algun caracter de importancia para el horticultor homogeneos estables y de nombre registrado en el Registro de Cultivares 37 registrados para Argentina son Cucurbita maxima Cucurbita moschata Tetsukabuto 40 es el mas cultivado en Argentina de los tipo Kabocha o Kabutia 104 Takii estudiado en el noroeste de Chubut 2009 1 Shintosha estudiado en el noroeste de Chubut 2009 1 Tokita estudiado en el noroeste de Chubut 2009 1 Carioca estudiado en el noroeste de Chubut 2009 1 Zapallo ingles o colorado o Hubbard EditarZapallo ingles redirige aqui Zapallo colorado redirige aqui En Argentina lo llaman zapallo ingles p 47 26 cita 19 108 cita 1 cita 21 o zapallo Hubbard cita 21 108 cita 1 del que el mas comunmente referido es el zapallo colorado cita 17 108 29 cita 4 109 cita 68 zapallo Hubbard cascara colorada 76 o como su nombre de cultivar Cucurbita maxima Golden Hubbard p 47 26 cita 1 cita 19 Segun Tiscornia 1979 cita 21 hoy en dia hay una raza criolla del pais derivada del cultivar estadounidense asi como tambien hay una raza criolla del cultivar estadounidense Green Hubbard Hubbard verde Otros nombres zapallo colorado criollo 110 zapallo ingles de puchero 110 El nombre Hubbard proviene de Estados Unidos de Nueva Inglaterra donde fue introducido en el ano 1856 si bien el cultivo de la raza es postcolombino aparentemente llego alli en barco desde Sudamerica en fecha que se ha perdido y fue un cultivo exitoso en el norte de ese pais cita 69 A su vez es hoy en dia el zapallo mas cultivado en el sur de Argentina en la region horticola del noroeste de Chubut cita 22 108 Cultivado para satisfacer la demanda local cuando rara vez llega al Mercado Central de Buenos Aires lo hace bajo el nombre de zapallo colorado cita 4 cita 68 El grupo de los zapallos Hubbard es descripto como un zapallo de guarda es decir que se consume maduro de cascara muy dura y buena conservacion oval con los extremos en punta que pueden estar curvados semillas blancas cita 70 Hibrida conː las demas variedades de Cucurbita maxima que pudieran encontrarse en varios kilometros a la redonda de ellas la poblacion silvestre en Argentina puede encontrarse con el nombre de subespecie Cucurbita maxima subsp andreana o como la especie Cucurbita andreana 50 El zapallo ingles o colorado o Cucurbita maxima Golden Hubbard proveniente de Nueva Inglaterra y adaptado al noroeste de Chubut Foto de Argentina 1979 no tiene bandas de color Otros zapallos de tipo Hubbard Cultivares de tipo Hubbard Para una pequena huerta familiar de cultivo intensivo quizas el productor prefiera las variedades tradicionales mas variables en forma y color y cuya produccion es mas baja debido a que priorizan la calidad del fruto cita 23 Algunos cultivares distintivos en algun caracter de importancia para el horticultor homogeneos estables y de nombre registrado en el Registro de Cultivares 37 registrados para Argentina son Cucurbita maxima Ingles Golden Hubbard cita 21 cita 19 importado de los Estados Unidos cita 21 son los mas cultivados en el noroeste de Chubut 43 cita 1 Se describe como naranja y verrugoso cita 19 Cucurbita maxima Colorado La Banda 70 INTA 40 o Colorado La Banda INTA 70 cita 19 Variedad no guiadora se siembra en surcos a 1 m y produce 2 3 zapallos por planta de 1 a 2 kg de peso cita 19 Cucurbita maxima Ingles Green Hubbard cita 21 Verde importado de los Estados Unidos cita 21 Se informan las razas criollas derivadas Cucurbita maxima Ingles Golden Hubbard del pais cita 21 Cucurbita maxima Ingles Green Hubbard del pais cita 21 Zapallo hongo EditarUna variedad argentina muy decorativa es cultivada con el nombre de zapallo hongo en el cinturon verde del gran Buenos Aires 112 y asi se puede encontrar en supermercados 113 en la Fiesta Nacional del Zapallo lo llaman zapallo cabeza de hongo cita 17 fotos 114 115 113 Quizas es la misma variedad que en el catalogo de variedades andinas llamaron zapallos turbantes fotos cita 71 los zapallos Cucurbita maxima de tipo Turbante o Cabeza de Turbante poseen frutos con anillo y corona que protruye es decir parecidos a una cabeza de turbante como en las fotos del montaje Cucurbita maxima tipo Turbante Cucurbita maxima var turbaniformis no es el mismo que los zapallitos con corona Millan 1947 cita 72 El mas conocido es el Turbante Turco Turk s Turban el de abajo a la izquierda Otras variedades de zapallos y zapallitos EditarZapallo de Halloween Si bien es un zapallo comestible se consume principalmente como decorativo en el dia de Halloween Pulpa y cascara son muy blandas para poder esculpir el fruto el dia de Halloween y es la razon por la que el fruto se conserva solo por 1 mes Para pulpa los estadounidenses prefieren otros cultivos este se informa como de pulpa acuosa insipida y que tiende a fibrosa 117 al dia siguiente de Halloween en general desaparece del mercado y se procesa En Argentina se conoce principalmente por las peliculas y obras estadounidenses en las que se festeja Halloween Se pueden conseguir las semillas como curiosidad la cosecha en Argentina es en abril y Halloween es en octubre que es el otono de Estados Unidos La variedad mas difundida y clasica es Cucurbita pepo Connecticut Field En algunas traducciones las llaman calabazas de Halloween como en Mexico Hibrida conː las demas variedades de Cucurbita pepo que pudieran cultivarse a varios kilometros a la redonda incluidas poblaciones silvestres de la especie no presentes en Argentina a las que a veces se asigna nombre de especie Cucurbita texana Cucurbita fraterna 50 La variedad mas clasica es Connecticut Field similar al de la foto Se corta una tapita Se extrae el interior dejando la delgada capa de pulpa Se esculpe Se pone una vela o mas modernamente una lucecita en su interior y se cierra la tapita Variedad con verruguitas Variedad con delgadas escrituras corchosas Zapallo Kuri Otro cultivar de tipo Hubbard cita 73 que tambien pueden llamar zapallo colorado 119 es llamado en Argentina Red Kuri 120 zapallo kuki 121 o el nombre original del cultivar Cucurbita maxima Uchiki Kuri 47 o todo junto Uchikikuri cita 74 En el resto del mundo Potimarron 119 frances Red Hokkaido 119 o Hokkaido cita 73 ingles aleman Su nombre kuri es castana en japones en referencia a su muy caracteristico sabor reminiscente a la castana 122 En Argentina se siembra para exportacion de semillas importadas cita 74 El sabor es muy especial y el aroma unico muy diferentes del anco por ejemplo 119 Su pulpa es de dulce solo lo necesario de textura seca mezcla de zapallo con papa 119 Se puede almacenar por un largo periodo hasta 12 meses 122 Hibrida conː las demas variedades de Cucurbita maxima que pudieran encontrarse en varios kilometros a la redonda de ellas la poblacion silvestre en Argentina puede encontrarse con el nombre de subespecie Cucurbita maxima subsp andreana o como la especie Cucurbita andreana 50 2015 Adquirido en un mercado cerca de Trenque Lauquen El vendedor no conocia su nombre Forma comercial en Alemania y Francia Al principio de su desarrollo su color es amarilloː Desarrollo de Red Kuri Pimpollo femenino Flor femenina Fruto en formacion Fruto en formacion Fruto en formacion pedunculo inmaduro Pedunculo comenzando a madurar Zapallos para industria del deshidratado Una pequena parte de la produccion nacional 1 5 es destinada a la industria del deshidratado que se realiza en Argentina o el exterior Della Gaspera ed 2013 cita 75 La industria del deshidratado puede utilizar los cultivos de Anco y parte de su descarte de frutos deformados ademas dos cultivares fueron desarrollados especialmente para ese fin de altos contenidos de solidos totales excelente color de pulpa y mayores rendimientos en el campo que otros cultivares comerciales que fueron creados para el consumo de sus frutos Zapuco INTA y Aconcagua Della Gaspera ed 2013 cita 75 El deshidratado para papillas de bebes puede exigir poseer bajo contenido de nitratos y nitritos y utilizar por ello cultivares de Cucurbita pepo tipo Zucchini de color exterior verde oscuro Angola negro Della Gaspera ed 2013 cita 75 Cultivaresː Cucurbita maxima tipo Pink Banana similar a Zapuco INTA Cucurbita maxima Zapuco INTA 40 registrado en 1998 123 de tipo Pink Banana para industrializar Se destaca por poseer frutos con alto contenido de solidos totales color de pulpa amarillo naranja de excelente calidad para la industrializacion Su principal destino es el deshidratado para la elaboracion de sopas caldos y pures Fue obtenida en el marco del Convenio de Vinculacion Tecnologica INTA UNILEVER a partir de poblaciones cultivadas por productores de la empresa derivadas de la antigua variedad Pink Banana de origen extranjero Los rendimientos medios en ensayos comparativos son de 29 toneladas por hectarea mas informacion y fotos en la ficha 123 foto en UNCU 40 Cucurbita maxima x Cucurbita moschata Aconcagua INTA 40 124 para deshidratado 40 foto en UNCU 40 Zapallo Turco p 47 26 47 es la raza estadounidense precolombina acorn aqui en la Argentina se la conoce como el antiguo cultivar Cucurbita pepo Table Queen cita 55 76 Tambien venden semillas de Cucurbita pepo Carnival que es de tipo turco 47 de colores variados con atigrados y un poco mas pequeno al anterior lo pueden llamar tipo turco verde 47 para diferenciarlo No confundir con el Turbante Turco que es Cucurbita maxima Turk s Turban de tipo Turbante Zapallo turco o zapallo turco verde el nombre de la variedad es Cucurbita pepo Table Queen Cucurbita pepo Carnival un zapallo de tipo turco Cucurbita pepo grupo Escalopado Cucurbita pepo Scallop Group a veces traducido como Vieira puede conseguirse en las semillerias como zapallito ovni 47 o de tipo plato volador 47 No son los unicos con esa morfologia tambien tienen forma de ovni o escalopada aunque pequenitas algunas calabacitas ornamentales de la misma especie de cascara muy dura y no comestibles a las que se suele dar otros nombres Cucurbita pepo zapallito tipo plato volador 47 o tipo ovni 47 Pattypan ingles petit pan frances pattison frances En la clasificacion horticola Cucurbita pepo Grupo Escalopado a veces traducido como grupo Vieira Scallop group Semillas importadas de otros zapallos que conservan sus nombres originales como Musquee de Provence cita 76 Lunga di Napoli Violina se encuentran en la tabla general en Calabaza Calabazas mate y porongo EditarLa especie Lagenaria siceraria era la unica que conocian en Espana con el nombre de calabaza nombre que extendieron a otras especies al conocer America