El plato, que se cita en el recetario de Artusi, deriva probablemente de la tardura, una sopa de huevo, queso y pan rallado recordada por Michele Placucci, y servida tradicionalmente a las parturientas.
Preparación
Con pan rallado, queso parmesano, huevo, una pizca de pimienta y especias (nuez moscada y ralladura de limón) se obtiene una masa que, con un molde especial, permite elaborar unos fideos gruesos que se cuecen en caldo.
Enlaces externos
Preparación de passatelli
Datos:Q1136702
Septiembre 15, 2021
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