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Olea europaea

Olea europaea, llamada comúnmente olivo, olivera o aceituno, es un árbol pequeño perennifolio, longevo, que puede alcanzar hasta 15 m de altura, con copa ancha y tronco grueso, de aspecto retorcido. Su corteza es finamente fisurada, de color gris o plateado. Tiene las hojas opuestas, de 2 a 8 cm de largo, lanceoladas con el ápice ligeramente puntiagudo, enteras, coriáceas, glabras y verdes grises oscuras por el haz, más pálidas y densamente escamosas por el envés, más o menos sésiles o con un peciolo muy corto.

 
Olivo
Rango temporal: Pleistoceno tardío a reciente, 0,06 Ma - 0 Ma
Taxonomía
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Lamiales
Familia: Oleaceae
Género: Olea
Especie: O. europaea
L., 1753[1]
Distribución

Carta de distribución, con Olea europaea europaea en verde
Subespecies
Sinonimia

Olea pallida Salisb., 1796 nom. illeg.

Las flores son hermafroditas, en panículas axilares multifloras, con corola blanca. El fruto, la aceituna, es una drupa suculenta y muy oleosa de 1 a 3,5 cm de largo, ovoide o algo globosa, verde al principio, que precisa de aproximadamente medio año, en variedades dedicadas a la producción de aceite, para adquirir un color negro-morado en su plena madurez. Su periodo de floración sucede entre mayo y julio en el hemisferio norte, y entre noviembre y enero en el hemisferio sur, mientras que su periodo de fructificación ocurre entre septiembre y diciembre en el hemisferio norte, y entre marzo y junio en el hemisferio sur. De este fruto se obtiene un aceite muy apreciado en gastronomía, el aceite de oliva.

El acebuche (Olea oleaster, olivo silvestre, también considerado como Olea europaea var. sylvestris) es un olivo silvestre que se diferencia en que tiene un porte arbustivo, hojas de forma oval, es de menor tamaño y da un fruto bastante más pequeño. Aparece acompañando a las encinas, quejigos y alcornoques, o en los matorrales que resultan de su degradación, junto al lentisco, mirto, palmito y espino negro. Vive en todo tipo de suelos y aguanta muy bien el calor, pero es sensible al frío, especialmente a las heladas. Como las variedades de olivo son interfértiles con el acebuche, la resistencia a diversos problemas, como la sequía, la salinidad y el fuego, es probablemente la aportación de las poblaciones de acebuche a las de olivo. El acebuche es una especie de creciente interés en repoblaciones forestales, tanto por su rusticidad como por su mejor crecimiento frente a otras especies con las que comparte condiciones de establecimiento, aunque sus semillas presentan dificultad para germinar, lo que complica su cultivo en vivero.

La madera del acebuche es densa, resistente y flexible. Los pastores y campesinos tienen predilección por las varas de acebuche, pues como dice el proverbio: «Al acebuche no hay palo que le luche».[2]

Morfología y fisiología del olivo

 
Olivo, con su fruto aún verde, en Jaén, España.

El olivo es una especie típicamente mediterránea adaptada al clima de la zona. Es una especie presente en los paisajes de la península ibérica como un elemento más de los ecosistemas mediterráneos y de la cultura. Aunque es una especie rústica presenta también una serie de requisitos que limitan su área de distribución preferentemente a zonas de clima mediterráneo.

Es sensible a las heladas, si bien puede soportar temperaturas hasta -10 °C, aunque la resistencia al frío es una característica varietal. Las altas temperaturas son perjudiciales, sobre todo durante el periodo de floración. Aunque se encuentran olivos en muy variadas zonas, parece desarrollarse mejor en áreas con una pluviometría comprendida entre los 600-800 mm/año.

Flores

Las flores del olivo se disponen en inflorescencias (racimos) compuestas de diez a cuarenta flores, según la variedad. Son flores blanco-verduscas inconspicuas, bracteadas y con cáliz en cúpula de cuatro dientecitos y corola de cuatro pétalos abiertos. Tienen dos estambres y un pistilo bilobado. La polinización consiste en la transferencia del polen contenido en las anteras de los estambres de una flor al estigma de la misma flor, o con más frecuencia en el olivo, al de otras flores.

El estrés hídrico (reducción del agua disponible) y el estrés nutritivo (reducción de los nutrientes), ocurridos unas seis semanas antes de la época de floración son causas que provocan la disminución del número de flores por inflorescencia e incrementan los abortos ováricos. La flor es también llamada rapa, trama o esquimo.

 
Prefloración.
 
Flores, detalle.

Subespecies

Hay seis subespecies naturales distribuidas por un área de distribución amplia:[3][4]

La subespecies maroccana es hexaploide.[5]

La vecería

En el olivar se produce el fenómeno denominado “vecería”, que consiste en que tras un año de abundante cosecha de aceituna se sucede otro en el que la cosecha es pequeña, sin que pueda pensarse que este fenómeno se producirá necesariamente de forma bienal. Al no conocerse bien las causas que lo producen, no se tiene una estrategia para controlarla. El crecimiento de los frutos en el olivo se desarrolla durante un periodo prolongado (aproximadamente 8 meses), y se sabe que los frutos en desarrollo a través de sus hormonas y las sustancias que intervienen en su crecimiento actúan como inhibidores de la diferenciación de las yemas que brotarán en la siguiente estación de crecimiento, por lo que muchas de ellas permanecen siendo yemas de madera, que darán origen a un brote vegetativo, en lugar de inducirse y diferenciarse a yemas florales; por lo tanto, disminuye la floración ese año.

Las actuaciones destinadas a fomentar mayores cosechas en los años que corresponde cargar, mediante el cuidado de la plantación, y el abandono de la misma en los años de descarga contribuye aún más a acentuar la vecería.

Algunas variedades de olivo son más veceras que otras, por lo que se puede adivinar un componente genético en este fenómeno. Por otro lado, existen técnicas de cultivo que disminuyen la vecería, tal como el riego o la recolección temprana de la aceituna.

El fruto

El fruto del olivo se llama oliva en el levante español (Cataluña, Aragón, Comunidad Valenciana, Región de Murcia, provincia de Almería e Islas Baleares) y aceituna en el resto de España.[cita requerida] En Hispanoamérica se usan indistintamente ambos nombres,[6]​ aun cuando para evitar cacofonías al aceite se le llama aceite de oliva, y las denominaciones de origen recogen “aceite de oliva” como término legal.

La aceituna es un fruto en el que se distinguen las siguientes partes: pedúnculo o rabillo, epicarpio o piel, mesocarpio o carne, endocarpio o hueso y embrión o semilla. La aceituna va experimentando cambios en su coloración al tiempo que engorda, desde un verde intenso al comienzo de su cuajado, a un verde amarillento según va desarrollándose; aparecen manchas púrpuras al iniciar el envero, sigue una tonalidad púrpura azulada, para terminar, cuando alcanza su madurez plena, en una tonalidad negro azulada.

La composición química media de una aceituna es la siguiente:

  • agua 50 %,
  • aceite 22 %,
  • azúcares 19,1 %,
  • celulosa 5,8 %,
  • proteínas 1,6 %,
  • cenizas 1,5 %.

Etimología

La palabra "olivo" procede del latín olīvum que designa el mismo árbol. A su vez término latino es un préstamo del griego ἔλαι(F)ον, tomado de un dialecto que conservaba la wau (-F-) en el momento del préstamo. En griego la forma neutra ἔλαι(F)ον designaba el producto de la oliva (el aceite), mientras que el masculino ἔλαι(F)ος designa el árbol salvaje (acebuche, lat. "oleaster") y la forma femenina ἔλαι(F)α designa tanto el árbol como el fruto. El término está testimoniado ya en micénico (e-ra-wo) y chipriota y al parecer se trata de un préstamo de una lengua mediterránea que también ha sido tomado por otras lenguas indoeuropeas como el armenio. La mayoría de las lenguas europeas usa formas para designar el árbol, el fruto y su producto que proceden del latín olīvum. En español y portugués el fruto y su producto principal (aceite, aceituna) se designan con un préstamo del árabe az-záyt.

