Panquitas de life

Las panquitas de life son un plato tradicional de la cultura lambayecana, especialmente de Ferreñafe o Monsefú.^[1]​

El plato se elabora a base de life, una especie de bagre oscuro que habita en ríos, acequias y pantanales de la costa norte peruana.^[2]​ Este pez ha sido parte de la cultura de la región, y se han encontrado representado en huacos cupisnique y en la iconografía mochica (siglos II – IX d. C.), especialmente en un mural de la Huaca Cao Viejo.^[3]​

La técnica de cocción recuerda al papillote. El pescado es troceado y aderezado con cebolla de rabo, ají amarillo, culantro, chicha de jora o limón y condimentos, luego de reposar se envuelven porciones en pancas de choclo, para luego ser asados en la parrilla hasta que la panca esté carbonizada.^[1]​^[4]​^[5]​^[6]​^[7]​

Se elaboran en el ámbito familiar para reuniones especiales, o se pueden degustar en restaurantes. Pero fundamentalmente es tradicional su consumo en mercados, donde se presentan los lifes vivos en bateas, y la venta ambulante mediante pregones que anuncian esta comida callejera.^[1]​^[6]​ Además es un plato presente en diversas ferias y muestras de la cultura regional,^[8]​^[9]​ como el Fexticum,^[10]​^[11]​ o en celebraciones señaladas del calendario, como la Semana Santa.^[12]​

Véase también

• Patarashca
• Maito

Referencias

1. Velásquez Benites, Orlando (2012). Gastronomía e identidad nacional. Perú. Recuperación de su autoestima y desarrollo autosostenido. Universidad Nacional de Trujillo. p. 68. ISBN 978-612-00-1068-6. OCLC 864624569. Consultado el 13 de febrero de 2020. 
2. Zapata Acha, 2017, posición 12763 de 23466, 54%.
3. Soto Vera, Eliana (23 de octubre de 2020). «Panquitas de Life: un potaje típico de Lambayeque». Minuto Digital Peru. Consultado el 20 de febrero de 2021. 
4. Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. pp. 216-217. ISBN 9789972589379. 
5. Zapata Acha, 2017, posición 16316 de 23466, 70%.
6. Cubas, Deisy (14 de marzo de 2019). «Comida norteña | Los 10 platos típicos de Lambayeque que tienes que probar». RPP. Consultado el 20 de febrero de 2021. 
7. Paz, Patricio De la (22 de marzo de 2019). «¿Ceviche caliente?... Sí, y es bueno». La Tercera. Consultado el 20 de febrero de 2021. 
8. Moreno, Yesenia (23 de julio de 2016). «Más de mil patos serán sacrificados para festival gastronómico en Callanca». RPP. Consultado el 20 de febrero de 2021. 
9. «Lambayeque: herederas de la cocina muchik se lucirán en Fiestas Patrias». andina.pe. 21 de julio de 2015. Consultado el 20 de febrero de 2021. 
10. «Fexticum: una tradición de chicha, marinera y caballa». larepublica.pe. 30 de julio de 2017. Consultado el 20 de febrero de 2021. 
11. Ly, Paola (12 de junio de 2020). «Coronavirus en Perú | Chiclayo: Monsefú celebrará su primer Fexticum virtual». RPP. Consultado el 20 de febrero de 2021. 
12. Vicente, Judith (13 de abril de 2012). «El sabor mochica en la Semana Santa lambayecana». RPP. Consultado el 20 de febrero de 2021. 

Bibliografía

• Zapata Acha, Sergio (2017). Diccionario de gastronomía peruana tradicional (ebook) (segunda edición). Grupo Planeta - Perú. ISBN 9786123192358. Consultado el 2 de febrero de 2019. 

•   Datos: Q105598505