cita 77 cita 78 y en Argentina sigue siendo la especie preferentemente referida con ese nombre cita 79 cuando no se hace referencia a consumirla Si bien hay variedades de Lagenaria siceraria que se consumen inmaduras como un sustituto del zapallito en Argentina solo se conoce el uso practico de su cascara madura y lenosa siendo el mas difundido en la actualidad el de recipiente para tomar mate Las variedades locales de la misma bien establecidas de forma precolombina se conocian con diversos nombres indigenas de los que algunos se adoptaron en castellano y de ellos se mantienen hasta la actualidad principalmente mate cita 79 cita 81 nota 12 cita 83 y porongo cita 79 cita 81 nota 12 cita 83 Mientras que el porongo nombre preferido para los frutos mas grandes cita 79 cita 81 nota 12 periformes y con capacidad de hasta unos 20 litos cita 84 se utiliza en el norte para vajilla cita 84 cita 81 cita 82 el mate cita 79 en sus dos formas poro cita 79 periforme cita 79 y galleta cita 79 achatado en los polos cita 79 como ciertos cortes de porongo se utilizan y hacen el recipiente preferido para cebar mate debido al sabor que ofrece a la cebadura un mate curado en recipiente de esa especie cita 85 Millan 1946 129 menciona en relacion con Argentina cita 86 y Uruguay cita 87 Para la fabricacion de mates destinados a la preparacion de la infusion de la yerba Ilex paraguariensis se usan principalmente frutos ovales o periformes con la boca en la region proximal y los mates galleta con la boca en la region ventral Estas y otras formas han sido ilustradas por Villanueva 1938 134 y Saubidet 1943 135 En la edad de oro del arte de cebar hoy en el olvido la tecnica perfecta prescribia que el mate dulce debia cebarse en los frutos ovales o periformes y el amargo en el mate galleta Los que quieran saber la relacion que tiene la forma del continente con el gusto del contenido que lean el libro de Villanueva 134 Millan 1946 cita 86 Algunos otros nombres indigenas fueron recopilados por Parodi y otros autores nota 13 Descrita en la Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardineria cita 89 Hibrida conː Solo otras variedades de la misma especie Lagenaria siceraria Recipientes con la boca en la region proximal periformes achatados cita 82 Recipientes con la boca en la region proximal periformes tipicos de la variedad mate paraguayo cita 90 fig p 43 128 el de la izquierda si bien comun en la variedad mate panzon no era el buscado porque en esa epoca la yerba era mas fuerte p 46 128 Boca en la region distal En la etiqueta se lee Mate porito al reves Recipientes con la boca hacia la region distal Fruto grande y periforme porongo cita 84 con estrangulacion en la que comienza el pico o cuello corte con boca volada p 48 cita 91 De gran tamano tipico del sur de Brasil y conocido en Argentina en una epoca como la calabaza para cebar mate en los viajes cita 91 en el litoral argentino puede encontrarse una variante con el corte en el cuello de boca cerrada llamada pico porongo cita 91 Galleta ancha con pico Soporte metalico desmontable ver p 55 128 La zona mas apropiada de nuestro territorio para el cultivo del mate es la situada arriba del paralelo 28 y puede decirse que le es mas propicia a medida que se acerca al tropico pues la planta se desarrolla mejor y el epicarpio de su fruto adquiere consistencia lenosa mas fuerte a medida que el clima es mas calido Es en nuestra zona subtropical en consecuencia donde se cosechan los mates de corteza mas solida y durable p 37 128 Inmaduro es verde y pesado al madurar es liviano y al moverlo cerca de la oreja se sienten las semillas bailando dentro p 38 128 maduro se ve de un color blanco grisaceo que es provisto por una fina cuticula p 33 128 especie de pelusa barcina p 38 128 que se quita humedeciendo el fruto y frotandolo hasta dejar al descubierto la corteza debajo de ella de hermoso color maiz tostado p 33 128 Los mates que tienen manchas segun me contaron ya no sirven cuando maduran las paredes que tienen esas manchas son de poquisima resistencia p 38 128 Para elegirlos se golpean unos con otros y si alguno cruje se separa porque no sirve p 38 128 Villanueva 1960 128 Juan Antonio Virgala en comentarios de p 38 Flor masculina durante su apertura al final de la tarde Las plantas son una tipica enredadera cucurbitacea con flores grandes similares a las del zapallo Cucurbita que se diferencian facilmente de este por su color blanco Duran una sola noche Semillas extraidas de un recipiente para tomar mate que estaba en venta en un mercado Eran viables Cayote o alcayota EditarCucurbita ficifolia a pesar de pertenecer al genero no es un zapallo la pulpa es diferente en hebras y solo apta para hacer dulces con agregados de azucar o miel ademas la planta es perenne si bien sin raices reservantes y dura pocos anos aunque tambien se la puede cultivar como si fuera anual Conocida en los Andes donde se la cultiva a grandes alturas 1000 3000 m donde el clima es menos favorable para zapallos a bajas alturas se la puede encontrar como pie de injerto de melones sandias y pepinos En algunas regiones no en Argentina se la llama calabaza debido a la capacidad de conservacion de su cascara dura En Argentina se la conoce como cayote cita 19 Noroeste o alcayota cita 19 Cuyo Parodi 1934 136 citado por Parodi 1935 cita 92 describe a la alcayota en Argentina y luego sucintamente en Parodi 1966 cita 93 Millan 1968 cita 94 agrega la descripcion de una variedad de alcayota Tambien fue descripta por la Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardineria cita 95 La pulpa de la Alcayota es muy blanca fibrosa algo seca casi maciza Al estado fresco es desabrida algo de pepino y sandia verde y se deshace en la coccion Por ambas razones se usa exclusivamente para hacer dulces Despues de la coccion la pulpa se disgrega en los filamentos largos tiernos y carnosos que dan al dulce el nombre de cabello de angel El arte de las dulceras de la tradicion consistia en no cortar los cabellos que deben quedar en todo su largor por eso en el recetario que herede se recomienda no cortar con cuchillo sino partirlos de un golpe hervir los pedazos y quitarles la cascara despues de la coccion Millan 1968 cita 94 Hibrida conː solo consigo misma No hibrida con otras Cucurbita Cayote en Salta Parodi 1935 6 Fruto y hojas Las hojas lobadas cual hojas de higuera permiten diferenciar la planta con relativa facilidad de los zapallos A la derecha un cayote comparese con los zapallos del mismo tamano a su izquierda su pedunculo es muy delgado Curugua o curuguay EditarSicana odorifera Curugua 12 nota 14 o curuguay 12 137 nombre guarani cultivado desde la epoca precolombina en el noreste argentino donde el verano es suficientemente calido como para que maduren los frutos 138 La cascara al madurar es muy dura y lo conserva varios meses 139 Se puede consumir como una fruta refrescante tambien se puede utilizar en la fabricacion de dulces pero el uso por el que mas se la aprecia es como aromatizante de armarios y casas 139 138 137 cita 96 Es una tipica enredadera cucurbitacea trepadora esta especie es perenne y vigorosa y tambien se la aprecia como planta ornamental Bajo el nombre de calabaza del Paraguay la describe Cobo 1650 de la cual afirma es muy dulce y aguanosa comese cruda como el melon y tiene razonable sabor y toda ella un olor muy agudo y suave por el cual es mas estimada que por su gusto y para gozar de su olor las suelen colgar en las casas p 143 127 Las referencias mencionan que su color puede ser rojizo morado amarillo tostado negro p 143 144 127 Descripta en la Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardineria cita 96 No se la llama calabaza en Argentina en Mexico fue exportada como calabaza melona o calabaza melon Tambien puede ser llamada calabaza de olor 138 y p 144 127 Hibrida conː solo consigo misma Tipica enredadera cucurbitacea se reconoce facilmente en la parte inferior de la flor femenina el futuro fruto que la diferencia de las demas cucurbitaceas en que es alargado y en la gama del morado oscuro A la derecha dos frutos inmaduros listos para consumir como fruta de estacion Flor masculina Plantin primera hoja verdadera normal nomofilo despues de los cotiledones Papa del aire EditarSechium edule la papa del aire cita 19 o chu chu cita 19 ya estaba bien establecida en el Noroeste argentino hacia 1935 Parodi 1935 cita 97 si bien su cultivo precolombino era mesoamericano 140 Tambien chuchu Brasil chayote Centroamerica Si bien no es una calabaza ni permite conservacion como los zapallos y calabazas comestibles en algunas regiones se la puede conocer con ese nombre calabaza espinosa en regiones nahuatl calabacita china en Peru en realidad es el fruto de enredadera cucurbitacea consumido como hortaliza La planta es una enredadera similar a zapallos y calabazas salvo que es perenne sus raices reservantes tambien son comestibles las partes verdes rebrotan todos los anos el fruto es de sabor mas suave y consistencia mas firme que el zapallito con mayor contenido de calorias y carbohidratos y menor contenido de nutrientes como vitaminas proteinas y fibras 140 como el nombre lo indica culinariamente es similar a la papa Descrita en la Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardineria cita 98 Hibrida conː solo consigo misma La papa del aire Variedad mas oscura Variedad blanca perulero Variedad espinosa Corte transversal con el hueco que dejo su unica semilla Su semilla germina cuando todavia esta dentro del fruto y los brotes atraviesan la cascara por la muesca en su parte distal Zapallito amargo EditarːArticulo principal en Cucurbita maxima subsp andreanaLa unica variedad silvestre de calabazas bayas de cascara dura en Argentina las no comestibles en Argentina posee el nombre de subespecie Cucurbita maxima subsp andreana o a veces como nombre de especie Cucurbita andreana Chancara en San Luis y Cordoba cita 101 zapallo chirigua cita 102 Tambien zapallito amargo o zapallo amargo cita 104 zapallo de vizcachera cita 105 Vure dapallu voz ranquel en La Pampa cita 103 Segun Parodi tambien yerua en Entre Rios y Uruguay cita 106 segun Villanueva el guarani yerua o yergua refiere a los frutos de Lagenaria siceraria grandes sinonimo del quechua porongo cita 79 cita 107 Desde Peru hasta Argentina en el limite de heladas Considerado maleza principalmente porque hibrida con variedades de Cucurbita maxima cultivadas y puede polinizarlas por polinizacion abierta por insectos