"Acebuche" procede del hispanoárabe az-zabbúǧ, término que puede tener origen bereber o proceder del persa a través del árabe oriental .[7]

Simbolismo

 
Paloma de la paz representada con una rama de olivo.
 
Bandera de las Naciones Unidas.

El olivo es el símbolo ordinario de la paz. Estaba consagrado a Minerva, por cuya razón se la ve en muchos monumentos con un ramo de olivo en la mano de donde se le dio el nombre de Pacífera. El olivo, considerado como símbolo de la paz, lo era también de la victoria y de la castidad. Los nuevos esposos llevaban en Roma guirnaldas o coronas de olivo y coronaban igualmente con él los muertos que conducían a la pira. Era asimismo el atributo de los guerreros triunfadores y el premio de los vencedores en los Juegos Olímpicos. Un olivo herido por el rayo era un presagio cierto según la opinión de los augures del rompimiento de la paz.[8]

Virgilio, para dar a conocer que el reinado de Numa Pompilio, segundo rey de Roma, fue pacífico, lo representa con un ramo de olivo en la mano. Este mismo en las medallas de los emperadores indica la paz dada o conservada a sus Estados. El ramo de olivo que se da en España y se ve en muchas de sus medallas y otros monumentos indica que esta región producía y era abundante en aceite. Se ve representada la paz sobre algunas piedras sepulcrales de los primeros cristianos con una paloma que tiene en el pico un ramo de olivo aludiendo a la que soltó Noé desde el arca y volvió con el ramo de olivo anunciándole la desaparición de las aguas.[8]

El olivo silvestre estaba particularmente consagrado a Apolo. Solía plantarse delante de los templos y en sus ramas se colgaban las ofrendas y las armas antiguas. La maza de Hércules era de esta madera y de la misma se hacían los cetros de los reyes.[8]

En el pabellón de la ONU, la corona de ramas de olivo en todo el mundo simboliza la paz universal.

Propagación del olivo

 
Distribución potencial del olivo en la Cuenca del Mediterráneo (Oteros, 2014).[9]
 
Olivares de la campiña estepeña.

La propagación del olivo puede ser: sexual o por semilla (reproducción), y asexual, vegetativa o agámica (multiplicación) a partir de porciones o fragmentos vegetativos de la planta madre. La multiplicación o propagación vegetativa es utilizada en casi todos los casos, ya que permite el mantenimiento de los clones, es decir, la obtención de material genéticamente uniforme.

En la propagación vegetativa se utiliza un trozo de planta, a la que se denomina planta madre. De ella se obtienen una o varias plantas genéticamente iguales a la planta de la que proceden. El olivo es un árbol que posee una gran capacidad de regeneración a partir de las yemas latentes que posee. También produce con mucha facilidad raíces adventicias, por lo que su multiplicación es fácil.

Propagación vegetativa por “estaca o garrote”

Es el sistema tradicional de propagación en el olivar, consiste en enterrar una estaca de al menos cuatro o cinco años de edad, que transcurrido un tiempo de permanecer enterrada, emitirá raíces y tallos que darán como resultado una nueva planta de olivo completa.

En tiempos pasados, las estacas necesarias para la multiplicación provenían de los restos de poda, siendo aprovechados para nuevas plantaciones de la misma variedad. Actualmente es más frecuente que, previamente a su plantación, las estacas preparadas al efecto, se enraícen en viveros, en los que permanecen de uno a dos años, y llegan al terreno de asiento ya enraizadas, lo que adelanta la entrada en producción. Al utilizar estacas enraizadas también se soluciona el problema de marras o fallos.

Propagación vegetativa por “estaca o estacón”

Con este nombre se designa la propagación vegetativa del olivo que utiliza estacas de una dimensión comprendida entre 1,5 a 2 m que provienen del aclareo de troncos o pies de otros olivos, por lo que se aprovecha que tienen algunas raíces.

Propagación vegetativa por “óvolos”

En el lugar donde las raíces se unen con el tronco del olivo se forman unas protuberancias que se utilizan para la propagación vegetativa del olivo. Es necesario para ello fragmentarlas en trozos de unos 15 o 20 cm.

Propagación vegetativa por “acodos”

Este método de propagación vegetativa del olivo consiste en curvar ramas del árbol madre hasta que toquen el suelo, dejando la punta al aire, y una vez cubiertas de tierra, esperar que emitan raíces por la parte enterrada, tras lo cual se cortan, llevando la parte aérea y sus correspondientes raíces para con ellas obtener un nuevo árbol.

Propagación vegetativa por “esquejes o estaquillas semileñosas”

 
Extensiones de olivar junto a Sierra Mágina y Cazorla, provincia de Jaén.

Este sistema utiliza estaquillas o ramillas que han crecido en el mismo año o en el año anterior, que una vez puestas en el medio de cultivo adecuado, emitirán raíces y brotes que generarán la planta completa. El éxito de esta operación de multiplicación depende de la variedad a enraizar y de la calidad del material vegetal que utilicemos. El número de estaquillas que enraízan es mayor si se toman de árboles con buena actividad vegetativa, y se disminuye mucho esta capacidad de enraizar, si las estaquillas poseen flores o frutos.

La operación de enraizamiento de estaquillas puede hacerse en cualquier época del año, pero en otoño y primavera se obtienen mejores resultados.

La preparación de este material se ha de hacer en un ambiente húmedo y fresco para evitar su desecación. Para que se produzca el enraizamiento, es necesario que la base del medio donde estén situadas alcance una temperatura continua comprendida entre 20 y 25 °C, y la parte aérea se encuentre en un ambiente muy húmedo. Es normal conseguir el enraizamiento al cabo de unos dos meses desde su preparación inicial.

Las ventajas de este sistema de propagación son superiores al resto de los especificados porque se logra obtener una gran cantidad de plantas de una sola planta madre, también nos permite propagar las buenas características individuales, identificar la variedad y mantener la calidad sanitaria. Conseguiremos adelantar la entrada en producción y la sanidad futura de la plantación.

Plantación del olivar

 
Campo de olivos.

Como el objetivo de todo agricultor es obtener la máxima producción, será necesario emplear los criterios convenientes, reduciendo los costes de producción, facilitando las labores agrícolas y prestando especial atención a las faenas de recolección del fruto.

El olivo se cultiva ahora en muchas regiones del mundo con clima mediterráneo, tales como Sudáfrica, Perú, Chile, Australia, la Cuenca Mediterránea, Israel, los Territorios Palestinos y California, Baja California y en áreas con otros climas templados como Nueva Zelanda, bajo riego en la región del Cuyo en Argentina, donde el clima es desértico. También se cultiva en la provincia de Córdoba, Argentina, caracterizada por un clima templado con veranos lluviosos e inviernos secos (Cwa).[10]​ La identificación de algunas plantas a través de caracteres morfológicos del árbol, hoja, inflorescencia, etc., ha sido difícil debido a que esos parámetros están fuertemente influenciados por el ambiente, aunque hay caracteres como el endocarpio que son poco influidos por el ambiente; en cualquier caso, es posible la identificación de los cultivares independientemente del clima en que viven los ejemplares mediante el uso de marcadores moleculares.[11]

Elección de la variedad

Son las características genéticas de cada variedad las que condicionan su afinidad al suelo y al clima, a las plagas y enfermedades, a la fecha de la entrada en producción y maduración del fruto, así como su aptitud para la recogida mecánica. Deberemos escoger la variedad que mejor se adapte a las condiciones del suelo y clima del lugar destinado.

Si la superficie para la nueva plantación de olivar es grande, se recomienda utilizar para ello más de una variedad, con el objetivo de obtener una maduración escalonada de las aceitunas, que facilite su recolección.

