La panosa es un trisacárido formado por la unión de tres moléculas de glucosa. La estructura química es glucosa α(1→6)-glucosa α(1→4)-glucosa, es decir existe un enlace entre los carbonos 1 y 6 que une dos moléculas de glucosa y otro entre los carbonos 1 y 4 que une la segunda glucosa con la tercera. Tiene sabor dulce, se encuentra en la miel en pequeñas cantidades.[1] [2]
Fue aislado por primera vez a partir de un cultivo de Aspergillus niger en maltosa por S.C. Pan.
Hidrólisis
La hidrólisis de la panosa produce glucosa y maltosa.
Referencias
Panose. Pubchem. Consultado el 22 de enero d 2019
Panose. Chemspider. Consultado el 22 de enero de 2019
Datos:Q3362418
Enero 09, 2022
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