transportadores de polen de forma no controlada devolviendo el gen de sabor amargo y toxico a ellas Especialmente las poblaciones en estado silvestre que esten algo hibridadas con las cultivadas pueden parecer comestibles particularmente en estado inmaduro como un zapallito cita 108 pero si el sabor es amargo y el zapallito es toxico aunque el hibrido en los demas caracteres sea indiferenciable de un zapallito cultivado en la taxonomia popular se lo considera perteneciente a la variedad silvestre debido a ese caracter El fruto maduro no hibrido es una calabacita y a veces es utilizado como calabacita ornamental Como recipiente u otros usos como las demas del genero Cucurbita no tiene la calidad de Lagenaria en comparacion su cascara es delgada y fragil y se descompone mas rapidamente que la ultima Hibrida conː todas las variedades de Cucurbita maxima que pudieran encontrarse a varios kilometros a la redonda Cucurbita maxima subsp andreana Fotos de F Lopez Anido Cartel llamando zapallito silvestre al zapallito de sabor amargo Rosario Santa Fe 2007 Foto de F Lopez Anido Otros nombres EditarLos nombres fuera de Argentina encontrarse en el articulo Calabazas calabacines zapallos zapallitos y nombres afines ademas se provee la definicion de zapallo de guia zapallito de tronco zapallo del ano zapallo de almacenaje zapallo de guarda zapallo temprano o primicia El cuadro para identificar la especie de un cultivo desconocido se encuentra en Cucurbita pepo C maxima C moschata C argyrosperma Referencias de los nombres vulgares EditarLos consensos se utilizan en los cuadernillos de informacion para el horticultor del INTA estadisticas de horticultura argentinas listados de malezas de marcas de agroquimicos o publicaciones cientificas que mencionan el nombre vulgar en Argentina la palabra general es zapallo o no tan general para los cultivos que se consumen maduros En las tablas de comercializacion bajo el termino generico zapallo se incluyen todos los tipos comerciales de zapallo Criollo Plomo Anquito Kabutia Angola Calabaza y otros Della Gaspera ed 2013 INTA Cap 3 p 42 26 aqui aqui o llamando zapallo a todo zapallo criollo de guarda no hongo ni silpingo ni anco ni zapallito es decir son zapallos todos y en particular solo zapallo el que no tiene un nombre mas especifico como Argentina para la FAO cita 109 o aqui Que la calabaza es un zapallo El zapallo que en su provincia llaman calabaza 5 zapallo zapallo criollo o del ano Botanica Agricola UNCU cita 110 zapallo o zapallo criollo a Cucurbita maxima incluyendo los zapallitos Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardineria 1977 cita 111 Zapallo ingles o Hubbard de la Pena 1997 cita 112 semilleria semilleria semilleria Zapallo Uchiki Kuri semilleria Arg Agro 47 Uchikikuri F1 en semilleria Florensa 76 Red Kuri La Paulita 120 Zapallo Kuki Carrefour 121 Tipo Ovni Grupo Escalopado semilleria Zapallo japones kabocha kabutia tipo Tetsukabuto suprema o piedra aqui aqui En esta semilleria llaman Tetsukabuto al hibrido verde nombre mas restringido que kabocha y kabocha a uno del Grupo Kabocha de cascara naranja semilleria Solo Tetsukabuto F1 semilleria japones semilleria aqui con el error de ortografia Tetzukabuto semilleria Cucurbita maxima var zapallito Zapallito Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardineria 1977 cita 111 Botanica Agricola UNCU cita 110 Cinturon Verde GBA 112 o si hay que especificar zapallito redondo aqui aqui aqui aqui aqui o habla de zapallito y zapallito largo aqui aqui y en Raffo E 1997 Zapallito redondo Boletin Horticola Argentina Nov 5 16 37 40 en textos internacionales como los textos en ingles basta con llamarlo zapallito como aqui Zapallito de tronco Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardineria 1977 cita 111 Botanica Agricola UNCU cita 110 Contardi 1939 148 Millan 1943 11 semilleria semilleria Zapallito Redondo de Tronco semilleria De Grazia et al 2003 149 Zapallito criollo en Argentina en Contardi 1939 148 Zapallito tronquero NO 112 Zapallito amargo aqui aqui y en Raffo E 1997 Zapallito redondo Boletin Horticola Argentina Nov 5 16 37 40 y en Millan 1945 143 Millan 1968 5 tambien zapallo amargo Millan 1968 5 Ashworth 1997 146 En la ANMAT describen un zapallito que parece un intermedio entre el cultivado y el amargo de sabor amargo al que llaman zapallito amargo 150 Otros nombres Zapallo amargo Zapallo chirigua zapallo de vizcachera chancara yerua compilados por Millan 1945 143 Las variedades silvestres son calabazas cita 113 Cucurbita moschata anco Parodi 1935 cita 5 Parodi 1966 cita 7 Botanica Agricola UNCU cita 110 de la Pena 1997 cita 112 Cinturon Verde GBA 112 ancu Parodi 1935 cita 5 Parodi 1966 cita 7 Zapallo anco anquito tipo Butternut semilleria semilleria coreano coreanito Botanica Agricola UNCU cita 110 coreanito NO 112 calabaza Parodi 1966 cita 7 Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardineria 1977 cita 111 Argentina para la FAO cita 109 de la Pena 1997 cita 112 Ver aqui anco quechua aqui coreanito aqui anco semilleria anco semilleria Butternut semilleria Butternut andai Botanica Agricola UNCU cita 110 de la Pena 1997 cita 112 Larranaga 1823 nota 4 ABC color 8 andai Parodi 1935 cita 6 dd C maxima criollo kurapepe en guarani Parodi 1935 cita 6 Dentro del zapallo criollo de C maxima Zapallo plomo NO 112 aqui semilleria semilleria semilleria semilleria Zapallo crespo Zapallo hongo Cinturon Verde GBA 112 Zapallo silpingo zipinka sipinka sipinki sipinqui zipinque sipingo zapallo criollo de la Quebrada de Chuna Pampa Millan 1947 sipinki Parodi 1935 cita 41 o sipinke Parodi 1935 cita 41 aqui silpingo zipinca Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardineria 1977 cita 111 silpingo NO 112 Zapallo de Angola Millan 1943 11 Parodi 1935 cita 5 Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardineria 1977 cita 111 Argentina para la FAO cita 109 Botanica Agricola UNCU cita 110 de la Pena 1997 cita 112 aqui muy antiguamente calabaza de Angola aqui Angola Negro semilleria Angola semilleria En Zapallo bubango bugango gubango gubamgo de Guinea nombres compilados en Millan 1943 11 Lagenaria siceraria Calabaza cita 113 Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardineria 1977 cita 111 Argentina para la FAO cita 109 de la Pena 1997 cita 112 Calabaza mate mate Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardineria 1977 cita 111 Parodi 1935 cita 83 Argentina para la FAO cita 109 Botanica Agricola UNCU cita 110 de la Pena 1997 cita 112 porongo Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardineria 1977 cita 111 Argentina para la FAO cita 109 Botanica Agricola UNCU cita 110 de la Pena 1997 cita 112 caigua de la Pena 1997 cita 112 Ver aqui Rosso CN y GF Scarpa 2012 aqui porongo aqui mate o porongo Zucchini zapallito italiano Botanica Agricola UNCU cita 110 zapallito alargado o zapallito alargado de tronco Botanica Agricola UNCU cita 110 zapalito de tronco alargado Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardineria 1977 cita 111 Tambien aqui aqui Millan lo determino como un Black zucchini del Grupo Zucchini pero hoy esa determinacion se considera erronea tambien Angolita Millan Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardineria 1977 cita 111 Genoves Millan Semillerias Zapallito alargado de Genova C pepo Zucchini Grey que a pesar del nombre equivoco es un Vegetable Marrow Paris 1989 58 Tambien Alargado de Genova Zucchini Grey semilleria Zucchini Grey nuevamente el nombre del cultivar es equivoco no es del grupo Zucchini sino del Grupo Vegetable Marrow Paris 1989 58 el unico que se ve en las verdulerias semilleria lo mismo con Zucchini semilleria semilleria Tambien angolita Botanica Agricola UNCU cita 110 C argyrosperma que se cultiva en el centro del pais aqui que Cucurbita argyrosperma es un tipo de zapallo Archivado el 21 de febrero de 2014 en Wayback Machine aqui que es una calabaza Calabaza rayada o cordobesa semilleria Calabaza rayada semilleria Que es un zapallo que en Santiago del Estero llaman calabaza 5 Cucurbita mixta calabaza Botanica Agricola UNCU cita 110 Calabazas ornamentales de C pepo cita 113 tambien en Laboratorio de Calabazas Cucurbita moschata Calabaza de Castilla aqui Sechium edule Papa del aire Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardineria 1977 cita 111 Botanica Agricola UNCU cita 110 Cinturon Verde GBA 112 aqui aqui papa del aire o chu chu aqui papa del aire o chou chou o chayote aqui Chayote Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardineria 1977 cita 111 o equivocadamente cayote Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardineria 1977 cita 111 ya que cayote es Cucurbita ficifolia en el NO Sicana odorifera Curuguay aqui Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardineria 1977 cita 111 Curugua Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardineria 1977 cita 111 Cucurbita ficifolia Alcayota en el sur o cayote en el norte aqui los dos Tambien alcayota Parodi 1966 cita 93 Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardineria 1977 cita 111 Botanica Agricola UNCU cita 110 de la Pena 1997 cita 112 cayote NO 112 Botanica Agricola UNCU cita 110 cabello de angel Parodi 1966 cita 93 Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardineria 1977 cita 111 Botanica Agricola UNCU cita 110 cidra Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardineria 1977 cita 111 de la Pena 1997 cita 112 cidra cayota de la Pena 1997 cita 112 Cayote en el NO Argentina para la FAO cita 109 Alcayota para el noroeste para Parodi 1935 cita 92 Cayota Parodi 1966 cita 93 Zapallo tipo Ornamental pequenos de adorno semilleria Zapallo tipo Halloween semilleria Zapallo Valenciano o Mendocino semilleria Zapallo Turco probablemente para el Grupo Turbante semilleria Pisonia ambigua Pisonia zapallo un arbol zapallo caspi de la Pena 1997 cita 112 tupasiri de la Pena 1997 cita 112 ombu ra de la Pena 1997 cita 112 nombre tambien para tanimbura de la Pena 1997 cita 112 alfiler de la Pena 1997 cita 112 nombre tambien para el falso tala de la Pena 1997 cita 112 Cucurbita moschata var melonaeformis sin nombre vulgar por sus frutos generalmente aplanados mucho mas anchos que largos algunos son oblongos cita 111 Notas Editar Parodi 1966 3 menciona que la voz quichua zapallu era aplicada a lo que hoy en dia llamamos zapallo criollo que hoy en dia en Argentina se aplica a varias especies cultivadas Menciona a las 5 especies cultivadas y al describir las