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Placenta (dulce)

La placenta es un plato de la cocina de la antigua Roma, que fue muy popular, consistente en varias capas de tortas finas alternadas con una mezcla de queso y miel sobre una base de hojas de laurel, horneada y cubierta con miel.[1][2]Catón el Viejo incluye la receta en su De Agri Cultura (160 a.C.).[3]​ Catón escribe:

Placenta (dulce)
Procedencia Rumania
Un vendedor ambulante griego de plăcintă en Bucarest en 1880.
"Forma la placenta de la siguiente manera: coloca una fila de tracta [tiras largas de masa] sobre la base. Esto se cubre con la masa [queso y miel] sacada del mortero. Coloca otra fila de tracta encima y continua haciéndolo hasta que se termine el queso con miel. Termina con una capa de tracta... coloca la placenta en el horno y coloca una tapa precalentada encima ... cuando esté listo, vierte miel sobre la placenta."[2]

El nombre deriva de la palabra griega plakous —en griego antiguo, πλακοῦς, gen. πλακοῦντος, plakountos, de πλακόεις, plakoeis, "superficie plana"—, empleada para panes planos y pasteles de varias capas de esas tortas finas, y Andrew Dalby lo considera, así como otras recetas de postres mencionadas por Catón, una "tradición griega" introducida en la cocina romana posiblemente copiada de un recetario griego.[4][5][6][7]​ Una descripción del plakous queda en el poeta griego Antífanes (siglo IV a.C.).[8]

Varios estudiosos sugieren que los descendientes del postre romano y romano Oriental (bizantino), plakountas tetyromenous ("placenta con queso") y koptoplakous (griego bizantino: κοπτοπλακοῦς), son los antepasados de los modernos tiropita (börek o banitsa) y baklava respectivamente.[9][2][10]​ El nombre placenta (en griego, "πλατσέντα") es todavía utilizado hoy en la isla de Lesbos en Grecia para describir un postre tipo baklava hecho con varias capas de masa fina alternadas con nueces picadas, horneado y cubierto con miel.[11][12][13]​ Otra variante del plato romano que ha sobrevivido hasta la actualidad es el pastel rumano plăcintă.

A través de su nombre griego plakountos, fue adoptado en la cocina armenia como plagindi, plagunda, y pghagund, todos "pasteles de pan y miel."[14]​ Del último nombre procede el nombre árabe posterior iflaghun, el cual es mencionado en el recetario árabe medieval Wusla ila al-habib como especialidad de los armenios de Cilicia asentados en el sur de Asia Menor e instalados en los vecinos reinos cruzados del norte de Siria.[14]​ Así, el plato puede haber viajado hasta Oriente Próximo en la Edad Media a través de los armenios, muchos de los cuales emigraron allí tras la llegada de las tribus turcas que se instalaron en la Anatolia medieval.[15]

El homónimo órgano fetal no recibió tal nombre hasta el Renacimiento. En griego antiguo esta membrana se denominaba corión y en latín secundinae, es decir, lo que salía en segundo lugar después del bebé. En 1559 el anatomista italiano Realdo Colombo en el libro XV de su Re anatómica, describe el órgano como placenta uteri, literalmente "pastel uterino", por su semejanza con una torta. En español, sin embargo, hasta el siglo XX entre el pueblo se siguió llamando secundinas.

