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Ananas comosus

Ananas comosus (ananá, ananás, matzatli o piña) es una especie de la familia de las bromeliáceas, nativa de América del Sur. Planta de escaso porte y con hojas duras y lanceoladas de hasta 1 m de largo, fructifica una vez al año produciendo un único fruto fragante y dulce, muy apreciado en gastronomía.

 
Piña

Ananas comosus en Francisco Manuel Blanco Flora de Filipinas, Gran edición., Atlas II, 1880-1883
Estado de conservación

Preocupación menor (UICN)[1]
Taxonomía
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Subclase: Commelinidae
Orden: Poales
Familia: Bromeliaceae
Género: Ananas
Especie: A. comosus
(L.) Merr., 1917
Escapo floral en antesis, vista lateral.
Escapo floral en antesis, vista cenital.
Semillas sueltas

Descripción

Aunque la mayoría de las bromeliáceas son epifitas, A. comosus es una planta vivaz, terrestre, aparentemente acaule, con una roseta basal de hojas rígidas, sésiles, lanceoladas, estrechamente imbricadas, con los márgenes dotados de espinas de puntas cortas, de 30 a 100 cm de largo; son ligeramente cóncavas, para conducir el agua de lluvia hacia la roseta. El tallo, rojizo, se hace visible alrededor de los tres años, creciendo longitudinalmente hasta alcanzar entre 1 y 1,5 m. De las axilas foliares aparecen pequeños retoños que los cultivadores cortan para la reproducción, aunque si se dejan pueden producir más frutos.

Del tallo brotan inflorescencias en forma de espiga, con el tallo engrosado, formadas por varias docenas de flores trímeras de color violáceo, que aparecen al final de un escapo en las axilas de las brácteas. Las flores son hermafroditas, sésiles, con brácteas inconspicuas, los tépalos externos apenas asimétricos y libres, de ovario súpero. El período de floración se extiende por un mes o más; la planta es autoestéril, un rasgo seleccionado por los criadores para favorecer la reproducción vegetativa. La polinización está a cargo, en su entorno natural, de los colibríes.[cita requerida]

El fruto es una pequeña baya, que se fusiona tempranamente con las adyacentes en un sincarpio o infrutescencia, grande y de forma ovoide. El corazón del sincarpo más fibroso se forma a partir del tallo axial engrosado, y las paredes del ovario, la base de la bráctea y los sépalos se transforman en una pulpa amarilla, apenas fibrosa, Es muy amarilla y tiene pinchos piel cerúlea y espinosa del fruto. La cavidad de la flor endurece sus paredes; según el cultivar aparece como una celdilla vacía junto a la piel, en la que se conservan los restos duros y filiformes de los estambres, o se reduce a unas ranuras. Más hacia el interior, las celdas del ovario, que contienen las semilla en el raro caso de fertilización, también se estrechan considerablemente. Estas últimas son de tamaño bimilimétrico, arrugadas, de forma amigdaloide y de color pardo más o menos oscuro.

Su aroma se debe al butirato de etilo.[cita requerida]

Distribución y hábitat

El ananá es un cultivo claramente tropical. Acepta cualquier tipo de suelo, siempre que cuente con buen drenaje; los suelos anegados pueden causar la podredumbre de las raíces. Es ligeramente acidófilo, prefiriendo un pH entre 5,5 y 6; exige buenas concentraciones de nitrógeno y potasio, algo de magnesio y cantidades limitadas de calcio y fósforo. No tolera las heladas ni las inundaciones, y requiere de altas temperaturas para fructificar, alrededor de los 24 °C; los excesos de calor, superando los 30 °C, perjudican la calidad del fruto al exacerbar el ciclo metabólico; el régimen de lluvias debe estar entre los 1000 y 1500 mm anuales. No crece normalmente por encima de los 800 m s. n. m. (metros sobre el nivel del mar), aunque existen plantaciones aisladas en Colombia, Kenia y Malasia en zonas de altitud.

Originario de algún lugar no especificado de Sudamérica, probablemente provenga del Cerrado, específicamente del Altiplano Goiaseño. Los estudios de diversidad sugieren que se originaría entre Brasil, Paraguay y Argentina (es decir, la zona de nacimiento de la cuenca del Plata), desde donde se difundió al curso superior del Amazonas y la zona de Venezuela y las Guayanas. Hacia el 200 d. C. fue cultivado en Perú por los mochica, quienes lo representaron en su cerámica. En el siglo XVI se propagó hacia Europa y las zonas tropicales de África y Asia.

Uso

Culinario

El fruto para su consumo puede estar fresco y en conserva. En Occidente se usa habitualmente como postre y en ensaladas, aunque cada vez más como ingrediente dulce en preparaciones de comida oriental. Cuando la piña está madura, la pulpa es firme pero flexible, las hojas se pueden arrancar de un fuerte tirón y el aroma es más intenso en la parte inferior. Debido al coste del transporte del fruto fresco y la concentración del consumo, se producen numerosos subproductos industrializados, en especial zumos, yogures, helados y mermeladas. Del jugo se produce un vinagre excelente y muy aromático.