Densidad y marco de plantación

Si la disponibilidad de agua y nutrientes son suficientes, entonces es la luz el factor a tener en cuenta para que la plantación del olivar sea correcta. Es importante que las hojas del árbol estén correctamente iluminadas, lo que se consigue con una adecuada densidad de árboles por unidad de superficie y su correcta disposición según la orientación. La densidad deberá estar comprendida entre 200 y 300 árboles por hectárea, para prevenir una rápida entrada en producción y un buen mantenimiento de la productividad después en su edad adulta. Cuando el número de olivos plantados es superior a 300 por hectárea, deberemos emplear marcos rectangulares en la posición, para evitar que unos árboles den sombra a sus inmediatos, o sea, que hemos de disponer los árboles de forma que su sombra se proyecte sobre las calles, y no sobre los cercanos, operación que se consigue orientando la calle ancha en dirección norte-sur.

Hay que tener también en cuenta que la anchura de las calles entre árboles permita bien el paso de la maquinaria para la realización de las labores. Una anchura de calle comprendida entre 7 y 8 m, y una separación entre plantas de 5 a 7 m, nos dará buen resultado.

A principios de los años 1990 del pasado siglo se comenzaron a plantar en España parcelas con densidades de hasta 2000 olivos por hectárea, es lo que se vino a llamar olivar superintensivo o en seto (el marco de plantación más habitual es el de 3,75 m x 1,35 m). Con estas altas densidades se consiguió aumentar la producción por hectárea, adelantar la entrada en cosecha (a partir del tercer año) y mecanizar integralmente la recolección del fruto mediante cosechadoras similares a las usadas en vid. Esta “revolución” presenta también una cierta desventaja tal como un alto coste de implantación (sobre 9000 euros por hectárea) o la cantidad de agua necesaria para el riego. Existen variedades de olivos especialmente adaptadas al cultivar en seto, entre las más utilizadas están la Arbequina, la Koroneiki o la Arbosana. Actualmente el olivar superintensivo está demostrando ser la forma de cultivo del olivo más rentable.

España cuenta con la mayor reserva de olivos de Europa.[cita requerida]

La precocidad o entrada en producción del olivar depende de la variedad, el medio edafoclimático y las prácticas culturales (densidad de plantación, riego, fertilización, poda, control de malezas, plagas y enfermedades). Normalmente, bajo condiciones idóneas de crecimiento, el olivar inicia su producción entre el tercer y quinto año desde la plantación, alcanzando la plena producción al octavo a décimo año. Es imprescindible practicar una buena poda de formación, de producción y de renovación, para mantener una alta producción de frutos después de los 25 a 30 años de vida del árbol, la cual se puede prolongar por más de cien años. La diferencia entre aceituna y oliva estriba fundamentalmente en que: mientras la primera es el nombre genérico con el que se designa el fruto del olivo como tal, la segunda responde únicamente a aquellas variedades destinadas a la producción de aceite o su consumo en mesa.

 
Distribución del olivar en Andalucía (principal productor de aceite de oliva a nivel mundial), (Oteros, 2014).[9]

Variedades

En el mundo se conocen cerca de doscientas variedades de olivo. En España, la antigüedad de las variedades actuales se remonta al inicio de su cultivo. Existen referencias de que las variedades conocidas en la actualidad ya lo eran en el siglo XV, ello es debido a la falta de programas de mejora. Se puede consultar la página que la FAO ha dispuesto en Internet,[12]​ portal científico, creado en 2007 por investigadores del cultivo del olivo en Europa, donde se encuentra información sobre germoplasma, cultivares y otros datos técnicos.

Para producción de aceite de oliva

  • Picual, Marteña, Lopereña o Nevadillo blanco: variedad más importante y extendida, ya que supone el 50 % de la producción en España, y en torno al 20 % de la producción mundial. Su producción está centrada en la provincia de Jaén, de la que es originaria, con casi el 91 % de su plantación, y en las provincias de Badajoz, Granada y Córdoba. Variedad de fácil propagación vegetativa por estaca. Elevada capacidad de brotación tras podas severas. Entrada en producción precoz y productividad elevada y constante. Época de floración media y se considera autofértil. Maduración precoz y baja resistencia al desprendimiento, lo que facilita la recolección mecanizada. Es tolerante al frío, a la salinidad y al exceso de humedad en el suelo. Es sensible a la sequía y a terrenos calizos. Su aceite es de gran calidad por sus cualidades químicas naturales. Es una de las variedades más estables y con mayor proporción de ácido oleico. Fuerte sabor afrutado, a aceituna. Su estabilidad lo hace muy resistente al enranciamiento. Es extraordinariamente rico en vitamina E y ácido oleico. Su sabor es más fuerte que los demás, que es lo que la distingue y diferencia del resto.
  • Picudo: una de las principales variedades españolas, sin embargo, no llega a ser dominante en ninguna comarca. Su origen se encuentra en Córdoba, en especial en la localidad de Baena y su cultivo se extiende, además de en esta provincia, por Granada y Málaga. Tiene una elevada capacidad de enraizamiento. Su entrada en producción es precoz y la productividad es elevada y alterna. Su época de floración es media y su polen posee una elevada capacidad germinativa, por lo que se recomienda como polinizadora. También es apreciada como aceituna de mesa.
  • Hojiblanca: su nombre hace referencia al color claro de sus hojas. Es la tercera variedad española en cuanto a superficie cultivada. Procede de Lucena (Córdoba). Se cultiva en las provincias de Córdoba, Málaga y en Estepa (Sevilla). La capacidad de multiplicación por enraizamiento es media. Su entrada en floración es media o tardía. La entrada en producción es media y su productividad media y alternante. La maduración es tardía y sus frutos presentan resistencia al desprendimiento por lo que la recolección mecanizada es dificultosa. La pulpa y el hueso presentan dificultades de separación. Su contenido en aceite es bajo y poco estable, pero se considera de alta calidad. Resistente a la sequía, la caliza y al frío. Se utiliza tanto para la extracción de su aceite como para su consumo como aceituna de mesa.
  • Verdial: existen tres variedades que responden a este nombre:
    • Verdial de Huevar: se cultiva en las provincias de Sevilla y Huelva en España, también en la región del Alentejo en Portugal.
    • Verdial de Vélez-Málaga: se cultiva en la comarca de La Axarquía.
    • Verdial de Badajoz: se extiende esta variedad por la comunidad de Extremadura, provincias de Badajoz y Cáceres.
  • Arbequina: toponímico de Arbeca, localidad de Lérida, donde se supone que se inició su cultivo. Es la variedad más importante de Cataluña, aunque también se encuentra en Aragón y Andalucía. Esta variedad posee una capacidad de enraizamiento elevada. Su vigor es reducido lo que la hace idónea para plantaciones intensivas. Es de precoz entrada en producción y productividad elevada y constante. La fuerza de retención del fruto maduro por el árbol es media, pero su pequeño calibre dificulta la recolección mecanizada.
  • Empeltre: la denominación de esta variedad se relaciona con la expresión aragonesa para injerto, y hace referencia al método más frecuente utilizado para su propagación. Se cultiva a lo largo de todo el valle del Ebro. Es la variedad dominante en las comunidades de Aragón y Baleares. Como la capacidad de enraizamiento de esta variedad es baja, se emplea el injerto para su propagación. Entrada en producción tardía. Su época de floración es temprana. Productividad constante y elevada. Época de maduración de los frutos temprana, presentando estos una baja resistencia al prendimiento, lo que facilita la recolección mecanizada. Es apreciada por su elevado contenido graso y excelente calidad del aceite, que es suave, de color amarillo claro, dulzón y aromático. También se utiliza como aceituna de mesa aderezada en negro. Es una variedad rústica, que se adapta bien a terrenos de mala calidad agronómica y se considera tolerante a la sequía.
  • Cornicabra: procede de Mora (Toledo) y supone alrededor del 12 % de la producción total de aceite de España.
  • Lechín: la carne de su aceituna da nombre a esta variedad que se encuentra en las provincias de Córdoba, Cádiz, Sevilla y Granada.