Véase también

Referencias

  1. . American Heritage. April–May 2006. Archivado desde el original el 12 de julio de 2009. Consultado el 4 de julio de 2009. «Los romanos refinaron la receta, desarrollando una delicia conocida como placenta, láminas de harina fina cubiertas con queso y miel y aromatizada con laurel.» 
  2. Faas, Patrick (2005). Around the Roman Table. University of Chicago Press. p. 184-185. ISBN 0226233472.  Error en la cita: Etiqueta <ref> no válida; el nombre «faas» está definido varias veces con contenidos diferentes Error en la cita: Etiqueta <ref> no válida; el nombre «faas» está definido varias veces con contenidos diferentes
  3. Cato the Elder. «De Agricultura». 
  4. Placenta, Charlton T. Lewis, Charles Short, A Latin Dictionary, in Perseus
  5. πλακοῦς, Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon, in Perseus proyect
  6. Placenta, Concise Oxford English Dictionary Luxury Edition, Oxford University, 2011
  7. Dalby, Andrew (1998). Cato on farming-De Agricultura-A modern translation with commentary. p. 21. «No podemos estar tan seguros de que haya una sección de recetas para pan y pasteles (74-87), recetas de tradición griega y tal vez un libro de recetas griego. Posiblemente Catón los incluyó para que el propietario y los invitados pudieran entretenerse cuando visiten la granja; posiblemente para que se puedan hacer ofrendas adecuadas a los dioses; creo que es más probable, que las ventas rentables se realicen en un mercado vecino.» 
  8. Dalby, Andrew (1998). Cato on farming-De Agricultura-A modern translation with commentary. p. 155. «Placenta es una palabra griega (plakounta, forma acusativa de plakous 'torta'). 'Los arroyos de la abeja leonada, mezclados con el río cuajado de las cabras ordeñadas, colocados sobre un recipiente plano de la hija virgen de Deméter [miel, queso, harina], deleitándose con mil aderezos delicados – o simplemente digo plakous? Estoy a favor de plakous' (Antífanes citado por Ateneo 449c).» 
  9. Rena Salaman, "Food in Motion the Migration of Foodstuffs and Cookery Techniques" from the Oxford Simposyum of Food Cookery, Vol. 2, p. 184
  10. Speros Vryonis The Decline of Medieval Hellenism in Asia Minor, 1971, p. 482
  11. ΠΟΛΙΤΙΣΤΙΚΟ ΙΔΡΥΜΑ ΟΜΙΛΟΥ ΠΕΙΡΑΙΩΣ, ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΝΤΑΣ ΜΕ ΛΑΔΙ ΚΑΙ ΑΛΛΑ ΣΤΗΝ ΑΓΙΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΛΕΣΒΟΥ
  12. http://www.bostanistas.gr/?i=bostanistas.el.article&id=3528
  13. Λούβαρη-Γιαννέτσου, Βασιλεία (2014). Τα Σαρακοστιανά 50 συνταγές για τη Σαρακοστή και τις γιορτές (Lent foods: 50 recipes for Lent and the holidays). «Η πλατσέντα είναι σαν τον πλακούντα των αρχαίων Ελλήνων». 
  14. Perry, Charles. "Studies in Arabic Manuscripts" in Rodinson, Maxime, and Arthur John Arberry. "Medieval Arab Cookery." (2001). p. 143
  15. Bozoyan, Azat A. (2008). «Armenian Political Revival in Cilicia». En Hovannisian, Richard G., ed. Armenian Cilicia. United States: Mazda Publishers. p. 68. ISBN 1-56859-154-3. 
  •   Datos: Q2372494
  •   Multimedia: Plăcintă