Es el ingrediente principal de algunos cócteles, como la piña colada. En México se elabora el tepache, una bebida refrescante fermentada que utiliza como base la cáscara de la piña.

Aunque la enzima proteolíctica llamada bromelina se concentra en los tallos, si el jugo la contiene en cantidad suficiente, se puede usar como un ablandador de carnes.[2]

Piña, cruda
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 50 kcal 209 kJ
Carbohidratos 13.12 g
 • Azúcares 9.85 g
 • Fibra alimentaria 1.4 g
Grasas 0.12 g
Proteínas 0.54 g
Tiamina (vit. B1) 0.079 mg (6%)
Riboflavina (vit. B2) 0.032 mg (2%)
Niacina (vit. B3) 0.5 mg (3%)
Ácido pantoténico (vit. B5) 0.213 mg (4%)
Vitamina B6 0.112 mg (9%)
Ácido fólico (vit. B9) 18 μg (5%)
Vitamina C 47.8 mg (80%)
Calcio 13 mg (1%)
Hierro 0.29 mg (2%)
Magnesio 12 mg (3%)
Manganeso 0.927 mg (46%)
Fósforo 8 mg (1%)
Potasio 109 mg (2%)
Sodio 1 mg (0%)
Zinc 0.12 mg (1%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Piña, cruda en la base de datos de nutrientes de USDA.

Medicinal

Entre las propiedades medicinales del fruto, la más notable es la de la bromelina, que ayuda a metabolizar los alimentos. Es también diurético, ligeramente antiséptico, desintoxicante, antiácido y vermífugo. Se ha estudiado su uso como auxiliar en el tratamiento de la artritis reumatoide, la ciática, y el control de la obesidad.

La alta concentración de bromelina en la cáscara y otras partes ha llevado a su uso en decocto para aliviar infecciones laríngeas y faríngeas, así como en uso tópico para la cistitis y otras infecciones.

Según algunos estudios, la bromelina produce autofagia en células del carcinoma mamario, lo que promueve el proceso celular de la apoptosis.[3]

Cultivo

La piña puede plantarse en cualquier momento del año en suelos húmedos, aunque la mejor época es el otoño. Es rara la reproducción a partir de semilla. Más frecuentemente se utilizan la parte basal del mismo, aunque también pueden usarse las yemas del tallo distal o la corona de brácteas de la fruta. Naturalmente, los brotes basales se desarrollan, fructifican y dan a su vez origen a nuevos tallos. Los distintos tipos de retoños se conocen como corona (el meristemo apical), gallo (las yemas pedunculares) y clavos (vástagos de la yema peduncular).

Los vástagos se plantan en línea, dejando 40-45 cm entre plantas y algo más entre hileras, o más si se aplicará pulverización mecánica con herbicidas, con una densidad total de 37 500 a 50 000 plantas por hectárea. Las plantaciones de fruta con destino industrial son más apretadas, de hasta 80 000 plantas. Se desmaleza dos veces al año; la alternativa es el rociado con herbicidas, en especial ametrina, diuron e incluso uracilos como el caso del bromacil. Se fertiliza tri o bianualmente con nitrógeno, potasio y fósforo, de 5 a 6 g por planta, a los que se añade a veces magnesio. En zonas de heladas, la planta debe cubrirse durante la temporada de frío.

La cosecha principal se efectúa normalmente desde principios de verano hasta comienzos de otoño. Es un fruto no climatérico, es decir, que hay que cosecharlo ya maduro, pues una vez cortado, la maduración se detiene por completo y empieza a deteriorarse. La piña es poco sensible a la presencia de etileno, y tiene baja producción de esta fitohormona.[5]​ Las condiciones más apropiadas para su conservación son temperaturas de 7 a 13 °C y humedad de 85-90 %.[5]​ La vida en postcosecha en condiciones de conservación óptimas alcanza entre 2 y 4 semanas.[5]

El rendimiento del 30 % se considera aceptable, es decir, de 12 000 a 18 000 frutos de entre 1 y 2,5 kg por hectárea. Normalmente las plantas se renuevan cada dos ciclos de cosecha para evitar la disminución del rendimiento. Con el uso de etefón puede inducirse la floración para regular el ciclo productivo.

Cultivares

Algunos cultivares han sido seleccionados para mejorar el rendimiento de la fruta para envasado (piñas peroleras): generalmente el fruto es cilíndrico y alargado.

Algunos cultivares
  • Española Roja
  • Hilo
  • Smooth Cayenne
  • St. Michael
  • Kona Sugarloaf
  • Natal Queen
  • Pernambuco
  • Victoria, pequeñas piñas muy sabrosas, especialmente habitual en la Isla de La Reunión.

