La Silla de ternera Orloff (denominación original Veau orlov y en su denominación más larga como Silla de ternera del príncipe Orloff) es un plato cárnico muy popular entre la realeza europea del siglo XIX de la cocina franco-rusa.[1] El nombre se debe a la preparación que realizó el cocinero francés Urbain Dubois al militar ruso y diplomático Alekséi Fiodorovich Orlov en Francia (perteneciente a la familia de diplomáticos Orlov) y amante de Catalina "La Grande". En ruso se la conoce como Мясо по-французски (carne a la francesa), Мясо по-капитански (carne a la capitán), Дипломат (diplomática), По-домашнему (casera), o Сюрприз, (sorpresa).
Silla de ternera Orloff.
El plato consiste en una preparación de filetes braseados de lomo de ternera (la "silla" de ternera, que es el costillar con el lomo en su conjunto), finamente cortados, apilados y entre ellos setas y cebollas. Se sirve con una salsa Mornay (una salsa Bechamel mezclado con queso fundido). Es uno de los platos clásicos del restaurante madrileño centenario Lhardy.[2] En la serie de TV titulada: The Mary Tyler Moore Show aparece frecuentemente en el capítulo titulado: The Dinner Party de la cuarta temporada.
Características
El plato se sirve de tal forma que sea la pieza central de un menú, que suele verse precedido de verduras como corazones de alcachofas o unas puntas de espárragos. El plato se sirve tradicionalmente con patatas Dauphinoise. El elemento cárnico de esta receta es un corte de carne en la ternera denominado silla de ternera.
Referencia
Sylvia Lovegren, (2005),Fashionable Food: Seven Decades of Food Fads, Second Edition, pág. 235
Julia Mélida (1947), Biografía de Lhardy, Gráf. Espejo-Libros y Revistas, Madrid
Datos:Q3555157
Multimedia:Veal Orloff
Junio 27, 2022
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