Peperone crusco

El peperone crusco (pimiento crujiente en castellano), en plural peperoni cruschi y también conocido como pimiento crusco,^[1]​ es un producto típico de la gastronomía lucana.

Peperoni cruschi colgados al aire libre

Peperoni cruschi fritos en aceite de oliva

Está reconocido como producto agroalimentario tradicional de Basilicata.^[2]​

Características

Es un pimiento de color rojo intenso, de forma cónica y de sabor dulce.^[3]​ Se cuelga y se seca al aire libre. La variedad más indicada es el Peperone di Senise, que ha recibido la indicación geográfica protegida (IGP) en 1996,^[3]​ por su pulpa fina y reducido contenido de agua, cualidades que lo hacen apto para el secado.

Tradición culinaria

El peperone crusco tiene múltiples usos en la cocina local, hasta el punto de ser apodado "el oro rojo de Basilicata".^[4]​ Generalmente se corta y se priva de semillas para ser frito unos segundos en aceite de oliva. La exposición a altas temperaturas hace que el pimiento se vuelva crujiente (crusco). Se puede comer como snack y guarnición. También se muele en polvo y se usa como especia para aliñar carnes, productos de panadería, chocolate y helado.^[5]​^[6]​^[7]​

Platos

El peperone crusco es un ingrediente importante de varios platos regionales como:

• pasta con i peperoni cruschi: primer plato con pimiento, miga de pan y queso rallado^[8]​
• strascinati con la menta: pasta con menta picada, lardo, pimiento y rábano picante^[9]​
• baccalà alla lucana: bacalao sazonado con pimiento, aceite y perejil^[10]​
• acquasale: plato único con pan duro como ingrediente básico, enriquecido con pimiento, huevo y cebolla^[10]​
• pane cotto: pan duro con pimiento, brócoli o hojas de nabo^[10]​

Véase también

• Capsicum
• Gastronomía de Basilicata
• Pimiento choricero

Referencias

1. «Italia: Cruskees, chips de pimiento crusco». freshplaza.es. Consultado el 23 de agosto de 2020. 
2. «Supplemento ordinario n. 9 alla Gazzetta Ufficiale. Regione Basilicata» (en italiano). Consultado el 5 de septiembre de 2020. 
3. «Peperoni cruschi, cosa sono le collane rosse dei paesi lucani» (en italiano). lacucinaitaliana.it. Consultado el 23 de agosto de 2020. 
4. «Peperoni Cruschi: l’oro rosso di Basilicata» (en italiano). primochef.it. Consultado el 15 de agosto de 2020. 
5. «Peperone crusco: come si fa, come si cucina, trucchi e segreti» (en italiano). sfizioso.it. Consultado el 23 de agosto de 2020. 
6. «Tipica focaccia lucana con polvere di peperoni cruschi.» (en italiano). petitchef.it. Consultado el 23 de agosto de 2020. 
7. «In Basilicata spopola il nuovo gelato al peperone crusco, fichi e cioccolato» (en italiano). ilcaleidoscopio.net. Consultado el 17 de septiembre de 2020. 
8. «Strascinati mollicati con i peperoni cruschi, l'orgoglio lucano» (en italiano). cia.it. Consultado el 6 de septiembre de 2020. 
9. «Ricette Lucane: Strascinati con la menta» (en italiano). vacanzeinbasilicata.it. Consultado el 6 de septiembre de 2020. 
10. «Ricette dell'antica Lucania» (en italiano). regione.basilicata.it. Consultado el 6 de septiembre. 

Enlaces externos

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