Producción

Principales productores de piña (2018, último año disponible)
(toneladas)
Costa Rica  Costa Rica 3.418.155
Filipinas  Filipinas 2.730.985
Brasil  Brasil 2.650.479
  Tailandia 2.113.380
Indonesia  Indonesia 1.805.506
  India 1.706.000
Nigeria  Nigeria 1.664.510
China  China 1.573.471
México  México 999.593
Colombia  Colombia 900.395
Ghana  Ghana 713.942
Vietnam  Vietnam 654.801
Angola  Angola 597.662
Perú  Perú 548.465
Venezuela  Venezuela 518.664
Fuente: ONU: La División de Estadística.[6]

Hoy la piña es el segundo cultivo tropical en volumen, sólo superado por el plátano (Musa paradisiaca), y conforma más del 20 % de la producción comercial de este tipo de frutos, de la cual el 70 % se consume fresca en el país de origen. El resto se destina al enlatado en almíbar, una práctica iniciada en Hawái en el siglo XVIII, que es la forma más consumida en los países templados.

Los principales productores son Costa Rica, Brasil, Filipinas, Indonesia, India, que concentran el 50 % de la producción. Otros productores de relieve son Kenia, México y Nigeria, Tailandia y China. El cultivar más importante es el llamado 'smooth Cayenne', originario de la Guayana Francesa.

Taxonomía

 
Denominación de la fruta en español según el país

Ananas comosus fue descrita primero por Carlos Linneo como Bromelia comosa y publicado en Herbarium Amboinenese, vol. 21, 1754 y, posteriormente, atribuido al género Ananas por Elmer Drew Merrill y publicado en An Interpretation of Rumphius's Herbarium Amboinense, 133, 1917.[7]

Etimología

El término «piña» se adoptó por su semejanza con el cono de una conífera. La palabra ananá es de origen guaraní, del vocablo naná naná, que significa ‘perfume de los perfumes’.

  • Ananas es una latinización que deriva de la anterior.
  • comosus, epíteto latín que significa ‘peludo’ y, en el caso de las plantas, se refiere a las numerosas hojas, o sea ‘hojoso’, ‘frondoso’. Empleado por Plinio el Viejo con este sentido en Historia Naturalis (26, XLV, 71).[8]
 
Cultivar 'Victoria'.
 
Una plantación en Veracruz, México.
Sinonimia
  • Bromelia comosa L., Herb. Amb.: 21 , 1754 - basiónimo
  • Bromelia ananas L., Sp. Pl.: 285, (1743).
  • Ananas ovatus Mill., Gard. Dict. ed. 8: 1, 1768
  • Ananas pyramidalis Mill., Gard. Dict. ed. 8: 2, 1768
  • Ananas serotinus Mill., Gard. Dict. ed. 8: 5, 1768
  • Ananas viridis Mill., Gard. Dict. ed. 8: 6, 1768
  • Bromelia edulis Salisb., Prodr. Stirp. Chap. Allerton: 247, 1796 nom. illeg.
  • Bromelia communis Lam., Tabl. Encycl. 2: 371, 1819
  • Bromelia mai-pouri Perrier, Mém. Soc. Linn. Paris 3: 103, 1825
  • Bromelia pigna Perrier, Mém. Soc. Linn. Paris 3: 103, 1825
  • Ananas coccineus Descourt., Fl. Méd. Antilles 5: 141, 1827
  • Ananas argentata J.C.Wendl. ex Schult. & Schult.f. in J.J.Roemer & J.A.Schultes, Syst. Veg. 7(2): 1285, 1830
  • Ananas aurata J.C.Wendl. ex Schult. & Schult.f. in J.J.Roemer & J.A.Schultes, Syst. Veg. 7(2): 1285, 1830
  • Ananas debilis Schult. & Schult.f. in J.J.Roemer & J.A.Schultes, Syst. Veg. 7: 1287, 1830
  • Ananas maxima Schult. & Schult.f. in J.J.Roemer & J.A.Schultes, Syst. Veg. 7(2): 1284, 1830
  • Ananas sativus Schult. & Schult.f. in J.J.Roemer & J.A.Schultes, Syst. Veg. 7: 1283, 1830
  • Bromelia rubra Schult. & Schult.f. in J.J.Roemer & J.A.Schultes, Syst. Veg. 7(2): 1285, 1830
  • Bromelia violacea Schult. & Schult.f. in J.J.Roemer & J.A.Schultes, Syst. Veg. 7(2): 1285, 1830
  • Bromelia viridis (Mill.) Schult. & Schult.f. in J.J.Roemer & J.A.Schultes, Syst. Veg. 7(2): 1285, 1830
  • Ananassa debilis Lindl., Edwards's Bot. Reg. 23: t. 1968, 1837
  • Ananassa sativa (Schult. & Schult.f.) Lindl. ex Beer, Fam. Bromel.: 219: t. 1068, 1856
  • Ananas sativus var. variegatus Lowe, Beaut. Leaved Pl.: 43, 1868
  • Ananas porteanus Veitch ex K.Koch, Wochenschr. Vereines Beförd. Gartenbaues Königl. Preuss. Staaten 14: 130, 1871
  • Ananassa porteana (Veitch ex K.Koch) Carrière, Rev. Hort. 1878: 140, 1878
  • Ananassa ananas (L.) H.Karst., Ill. Repet. Pharm.-Med. Bot.: 466, 1886
  • Ananas bracteatus Baker, Handb. Bromel.: 23, 1889
  • Ananas monstrosus Baker, Handb. Bromel.: 23, 1889
  • Ananas pancheanus André, Bromel. Andr.: 5, 1889
  • Ananas penangensis Baker, Handb. Bromel.: 23, 1889
  • Ananas sativus var. muricatus Mez in C.F.P.von Martius & auct. suc. (eds.), Fl. Bras. 3(3): 293, 1892
  • Ananas ananas (L.) H.Karst. ex Voss, Vilm. Blumengärtn. ed. 3, 1: 964 ,1895 nom. inval.
  • Distiacanthus communis (Lam.) Rojas Acosta, Cat. Hist. Nat. Corrient.: 84, 1897
  • Ananas sativus var. pyramidalis Bertoni, Agronomía (Puerto Bertoni) 5(7): 257, 1913
  • Ananas bracteatus var. hondurensis Bertoni, Anales Ci. Parag. 2(4): 258, 1919
  • Ananas bracteatus var. paraguayensis Bertoni, Anales Ci. Parag. 2(4): 259, 1919
  • Ananas sativus var. hispanorum Bertoni, Anales Ci. Parag., II, 4: 273, 1919
  • Ananas sativus var. viridis (Mill.) Bertoni, Anales Ci. Parag., II, 4: 272, 1919[9]