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No debe confundirse con placenta anatomia La placenta es un plato de la cocina de la antigua Roma que fue muy popular consistente en varias capas de tortas finas alternadas con una mezcla de queso y miel sobre una base de hojas de laurel horneada y cubierta con miel 1 2 Caton el Viejo incluye la receta en su De Agri Cultura 160 a C 3 Caton escribe Placenta dulce ProcedenciaRumania editar datos en Wikidata Un vendedor ambulante griego de plăcintă en Bucarest en 1880 Forma la placenta de la siguiente manera coloca una fila de tracta tiras largas de masa sobre la base Esto se cubre con la masa queso y miel sacada del mortero Coloca otra fila de tracta encima y continua haciendolo hasta que se termine el queso con miel Termina con una capa de tracta coloca la placenta en el horno y coloca una tapa precalentada encima cuando este listo vierte miel sobre la placenta 2 El nombre deriva de la palabra griega plakous en griego antiguo plakoῦs gen plakoῦntos plakountos de plakoeis plakoeis superficie plana empleada para panes planos y pasteles de varias capas de esas tortas finas y Andrew Dalby lo considera asi como otras recetas de postres mencionadas por Caton una tradicion griega introducida en la cocina romana posiblemente copiada de un recetario griego 4 5 6 7 Una descripcion del plakous queda en el poeta griego Antifanes siglo IV a C 8 Varios estudiosos sugieren que los descendientes del postre romano y romano Oriental bizantino plakountas tetyromenous placenta con queso y koptoplakous griego bizantino koptoplakoῦs son los antepasados de los modernos tiropita borek o banitsa y baklava respectivamente 9 2 10 El nombre placenta en griego platsenta es todavia utilizado hoy en la isla de Lesbos en Grecia para describir un postre tipo baklava hecho con varias capas de masa fina alternadas con nueces picadas horneado y cubierto con miel 11 12 13 Otra variante del plato romano que ha sobrevivido hasta la actualidad es el pastel rumano plăcintă A traves de su nombre griego plakountos fue adoptado en la cocina armenia como plagindi plagunda y pghagund todos pasteles de pan y miel 14 Del ultimo nombre procede el nombre arabe posterior iflaghun el cual es mencionado en el recetario arabe medieval Wusla ila al habib como especialidad de los armenios de Cilicia asentados en el sur de Asia Menor e instalados en los vecinos reinos cruzados del norte de Siria 14 Asi el plato puede haber viajado hasta Oriente Proximo en la Edad Media a traves de los armenios muchos de los cuales emigraron alli tras la llegada de las tribus turcas que se instalaron en la Anatolia medieval 15 El homonimo organo fetal no recibio tal nombre hasta el Renacimiento En griego antiguo esta membrana se denominaba corion y en latin secundinae es decir lo que salia en segundo lugar despues del bebe En 1559 el anatomista italiano Realdo Colombo en el libro XV de su Re anatomica describe el organo como placenta uteri literalmente pastel uterino por su semejanza con una torta En espanol sin embargo hasta el siglo XX entre el pueblo se siguio llamando secundinas Vease tambien EditarBaklava Borek Bougatsa TyropitaReferencias Editar American Pie American Heritage April May 2006 Archivado desde el original el 12 de julio de 2009 Consultado el 4 de julio de 2009 Los romanos refinaron la receta desarrollando una delicia conocida como placenta laminas de harina fina cubiertas con queso y miel y aromatizada con laurel a b c Faas Patrick 2005 Around the Roman Table University of Chicago Press p 184 185 ISBN 0226233472 Error en la cita Etiqueta lt ref gt no valida el nombre faas esta definido varias veces con contenidos diferentes Error en la cita Etiqueta lt ref gt no valida el nombre faas esta definido varias veces con contenidos diferentes Cato the Elder De Agricultura Placenta Charlton T Lewis Charles Short A Latin Dictionary in Perseus plakoῦs Henry George Liddell Robert Scott A Greek English Lexicon in Perseus proyect Placenta Concise Oxford English Dictionary Luxury Edition Oxford University 2011 Dalby Andrew 1998 Cato on farming De Agricultura A modern translation with commentary p 21 No podemos estar tan seguros de que haya una seccion de recetas para pan y pasteles 74 87 recetas de tradicion griega y tal vez un libro de recetas griego Posiblemente Caton los incluyo para que el propietario y los invitados pudieran entretenerse cuando visiten la granja posiblemente para que se puedan hacer ofrendas adecuadas a los dioses creo que es mas probable que las ventas rentables se realicen en un mercado vecino Dalby Andrew 1998 Cato on farming De Agricultura A modern translation with commentary p 155 Placenta es una palabra griega plakounta forma acusativa de plakous torta Los arroyos de la abeja leonada mezclados con el rio cuajado de las cabras ordenadas colocados sobre un recipiente plano de la hija virgen de Demeter miel queso harina deleitandose con mil aderezos delicados o simplemente digo plakous Estoy a favor de plakous Antifanes citado por Ateneo 449c Rena Salaman Food in Motion the Migration of Foodstuffs and Cookery Techniques from the Oxford Simposyum of Food Cookery Vol 2 p 184 Speros Vryonis The Decline of Medieval Hellenism in Asia Minor 1971 p 482 POLITISTIKO IDRYMA OMILOY PEIRAIWS MAGEIREYONTAS ME LADI KAI ALLA STHN AGIA PARASKEYH LESBOY http www bostanistas gr i bostanistas el article amp id 3528 Loybarh Giannetsoy Basileia 2014 Ta Sarakostiana 50 syntages gia th Sarakosth kai tis giortes Lent foods 50 recipes for Lent and the holidays H platsenta einai san ton plakoynta twn arxaiwn Ellhnwn a b Perry Charles Studies in Arabic Manuscripts in Rodinson Maxime and Arthur John Arberry Medieval Arab Cookery 2001 p 143 Bozoyan Azat A 2008 Armenian Political Revival in Cilicia En Hovannisian Richard G ed Armenian Cilicia United States Mazda Publishers p 68 ISBN 1 56859 154 3 Datos Q2372494 Multimedia PlăcintăObtenido de https es wikipedia org w index php title Placenta dulce amp oldid 134902134, wikipedia, wiki, leyendo, leer, 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