Existen diferentes métodos de predicción de cosecha: i.e. medidas satelitales, estudio de series temporales, estimación visual o mediante el método aerobiológico [13]

 
Panorámica de un olivar en la provincia de Córdoba, España

Para la producción de aceituna de mesa

 
Aceitunas coloradas, últimamente muy común en Turquía, vistas en el histórico mercado de Kadıköy, Estambul.
 
Producción de aceitunas por país en la Cuenca del Mediterráneo. Cada círculo representa 100.000 toneladas.
Principales países productores (Año 2011 por FAOSTAT)[14]
Ranking País Producción
(en toneladas)
Área cultivada
(en hectáreas)
Rendimiento
(kg/ha)
Mundo 19.845.300 9.634.576 2.042,8
01   España 7.820.060 2.330.400 3.123,4
02   Italia 3.182.204 1.144.420 2.780,6
03   Grecia 2.000.000 850.000 2.352,9
04   Turquía 1.750.000 798.493 2.225,6
05   Marruecos 1.415.902 597.513 1.571,9
06   Siria 1.095.043 684.490 1.599,8
07   Argelia 610.776 295.000 1.958,1
08   Túnez 562.000 1.779.950 315,7
09   Egipto 459.650 52.668 8.727,3
10   Portugal 443.800 343.200 1.293,1
  • Manzanillo: el fruto se emplea fundamentalmente para aceituna de mesa. Procede de Dos Hermanas (Sevilla) y se cultiva mayoritariamente en esta localidad y en otras localidades de la Campiña Sevillana, como Arahal y Paradas.
  • Gordal: también es una de las aceitunas típicas de mesa. Procede y se cultiva en Sevilla, siendo las localidades de Arahal y Utrera de las principales productoras.
  • Budiega o Morcaleña: variedad para extraer aceite que a veces también se utiliza como aceituna de mesa. Se cultiva en la zona de la Campiña (Arahal y Paradas).
  • Cornezuelo: muy apreciada en zonas del sur de España. Hueso muy puntiagudo. Se aliña de forma tradicional con agua, sal, tomillo, ajo, cáscara de naranja. Se podría decir que es la reina de las aceitunas de mesa por sus propiedades naturales y su peculiar forma de aliño, ya que conserva toda la tradición de antaño.

Plagas y enfermedades

Enemigos del olivo

Hay varios insectos que lo atacan: la Psilla o pulga del olivo y la cochinilla, que chupan la savia de esta planta (la Psilla se posa alrededor de los peciolos de las hojas y de los pedúnculos florales).

La llamada mosca del olivo deposita sus huevos en los frutos cuando estos son aún pequeños, ya la larva, con su voracidad, come la pulpa de las olivas; a veces una misma oliva contiene varias larvas. Otro insecto nocivo, pero no tan corriente, es la cantárida, que ataca los tallos tiernos y malogra la cosecha futura.

La Psilla es de tamaño muy pequeño y difícil de destruir; la cochinilla se puede destruir frotando las ramas del olivo atacado con trapos empapados en vinagre o lechada de cal; contra el gusano de la aceituna dan buen resultado las soluciones de arseniato de plomo; las cantáridas pueden ser recogidas en las primeras horas del día, pues entonces están como atontadas y, sacudiendo las ramas del olivo, aquellos insectos caen al suelo, recogiéndose en grandes lienzos que se extienden previamente debajo del árbol.

Los olivos sufren también diversas enfermedades parasitarias; así, el moho amarillo o verdoso y la negrura; el moho se desarrolla en los olivares plantados en terrenos excesivamente húmedos, y para combatir la enfermedad hay que desecar el terreno; la negrura aparece en olivos con ramaje excesivamente espeso, que priva a las olivas de recibir ampliamente el sol y el aire; para combatir esta enfermedad hay que podar adecuadamente el olivo, haciendo que entren amplimante, en el espesor de su ramaje, el aire y el sol.

Hongos

Bacterias

Fitófagos

El olivo y la polinosis

El polen de olivo es una de las principales causas de alergia respiratoria en los países del Mediterráneo, donde su cultivo se extiende ampliamente.[15]​ España, el sur de Italia, Grecia y Turquía representan las áreas donde los casos de sensibilidad al olivo han sido más importantes. Cambios en el sistema de cultivos, en el ambiente y en las diferentes variedades cultivadas están produciendo el incremento del porcentaje de sensibilización. Se ha demostrado que su alergenicidad es dependiente del cultivar. En la actualidad se han descrito 12 alérgenos en los granos de polen de olivo y, aunque no es muy frecuente que sus productos derivados produzcan alergia, también se ha descrito un alérgeno en su fruto. El polen de olivo puede, por otro lado, causar reactividad cruzada con el de otras especies que intensifiquen los síntomas de alergia.[16]​ El cuadro clínico de la polinosis al polen de olivo se caracteriza por rinoconjuntivitis y por asma bronquial. Aunque la cantidad de alérgenos que se detectan en el aire suele estar relacionada con las concentraciones de polen aerovagante de olivo, sin embargo, esta relación no está siempre definida.[9]

La aerobiología del olivo

La aerobiología se define como la ciencia que estudia los microorganismos y el material de origen biótico que se transportan y/o dispersan de forma pasiva a través del aire.

 
Predicción de cosecha de aceitunas basada en el método aerobiológico (Oteros et al., 2014).[13]

Los estudios aerobiológicos poseen distintas aplicaciones directas, las principales se encuadran en el campo de la Medicina (atopía y asma, infecciones fúngicas, ciertos contaminantes aerotransportados), en la Agricultura (aparición de plagas, viabilidad de cultivos, predicción de cosecha), en Fenología, en el campo de la Ecología (estudios sobre cambio climático, relaciones ecológicas, cambios en los ecosistemas), y sobre el biodeterioro, entre otras. Según Frenguelli (2013) ,[17]​ los estudios aerobiológicos se están enfocando en: estandarización del método aerobiológico, análisis del polen y esporas, análisis de alérgenos, análisis de partículas aerovagantes y de hongos fitopatógenos, estudios de cambio climático y de fenología y estudios sobre modelización. Y según Comtois (2011) ,[18]​ teniendo en cuenta los resultados publicados durante las últimas dos décadas, los futuros retos de la Aerobiología se enmarcan en los campos de la Aerobiología teórica, el desarrollo de nuevos sistemas de monitorizaje y del desarrollo de nuevos sistemas de información aerobiológica. La mejor cuantificación del potencial alergénico de los conteos polínicos también es otro de los nuevos retos de la Aerobiología. No obstante, aún hoy, quedan por resolver cuestiones básicas en relación al empleo de un método estandarizado.

El olivo ha sido una de las especies más estudiadas a nivel aerobiológico en el Área Mediterránea, ya que, debido a su alta producción de polen y a la gran superficie dedicada a este cultivo, las concentraciones de este tipo polínico son muy importantes. Además, es una de las principales causas de alergia entre la población mediterránea,[19]​ El gran interés socioeconómico de esta planta también ha propiciado el estudio del polen aerovagante de olivo. Los trabajos científicos, con un enfoque aerobiológico, más relevantes se agrupan en aquellos con una finalidad descriptiva, aplicación fenológica ,[20][21][22]​ alérgenos ,[23]​ viabilidad polínica, predicciones de la fecha de floración ,[24]​ predicciones de intensidad de la floración a largo plazo,,[25][26]​ predicciones de polen aerovagante a corto plazo,[27]​ predicciones de cosecha ,[28]​ y análisis geoespacial [29]

Olivicultura

La olivicultura es el estudio científico del cultivo olivarero y de su producto: la aceituna. Cabe distinguir la olivicultura de la elaiotecnia, que es el estudio de la extracción del aceite de oliva.