Referencias

  1. Betancur B., J. C. & N. García. 2006. Las bromelias (Familia Bromeliaceae). Libro Rojo Pl. Colombia 3: 3: 51–383.
  2. Ketnawa S, Chaiwut P, Rawdkuen S (2011). «Extraction of bromelain from pineapple peels.». Food Sci Technol Int. 17 (4): 395-402. PMID 21813595. doi:10.1177/1082013210387817. 
  3. Bhui K, Tyagi S, Prakash B, Shukla Y (2010). «Pineapple bromelain induces autophagy, facilitating apoptotic response in mammary carcinoma cells.». Biofactors 36 (6): 478-482. PMID 20848558. doi:10.1002/biof.121. 
  4. . Plantas útiles: Linneo. Archivado desde el original el 23 de noviembre de 2010. Consultado el 24 de octubre de 2009. 
  5. Kader, Adel A., ed. (2002). Postharvest Technology of Horticultural Crops (3.ª edición). Oakland, California: University of California, Agriculture and Natural Resources, Publication 3311. p. 516. ISBN 1-879906-51-1. 
  6. «Estadísticas de: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura: La División de Estadística». ONU FAO, Browse Data, Rankings, Food and Agricultural commodities production / Countries by commodity, Pineapples, 2013. 
  7. Ananas comosus en tropicos.org.
  8. F. Gaffiot, Dictionnaire Latin-Français, Paris, 1934.
  9. «Ananas comosus». Real Jardín Botánico de Kew: World Checklist of Selected Plant Families. Consultado el 24 de octubre de 2009. 

Bibliografía

  • De la Cruz Medina, J.; García, H. S. Operaciones postcosecha de la piña. Instituto Tecnológico de Veracruz.
  • CONABIO. 2009. Catálogo taxonómico de especies de México. 1. In Capital Nat. México. CONABIO, Mexico City.
  • Correa A., M.D., C. Galdames & M. Stapf. 2004. Cat. Pl. Vasc. Panamá 1–599. Smithsonian Tropical Research Institute, Panama.
  • Flora of China Editorial Committee. 2000. Flora of China (Flagellariaceae through Marantaceae). 24: 1–431. In C. Y. Wu, P. H. Raven & D. Y. Hong (eds.) Fl. China. Science Press & Missouri Botanical Garden Press, Beijing & St. Louis.
  • Forzza, R. C. 2010. Jardim Botânico do Rio de Janeiro, Río de Janeiro.
  • Funk, V. A., P. E. Berry, S. Alexander, T. H. Hollowell & C. L. Kelloff. 2007. Checklist of the Plants of the Guiana Shield (Venezuela: Amazonas, Bolivar, Delta Amacuro; Guyana, Surinam, French Guiana). Contr. U.S. Natl. Herb. 55: 1–584. View in Biodiversity Heritage Library.
  • Hokche, O., P. E. Berry & O. Huber. (eds.) 2008. Nuevo Cat. Fl. Vasc. Venezuela 1–860. Fundación Instituto Botánico de Venezuela, Caracas.
  • Idárraga-Piedrahíta, A., R. D. C. Ortiz, R. Callejas Posada & M. Merello. (eds.) 2011. Fl. Antioquia: Cat. 2: 9–939. Universidad de Antioquia, Medellín.