preolombinas a C moschata y a C maxima las llama zapallos ademas a una C moschata calabaza y de C ficifolia dice parecida al zapallo cita 3 a b El nombre calabaza se encuentra en la clasificacion del Mercado Central de Buenos Aires en referencia a Cucurbita moschata Butternut como se deduce de que no hace referencia a ningun anquito ni a la calabaza rayada o cordobesa cita 4 a b Boman 1919 4 en una publicacion argentina citada en Millan 1968 5 menciona en el titulo de su paper 3 generos de calabazas precolombinas en America del Sur Lagenaria Crescentia y Lecythis El caracter en comun en todas ellas es la cascara dura no menciona Cucurbita Tambien son calabazas las calabacitas ornamentales no comestibles y de cascara dura en su mayoria de la especie Cucurbita pepo Tambien son calabacitas ornamentales y las semillerias pueden venderlas como tales las variedades silvestres de Cucurbita maxima subsp andreana el zapallito amargo a b c El andai fue una de las razas que cultivo Larranaga en 1823 en su quinta de Miguelete Uruguay escritos publicados en 1922 10 y citados en Millan 1943 cita 8 En informes sobre zapallos argentinos de la epoca anterior a la aparicion del cultivar Butternut el nombre calabaza no referencia a ninguna variedad comestible por ejemplo Parodi 1935 6 menciona al anco noroeste y o andai noreste quizas precolombino Millan 1943 11 menciona al andai en Uruguay en 1820 Parodi 1966 cita 7 ya sinonimiza anco o calabaza mencionando que la morfologia de la calabaza parece ser de introduccion reciente Millan en 1968 5 llama calabaza a esa morfologia de Cucurbita moschata y tambien a esa morfologia de Cucurbita argyrosperma a la que llama calabaza cordobesa asi como en la Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardineria 3ªed 1977 cita 9 llaman calabaza a la morfologia de cuello largo y curvo y color amarillento o verdoso y la distinguen de la variedad argentina Cucurbita moschata var melonaeformis Carr L H Bailey C melonaeformis Carr que no posee cuello a b El nombre anquito se puede encontrar en la clasificacion del Mercado Central de Buenos Aires cita 4 como en las revistas para productores cita 22 y el INTA cita 19 p 21 26 cita 11 cita 11 Son ejemplos de anquitos ː Frontera INTA cita 22 Cuyano INTA cita 22 Paquito INTA cita 22 Cokena INTA 29 cita 4 El nombre cientifico de la variedad Cucurbita maxima var zapallito fue creado por Millan 1947 54 quien ademas de la descripcion hace una revision de la literatura hasta el momento Otras variaciones como Cucurbita maxima var zapallito redondo del tronco cita 30 o la falta de italicas en sus lugares respectivos son considerados errores ortograficos por el Codigo Internacional de Nomenclatura Botanica El zapallito de tronco fue una de las razas que cultivo Larranaga en 1823 en su quinta de Miguelete Uruguay escritos publicados en 1922 10 y citados en Millan 1943 cita 8 Millan 1943 11 Millan 1943 11 encontro en una semilleria como zapallito de tronco alargado otra variedad de zapallito mucho mas largo conocido en Italia y Francia cita 45 que segun la clasificacion moderna de Cucurbita pepo de Paris 1986 15 perteneceria al grupo Cocozelle El zapallo criollo fue una de las razas que cultivo Larranaga en 1823 en su quinta de Miguelete Uruguay escritos publicados en 1922 10 y citados en Millan 1943 cita 8 En Cucurbita maxima fueron encontrados los genes puede haber mas Hi por Hard rind inhibitor inhibidor de la corteza dura dominante encontrado en C maxima Queensland Blue hi no inhibicion de la cascara dura no dominante encontrado en C ecuadorensis Pero por ejemplo en Cucurbita pepo se encontro la dominancia al reves Hr por Hard rind cascara dura dominante se encontro en calabacitas ornamentales en straightneck y en zucchini hr por cascara no dura en Small Sugar un zapallo de Halloween y en Sweet Potato un Delicata y que a su vez es complementario con Wt por warty cascara verrugosa esto es que se necesita el ultimo para que se exprese el primero Datos de la compilacion de genes de Paris y Kabelka 2009 79 a b c Millan 1946 129 recopila variedades de Lagenaria siceraria de diversas partes de la Argentina todas lo llaman mate o porongo por las descripciones quizas porongo se prefiera para los frutos mas grandes y mate para los mas pequenos pero no hay fotos Tanto mates como porongos pueden tener pico cita 82 Otros nombres los quechuas mati cita 79 cita 83 vaso o recipiente para beber cita 79 que se castellanizo mate cita 79 puru cita 79 cita 83 planta calabacera cita 79 es decir Lagenaria siceraria puru cita 83 poto cita 88 mate gigante achatado en los polos Peru cita 88 angara cita 88 poto cortado en una amplia boca para lavar la ropa region de Ica Peru cita 88 ancora cita 83 el guarani caigua cita 79 recipiente para el agua de la yerba cita 79 el guarani yerua cita 79 para los frutos mas grandes cita 79 entre otros nombres cita 88 Sicana odorifera encontrado en la costa nordeste de Brasil escrito crua por Marcgrave en 1640 p 143 127 probablemente por curugua Citas Editar a b c d e f g h i j k l m n n Ing Agr RE Astorquizaga 2009 1 Noroeste de Chubut p 62 El zapallo pertenece a la familia de las Cucurbitaceas y es de origen americano El genero Cucurbita presenta 25 especies de interes agronomico separadas en distintos grupos Las especies cultivadas pertenecen a los grupos 1 Cucurbita maxima zapallo ingles o Hubbard zapallito redondo de tronco 2 Cucurbita pepo Zucchini 3 Cucurbita moschata Anco Anquito Butternut 4 Cucurbita mixta Calabaza p 64 Variedades Algunas de las variedades de zapallo difundidas en el pais son las siguientes 1 Ingles o Golden Hubbard Cucurbita maxima el mas difundido en la zona 2 Criollo Crespo Cucurbita maxima 3 Criollo plomo Cucurbita maxima 4 Zapallo de Angola Cucurbita pepo 5 Anco Anquito y Butternut Cucurbita moschata 6 Tetsokabuto sic Hibrido entre C maxima y C moschata Lang y Ermini 2011 2 p 5 Ubicado en esta gran familia de las cucurbitaceas el zapallo pertenece al genero Cucurbita en el cual se han registrado 20 diferentes especies y unas pocas de ellas se cultivan comercialmente en nuestro pais como Cucurbita ficifolia C pepo C maxima C argyrosperma y C moschata Lorenzo R Parodi 1966 3 p 33 En la Argentina llamamos zapallos a varias especies del genero Cucurbita La palabra zapallo deriva de la voz quichua zapallu que los indios aplicaban a lo que en nuestro pais llamamos zapallo criollo Se ha discutido mucho cual seria la patria de los zapallos y recien las investigaciones modernas en particular las de T Whitaker han demostrado que todas las especies son americanas El genero cuenta con veinte especies de las que cinco son domesticas C pepo C mixta C maxima C moschata y C ficifolia estas tres ultimas vinculadas a nuestra agricultura aborigen En cuanto a las Cucurbita descritas y dibujadas en los Herbarios latinos y Hortus sanitatis publicados en Europa antes de 1500 se refieren a Lagenaria siceraria o calabaza de los espanoles fig 37 a b c d e f g h i Rios de Gonzalez et al 2014 28 ː A nivel pais el principal centro comercializador es el Mercado Central Durante el ano 2013 ingresaron alrededor de 59 794 50 toneladas de cucurbitaceas 3 87 menos que el 2012 Este volumen incluye segun clasificacion utilizada por el MCBA anquito al que no se pueda llamar anquito cokena anquito cokena tetsukabuto calabaza rayada calabaza a la que no se pueda llamar anquito plomo angola y colorado a b c d e f g h Parodi 1935 6 sobre una conferencia en 1933 Otras especies de Cucurbita muy cultivadas en el noroeste y en otras regiones argentinas son C moschata Duch y C pepo Linn la primera es el anco o ancu representada por varias razas cultivadas algunas de ellas tal vez desde epocas precolombianas lam V d En cuanto a C pepo Linn muy apreciado y abundante en los mercados locales donde una de las grandes razas suele designarse zapallo de Angola nada puedo decir sobre su antiguedad regional a b c d e f g Parodi 1935 6 Especies principales cultivadas por los guaranies del nordeste argentino y Paraguay en el momento de la conquista del Rio de la Plata Cucurbita maxima Duch kurapepe Bertoni Plant usuales 9 pag 60 denomina kurapepe a Cucurbita maxima Duch y andai a C moschata Duch Ambas se suponen de origen sudamericano siendo probable que tambien la hayan cultivado los guaranies a b c d e f g Lorenzo R Parodi 1966 3 p 34 Anco o calabaza Cucurbita moschata fig 29 La antiguedad del cultivo de este zapallo en el Peru se demuestra por la reproduccion de sus frutos en la alfareria precolombina fig 30 Se considera especie originaria de Mexico En la Argentina su cultivo aparenta ser muy antiguo sobre todo en las provincias del Noroeste donde son frecuentes diversas variedades locales con frutos oblongos cilindraceos en forma de trompo etcetera algunos poseen corteza tierna y otros endurecida el caracter que permite reconocer la especie es el pedunculo pentacostado ensanchado en la base La forma amarillo ocracea de cuello largo y encorvado y la parte extrema dilatada parece ser de introduccion reciente El nombre vulgar anco o ancu es de origen quichua y en las provincias nortenas lo aplican a las variedades de corteza tierna y comestible es probable que bajo esta denominacion comprendan tambien algunas variedades de zapallo criollo es decir de Cucurbita maxima Esta especie ha sido poco estudiada en la Argentina y mereceria una investigacion de las variedades locales de sus nombres vulgares y la antiguedad del cultivo y las diversas aplicaciones culinarias que pueda tener a b c d e Millan 1943 11 Nos parece sorprendente la similitud del zapallo Bugango del Uruguay con el zapallo Angola tan conocido y apreciado en Argentina La forma del fruto los colores frecuentes en las poblaciones la dureza de la corteza y la larga conservacion que los autores uruguayos atribuyen al Bugango son caracteres y propiedades que tambien se aplican exactamente al zapallo de Angola nota no confundir con Angolita que es otra raza En esta parte del Plata la cita mas antigua que conocemos es la de Grigera 1819 83 Desde entonces el zapallo Angola se incorpora a la literatura horticola y se hace popular en Argentina En la Banda Oriental esta registrado por Larranaga 1922 10 entre las plantas que cultivo en 1823 en su quinta del Miguelete Despues con excepcion de Sacc 1881 84 que lo hallo en el mercado de Montevideo no lo mencionan los escritos uruguayos que hemos consultado Parece evidente que por lo menos el nombre nunca fue muy conocido en el