Sumbala (denominado también Soumbala) se trata de un condimento típico de cocina de África occidental.[1] Por regla general se suele preparar por mujeres durante el transcurso de varios días, traditionalmente se elabora de las semillas de néré (Parkia biglobosa).[2] Puede elaborarse el sumbala de otro tipo de semillas, y en este sentido el uso de sojas para su preparación se puede decir que está substituyendo el uso de semillas de néré.[3]
El proceso de fabricación del soumbala lleva un proceso de cocción, limpieza, y empaquetado hasta lograr que fermente. Esta última etapa de fermentación hace que las semillas adquieran un olor pungente. En la parte final se le añade sal con el objeto de dar un acabado al producto y extender la vida media del alimento. El alimento es muy popular en el África Occidental pudiendo llegar a unos veinte gramos por persona de media.[1] En algunas ocasiones la escasez de agua hace que no sea posible su producción en gran escala. La preparación industrial del producto se ofrece en forma de cubos de caldo, por regla general de peor calidad que el producto artesanal.
Nombres en diferentes idiomas
"Sumbala" (o en la transcripción francesa "soumbala") es una palabra prestada de las lenguas Manding. A pesar de ello existen otras denominaciones en diferentes partes de África, todas esas denominaciones incluyen:
↑ Jean-Marc Boffa, (1999), "Agroforestry parklands in Sub-Saharan Africa",Food and Agriculture Organization of the United Nations, FAO Conservation Guide 34, pp:166
Michael Kevane, (2004), "Women and development in Africa: how gender works", pp:160
P. K. Sarkar, B. Hasenack and M. J. R. Nout, "Diversity and functionality of Bacillus and related genera isolated from spontaneously fermented soybeans (Indian Kinema) and locust beans (African Soumbala)",International Journal of Food Microbiology, Volumen 77, número 3, 25 de agosto de 2002, pp:175-186
Datos:Q2006912
Agosto 10, 2021
sumbala, denominado, también, soumbala, trata, condimento, típico, cocina, África, occidental, regla, general, suele, preparar, mujeres, durante, transcurso, varios, días, traditionalmente, elabora, semillas, néré, parkia, biglobosa, puede, elaborarse, sumbala. Sumbala denominado tambien Soumbala se trata de un condimento tipico de cocina de Africa occidental 1 Por regla general se suele preparar por mujeres durante el transcurso de varios dias traditionalmente se elabora de las semillas de nere Parkia biglobosa 2 Puede elaborarse el sumbala de otro tipo de semillas y en este sentido el uso de sojas para su preparacion se puede decir que esta substituyendo el uso de semillas de nere 3 Sumbala en un plato Vendedoras de sumbala en Costa de MarfilCaracteristicas EditarEl proceso de fabricacion del soumbala lleva un proceso de coccion limpieza y empaquetado hasta lograr que fermente Esta ultima etapa de fermentacion hace que las semillas adquieran un olor pungente En la parte final se le anade sal con el objeto de dar un acabado al producto y extender la vida media del alimento El alimento es muy popular en el Africa Occidental pudiendo llegar a unos veinte gramos por persona de media 1 En algunas ocasiones la escasez de agua hace que no sea posible su produccion en gran escala La preparacion industrial del producto se ofrece en forma de cubos de caldo por regla general de peor calidad que el producto artesanal Nombres en diferentes idiomas Editar Sumbala o en la transcripcion francesa soumbala es una palabra prestada de las lenguas Manding A pesar de ello existen otras denominaciones en diferentes partes de Africa todas esas denominaciones incluyen idioma manding sumbala sunbala sungala sumara Hausa dawadawa daddawa Yoruba iru Wolof netetouReferencias Editar a b Jean Marc Boffa 1999 Agroforestry parklands in Sub Saharan Africa Food and Agriculture Organization of the United Nations FAO Conservation Guide 34 pp 166 Michael Kevane 2004 Women and development in Africa how gender works pp 160 P K Sarkar B Hasenack and M J R Nout Diversity and functionality of Bacillus and related genera isolated from spontaneously fermented soybeans Indian Kinema and locust beans African Soumbala International Journal of Food Microbiology Volumen 77 numero 3 25 de agosto de 2002 pp 175 186 Datos Q2006912Obtenido de https es wikipedia org w index php title Sumbala amp oldid 125766154, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