Enlaces externos

  •   Wikispecies tiene un artículo sobre Ananas comosus.
  • Ananas comosus var. Saigon, fotografiada en la plantación de Dole en la isla de Oahu, Hawái Galería de Plantas del Mundo Oficina Verde de la Universidad de Murcia.
  • Ananas comosus var. Apaporis, fotografiada en la plantación de Dole en la isla de Oahu, Hawái *Galería de Plantas del Mundo Oficina Verde de la Universidad de Murcia.
  • Ananas comosus var. Rondon, fotografiada en la plantación de Dole en la isla de Oahu, Hawái Galería de Plantas del Mundo Oficina Verde de la Universidad de Murcia.
  • Ananas comosus var. Golden wonder, fotografiada en la plantación de Dole en la isla de Oahu, Hawái *Galería de Plantas del Mundo Oficina Verde de la Universidad de Murcia.
  •   Datos: Q1493
  •   Multimedia: Ananas comosus
  •   Libros y manuales: Artes culinarias/Ingredientes/Piña
  •   Especies: Ananas comosus

ananas, comosus, ananás, redirige, aquí, para, municipio, brasileño, véase, ananás, tocantins, piña, redirige, aquí, para, otros, usos, este, término, véase, piña, desambiguación, ananá, ananás, matzatli, piña, especie, familia, bromeliáceas, nativa, américa, . Ananas redirige aqui Para el municipio brasileno vease Ananas Tocantins Pina redirige aqui Para otros usos de este termino vease Pina desambiguacion Ananas comosus anana ananas matzatli o pina es una especie de la familia de las bromeliaceas nativa de America del Sur Planta de escaso porte y con hojas duras y lanceoladas de hasta 1 m de largo fructifica una vez al ano produciendo un unico fruto fragante y dulce muy apreciado en gastronomia PinaAnanas comosus en Francisco Manuel Blanco Flora de Filipinas Gran edicion Atlas II 1880 1883Estado de conservacionPreocupacion menor UICN 1 TaxonomiaReino PlantaeDivision MagnoliophytaClase LiliopsidaSubclase CommelinidaeOrden PoalesFamilia BromeliaceaeGenero AnanasEspecie A comosus L Merr 1917 editar datos en Wikidata Escapo floral en antesis vista lateral Escapo floral en antesis vista cenital Semillas sueltas Indice 1 Descripcion 2 Distribucion y habitat 3 Uso 3 1 Culinario 3 2 Medicinal 4 Cultivo 5 Cultivares 6 Produccion 7 Taxonomia 8 Referencias 9 Bibliografia 10 Enlaces externosDescripcion EditarAunque la mayoria de las bromeliaceas son epifitas A comosus es una planta vivaz terrestre aparentemente acaule con una roseta basal de hojas rigidas sesiles lanceoladas estrechamente imbricadas con los margenes dotados de espinas de puntas cortas de 30 a 100 cm de largo son ligeramente concavas para conducir el agua de lluvia hacia la roseta El tallo rojizo se hace visible alrededor de los tres anos creciendo longitudinalmente hasta alcanzar entre 1 y 1 5 m De las axilas foliares aparecen pequenos retonos que los cultivadores cortan para la reproduccion aunque si se dejan pueden producir mas frutos Del tallo brotan inflorescencias en forma de espiga con el tallo engrosado formadas por varias docenas de flores trimeras de color violaceo que aparecen al final de un escapo en las axilas de las bracteas Las flores son hermafroditas sesiles con bracteas inconspicuas los tepalos externos apenas asimetricos y libres de ovario supero El periodo de floracion se extiende por un mes o mas la planta es autoesteril un rasgo seleccionado por los criadores para favorecer la reproduccion vegetativa La polinizacion esta a cargo en su entorno natural de los colibries cita requerida El fruto es una pequena baya que se fusiona tempranamente con las adyacentes en un sincarpio o infrutescencia grande y de forma ovoide El corazon del sincarpo mas fibroso se forma a partir del tallo axial engrosado y las paredes del ovario la base de la bractea y los sepalos se transforman en una pulpa amarilla apenas fibrosa Es muy amarilla y tiene pinchos piel cerulea y espinosa del fruto La cavidad de la flor endurece sus paredes segun el cultivar aparece como una celdilla vacia junto a la piel en la que se conservan los restos duros y filiformes de los estambres o se reduce a unas ranuras Mas hacia el interior las celdas del ovario que contienen las semilla en el raro caso de fertilizacion tambien se estrechan considerablemente Estas ultimas son de tamano bimilimetrico arrugadas de forma