Uruguay y que hoy no se cultiva en ese pais Si bien la referencia de Larranaga 1922 10 quien tambien cultivo el Bugango el Zapallito de Tronco el Criollo y el Andai indicaria que consideraba el zapallo Angola distinto del Bugango en cambio son muy semejantes las descripciones que de ambas razas hizo Sacc 1881 84 p 470 el zapallo Bugango es de color verde oscuro y el de Angola de color verde y amarillo Observese que ambos colores de la corteza se advierten en las poblaciones de zapallo Angola Ademas de la Lam VI consultense las ilustraciones de Contardi 1940 85 El zapallo Angola pertenece a Cucurbita pepo y ha sido importado en Argentina lo mismo que el Bugango fue importado en Uruguay Sin entrar al problema todavia cuestionado del centro de origen de C pepo nota de la transcripcion su origen es norteamericano su cultivo en Africa parece muy antiguo De alli pudo venir el zapallo Angola Son indicios de ese origen el nombre y especialmente la muy probable identidad del zapallo Angola con el zapallo Bugango del Uruguay Y si esos indicios reflejaran la verdad seria el zapallo Angola el unico representante africano entre las hortalizas de gran cultivo en nuestro pais Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardineria 3ª ed 1976 12 Cucurbita moschata Duch Calabaza Planta herbacea cubierta de pubescencia suave Hojas anchamente aovadas 5 7 lobuladas con los lobulos y senos redondeados poco profundos limbo frecuentemente manchado con areas blanquecinas peciolos y nervaduras inermes Flores amarillas dientes del caliz a menudo foliaceos no subulados Fruto alargado y curvo liso amarillento o verdoso angostado en la insercion con el peciolo este fuertemente angulado y dilatado en su insercion con el fruto Posiblemente originaria de America tropical Var melonaeformis Carr L H Bailey C melonaeformis Carr se caracteriza por sus frutos generalmente aplanados mucho mas anchos que largos algunos son oblongos fig 240 a b c Robinson y Decker Walters 1997 14 p 80 The bell squash Butternut is an important winter squash with excellent quality It was selected for better fruit shape from the heirloom cultivar Canada Crookneck and introduced by the Breck Seed Company in 1936 The elongated neck of the buff coloured Butternut fruit is generally straight but occasionally curved The neck is entirely usable because the small seed cavity is confined to the bulbous base of the fruit Waltham Butternut is similar but produces a higher proportion of fruits with straight necks It was obtained by crossing New Hampshire Butternut with an African plant introduction to the USA and has been a very popular cultivar ever since its commercial introduction in 1970 a b c d e f g h i j k Lang y Ermini 2011 2 p 8 Desde 1965 el INTA mas particularmente la EEA La Consulta del INTA trabaja en la obtencion de variedades nacionales de zapallos tipo Butternut o tambien denominados Ancos o anquitos Los primeros materiales disponibles fueron de origen extranjero hoy el INTA cuenta con creaciones como Paquito INTA Frontera INTA Cuyano INTA Cokena INTA y mas recientemente fue inscripto el Dorado INTA MAPO con principal destino a la produccion organica Robinson y Decker Walters 1997 14 p 80 Three horticultural groupings of C moschata cultivars are recognized in the commercial trade of North America Crookneck Fruit round at the blossom end with a long straight or curved neck Paris 1986 15 The bewildering array of forms of C pepo and the lack of barriers to gene exchange among them have hampered recognition of genetic affinities and resulted in no completely satisfactory subspecific botanical horticultural or vernacular classification scheme To quote L H Bailey 1929 16 p 91 I hope we may find a way to use the English names with discrimination and to this end I am in sympathy with the attempt to harmonize them My objective is to propose a classification of the extant C pepo cultivars grown for culinary purposes squashes and pumpkins that would simultaneously reflect genetic affinities and be consistent with both professional and popular terminology Fruit shape as the basis for subspecific classification Quantitatively inherited characteristics are better indicators of genetic affinities than simply inherited characteristis Characteristics which are constant throughout development and over a wide range of environmental conditions and cultural practices are more useful tools for classification than characteristics which change during development or whose expression is strongly influenced by environmental or cultural factors In addition characteristics useful for classification must be those which are easily observed by those for whom the classification is intended Fruit shape is the only characteristic of C pepo that combines these features it is quantitatively inherited Sinnott 1935 17 1936 18 is relatively constant over a wide range of conditions and during development Sinnott 1932 19 1936 18 Sinnott amp Kaiser 1934 20 and is easily observed by all those concerned with C pepo horticulturists and other scientists growers produce marketers and the general public alike Other characteristics such as fruit size fruit color fruit quality foliage characteristics and allozyme variation while often associated with particular fruit shapes and some aid in understanding genetic relationships are not well suited for a universally acceptable classification scheme as they are either simply inherited strongly influenced by non generic variation or developmental age or not readily observable Codigo Internacional de Plantas Cultivadas Brickell et al 2009 21 Art 3 5 When a Group is divided or when two or more Groups are united or when the circumpscription of a Group is otherwise significantly re defined in such a way that the resulting Group no longer has the same circumpscription a new name must be given for the resulting Group s Ex 11 In the example given above Solanum tuberosum Maincrop Group and S tuberosum Red skinned Group may be united to form a re circumscribed Solanum tuberosum Maincrop Red skinned Group Ex 12 Tulipa Dutch Breeders Group and T English Breeders Group were united into the newly circumscribed T Breeders Group see J F Ch Dix A classified list of tulip names 4 1958 Ex 13 Recent breeding programmes in Begonia have led to the recognition of separate Groups within the existing Elatior Group In due course these may be given new Group names instead of being referred to the Eliator Group as currently circumscribed Ex 14 In the 1950s a number of Magnolia hybrids were developed by D T Gresham and these have been referred to as Gresham Hybrids or as the Gresham Group The inclusion of these hybrids in such a Group is unsatisfactory the Group name being merely a statement of origin with individual members not showing characters in common Two distinct Groups of Gresham s hybrids have however been recognized as Svelte Brunette Group and Buxom Nordic Blonde Group each of which has a distinct set of characteristics see J M Gardiner Magnolias 118 120 1989 El autor del nombre Paris 1986 15 con un criterio de clasificacion que se podria resumir como de tipos reconocibles en el mercado muy cercano al criterio para clasificar variedades cita 13 Cucurbita pepo Crookneck Group Fruits elongate with slim long slightly to very curved neck distal half of fruit broad Cultivars include Cucurbita pepo Early Yellow Crookneck Cucurbita pepo Golden Summer Crookneck C pepo L var torticollis Alefeld Si bien la descripcion es inamovible cita 14 Robinson y Decker Walters 1997 14 p 78 For C pepo we will use the classification by Paris 1986 15 which is based primarily on fruit shape his groupings of cultivares are Crookneck Fruit elongated with a curved neck Robinson y Decker Walters 1997 14 p 80 Three horticultural groupings of C moschata cultivars are recognized in the commercial trade of North America Bell Fruit bell shaped to almost cylindrical a b c d e f g h i Ceres Online junio 2014 114 Hoy por la manana realizaron la eleccion que se dara a conocer en la edicion 43 de la Fiesta Nacional del Zapallo en total 12 productores se presentaron con sus ejemplares Los Zapallos que observamos hoy en la eleccion fueron Colorado Plomo Anco Angola Cabuche Calabaza rayada y zapallo cabeza de hongo Lang y Ermini 2011 2 p 5 6 En este manual de cultivo centraremos nuestra atencion al zapallo Anco nombre vulgar que deriva del quichua tambien llamado Calabaza o Anquito y la misma se considera una especie originaria de Mexico Su nombre cientifico Cucurbita moschata deriva del latin Cucurbita que significa zapallo y moschata perfume de almizcle En la Argentina su cultivo aparenta ser muy antiguo sobre todo en las provincias del Noroeste donde son frecuentes diversas variedades locales p 8 Aunque el zapallo es una hortaliza que tradicionalmente participa de nuestra cocina recientemente han sucedido algunos cambios importantes en las preferencias del mercado desplazandose a los Zapallos Criollos Cucurbita maxima por cultivares tipo Anco o Anquito Cucurbita moschata a b c d e f g h i j k l m n n o p q r s t u v w x y z aa ab ac ad ae af ag ah ai aj Error en la cita Etiqueta lt ref gt no valida no se ha definido el contenido de las referencias llamadas huerta organica cita a b Manual de cultivo de anquito del INTA 26 p 21 22ː A esta especie Cucurbita moschata pertenecen los zapallos anday anco y anquito C Anday o calabaza amarilla fruto de forma alargada con un gran cuello curvo claviforme Alcanza unos 3 kg de peso promedio Se utiliza para consumo directo o en dulces a b c d e f g h i j k l En Tiscornia 1979 7 p 133 foto de Zapallo Anday p 135 Fotos de Zapallo Mammouth y Zapallo Small Sugar p 136 Foto de Zapallo Hubbard En el texto listados en p 134 136 VARIEDADES Anday cascara amarilla Anday cascara estriada disciplinada Angola de invierno zapallo grande de cascara dura que se conserva facilmente casi todo el invierno Azucarado del Brasil de tamano pequeno ovalado muy dulce Boston Marrow Squash muy productivo ovalado anaranjado Big Tom Pumpkin muy grande forma y color de naranja Criollo muy grande Criollo temprano Ingles o de Hubbard muy grande Vegetable Marrow carne amarilla firme muy productivo Grueso del Brasil azucarado muy temprano Valenciano del pais Turbante pulpa anaranjada harinosa sabrosa Grandisimo de Etampes fruto grande amarillo anaranjado pulpa dulce de facil conservacion Gris de Boulogne de color verde claro Amarillo de Paris pulpa amarilla compacta