Véase también

Referencias

  1. «v. 1 - Caroli Linnaei ... Species plantarum - Biodiversity Heritage Library». Biodiversity Heritage Library (en inglés). Consultado el 11 de mayo de 2016. 
  2. «El Acebuche: un árbol que es mucho más que un olivo silvestre». 
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Enlaces externos

  • Olea europaea en Árboles Ibéricos.
  • Olea europaea en Flora Ibérica.
  • Olea europaea Bioclimatología del olivo.
  • Composición nutricional
  •   Datos: Q37083
  •   Multimedia: Olea europaea
  •   Citas célebres: Olivo
  •   Especies: Olea europaea

olea, europaea, olivar, redirige, aquí, para, otras, acepciones, véase, olivar, desambiguación, llamada, comúnmente, olivo, olivera, aceituno, árbol, pequeño, perennifolio, longevo, puede, alcanzar, hasta, altura, copa, ancha, tronco, grueso, aspecto, retorcid. Olivar redirige aqui Para otras acepciones vease Olivar desambiguacion Olea europaea llamada comunmente olivo olivera o aceituno es un arbol pequeno perennifolio longevo que puede alcanzar hasta 15 m de altura con copa ancha y tronco grueso de aspecto retorcido Su corteza es finamente fisurada de color gris o plateado Tiene las hojas opuestas de 2 a 8 cm de largo lanceoladas con el apice ligeramente puntiagudo enteras coriaceas glabras y verdes grises oscuras por el haz mas palidas y densamente escamosas por el enves mas o menos sesiles o con un peciolo muy corto OlivoRango temporal Pleistoceno tardio a reciente 0 06 Ma 0 Ma PreYe Ye O S D C P T J K Pg N TaxonomiaReino PlantaeDivision MagnoliophytaClase MagnoliopsidaOrden LamialesFamilia OleaceaeGenero OleaEspecie O europaea L 1753 1 DistribucionCarta de distribucion con Olea europaea europaea en verdeSubespeciesVer textoSinonimiaOlea pallida Salisb 1796 nom illeg editar datos en Wikidata Las flores son hermafroditas en paniculas axilares multifloras con corola blanca El fruto la aceituna es una drupa suculenta y muy oleosa de 1 a 3 5 cm de largo ovoide o algo globosa verde al principio que precisa de aproximadamente medio ano en variedades dedicadas a la produccion de aceite para adquirir un color negro morado en su plena madurez Su periodo de floracion sucede entre mayo y julio en el hemisferio norte y entre noviembre y enero en el hemisferio sur mientras que su periodo de fructificacion ocurre entre septiembre y diciembre en el hemisferio norte y entre marzo y junio en el hemisferio sur De este fruto se obtiene un aceite muy apreciado en gastronomia el aceite de oliva El acebuche Olea oleaster olivo silvestre tambien considerado como Olea europaea var sylvestris es un olivo silvestre que se diferencia en que tiene un porte arbustivo hojas de forma oval es de menor tamano y da un fruto bastante mas pequeno Aparece acompanando a las encinas quejigos y alcornoques o en los matorrales que resultan de su degradacion junto al lentisco mirto palmito y espino negro Vive en todo tipo de suelos y aguanta muy bien el calor pero es sensible al frio especialmente a las heladas Como las variedades de olivo son interfertiles con el acebuche la resistencia a diversos problemas como la sequia la salinidad y el fuego es probablemente la aportacion de las poblaciones de acebuche a las de olivo El acebuche es una especie de creciente interes en repoblaciones forestales tanto por su rusticidad como por su mejor crecimiento frente a otras especies con las que comparte condiciones de establecimiento aunque sus semillas presentan dificultad para germinar lo que complica su cultivo en vivero La madera del acebuche es densa resistente y flexible Los pastores y campesinos tienen predileccion por las varas de acebuche pues como dice el proverbio Al acebuche no hay palo que le luche 2 Indice 1 Morfologia y fisiologia del olivo 1 1 Flores 1 2 Subespecies 1 3 La veceria 1 4 El fruto 2 Etimologia 3 Simbolismo 4 Propagacion del olivo 4 1 Propagacion vegetativa por estaca o garrote 4 2 Propagacion vegetativa por estaca o estacon 4 3 Propagacion vegetativa por ovolos 4 4 Propagacion vegetativa por acodos 4 5 Propagacion vegetativa por esquejes o estaquillas semilenosas 4 6 Plantacion del olivar 4 7 Eleccion de la variedad 4 8 Densidad y marco de plantacion 5 Variedades 5 1 Para produccion de aceite de oliva 5 2 Para la produccion de aceituna de mesa 6 Plagas y enfermedades 6 1 Enemigos del olivo 6 2 Hongos 6 3 Bacterias 6 4 Fitofagos 7 El olivo y la polinosis 8 La aerobiologia del olivo 9 Olivicultura 10 Vease tambien 11 Referencias 12 Bibliografia 13 Enlaces externosMorfologia y fisiologia del olivo Editar Olivo con su fruto aun verde en Jaen Espana El olivo es una especie tipicamente mediterranea adaptada al clima de la zona Es una especie presente en los paisajes de la peninsula iberica como un elemento mas de los ecosistemas mediterraneos y de la cultura Aunque es una especie rustica presenta tambien una serie de requisitos que limitan su area de distribucion preferentemente a zonas de clima mediterraneo Es sensible a las heladas si bien puede soportar temperaturas hasta 10 C aunque la resistencia al frio es una caracteristica varietal Las altas temperaturas son perjudiciales sobre todo durante el periodo de floracion Aunque se encuentran olivos en muy variadas zonas parece desarrollarse mejor en areas con una pluviometria comprendida entre los 600 800 mm ano Flores Editar Las flores del olivo se disponen en inflorescencias racimos compuestas de diez a cuarenta flores segun la variedad Son flores blanco verduscas inconspicuas bracteadas y con caliz en cupula de cuatro dientecitos y corola de cuatro petalos abiertos Tienen dos estambres y un pistilo bilobado La polinizacion consiste en la transferencia del polen contenido en las anteras de los estambres de una flor al estigma de la misma flor o con mas frecuencia en el olivo al de otras flores El estres hidrico reduccion del agua disponible y el estres nutritivo reduccion de los nutrientes ocurridos unas seis semanas antes de la epoca de floracion son causas que provocan la disminucion del numero de flores por inflorescencia e incrementan los abortos ovaricos La flor es tambien llamada rapa trama o esquimo Prefloracion Flores detalle Subespecies Editar Hay seis subespecies naturales distribuidas por un area de distribucion amplia 3 4 Olea europaea europaea Cuenca del Mediterraneo Olea europaea var silvestris Olea europaea cuspidata desde Sudafrica por todo el este de Africa Arabia hasta el sudoeste de China Olea europaea laperrinei Argelia Libia Niger Sudan Olea europaea maroccana Marruecos La subespecies maroccana es hexaploide 5 La veceria Editar En el olivar se produce el fenomeno denominado veceria que consiste en que tras un ano de abundante cosecha de aceituna se sucede otro en el que la cosecha es pequena sin que pueda pensarse que este fenomeno se producira necesariamente de forma bienal Al no conocerse bien las causas que lo producen no se tiene una estrategia para controlarla El crecimiento de los frutos en el olivo se desarrolla durante un periodo prolongado aproximadamente 8 meses y se sabe que los frutos en desarrollo a traves de sus hormonas y las sustancias que intervienen en su crecimiento actuan como inhibidores de la diferenciacion de las yemas que brotaran en la siguiente estacion de crecimiento por lo que muchas de ellas permanecen siendo yemas de madera que daran origen a un brote vegetativo en lugar de inducirse y diferenciarse a yemas florales por lo tanto disminuye la floracion ese ano Las actuaciones destinadas a fomentar mayores cosechas en los anos que corresponde cargar mediante el cuidado de la plantacion y el abandono de la misma en los anos de descarga contribuye aun mas a acentuar la veceria Algunas variedades de olivo son mas veceras que otras por lo que se puede adivinar un componente genetico en este fenomeno Por otro lado existen tecnicas de cultivo que disminuyen la veceria tal como el riego o la recoleccion temprana de la aceituna El fruto Editar Articulo principal Aceituna El fruto del olivo se llama oliva en el levante espanol Cataluna Aragon Comunidad Valenciana Region de Murcia provincia de Almeria e Islas Baleares y aceituna en el resto de Espana cita requerida En Hispanoamerica se usan indistintamente ambos