amigdaloide y de color pardo mas o menos oscuro Su aroma se debe al butirato de etilo cita requerida Distribucion y habitat EditarEl anana es un cultivo claramente tropical Acepta cualquier tipo de suelo siempre que cuente con buen drenaje los suelos anegados pueden causar la podredumbre de las raices Es ligeramente acidofilo prefiriendo un pH entre 5 5 y 6 exige buenas concentraciones de nitrogeno y potasio algo de magnesio y cantidades limitadas de calcio y fosforo No tolera las heladas ni las inundaciones y requiere de altas temperaturas para fructificar alrededor de los 24 C los excesos de calor superando los 30 C perjudican la calidad del fruto al exacerbar el ciclo metabolico el regimen de lluvias debe estar entre los 1000 y 1500 mm anuales No crece normalmente por encima de los 800 m s n m metros sobre el nivel del mar aunque existen plantaciones aisladas en Colombia Kenia y Malasia en zonas de altitud Originario de algun lugar no especificado de Sudamerica probablemente provenga del Cerrado especificamente del Altiplano Goiaseno Los estudios de diversidad sugieren que se originaria entre Brasil Paraguay y Argentina es decir la zona de nacimiento de la cuenca del Plata desde donde se difundio al curso superior del Amazonas y la zona de Venezuela y las Guayanas Hacia el 200 d C fue cultivado en Peru por los mochica quienes lo representaron en su ceramica En el siglo XVI se propago hacia Europa y las zonas tropicales de Africa y Asia Uso EditarCulinario Editar El fruto para su consumo puede estar fresco y en conserva En Occidente se usa habitualmente como postre y en ensaladas aunque cada vez mas como ingrediente dulce en preparaciones de comida oriental Cuando la pina esta madura la pulpa es firme pero flexible las hojas se pueden arrancar de un fuerte tiron y el aroma es mas intenso en la parte inferior Debido al coste del transporte del fruto fresco y la concentracion del consumo se producen numerosos subproductos industrializados en especial zumos yogures helados y mermeladas Del jugo se produce un vinagre excelente y muy aromatico Es el ingrediente principal de algunos cocteles como la pina colada En Mexico se elabora el tepache una bebida refrescante fermentada que utiliza como base la cascara de la pina Aunque la enzima proteolictica llamada bromelina se concentra en los tallos si el jugo la contiene en cantidad suficiente se puede usar como un ablandador de carnes 2 Pina crudaValor nutricional por cada 100 gEnergia 50 kcal 209 kJCarbohidratos13 12 g Azucares9 85 g Fibra alimentaria1 4 gGrasas0 12 gProteinas0 54 gTiamina vit B1 0 079 mg 6 Riboflavina vit B2 0 032 mg 2 Niacina vit B3 0 5 mg 3 Acido pantotenico vit B5 0 213 mg 4 Vitamina B60 112 mg 9 Acido folico vit B9 18 mg 5 Vitamina C47 8 mg 80 Calcio13 mg 1 Hierro0 29 mg 2 Magnesio12 mg 3 Manganeso0 927 mg 46 Fosforo8 mg 1 Potasio109 mg 2 Sodio1 mg 0 Zinc0 12 mg 1 de la cantidad diaria recomendada para adultos Fuente Pina cruda en la base de datos de nutrientes de USDA editar datos en Wikidata Medicinal Editar Entre las propiedades medicinales del fruto la mas notable es la de la bromelina que ayuda a metabolizar los alimentos Es tambien diuretico ligeramente antiseptico desintoxicante antiacido y vermifugo Se ha estudiado su uso como auxiliar en el tratamiento de la artritis reumatoide la ciatica y el control de la obesidad La alta concentracion de bromelina en la cascara y otras partes ha llevado a su uso en decocto para aliviar infecciones laringeas y faringeas asi como en uso topico para la cistitis y otras infecciones Segun algunos estudios la bromelina produce autofagia en celulas del carcinoma mamario lo que promueve el proceso celular de la apoptosis 3 Indicaciones Es proteolitico digestivo la bromelina es un fermento digestivo comparable a la pepsina y la papaina Antiinflamatorio hipolipemiante antiagregante plaquetario Diuretico vitaminico de gran valor nutritivo Agente de difusion detergente de las llagas Indicado para dispepsias hiposecretoras reumatismo artritis gota urolitiasis arteriosclerosis Bronquitis enfisema asma mucoviscidosis En uso topico limpieza de heridas y ulceraciones troficas El corazon de pina se ha preconizado como coadyuvante en regimenes de