La mezcla de leche pura de cabra y oveja se filtra a través de un paño y se coagula con cuajo animal. El añejamiento lleva entre tres y cuatro semanas, en bodegas frescas. Tiene forma rectangular, con aristas vivas bien definidas y una altura de 3-4 centímetros. El peso va desde los 150 hasta los 400 gramos. Se trata de un queso curado. La corteza es ligeramente rugosa y fina. La pasta se encuentra bien ligada, presentando ojos pequeños, con un color que va de amarillento a anaranjado. El sabor es limpio y ligeramente picante.
Queijo mestiço de Tolosa en la base de datos DOOR de la Unión Europea.
Datos:Q9065200
Multimedia:Queijo mestiço de Tolosa
Agosto 30, 2021
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