La pizza al padellino o al tegamino es una preparación culinaria típica de Turín, en el norte de Italia. Este tipo de pizza se caracteriza por la doble levadura de la masa[1][2] y por cocinarse en el horno dentro de un sartén (padella) u olla pequeña de baja altura (tegame, de ahí su nombre) de aluminio o hierro,[2][3][4] la cual se engrasa con una fina capa de aceite de oliva para que la pizza no se adhiera.[5][6]
A pesar de algunos debates sobre el nombre más «correcto» para designar este plato, los calificativos al tegamino o al pan se utilizan indistintamente tanto en los carteles y menús de las pizzerías de Turín como en el lenguaje común. La pizza tradicional napolitana, cocinada en el horno sin el uso de la sartén, se llama localmente pizza al brick.[7]
Referencias
«Dove mangiare la pizza al padellino a Torino. 6 indirizzi da non perdere». Gambero Rosso(en italiano). 20 de febrero de 2017. Consultado el 21 de diciembre de 2020.
↑ «Pizza al tegaminio: riscoperta della tradizione torinese». Agrodolce(en italiano). 3 de abril de 2014. Consultado el 21 de diciembre de 2020.
«Pizza al padellino: le 12 migliori di Torino». Dissapore(en italiano). 25 de mayo de 2016. Consultado el 21 de diciembre de 2020.
«Le pizze sono tante, ma se sei un vero torinese ami soprattutto quella al padellino». la Repubblica(en italiano). 24 de marzo de 2017. Consultado el 21 de diciembre de 2020.
«Le 8 migliori pizzerie al tegamino di Torino». Guida Torino(en italiano). 13 de septiembre de 2017. Consultado el 21 de diciembre de 2020.
«Pizza al Tegamino - I menù di Benedetta» (en italiano). La 7 TV. Consultado el 21 de diciembre de 2020.
«Pizza al tegamino vs pizza al mattone». Cronache Di Gusto(en italiano). Consultado el 21 de diciembre de 2020.
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