adelgazamiento por su contenido en fibra con accion saciante y ligeramente laxante 4 Cultivo EditarLa pina puede plantarse en cualquier momento del ano en suelos humedos aunque la mejor epoca es el otono Es rara la reproduccion a partir de semilla Mas frecuentemente se utilizan la parte basal del mismo aunque tambien pueden usarse las yemas del tallo distal o la corona de bracteas de la fruta Naturalmente los brotes basales se desarrollan fructifican y dan a su vez origen a nuevos tallos Los distintos tipos de retonos se conocen como corona el meristemo apical gallo las yemas pedunculares y clavos vastagos de la yema peduncular Los vastagos se plantan en linea dejando 40 45 cm entre plantas y algo mas entre hileras o mas si se aplicara pulverizacion mecanica con herbicidas con una densidad total de 37 500 a 50 000 plantas por hectarea Las plantaciones de fruta con destino industrial son mas apretadas de hasta 80 000 plantas Se desmaleza dos veces al ano la alternativa es el rociado con herbicidas en especial ametrina diuron e incluso uracilos como el caso del bromacil Se fertiliza tri o bianualmente con nitrogeno potasio y fosforo de 5 a 6 g por planta a los que se anade a veces magnesio En zonas de heladas la planta debe cubrirse durante la temporada de frio La cosecha principal se efectua normalmente desde principios de verano hasta comienzos de otono Es un fruto no climaterico es decir que hay que cosecharlo ya maduro pues una vez cortado la maduracion se detiene por completo y empieza a deteriorarse La pina es poco sensible a la presencia de etileno y tiene baja produccion de esta fitohormona 5 Las condiciones mas apropiadas para su conservacion son temperaturas de 7 a 13 C y humedad de 85 90 5 La vida en postcosecha en condiciones de conservacion optimas alcanza entre 2 y 4 semanas 5 El rendimiento del 30 se considera aceptable es decir de 12 000 a 18 000 frutos de entre 1 y 2 5 kg por hectarea Normalmente las plantas se renuevan cada dos ciclos de cosecha para evitar la disminucion del rendimiento Con el uso de etefon puede inducirse la floracion para regular el ciclo productivo Cultivares EditarAlgunos cultivares han sido seleccionados para mejorar el rendimiento de la fruta para envasado pinas peroleras generalmente el fruto es cilindrico y alargado Algunos cultivaresEspanola Roja Hilo Smooth Cayenne St Michael Kona Sugarloaf Natal Queen Pernambuco Victoria pequenas pinas muy sabrosas especialmente habitual en la Isla de La Reunion Produccion EditarPrincipales productores de pina 2018 ultimo ano disponible toneladas Costa Rica Costa Rica 3 418 155Filipinas Filipinas 2 730 985Brasil Brasil 2 650 479 Tailandia 2 113 380Indonesia Indonesia 1 805 506 India 1 706 000Nigeria Nigeria 1 664 510China China 1 573 471Mexico Mexico 999 593Colombia Colombia 900 395Ghana Ghana 713 942Vietnam Vietnam 654 801Angola Angola 597 662Peru Peru 548 465Venezuela Venezuela 518 664Fuente ONU La Division de Estadistica 6 Hoy la pina es el segundo cultivo tropical en volumen solo superado por el platano Musa paradisiaca y conforma mas del 20 de la produccion comercial de este tipo de frutos de la cual el 70 se consume fresca en el pais de origen El resto se destina al enlatado en almibar una practica iniciada en Hawai en el siglo XVIII que es la forma mas consumida en los paises templados Los principales productores son Costa Rica Brasil Filipinas Indonesia India que concentran el 50 de la produccion Otros productores de relieve son Kenia Mexico y Nigeria Tailandia y China El cultivar mas importante es el llamado smooth Cayenne originario de la Guayana Francesa Taxonomia Editar Denominacion de la fruta en espanol segun el pais Ananas comosus fue descrita primero por Carlos Linneo como Bromelia comosa y publicado en Herbarium Amboinenese vol 21 1754 y posteriormente atribuido al genero Ananas por Elmer Drew Merrill y publicado en An Interpretation of Rumphius s Herbarium Amboinense 133 1917 7 EtimologiaEl termino pina se adopto por su semejanza con el cono de una conifera La palabra anana es de origen guarani del vocablo nana nana que significa perfume de los perfumes Ananas es una latinizacion que deriva de la anterior comosus epiteto latin que significa