de larga conservacion Mastodontico alcanza proporciones colosales Mammouth cascara amarillo palido casi esferico o un poco achatado carne muy espesa y bien amarilla Nicaise frutos mas bien pequenos pero muy buenos para consumo domestico Small Sugar Pumpkin Turban de Natal de tamano reducido y de larga conservacion con cascara gris plateado carne color anaranjado de primera calidad Verde de Espana de larga conservacion chato tamano mediano bordado carne amarillo anaranjado espesa y harinosa La planta puede portar comodamente dos o tres frutos Bronceado de Montlhery de cascos muy marcados cascara pardo verdoso carne excelente de un hermoso amarillo notablemente espesa Ingles Golden Hubbard dorado importado de los Estados Unidos Ingles Golden Hubbard del pais Ingles Green Hubbard verde importado de los Estados Unidos Ingles Green Hubbard del pais Turco de variedad cultivada en Tandil cascara negra forma de pera tamano 10 cm de largo Variedad INTA Magnif Angola a b c d e Astorquizaga y Scartascini 2011 43 p 77 El zapallo mas cultivado por los horticultores de la region es el tipo Hubbard o ingles Dentro de las variedades de zapallo se estan ensayando tres del tipo Anquito que presenta caracteristicas promisorias en la region se refiere a los Frontera INTA Cuyano INTA Paquito INTA a b c d e f g JB Loy en Wang Behera Kole eds 2011 30 Chapter 4 Breeding Squash and Pumpkins p 117 Because fruit size fruit number and flesh dry matter are interrelated breeders must have a firm grounding of the relationship of these traits when breeding for good eating quality in squash High fresh weight yields are associated with low flesh dry matter Broderick 1982 31 Loy 2004 32 2006 33 Good eating quality on the other hand is associated with high dry matter mostly in the form of starch and sugars Culpepper and Moon 1945 34 Harvey et al 1997 35 Under comparable growing conditions cultivars with good eating quality should not be expected to produce fresh weight yields as high as those varieties with less acceptable eating quality This presents a conundrum not only for breeders and seed companies but also for growers because in absence of quality standards grower profits particularly in wholesale markets are determined to a large extent by fresh weight yields Mesocarp dry matter is under multigenic control Singh 1949 36 but the relative ratio of fruit load to vegetative growth can affect dry matter accumulation Loy 2004 32 and thus confound estimation of potential dry matter content a b c d Martes 1 de abril del 2014 Las lluvias complican al zapallo en La hora del mate la red social del campo 39 La sintesis elaborada por Ignacio Paunero el investigador que tuvo a cargo el trabajo indica La siembra en las condiciones de exceso de lluvias de la presente campana permitio comprobar la menor adaptacion de las variedades Cokena INTA y Paquito INTA a esta situacion El rajado de los frutos que tuvo Paquito INTA ya fue observado en ensayos anteriores existiendo una predisposicion de origen genetica Las variedades Frontera INTA Dorado INTA y Cuyano INTA presentaron menor cantidad de frutos danados y mayor produccion En el caso de Frontera INTA que fue estudiado en anos anteriores los rendimientos fueron inferiores a su potencial en sistemas de cultivo intensivo a b c d e f Lang y Ermini 2011 2 p 8 9 Durante el ano 2009 se realizo una evaluacion participativa con productores a traves del establecimiento de una parcela demostrativa en la localidad de Anguil en este modulo demostrativo se sembraron ocho diferentes materiales Material Experimental INTA La Consulta Atlas Sakata Coco Basso Material Experimental Arbustivo INTA La Consulta Waltham Butternut Seminis Cuyano INTA INTA La Consulta Saxo Basso Frontera INTA INTA La Consulta Posteriormente en el mismo trabajo muestran los resultados y comparan los rendimientos Goites Enrique para ProHuerta 29 En la seccion Zapallo Variedades de zapallos de guarda p 108 Frontera INTA Planta vigorosa fruto piriforme cilindrico de 1 2 a 1 7 kg de peso color interno naranja medio pequena cavidad seminal resistente al transporte y buena conservacion Anquito Cokena amarillo completo o con rayas verdes piriforme Waltham Butternut Plantas con guias muy rusticas y productivas Frutos de 1 2 a 1 4 kg Muy dulces Cuyano INTA Los frutos son piriforme cilindricos de color exterior crema e interior amarillo naranja con un peso promedio de 1 300 kg Anco Amarilla piriforme Plomo Plantas de gran rusticidad frutos de 12 a 15 kg Cascara gris y pulpa naranja Marino de Mendoza Frutos de 8 6 kg achatado tipo Valenciano Color externo gris mediano interior amarillo con pequena cavidad seminal excelente calidad para consumo fresco mediana conservacion Colorado La Banda INTA 70 variedad no guiadora se siembra en surcos a 1m y produce 2 3 zapallos por planta de 1 a 2 kg de peso Ingles o Golden Hubbard Anaranjado y verrugoso Criollo crespo C maxima plomo y verrugoso Criollo plomo C maxima Plomo y surcado Angola ciclo largo frutos grandes alargados color verde oscuro y carne palida muy buena conservacion ideal para dulces Anday o Calabaza amarilla C moschata Alargada y curva Calabaza rayada o Calabaza gringa C mixta Alargada y curva con rayas verdes En la seccion zapallitos de tronco del que llama redondo de tronco menciona las variedades Cachi Magnif INTA hojas grandes y erectas fruto redondo uniforme Verones INTA muy productivo frutos esfericos con extremidades achatadas verdes con tenues lineas longitudinales mas claras de 15 20 frutos planta tolerante al marchitamiento Del que llaman alargado de tronco zucchini menciona Zucchini Grey En la seccion Cayote en la p 115 menciona cayote en Salta y alcayota en San Juan En la seccion papa del aire o Chu Chu en la pagina 117 a pesar del titulo la llama siempre papa del aire a b c d e Millan 1968 5 Cucurbita argyrosperma fruto enviado desde Santiago del Estero pedunculo conico cilindrico de seccion casi circular corto de unos 5 cm de long x 2 cm en su diametro mayor no lenoso ni duro y en su union al fruto apenas pentagonal y algo expandido fig 1 Fruto globoso abruptamente adelgazado en un cuello casi recto o apenas curvado de 34 cm de longitud y 15 cm en su diametro mayor Corteza lisa delgada blanda cuando inmadura pero dura en la madurez completa color crema con bandas longitudinales reticuladas irregulares de color verde Pulpa fibrosa de color amarillento rosado cuello firme y extremo globoso ahuecado que aloja las semillas Semillas oblongas de 19 mm long x 9 mm diam x 2 mm espesor caras de color blanco brillante finamente vellosas en el limite que circunda el borde borde integro color canela palido cicatriz oblicua El fruto que he examinado es casi recto pero el Ing Martilotti me comunica que son frecuentemente curvados y no hay duda que el ejemplar representa un fruto pequeno en la variacion general Los santiaguenos utilizan este zapallo como componente del puchero del locro tamales pasteles tortillas dulces etc Los caracteres de la calabaza concuerdan exactamente con los de la variedad que los norteamericanos llaman Green Striped Cushaw o Cushaw Green Striped o simplemente Striped Cushaw Sigue una lista de publicaciones que describen esa variedad Los frutos que describen son curvos grandes miden 60 cm de long y 25 cm en el diametro mayor y pesan alrededor de 7 kg fig 2 En Santiago del Estero se cultiva tambien el Anco tipica variedad de Cucurbita moschata que se distingue de la Calabaza por reacciones y formas distintas Siendo ambas sensibles al frio la Calabaza se siembra en primavera porque para fructificar requiere dias relativamente largos y el Anco se siembra en verano porque requiere dias mas cortos La siguiente clave resume las diferencias Pedunculo conico cilindrico casi circular ni lenoso ni duro apenas pentagonal y no muy dilatado en su union con el fruto Semillas de 19 mm long x 9 mm diam x 2 mm espesor caras de color blanco brillante orla linea que circunda la cara y limita con el borde finamente vellosa borde integro y liso color canela palido mas oscuro que las caras Se siembra en primavera Calabaza Cucurbita argyrosperma Pedunculo pentagonal acanalado lenoso y duro muy dilatado en su union con el fruto Semillas de 16 mm long x 8 mm diam x 2 3 mm espesor caras de color canela palido orla glabra borde integro y rugoso del mismo color que las caras Se siembra en verano Anco Cucurbita moschata a b Semilleria Florensa ciudad de Cordoba Argentina en el paquete de semillas de 8 gramos vencimiento 2015 lo llaman Calabaza rayada o cordobesa Millan 1947 54 Historia y origen La primera noticia que atribuyo a la existencia de la var Zapallito la contiene el diario de viaje del padre jesuita Gabriel Patino quien cuando en 1721 exploraba el rio Pilcomayo vio cultivada por los indios Tobas segun sus palabras una especie de zapallos que dan junto al tronco unos cercanos a otros amontonados son de buen sabor Vease Rodriguez 1916 55 p 438 Paucke escritor colonial publicado en 1944 56 que vivio entre los Mocobies en la segunda mitad del mismo siglo al referirse a los zapallos cultivados en el norte de la actual provincia de Santa Fe y Chaco austral dice entre otras cosas Otros son como una verdadera gorra polaca en derredor verde o blanca por encima un bonete rojo o blanco Cuando estos zapallos son aun chicos cual la redondez de una pequena bola de bochas tienen una cascara muy blanda y los Espanoles suelen cocerla sin cortarla haciendose una buena ensalada Frutos con bonete corona como los descriptos existen en las poblaciones de la var Zapallito y aunque no hace referencia alguna a que los zapallos considerados en la transcripcion sean de tronco el uso que indica lo sugiere La lamina en colores con que Paucke ilustra los zapallos representan frutos relativamente peuqenos con pequena corona pero ellos no bastan para reconocer las variedades Paucke 56 dedico dos laminas a las cucurbitaceas Especialmente una de ellas es posible que deba considerarse la primera en que se representan zapallos de nuestro pais Los generos y especies de las cucurbitaceas tratadas por Paucke se identifican facilmente en las laminas aclaradas por as leyendas y referencias del texto pero en el indice de nombres vulgares y cientificos compuesto por el traductor hay omisiones y errores que salvamos a continuacion Lamina XLVIII Toda la lamina representa frutos de Lagenaria siceraria Lamina XLIX Primera fila fila superior Cucurbita maxima Segunda fila los dos primeros frutos