nombres 6 aun cuando para evitar cacofonias al aceite se le llama aceite de oliva y las denominaciones de origen recogen aceite de oliva como termino legal La aceituna es un fruto en el que se distinguen las siguientes partes pedunculo o rabillo epicarpio o piel mesocarpio o carne endocarpio o hueso y embrion o semilla La aceituna va experimentando cambios en su coloracion al tiempo que engorda desde un verde intenso al comienzo de su cuajado a un verde amarillento segun va desarrollandose aparecen manchas purpuras al iniciar el envero sigue una tonalidad purpura azulada para terminar cuando alcanza su madurez plena en una tonalidad negro azulada La composicion quimica media de una aceituna es la siguiente agua 50 aceite 22 azucares 19 1 celulosa 5 8 proteinas 1 6 cenizas 1 5 Etimologia EditarLa palabra olivo procede del latin olivum que designa el mismo arbol A su vez termino latino es un prestamo del griego ἔlai F on tomado de un dialecto que conservaba la wau F en el momento del prestamo En griego la forma neutra ἔlai F on designaba el producto de la oliva el aceite mientras que el masculino ἔlai F os designa el arbol salvaje acebuche lat oleaster y la forma femenina ἔlai F a designa tanto el arbol como el fruto El termino esta testimoniado ya en micenico e ra wo y chipriota y al parecer se trata de un prestamo de una lengua mediterranea que tambien ha sido tomado por otras lenguas indoeuropeas como el armenio La mayoria de las lenguas europeas usa formas para designar el arbol el fruto y su producto que proceden del latin olivum En espanol y portugues el fruto y su producto principal aceite aceituna se designan con un prestamo del arabe az zayt Acebuche procede del hispanoarabe az zabbuǧ termino que puede tener origen bereber o proceder del persa a traves del arabe oriental 7 Simbolismo Editar Paloma de la paz representada con una rama de olivo Bandera de las Naciones Unidas El olivo es el simbolo ordinario de la paz Estaba consagrado a Minerva por cuya razon se la ve en muchos monumentos con un ramo de olivo en la mano de donde se le dio el nombre de Pacifera El olivo considerado como simbolo de la paz lo era tambien de la victoria y de la castidad Los nuevos esposos llevaban en Roma guirnaldas o coronas de olivo y coronaban igualmente con el los muertos que conducian a la pira Era asimismo el atributo de los guerreros triunfadores y el premio de los vencedores en los Juegos Olimpicos Un olivo herido por el rayo era un presagio cierto segun la opinion de los augures del rompimiento de la paz 8 Virgilio para dar a conocer que el reinado de Numa Pompilio segundo rey de Roma fue pacifico lo representa con un ramo de olivo en la mano Este mismo en las medallas de los emperadores indica la paz dada o conservada a sus Estados El ramo de olivo que se da en Espana y se ve en muchas de sus medallas y otros monumentos indica que esta region producia y era abundante en aceite Se ve representada la paz sobre algunas piedras sepulcrales de los primeros cristianos con una paloma que tiene en el pico un ramo de olivo aludiendo a la que solto Noe desde el arca y volvio con el ramo de olivo anunciandole la desaparicion de las aguas 8 El olivo silvestre estaba particularmente consagrado a Apolo Solia plantarse delante de los templos y en sus ramas se colgaban las ofrendas y las armas antiguas La maza de Hercules era de esta madera y de la misma se hacian los cetros de los reyes 8 En el pabellon de la ONU la corona de ramas de olivo en todo el mundo simboliza la paz universal Propagacion del olivo Editar Distribucion potencial del olivo en la Cuenca del Mediterraneo Oteros 2014 9 Olivares de la campina estepena La propagacion del olivo puede ser sexual o por semilla reproduccion y asexual vegetativa o agamica multiplicacion a partir de porciones o fragmentos vegetativos de la planta madre La multiplicacion o propagacion vegetativa es utilizada en casi todos los casos ya que permite el mantenimiento de los clones es decir la obtencion de material geneticamente uniforme En la propagacion vegetativa se utiliza un trozo de planta a la que se denomina planta madre De ella se obtienen una o varias plantas geneticamente iguales a la planta de la que proceden El olivo es un arbol que posee una gran capacidad de regeneracion a partir de las yemas latentes que posee Tambien produce con mucha facilidad raices adventicias por lo que su multiplicacion es facil Propagacion vegetativa por estaca o garrote Editar Es el sistema tradicional de propagacion en el olivar consiste en enterrar una estaca de al menos cuatro o cinco anos de edad que transcurrido un tiempo de permanecer enterrada emitira raices y tallos que daran como resultado una nueva planta de olivo completa En tiempos pasados las estacas necesarias para la multiplicacion provenian de los restos de poda siendo aprovechados para nuevas plantaciones de la misma variedad Actualmente es mas frecuente que previamente a su plantacion las estacas preparadas al efecto se enraicen en viveros en los que permanecen de uno a dos anos y llegan al terreno de asiento ya enraizadas lo que adelanta la entrada en produccion Al utilizar estacas enraizadas tambien se soluciona el problema de marras o fallos Propagacion vegetativa por estaca o estacon Editar Con este nombre se designa la propagacion vegetativa del olivo que utiliza estacas de una dimension comprendida entre 1 5 a 2 m que provienen del aclareo de troncos o pies de otros olivos por lo que se aprovecha que tienen algunas raices Propagacion vegetativa por ovolos Editar En el lugar donde las raices se unen con el tronco del olivo se forman unas protuberancias que se utilizan para la propagacion vegetativa del olivo Es necesario para ello fragmentarlas en trozos de unos 15 o 20 cm Propagacion vegetativa por acodos Editar Este metodo de propagacion vegetativa del olivo consiste en curvar ramas del arbol madre hasta que toquen el suelo dejando la punta al aire y una vez cubiertas de tierra esperar que emitan raices por la parte enterrada tras lo cual se cortan llevando la parte aerea y sus correspondientes raices para con ellas obtener un nuevo arbol Propagacion vegetativa por esquejes o estaquillas semilenosas Editar Extensiones de olivar junto a Sierra Magina y Cazorla provincia de Jaen Este sistema utiliza estaquillas o ramillas que han crecido en el mismo ano o en el ano anterior que una vez puestas en el medio de cultivo adecuado emitiran raices y brotes que generaran la planta completa El exito de esta operacion de multiplicacion depende de la variedad a enraizar y de la calidad del material vegetal que utilicemos El numero de estaquillas que enraizan es mayor si se toman de arboles con buena actividad vegetativa y se disminuye mucho esta capacidad de enraizar si las estaquillas poseen flores o frutos La operacion de enraizamiento de estaquillas puede hacerse en cualquier epoca del ano pero en otono y primavera se obtienen mejores resultados La preparacion de este material se ha de hacer en un ambiente humedo y fresco para evitar su desecacion Para que se produzca el enraizamiento es necesario que la base del medio donde esten situadas alcance una temperatura continua comprendida entre 20 y 25 C y la parte aerea se encuentre en un ambiente muy humedo Es normal conseguir el enraizamiento al cabo de unos dos meses desde su preparacion inicial Las ventajas de este sistema de propagacion son superiores al resto de los especificados porque se logra obtener una gran cantidad de plantas de una sola planta madre tambien nos permite propagar las buenas caracteristicas individuales identificar la variedad y mantener la calidad sanitaria Conseguiremos adelantar la entrada en produccion y la sanidad futura de la plantacion Plantacion del olivar Editar Campo de olivos Como el objetivo de todo agricultor es obtener la maxima produccion sera necesario emplear los criterios convenientes reduciendo los costes de produccion facilitando las labores agricolas y prestando especial atencion a las faenas de recoleccion del fruto El olivo se cultiva ahora en muchas regiones del mundo con clima mediterraneo tales como Sudafrica Peru Chile Australia la Cuenca Mediterranea Israel los Territorios Palestinos y