Rollo (dulce)

No debe confundirse con brazo de gitano.

Los rollos (en inglés, sweet rolls) son unos dulces típicos de la repostería estadounidense y europea, consumidos como desayuno o postre. Los más arquetípicos son los rollos de canela, y también los hay de jengibre, entre otros muchos. Suelen contener especias, frutos secos o frutas confitadas.^[1]​ La masa para rollos es la misma que para los bollos dulces (sweet buns), que a diferencia de la masa para pan normal, tiene una mayor proporción de azúcar, grasa, huevos y levadura.^[2]​

Rolls
Tipo	pan dulce (repostería)
Procedencia	repostería europea
Ingredientes	harina · huevo · leche · mantequilla · azúcar · levadura
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Variantes

 

Rollos glaseados

Europa

La tradición sitúa en Suecia el origen de los rollos de canela (kanelbulle en sueco). De hecho, en 1999 se estableció el 4 de octubre como el Día del Rollo de Canela.^[3]​ Aun así, los rollos son típicos también en Dinamarca y otros países germánicos del norte de Europa. Similares son los schnecken y Chelsea buns preparados en Alemania e Inglaterra respectivamente. La masa que se elabora en la tradición culinaria nórdica se caracteriza por ser rica en mantequilla y levadura.^[4]​ Sin embargo, los rollos europeos no son tan azucarados como los que se producen en Estados Unidos, y pueden contener también toques de jengibre o cardamomo.^[5]​

Una teoría indica que los rollos de canela surgieron en Hamburgo, una importante ciudad portuaria del norte de Alemania que en aquella época recibía comercio de especias provenientes de Asia.^[4]​ Durante la invasión napoleónica (1806-1814), los panaderos germanos intentaron imitar el croissant para gusto de las tropas francesas. Sin embargo, no consiguieron que sus panes adoptaran la forma esponjosa y liviana típica de la repostería francesa, ya que la masa que tradicionalmente se elabora para postres en los países germánicos es una masa más pesada.^[6]​ Le agregaron canela para mejorarlo, y de esta manera, surgió el franzbrötchen, antecesor del kanelbulle sueco.

Otros rollos en la tradición europea son:

• Beijgli, rollo de semillas de amapola y nueces típico de Hungría.
• Splitterbrötchen, bollito típico de Berlín
• Rugelach, rollitos de origen asquenazí
• Pain aux raisins, versión tradicional francesa
• Chinois, postre similar al rollo
• Potica, rollo esloveno
• Rollo de frutos secos
• Ensaïmada, típica de Mallorca

Estados Unidos

En los Estados Unidos, se puede encontrar fácilmente en las tiendas de comida masa dulce ya preparada para rollos.^[7]​ Los rollos fueron importados por inmigrantes europeos (particularmente, nord-europeos) y se asocian a Filadelfia, ciudad con mucha herencia germánica. De hecho, los rollos de canela «al estilo Filadelfia» de remontan al siglo XVIII.^[5]​

Los rollos americanos a menudo se cubren con un glaseado (icing) y contienen algún relleno dulce.^[8]​ Este tipo de repostería, considerada hoy tan americana, tiene su origen en la repostería de los inmigrantes germanos.^[9]​ Por ello, no es de extrañar que sean tan tradicionales en la región de los alemanes de Pensilvania (Pennsylvania Dutch).^[10]​ Hoy en día, existen muchas variantes regionales por todo EE. UU. Algunas recetas tradicionales incluyen canela, mazapán^[11]​ o fruta confitada.^[12]​

Véase también

• Gastronomía de los alemanes de Pensilvania
• Masa (alimento)

Referencias

1. «Sweet roll» (en inglés). Dictionary.com. Archivado desde el original el 23 de febrero de 2003. Consultado el 21 de junio de 2021. 
2. Ponte, Joseph G.; Payne, Joel D. (2000). Bakery Processes, Yeast-Raised Products (en inglés). John Wiley & Sons, Inc. ISBN 9780471238966. doi:10.1002/0471238961.2505011916151420.a01.pub2. 
3. «Sweden is not the only place for Cinnamon Buns». Sprinkles of History (en inglés). 5 de enero de 2019. Consultado el 22 de junio de 2021. 
4. «Where do cinnamon rolls come from?». Joe Pastry (en inglés). 2008. Consultado el 22 de junio de 2021. 
5. Ingraham, A. «The History of Cinnamon Rolls». LEAFtv (en inglés). Consultado el 22 de junio de 2021. 
6. Woellert, D. (2 de enero de 2018). «The Franzbrotchen: A Pastry of Northern Germany born from Napoleonic Occupation». The Food Etymologist (en inglés). Consultado el 22 de junio de 2021. 
7. Furia, T. E. (1973). CRC Handbook of Food Additives, Second Edition (en inglés). CRC Press. p. 656. ISBN 978-0-8493-0542-9. Consultado el 21 de febrero de 2021. 
8. Gisslen, W. (3 March 2008). «Understanding Yeast Doughs». Professional Baking (en inglés). John Wiley & Sons. p. 112. ISBN 978-0-471-78349-7. Consultado el 21 de junio de 2021. 
9. Orabona, J. (2009). Pennsylvania Dutch Country Cooking (en inglés) 27. Abbeville Press. p. 48. ISBN 9781558595682. Consultado el 21 de junio de 2021. 
10. Peter Reinhart, P (2011). The Bread Baker's Apprentice: Mastering the Art of Extraordinary Bread (en inglés). Potter/TenSpeed/Harmony. p. 143. ISBN 978-1-60774-129-9. Consultado el 21 de junio de 2021. 
11. Gee, E (2016). Bake: Beautiful baking recipes from around the world (en inglés). Parragon Books Ltd. p. 657. ISBN 978-1-4723-8797-4. Consultado el 21 de junio de 2021. 
12. Harris, P.; Lyon, D. (2012). Food Lovers' Guide to® Vermont & New Hampshire: The Best Restaurants, Markets & Local Culinary Offerings (en inglés). Globe Pequot Press. p. 35. ISBN 978-0-7627-9440-9. Consultado el 21 de junio de 2021.