Cucurbita maxima el resto Cucumis melo Tercera fila Cucurbita moschata a b c Lang y Ermini 2011 2 p 5 Otra variedad interesante de origen argentino es el zapallito de tronco C maxima var zapallito redondo del tronco ampliamente conocidos por la poblacion actual son de consumo masivo y se aprovechan todas sus partes tiernas cuando el fruto esta inmaduro La cocina tradicional de nuestra region generalmente los utiliza en pucheros salteados y rellenos a b c Millan 1947 54 Esta variedad de acuerdo a lo que sabemos no existe entre los zapallos autoctonos de Peru y Bolivia Segun datos de nuestro colega MJ Mintzer en Salta se conoce desde epoca remota con el nombre de Tronquero un zapallo que hemos cultivado y que nos parece esencialmente la var Zapallito Lo mismo decimos del Zapallo Hoyito que desde antiguo se cultiva en Chile Este Zapallo Hoyito sin la mencion de su nombre comun ha sido citado por Zhiteneva 1929 1930 63 p 188 Paris 1989 58 As summer squash need to be picked several times weekly in order for their fruits to be of high quality and for subsequent fruits to be produced much labor is required for harvesting and this labor is often expensive and at times of limited availability Summer squash fruits are tender a consumer demand and thus mechanical harvesting has not been possible Therefore a strong premium exists on cultivars which can be harvested quickly Vining forms of summer squash once common are now rare because bush habit facilitates harvesting a b Lang y Ermini 2011 2 p 7 La mayoria de las especies del genero Cucurbita tienen habito de crecimiento con guias trepadoras existen algunas excepciones con plantas arbustivas como los zapallitos redondos del tronco y los tipo Zucchini Millan 1947 54 en Europa A fines de ese siglo 1700 la tradicion en el Rio de la PLata consideraba que los zapallos entonces cultivados eran en parte importados y en parte indigenas entre estos estaba el Zapallito de Tronco del cual ya entonces se producian primicias Perez Castellano alrededor de 1780 publicado en 1914 64 Este origen lo consignan tambien las constancias bibliograficas que relatan las circunstancias de su introduccion en Francia Lambin 1870 65 y Carriere 1872 66 atribuyeron su introduccion al ministro plenipotenciario de Brasil y lo citaron como oriundo de ese pais pero Mariano Balcarce ministro argentino en Paris en una carta reproducida por Carriere 1873 67 aclaro que fue el quien lo introdujo de Argentina en Francia y quien entrego las primeras semillas a la Sociedad de Aclimatacion En Francia se cultivo muchos anos y despues se abandono Al respecto puede leerse en Vilmorin Andrieux et Cie 1904 68 C est encore auCucurbita maximaqu il faut rapporter une variete de courge non coureuse introduite il y a une cinquantaine d annees de l Amerique meridionale sous le nom deZapallito de tronco Cette variete peu productive parait avoir disparu des cultures Millan 1947 54 En Estados Unidos JJH Gregory la puso en venta en 1885 como una nueva raza oriunda de Brasil y Goff la cito en 1887 69 como la unica raza de tronco de Cucurbita maxima que se cultivaba en New York Experimental Station Despues desaparecio del comercio de semillas Tapley et al 1937 70 Tapley y sus colaboradores la cultivaron en Geneva N Y en 1935 de semillas que recibieron de Italia con el nombre cocoliche de Zapillito del Trunco Error en la cita Etiqueta lt ref gt no valida no se ha definido el contenido de las referencias llamadas Millan 1947 por espanoles 1870 y francia Parodi 1966 3 Otra variedad interesante de origen argentino es el zapallito de tronco C maxima var zapallito Es una planta de tallos cortos y erguidos que no forma guia sino por excepcion los frutos son globosos mas o menos comprimidos por los extremos con cascara muy tierna lisa y verdosa Se cosechan inmaduros y cocidos en puchero son comestibles su cascara pulpa y semillas A veces se les quita la parte interna y se la reemplaza por un relleno adecuado Son generalmente los primeros zapallitos que se venden en los mercados de hortalizas Segun toda la documentacion reunida esta variedad es originaria de la Argentina central y septentrional Su cultivo era comun entre los indios mocobies en el Chaco santafesino a mediados del siglo XVIII segun el testimonio de Paucke 3 195 tab 49 1944 56 a b c Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardineria 3ª ed 1976 12 Cucurbita maxima Zapallo Zapallo criollo Planta hebacea anual Hojas orbiculares o reniformes con los lobulos redondeados o sin lobulos Flores amarillas grandes Fruto de color forma y tamano sumamente variables con el pedunculo subcilindrico corchoso no ensanchado en la insercion con aquel Semillas blancas castanas o bronceadas con el margen de igual color Sudamerica Es una de las especies mas cultivadas en el pais y la que produce zapallos de mejor calidad existiendo numerosas variedades Var zapallito Carr Millan el comun zapallito de tronco es una mata compacta desprovista de guias con los frutos verdes pequenos deprimidos utilizados para consumirlos al estado tierno Var zipinka Millan conocido por zipinca se caracteriza por sus frutos tambien pequenos pero con la particularidad de endurecerse a los pocos dias son esfericos o deprimidos y se consumen en algunas regiones del noroeste argentino fig 239 y 240 Millan 1947 54 La corona en los frutos se considera comercialmente un defecto grave por eso en los catalogos de las semillerias se preocupan en anunciar semilla de zapallito de tronco sin corona Publicidad en la revista Boletin Horticola junio 1997 p 40 Su nombre es Zapallito Redondo Mejor 3 Por ser Mejor calidad frutos verdes claros brillosos lisos y sin corona de Semilleria Raffo Ferry Morse a b c d e Parodi 1935 6 Una de las variedades de zapallo de la especie Cucurbita maxima del Noroeste mas tipicas y que la tienen en cultivo los chiriguanos en el norte de Salta las semillas traidas de Aguaray hace unos 5 anos me han permitido cultivar con exito esta variedad en el Jardin Botanico de la Facultad de Agronomia de Buenos Aires fructificando todos los anos abundantemente y los pobladores mestizos tal vez descendientes de los calchaquies del valle Potrero de Diaz traido por S Horovitz en julio de 1934 cerca de Chicoana es el llamado sipinki o sipinke este es un zapallito en forma de trompo de 10 a 12 centimetros de diametro transversal con cascara durisima y mesocarpio amilifero agradable de comer despues de cocido que considero perteneciente a la variedad boliviana Zhiteneva 1930 63 p 206 Una particularidad de esta raza que no carece de importancia para los pobladores primitivos es la posibilidad de conservarlo muchos meses secandose completamente antes de podrirse figura 6 Notar que posteriormente Millan 1947 54 lo asigna a su propia variedad Cucurbita maxima var zipinka Parodi 1966 3 La tercera variedad autoctona de Cucurbita maxima es el sipinque C maxima var zipinka sus zapallos son mas bien pequenos ordinariamente en forma de trompo verdosos o anaranjados de 10 a 15 cm de diametro con cascara durisima que permite conservarlos de un ano para otro sin peligro de que se pudran para cocinarlos es menester cortarlos con un serrucho o con un hacha Son cultivados por los indios o por los agricultores del noroeste argentino en la zona subtropical su venta es frecuente en los mercados y verdulerias de Jujuy Salta Tucuman Catamarca La Rioja y Santiago del Estero Su consumo es local fig 28 a b Millan 1947 54 El mayor numero de variedades horticolas de zapallo de tronco pertenece a Cucurbita pepo y son las unicas de tronco que se cultivan en Europa y Estados Unidos de las cuales se ha introducido en Argentina el Zapallo Zucchini donde se conoce entre otros nombres por Genoves Angolita etc Millan 1943 11 a b c d Millan 1943 11 Se conoce en las provincias de Salta y Tucuman con los nombres de Angolita o Zapallito Angola y en la de Buenos Aires con los de Zapallo o Zapallito de Italia Largo de Genova Napoli Napole Tronco Alargado etc una raza importada de Europa pero que al reves del Angola la planta es enana y sus frutos se consumen inmaduros Esta raza que pertenece a Cucurbita pepo L var melopepo Alef y esta dentro del grupo varia de LH Bailey 74 parece ser el zapallo Boston Greek o acaso Zucchini descriptos por Tapley et al 1937 70 p 34 y 50 Agradezco al Director de la Estacion Experimental de Puerta de Diaz Salta Agron D Miguel J Mintzer el envio del fruto que me permitio comprobar la identidad del Angolita con el Zapallito de Italia etc que se cultiva en Buenos Aires Vease la Fig 1 Millan 1943 11 En una semilleria de Buenos Aires adquiri semilla de un zapallito de Tronco Alargado que resulto ser la raza que describen y figuran los autores norteamericanos recien mencionados Tapley et al 1937 70 con el nombre de Italian Vegetable Marrow p 41 y Vilmorin Andrieux y Cie 1925 75 p 225 con el de Courge d Italie Esta raza es muy distinta a la anterior e ignoro la difusion que pueda tener en nuestros cultivos Vease la Lam VII a b c Semilleria Florensa Zapallito alargado de Genova Zucchini Grey en el catalogo de hortalizas 76 En el paquete de semillas de 4 gramos lo llaman Zapallito alargado de Genova que es la planta a la que se le saco la foto en Archivo Cucurbita pepo Zucchini Grey semilleria Florensa Vegetable Marrow Group feminine flower and pen jpg a b Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardineria 3ª ed 1976 12 Cucurbita pepo Zapallo de Angola Planta herbacea con pelos asperos al tacto Hojas triangular aovadas de 15 30 cm de largo a menudo marmoreadas rigidas mas o menos profundamente 3 7 lobuladas nervaduras y peciolos espinescentes Flores amarillo anaranjadas Fruto muy grande generalmente oblongo longitudinalmente anguloso con el pedunculo provisto de 5 angulos obtusos ensanchado en su insercion con el fruto Semillas blanquecinas marginadas eliptico aovadas de 7 25 mm de largo Probablemente originario de America Es una de las especies mas cultivadas en el pais se conocen muchas variedades Existen ademas zapallitos de tronco pertenecientes a C pepo de forma alargada conocidos como angolitas o zapallitos de tronco alargados etc Var ovifera Bailey se caracteriza por producir frutos de colores y formas variados y la corteza muy dura Son muy adecuados para ornamento fig 240 a b Parodi 1935 6 Especies cultivadas por los aborigenes del noroeste argentino III Hortalizas de frutos 15 Zapallo o sapallo Cucurbita maxima Duch Es un cultivo antiquisimo siendo probable que lo