California Baja California y en areas con otros climas templados como Nueva Zelanda bajo riego en la region del Cuyo en Argentina donde el clima es desertico Tambien se cultiva en la provincia de Cordoba Argentina caracterizada por un clima templado con veranos lluviosos e inviernos secos Cwa 10 La identificacion de algunas plantas a traves de caracteres morfologicos del arbol hoja inflorescencia etc ha sido dificil debido a que esos parametros estan fuertemente influenciados por el ambiente aunque hay caracteres como el endocarpio que son poco influidos por el ambiente en cualquier caso es posible la identificacion de los cultivares independientemente del clima en que viven los ejemplares mediante el uso de marcadores moleculares 11 Eleccion de la variedad Editar Son las caracteristicas geneticas de cada variedad las que condicionan su afinidad al suelo y al clima a las plagas y enfermedades a la fecha de la entrada en produccion y maduracion del fruto asi como su aptitud para la recogida mecanica Deberemos escoger la variedad que mejor se adapte a las condiciones del suelo y clima del lugar destinado Si la superficie para la nueva plantacion de olivar es grande se recomienda utilizar para ello mas de una variedad con el objetivo de obtener una maduracion escalonada de las aceitunas que facilite su recoleccion Densidad y marco de plantacion Editar Si la disponibilidad de agua y nutrientes son suficientes entonces es la luz el factor a tener en cuenta para que la plantacion del olivar sea correcta Es importante que las hojas del arbol esten correctamente iluminadas lo que se consigue con una adecuada densidad de arboles por unidad de superficie y su correcta disposicion segun la orientacion La densidad debera estar comprendida entre 200 y 300 arboles por hectarea para prevenir una rapida entrada en produccion y un buen mantenimiento de la productividad despues en su edad adulta Cuando el numero de olivos plantados es superior a 300 por hectarea deberemos emplear marcos rectangulares en la posicion para evitar que unos arboles den sombra a sus inmediatos o sea que hemos de disponer los arboles de forma que su sombra se proyecte sobre las calles y no sobre los cercanos operacion que se consigue orientando la calle ancha en direccion norte sur Hay que tener tambien en cuenta que la anchura de las calles entre arboles permita bien el paso de la maquinaria para la realizacion de las labores Una anchura de calle comprendida entre 7 y 8 m y una separacion entre plantas de 5 a 7 m nos dara buen resultado A principios de los anos 1990 del pasado siglo se comenzaron a plantar en Espana parcelas con densidades de hasta 2000 olivos por hectarea es lo que se vino a llamar olivar superintensivo o en seto el marco de plantacion mas habitual es el de 3 75 m x 1 35 m Con estas altas densidades se consiguio aumentar la produccion por hectarea adelantar la entrada en cosecha a partir del tercer ano y mecanizar integralmente la recoleccion del fruto mediante cosechadoras similares a las usadas en vid Esta revolucion presenta tambien una cierta desventaja tal como un alto coste de implantacion sobre 9000 euros por hectarea o la cantidad de agua necesaria para el riego Existen variedades de olivos especialmente adaptadas al cultivar en seto entre las mas utilizadas estan la Arbequina la Koroneiki o la Arbosana Actualmente el olivar superintensivo esta demostrando ser la forma de cultivo del olivo mas rentable Espana cuenta con la mayor reserva de olivos de Europa cita requerida La precocidad o entrada en produccion del olivar depende de la variedad el medio edafoclimatico y las practicas culturales densidad de plantacion riego fertilizacion poda control de malezas plagas y enfermedades Normalmente bajo condiciones idoneas de crecimiento el olivar inicia su produccion entre el tercer y quinto ano desde la plantacion alcanzando la plena produccion al octavo a decimo ano Es imprescindible practicar una buena poda de formacion de produccion y de renovacion para mantener una alta produccion de frutos despues de los 25 a 30 anos de vida del arbol la cual se puede prolongar por mas de cien anos La diferencia entre aceituna y oliva estriba fundamentalmente en que mientras la primera es el nombre generico con el que se designa el fruto del olivo como tal la segunda responde unicamente a aquellas variedades destinadas a la produccion de aceite o su consumo en mesa Distribucion del olivar en Andalucia principal productor de aceite de oliva a nivel mundial Oteros 2014 9 Variedades Editar Este articulo o seccion tiene una redaccion que mantiene un punto de vista regional centrado en Espana Por favor editalo para globalizarlo Mientras tanto no elimines este aviso En el mundo se conocen cerca de doscientas variedades de olivo En Espana la antiguedad de las variedades actuales se remonta al inicio de su cultivo Existen referencias de que las variedades conocidas en la actualidad ya lo eran en el siglo XV ello es debido a la falta de programas de mejora Se puede consultar la pagina que la FAO ha dispuesto en Internet 12 portal cientifico creado en 2007 por investigadores del cultivo del olivo en Europa donde se encuentra informacion sobre germoplasma cultivares y otros datos tecnicos Para produccion de aceite de oliva Editar Articulo principal Aceite de oliva Picual Martena Loperena o Nevadillo blanco variedad mas importante y extendida ya que supone el 50 de la produccion en Espana y en torno al 20 de la produccion mundial Su produccion esta centrada en la provincia de Jaen de la que es originaria con casi el 91 de su plantacion y en las provincias de Badajoz Granada y Cordoba Variedad de facil propagacion vegetativa por estaca Elevada capacidad de brotacion tras podas severas Entrada en produccion precoz y productividad elevada y constante Epoca de floracion media y se considera autofertil Maduracion precoz y baja resistencia al desprendimiento lo que facilita la recoleccion mecanizada Es tolerante al frio a la salinidad y al exceso de humedad en el suelo Es sensible a la sequia y a terrenos calizos Su aceite es de gran calidad por sus cualidades quimicas naturales Es una de las variedades mas estables y con mayor proporcion de acido oleico Fuerte sabor afrutado a aceituna Su estabilidad lo hace muy resistente al enranciamiento Es extraordinariamente rico en vitamina E y acido oleico Su sabor es mas fuerte que los demas que es lo que la distingue y diferencia del resto Picudo una de las principales variedades espanolas sin embargo no llega a ser dominante en ninguna comarca Su origen se encuentra en Cordoba en especial en la localidad de Baena y su cultivo se extiende ademas de en esta provincia por Granada y Malaga Tiene una elevada capacidad de enraizamiento Su entrada en produccion es precoz y la productividad es elevada y alterna Su epoca de floracion es media y su polen posee una elevada capacidad germinativa por lo que se recomienda como polinizadora Tambien es apreciada como aceituna de mesa Hojiblanca su nombre hace referencia al color claro de sus hojas Es la tercera variedad espanola en cuanto a superficie cultivada Procede de Lucena Cordoba Se cultiva en las provincias de Cordoba Malaga y en Estepa Sevilla La capacidad de multiplicacion por enraizamiento es media Su entrada en floracion es media o tardia La entrada en produccion es media y su productividad media y alternante La maduracion es tardia y sus frutos presentan resistencia al desprendimiento por lo que la recoleccion mecanizada es dificultosa La pulpa y el hueso presentan dificultades de separacion Su contenido en aceite es bajo y poco estable pero se considera de alta calidad Resistente a la sequia la caliza y al frio Se utiliza tanto para la extraccion de su aceite como para su consumo como aceituna de mesa Verdial existen tres variedades que responden a este nombre Verdial de Huevar se cultiva en las provincias de Sevilla y Huelva en Espana tambien en la region del Alentejo en Portugal Verdial de Velez Malaga se cultiva en la comarca de La Axarquia Verdial de Badajoz se extiende esta variedad por la comunidad de Extremadura provincias de Badajoz y Caceres Arbequina toponimico de Arbeca localidad de Lerida donde se supone