El pissaladière es la traducción de la palabra de Liguria Pissalandrea. Es una especialidad culinaria originaria de Liguria y más particularmente de Génova.[1][2][3] La palabra Pissalandrea proviene de la terminología italiana Pizza all’Andrea o Pizza d'Andrea.[4] Se considera la pizza de Liguria. El pissaladière está hecho con una masa cercana a la masa de pan, ya que tiene aceite de oliva en su composición, pero tradicionalmente no incluye tomates. Este plato posteriormente se extendió a toda la Liguria geográfica y etnocultural, es decir, entre los ríos de Magra y Varo. Después de la anexión del condado de Niza a Francia, la cocina de Niza se unirá falsamente a la cocina provenzal, tratando de pasar muchos platos de Liguria bajo la etiqueta francesa.
Pissaladière.
Originario de Génova, a veces se considera una variante de pizza. El pissaladière está hecho con una masa parecida a la masa de pan, ya que tiene aceite de oliva en su composición, pero tradicionalmente no contiene tomates. Esto data del apogeo de la República de Génova, como todos los platos principales de la cocina de Liguria, aún conocidos hasta el día de hoy.
Referencias
«Pissalandrea, one of the first modern pizzas». italyrivieralps.com(en inglés).
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