hayan conocido casi todas las tribus agricultoras que poblaron nuestro territorio El numero de razas que se cultivan en la vasta region montanosa del noroeste nos es desconocido aunque tal vez lleguen a 9 o 10 entre las que habra que contar algunas llevadas desde la region bonariense luego sigue hablando de una en particular el sipinke ver en zapallitos a b c Parodi 1966 3 Zapallo criollo Cucurbita maxima Es el mas argentino de los zapallos que tenemos en cultivo pues se encuentran en nuestro pais muchas variedades autoctonas y la especie silvestre mas emparentada el zapallito amargo Cucurbita andreana maleza de nuestros campos El zapallo criollo cuenta por lo menos con tres variedades autoctonas y gran numero de razas muchas de las cuales estan difundidas hoy en todo el mundo La forma tipica de este zapallo tiene frutos grandes con cascara delgada y tierna de color anaranjado o plomizo de 20 a 40 cm de diametro y pesan entre 5 y 30 kg o mas la pulpa es anaranjada muy espesa y dulce y las semillas son ocraceas o blancas de 18 mm de largo por 10 mm de ancho con reborde periferico poco notable Su cultivo en la Argentina es prehispanico pues se han hallado semillas en paraderos indios de Tinogasta y Costa de Reyes que por el analisis del carbono radiactivo han demostrado tener entre 1200 y 1400 anos Rex Gonzalez Luego sigue hablando del zapallito y del zapallito zipinka las otras dos variedades de zapallo criollo a b c Perez Castellano escrito alrededor de 1780 publicado en 1914 64 comenta sobre los zapallos Angola que estando bien sazonados se conservan todo el ano sin perder nada de su bondad cosa que no tienen los criollos pues por buenos que sean y por mas guardados que esten debajo del techo sienten mucho los frios se desmejoran y se pierden pronto citado en Millan 1943 11 Parodi 1935 6 comenta que El zapallo cultivado en la region araucana chiloense fue llamado y descripto en ruso Cucurbita maxima var chiloensis Zhit por Zhiteneva 1930 63 pag 187 Paquete de semillas de Semilleria Costanzi Don Bosco pcia de Buenos Aires Semillas de zapallo criollo redondo gris plomo a b Semilleria Florensa ciudad de Cordoba Argentina Criollo Plomo y Criollo Plomo Mediano 5 7 kg son las dos variedades en el catalogo de hortalizas 76 En el paquete de semillas de 5 gramos vencimiento 2016 lo llaman Semillas de zapallo criollo grande grueso Variedad de fruto voluminoso corteza gris plomo preferido para conservar que es la planta a la que se le saco la foto en Archivo Cucurbita maxima Zapallo Plomo semilleria Florensa semi bush habit JPG y otras de la misma categoria en Commons a b Lang y Ermini 2011 2 p 5 El zapallo pertenece a la familia de las Cucurbitaceas y la palabra Zapallo deriva de la voz quichua zapallu que los aborigenes aplicaban a lo que en nuestro pais llamamos Zapallo Criollo El mas argentino de los zapallos es el zapallo criollo Cucurbita maxima de frutos grandes con cascara delgada y tierna color anaranjado o plomizo de 20 a 40 cm de diametro y que pesan entre 5 y 30 kg o mas Su cultivo en la Argentina es prehispanico pues se han hallado semillas en paraderos aborigenes en Tinogasta y Costa de Reyes por el analisis del carbono radioactivo han demostrado haber sido cultivados entre 1200 y 1400 anos atras p 8 Aunque el zapallo es una hortaliza que tradicionalmente participa de nuestra cocina recientemente han sucedido algunos cambios importantes en las preferencias del mercado desplazandose a los Zapallos Criollos Cucurbita maxima por cultivares tipo Anco o Anquito Cucurbita moschata a b c Semilleria Florensa zapallo Valenciano o Mendocino en el catalogo de hortalizas 76 a b c d e f g Millan 1943 11 El zapallo Bugango se cultivaba en la Banda Oriental del Plata por lo menos ya en 1787 y desde entonces durante un siglo y cuarto recibio especiales consideraciones de los autores uruguayos que se ocuparon de el Caravia 1882 90 quien ha dejado la descripcion mas completa lo escribio en estos terminos fruto grande de corteza o cascara gruesa dura marcando por lo regular en la parte exterior tajadas o divisiones salientes de uno a otro extremo muy pronunciadas del cual hay algunas variedades que se distinguen por el color de su corteza verde oscuro en unas verde y amarillo en otras amarillo y blanco etc etc y por el sabor y el color mas o menos amarillo de su carne Esta especie bien cultivada produce frutos exquisitos particularmente los que se obtienen de las primeras flores regularmente de gran tamano y que guardados se conservan buenos hasta la siembra del ano siguiente siendo indispensable para conseguir esa duracion recogerlos completamente sazonados maduros tomandolos despues de la desecacion de las ramas Sacc 1881 84 dijo que los frutos del zapallo Bugango eran cilindricos y de carne anaranjada Segun Perez Castellano 1914 64 cuando estan inmaduros son comunmente desabridos pero estando bien sazonados con la corteza tan dura que es menester partirlos con un serrucho exhalan cuando se parten una fragancia agradable Larranaga anecdota de alrededor de 1820 publicado en 1924 87 a quien se lo ofrecieron asado en lugar de pan lo encontro tan exquisito como las mejores batatas En cuanto a la aptitud para la conservacion Perez Castellano anota que estando bien sazonados se conservan todo el ano sin perder nada de su bondad cosa que no tienen los criollos pues por buenos que sean y por mas guardados que esten debajo del techo sienten mucho los frios se desmejoran y se pierden pronto Por su parte Berro 1914 88 agrega que mantenidos a la intemperie en lugar seco se conservan en buen estado hasta el ano siguiente Segun Berro por el ano 1914 declinaba en Uruguay el cultivo del zapallo Bugango siendo sustituido por otro parecido en la forma pero de sabor menos agradable que lo preferian por ser mas productor y tener mas pulpa Actualmente parece que ya no se cultiva en ese pais por lo menos no lo conocen las personas a quienes he consultado ni figura en el comercio de semillas a juzgar por el folleto de la semilleria de C Bazzani y Cia 1943 92 Nadie que yo sepa lo ha citado entre las hortalizas cultivadas en Argentina En cuanto al origen del zapallo Bugango puede leerse en la pagina 341 de las Observaciones sobre agricultura de Perez Castellano la siguiente referencia Otros zapallos hay que llaman de Guinea o bugangos nombre que seguramente es africano como lo es el zapallo traido de esa parte del Africa que se acaba de nombrar Ya en prensa esta nota el doctor Pedro Henriquez Urena me escribe Hemos buscado Angel Rosenblat y yo datos sobre bugango y no encontramos nada La hipotesis de Perez Castellano parece acertada la estructura de bugango tiene aire africano pero el aire a veces engana Y mas adelante en la pagina 342 Me parece haber leido en uno de los viajes del intrepido navegante Cook lo que aconseja de que para las largas navegaciones se embarquen calabazas de comer por ser alimento saludable a la tripulacion y un preservativo contra el escorbuto Siendo esto asi como lo creo yo aconsejaria a los capitanes de las embarcaciones que hacen viajes largos que embarcasen bugangos bien sazonados con preferencia a toda otra especie de zapallo pues no conozco ninguna que se conserve mas ni que se conserve con todo su buen gusto y frescura Lo dicho permite pensar que el zapallo Bugango pudo venir durante el periodo colonial entre las vituallas de los barcos negreros que llegaban de Africa y que en largas epocas fue el unico trafico licito que concedian por el puerto de Buenos Aires nuestros augustos abuelos Berro 1914 88 clasifico a nuestro conocido Zapallito de Tronco como Cucurbita pepo y al zapallo Bugango como C maxima Hoy sabemos que el zapallito pertenece a Cucurbita maxima y que esta especie es sudamericana pero respecto al zapallo Bugango nada se puede afirmar por falta de documentacion De Candolle en Geographie botanique 1855 93 opino que Cucurbita maxima era originaria de Asia meridional y despues en Origines des plantes cultivees 1883 94 confirmando su idea de que la especie era del Viejo Mundo la creyo entonces originaria de Africa En cuanto a Cucurbita pepo en ambas obras se inclina a pensar que es oriunda de America septentrional Hablando de C pepo dice en la pagina 204 de la ultima obra citada Si l habitation spontanee se confirme en Amerique on pourra dire desormais que les Courges cultivees par les Romains et dans le moyen age etaient le Cucurbita maxima et celles des indigenes de l Amerique du Nord dans le XVIIe siecle vues par divers voyageurs le Cucurbita pepo Seguramente las determinaciones de Berro se fundaron en esas ideas Nos parece sorprendente la similitud del zapallo Bugango del Uruguay con el zapallo Angola tan conocido y apreciado en Argentina La forma del fruto los colores frecuentes en las poblaciones la dureza de la corteza y la larga conservacion que los autores uruguayos atribuyen al Bugango son caracteres y propiedades que tambien se aplican exactamente al zapallo de Angola Millan 1943 11 Perez Castellano 1912 86 en su mentada carta a Benito Riva le dio el nombre de bubango y asi lo designaron Sacc 84 y tambien Vidal 87 en su edicion anotada del viaje de Larranaga a Paisandu Larranaga habria escrito gubango segun Berro 88 o gubamgo segun el citado Vidal Perez Castellano 1914 64 p 341 342 Caravia 1867 89 p 261 y Caravia 1882 90 p 490 y Berro 88 escriben bugango y asi dice este ultimo lo he oido yo designar desde el tiempo de la Guerra Grande Solamente Perez Castellano en sus Observaciones sobre agricultura lo designa tambien una vez con el nombre de Guinea Millan 1943 11 Millan 1943 11 La figura con la que Vilmorin Andrieux y Cie 1925 75 p 224 representan el zapallo Patagons ha sido reproducida por Cremieux 1940 91 y en algunos catalogos de semillerias de Buenos Aires como zapallo Angola siendo ambos completamente distintos Otro clise de los autores franceses el que representa la Courge a la Moelle p 223 lo reproducen otros catalogos comerciales como zapallo Angola dos razas tambien diferentes De cascara dura color verde intenso y de pulpa amarillo anaranjada Da frutos grandes de unos 10 kg de peso 96 Zapallo criollo Especie Cucurbita pepo Forma Cilindrico Color cascara Verde oscuro Color pulpa Amarillo naranja Peso promedio del fruto 10 15 kg Conservacion 180 dias Observaciones pulpa fibrosa cascara gruesa pag 1 60 Uruguay zapallo criollo span, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,

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