Un unagisaki bocho (鰻サキ包丁) es un (cuchillo) especializado para cortar en filetes a las (anguilas). El filo y la parte puntiaguda son empujados en la anguila cerca de la cabeza y entonces es cortado el cuerpo de la anguila para abrirse enteramente sobre el pez. Aparte de la versión estándar que se muestra en la imagen, existen estilos locales que difieren significativamente para (Nagoya), Osaka y (Kioto).
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