peludo y en el caso de las plantas se refiere a las numerosas hojas o sea hojoso frondoso Empleado por Plinio el Viejo con este sentido en Historia Naturalis 26 XLV 71 8 Cultivar Victoria Una plantacion en Veracruz Mexico SinonimiaBromelia comosa L Herb Amb 21 1754 basionimo Bromelia ananas L Sp Pl 285 1743 Ananas ovatus Mill Gard Dict ed 8 1 1768 Ananas pyramidalis Mill Gard Dict ed 8 2 1768 Ananas serotinus Mill Gard Dict ed 8 5 1768 Ananas viridis Mill Gard Dict ed 8 6 1768 Bromelia edulis Salisb Prodr Stirp Chap Allerton 247 1796 nom illeg Bromelia communis Lam Tabl Encycl 2 371 1819 Bromelia mai pouri Perrier Mem Soc Linn Paris 3 103 1825 Bromelia pigna Perrier Mem Soc Linn Paris 3 103 1825 Ananas coccineus Descourt Fl Med Antilles 5 141 1827 Ananas argentata J C Wendl ex Schult amp Schult f in J J Roemer amp J A Schultes Syst Veg 7 2 1285 1830 Ananas aurata J C Wendl ex Schult amp Schult f in J J Roemer amp J A Schultes Syst Veg 7 2 1285 1830 Ananas debilis Schult amp Schult f in J J Roemer amp J A Schultes Syst Veg 7 1287 1830 Ananas maxima Schult amp Schult f in J J Roemer amp J A Schultes Syst Veg 7 2 1284 1830 Ananas sativus Schult amp Schult f in J J Roemer amp J A Schultes Syst Veg 7 1283 1830 Bromelia rubra Schult amp Schult f in J J Roemer amp J A Schultes Syst Veg 7 2 1285 1830 Bromelia violacea Schult amp Schult f in J J Roemer amp J A Schultes Syst Veg 7 2 1285 1830 Bromelia viridis Mill Schult amp Schult f in J J Roemer amp J A Schultes Syst Veg 7 2 1285 1830 Ananassa debilis Lindl Edwards s Bot Reg 23 t 1968 1837 Ananassa sativa Schult amp Schult f Lindl ex Beer Fam Bromel 219 t 1068 1856 Ananas sativus var variegatus Lowe Beaut Leaved Pl 43 1868 Ananas porteanus Veitch ex K Koch Wochenschr Vereines Beford Gartenbaues Konigl Preuss Staaten 14 130 1871 Ananassa porteana Veitch ex K Koch Carriere Rev Hort 1878 140 1878 Ananassa ananas L H Karst Ill Repet Pharm Med Bot 466 1886 Ananas bracteatus Baker Handb Bromel 23 1889 Ananas monstrosus Baker Handb Bromel 23 1889 Ananas pancheanus Andre Bromel Andr 5 1889 Ananas penangensis Baker Handb Bromel 23 1889 Ananas sativus var muricatus Mez in C F P von Martius amp auct suc eds Fl Bras 3 3 293 1892 Ananas ananas L H Karst ex Voss Vilm Blumengartn ed 3 1 964 1895 nom inval Distiacanthus communis Lam Rojas Acosta Cat Hist Nat Corrient 84 1897 Ananas sativus var pyramidalis Bertoni Agronomia Puerto Bertoni 5 7 257 1913 Ananas bracteatus var hondurensis Bertoni Anales Ci Parag 2 4 258 1919 Ananas bracteatus var paraguayensis Bertoni Anales Ci Parag 2 4 259 1919 Ananas sativus var hispanorum Bertoni Anales Ci Parag II 4 273 1919 Ananas sativus var viridis Mill Bertoni Anales Ci Parag II 4 272 1919 9 Referencias Editar Betancur B J C amp N Garcia 2006 Las bromelias Familia Bromeliaceae Libro Rojo Pl Colombia 3 3 51 383 Ketnawa S Chaiwut P Rawdkuen S 2011 Extraction of bromelain from pineapple peels Food Sci Technol Int 17 4 395 402 PMID 21813595 doi 10 1177 1082013210387817 Bhui K Tyagi S Prakash B Shukla Y 2010 Pineapple bromelain induces autophagy facilitating apoptotic response in mammary carcinoma cells Biofactors 36 6 478 482 PMID 20848558 doi 10 1002 biof 121 Ananas sativus Plantas utiles Linneo Archivado desde el original el 23 de noviembre de 2010 Consultado el 24 de octubre de 2009 a b c Kader Adel A ed 2002 Postharvest Technology of Horticultural Crops 3 ª edicion Oakland California University of California Agriculture and Natural Resources Publication 3311 p 516 ISBN 1 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Universidad de Murcia Ananas comosus var Rondon fotografiada en la plantacion de Dole en la isla de Oahu Hawai Galeria de Plantas del Mundo Oficina Verde de la Universidad de Murcia Ananas comosus var Golden wonder fotografiada en la plantacion de Dole en la isla de Oahu Hawai Galeria de Plantas del Mundo Oficina Verde de la Universidad de Murcia Datos Q1493 Multimedia Ananas comosus Libros y manuales Artes culinarias Ingredientes Pina Especies Ananas comosusObtenido de https es wikipedia org w index php title Ananas comosus amp oldid 137765116, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,

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