Sufganiá

Una sufganiá^[1]​^[2]​^[3]​(en hebreo, סופגנייה‎; plural, sufganiót^[4]​^[5]​^[6]​) es un dónut redondo que primero se fríe y luego se rellena con mermelada o crema, cubriéndose con azúcar glas. Suele tomarse templada. Es parecida a la berlinesa alemana, al pączek polaco y al ponchik ruso.

Sufganiót clásicas de Janucá; sufganiót rellenas de mermelada de fresa.

Variantes modernas de sufganiót en una panadería de Tel Aviv (Israel).

Un panadero fríe sufganiót en el mercado Mahane Yehuda de Jerusalén.

La palabra hebrea sufganiá procede del término para ‘esponja’ (sfog, ספוג),^[7]​^[8]​ por la textura del dulce.

Originalmente se hacía con dos círculos de masa alrededor de un relleno de mermelada, que se pegaban y freían en una sola pieza.^[9]​ Aunque este método sigue empleándose, una técnica más simple de uso común es freír bolas enteras de masa y luego inyectarles el relleno con una jeringa de panadería (o una máquina industrial especial).

Dulce de Janucá

Las sufganiót se consumen ampliamente en Israel en las semanas previas y hasta la fiesta de Janucá.^[10]​ En esta fiesta los judíos respetan la costumbre de ingerir alimentos fritos en conmemoración del milagro relacionado con el aceite del Templo. Aunque también se consumen latkes o levivot (panqueques de patata), las sufganiot se consideran un dulce de Janucá más israelí.

Las panaderías y tiendas de ultramarinos venden sufganiót cuando se acerca la fiesta, tanto individualmente como por cajas. Angel Bakeries, la compañía panadera más grande de Israel, fríe más de 250.000 sufganiót al día durante los ocho días de Janucá. Cada lote necesita 100 kg de masa para elaborar 1600 sufganiót.^[11]​

Gracias al favor del público, algunos fabricantes han desarrollado versiones muy elaboradas de la receta. La versión más económica va rellena solo de mermelada, mientras las más caras llevan dulce de leche, crema de chocolate, de vainilla, capuchino y más.

En los últimos años las panaderías israelíes han empezado a aligerar la receta para satisfacer las demandas de clientes preocupados por su salud. A la versión habitual de 100 g, con entre 400 y 600 calorías,^[12]​ se ha unido la de 50 g, llamada «mini».^[13]​

Notas

1. Recetas de Januká. Anajnu.cl
2. . ElReloj.com
3. La festividad de las luces en Israel. Diario "El Heraldo"
4. Sufganiot. Jabad.com
5. Cocina Judía: Sufganiot
6. Sufganiot ( Dulces de Januká) el 11 de abril de 2009 en Wayback Machine. Ciao.es
7. The New Even Shoshan Dictionary II. p. 932. 
8. .Madrijim.org
9. Roden, Claudia (1996). The Book of Jewish Food: An Odyssey from Samarkand to New York. Nueva York: Alfred A. Knopf. p. 168. 
10. Roden (1996) p. 197.
11. Mietkiewicz, Mark (20 de diciembre de 2003). . Food-Lists.com (en inglés). Archivado desde el original el 17 de enero de 2010. Consultado el 6 de abril de 2010. 
12. Minsberg, Tali; Lidman, Melanie (10 de diciembre de 2009). «Love Me Dough». The Jerusalem Post (en inglés). Consultado el 17 de diciembre de 2009. 
13. Yefet, Orna (4 de diciembre de 2006). «Hanukkah: Doughnuts go healthy». Ynetnews (en inglés). Consultado el 6 de abril de 2010. 

Enlaces externos

• Making non-traditional sufganiyot, vídeo con Phyllis Glazer (inglés)

•   Datos: Q2599893
•   Multimedia: Sufganiyah