que se inicio su cultivo Es la variedad mas importante de Cataluna aunque tambien se encuentra en Aragon y Andalucia Esta variedad posee una capacidad de enraizamiento elevada Su vigor es reducido lo que la hace idonea para plantaciones intensivas Es de precoz entrada en produccion y productividad elevada y constante La fuerza de retencion del fruto maduro por el arbol es media pero su pequeno calibre dificulta la recoleccion mecanizada Empeltre la denominacion de esta variedad se relaciona con la expresion aragonesa para injerto y hace referencia al metodo mas frecuente utilizado para su propagacion Se cultiva a lo largo de todo el valle del Ebro Es la variedad dominante en las comunidades de Aragon y Baleares Como la capacidad de enraizamiento de esta variedad es baja se emplea el injerto para su propagacion Entrada en produccion tardia Su epoca de floracion es temprana Productividad constante y elevada Epoca de maduracion de los frutos temprana presentando estos una baja resistencia al prendimiento lo que facilita la recoleccion mecanizada Es apreciada por su elevado contenido graso y excelente calidad del aceite que es suave de color amarillo claro dulzon y aromatico Tambien se utiliza como aceituna de mesa aderezada en negro Es una variedad rustica que se adapta bien a terrenos de mala calidad agronomica y se considera tolerante a la sequia Cornicabra procede de Mora Toledo y supone alrededor del 12 de la produccion total de aceite de Espana Lechin la carne de su aceituna da nombre a esta variedad que se encuentra en las provincias de Cordoba Cadiz Sevilla y Granada Existen diferentes metodos de prediccion de cosecha i e medidas satelitales estudio de series temporales estimacion visual o mediante el metodo aerobiologico 13 Panoramica de un olivar en la provincia de Cordoba Espana Para la produccion de aceituna de mesa Editar Aceitunas coloradas ultimamente muy comun en Turquia vistas en el historico mercado de Kadikoy Estambul Articulo principal Aceituna Produccion de aceitunas por pais en la Cuenca del Mediterraneo Cada circulo representa 100 000 toneladas Principales paises productores Ano 2011 por FAOSTAT 14 Ranking Pais Produccion en toneladas Area cultivada en hectareas Rendimiento kg ha Mundo 19 845 300 9 634 576 2 042 801 Espana 7 820 060 2 330 400 3 123 402 Italia 3 182 204 1 144 420 2 780 603 Grecia 2 000 000 850 000 2 352 904 Turquia 1 750 000 798 493 2 225 605 Marruecos 1 415 902 597 513 1 571 906 Siria 1 095 043 684 490 1 599 807 Argelia 610 776 295 000 1 958 108 Tunez 562 000 1 779 950 315 709 Egipto 459 650 52 668 8 727 310 Portugal 443 800 343 200 1 293 1 Manzanillo el fruto se emplea fundamentalmente para aceituna de mesa Procede de Dos Hermanas Sevilla y se cultiva mayoritariamente en esta localidad y en otras localidades de la Campina Sevillana como Arahal y Paradas Gordal tambien es una de las aceitunas tipicas de mesa Procede y se cultiva en Sevilla siendo las localidades de Arahal y Utrera de las principales productoras Morona o Dulzal similar a la gordal procedente de la localidad de Moron de la Frontera Budiega o Morcalena variedad para extraer aceite que a veces tambien se utiliza como aceituna de mesa Se cultiva en la zona de la Campina Arahal y Paradas Cornezuelo muy apreciada en zonas del sur de Espana Hueso muy puntiagudo Se alina de forma tradicional con agua sal tomillo ajo cascara de naranja Se podria decir que es la reina de las aceitunas de mesa por sus propiedades naturales y su peculiar forma de alino ya que conserva toda la tradicion de antano Plagas y enfermedades EditarEnemigos del olivo Editar Hay varios insectos que lo atacan la Psilla o pulga del olivo y la cochinilla que chupan la savia de esta planta la Psilla se posa alrededor de los peciolos de las hojas y de los pedunculos florales La llamada mosca del olivo deposita sus huevos en los frutos cuando estos son aun pequenos ya la larva con su voracidad come la pulpa de las olivas a veces una misma oliva contiene varias larvas Otro insecto nocivo pero no tan corriente es la cantarida que ataca los tallos tiernos y malogra la cosecha futura La Psilla es de tamano muy pequeno y dificil de destruir la cochinilla se puede destruir frotando las ramas del olivo atacado con trapos empapados en vinagre o lechada de cal contra el gusano de la aceituna dan buen resultado las soluciones de arseniato de plomo las cantaridas pueden ser recogidas en las primeras horas del dia pues entonces estan como atontadas y sacudiendo las ramas del olivo aquellos insectos caen al suelo recogiendose en grandes lienzos que se extienden previamente debajo del arbol Los olivos sufren tambien diversas enfermedades parasitarias asi el moho amarillo o verdoso y la negrura el moho se desarrolla en los olivares plantados en terrenos excesivamente humedos y para combatir la enfermedad hay que desecar el terreno la negrura aparece en olivos con ramaje excesivamente espeso que priva a las olivas de recibir ampliamente el sol y el aire para combatir esta enfermedad hay que podar adecuadamente el olivo haciendo que entren amplimante en el espesor de su ramaje el aire y el sol Hongos Editar Spilocaea oleaginea La caries de la madera Fomitiporia punctata La fumagina Capnodium elaeophilum Colletotrichum gloeosporioides Colletotrichum acetatum Mycocentrospora cladosporioides Camarosporium dalmaticum Verticillium Verticillium dahliae Stictis panizzei La pudricion de la raiz Rosellinia necatrix Armillaria melleaBacterias Editar Pseudomonas savastanoiFitofagos Editar Diptera Bactrocera oleae Dasineura oleae Reseliella oleisuga Lepidoptera Prays oleae Palpita unionalis Zeuzera pyrina Euzophera pinguis Metriochroa latifoliella Gymnoscelis rufifasciata Hemiptera Saissetia oleae Euphyllura olivina Parlatoria oleae Lichtensia viburni Aleurolobus olivinus Coleoptera Phloeotribus scarabaeoides Otiorhynchus cribricollis Hylesinus oleiperda Coenorrhinus cribripennis Thysanoptera Liothrips oleaeEl olivo y la polinosis EditarEl polen de olivo es una de las principales causas de alergia respiratoria en los paises del Mediterraneo donde su cultivo se extiende ampliamente 15 Espana el sur de Italia Grecia y Turquia representan las areas donde los casos de sensibilidad al olivo han sido mas importantes Cambios en el sistema de cultivos en el ambiente y en las diferentes variedades cultivadas estan produciendo el incremento del porcentaje de sensibilizacion Se ha demostrado que su alergenicidad es dependiente del cultivar En la actualidad se han descrito 12 alergenos en los granos de polen de olivo y aunque no es muy frecuente que sus productos derivados produzcan alergia tambien se ha descrito un alergeno en su fruto El polen de olivo puede por otro lado causar reactividad cruzada con el de otras especies que intensifiquen los sintomas de alergia 16 El cuadro clinico de la polinosis al polen de olivo se caracteriza por rinoconjuntivitis y por asma bronquial Aunque la cantidad de alergenos que se detectan en el aire suele estar relacionada con las concentraciones de polen aerovagante de olivo sin embargo esta relacion no esta siempre definida 9 La aerobiologia del olivo EditarLa aerobiologia se define como la ciencia que estudia los microorganismos y el material de origen biotico que se transportan y o dispersan de forma pasiva a traves del aire Prediccion de cosecha de aceitunas basada en el metodo aerobiologico Oteros et al 2014 13 Los estudios aerobiologicos poseen distintas aplicaciones directas las principales se encuadran en el campo de la Medicina atopia y asma infecciones fungicas ciertos contaminantes aerotransportados en la Agricultura aparicion de plagas viabilidad de cultivos prediccion de cosecha en Fenologia en el campo de la Ecologia estudios sobre cambio climatico relaciones ecologicas cambios en los ecosistemas y sobre el biodeterioro entre otras Segun Frenguelli 2013 17 los estudios aerobiologicos se estan enfocando en estandarizacion del metodo aerobiologico analisis del polen y esporas analisis de alergenos analisis de particulas aerovagantes y de hongos fitopatogenos estudios de cambio climatico y de fenologia y estudios sobre modelizacion Y segun Comtois 2011 18 teniendo en cuenta los resultados publicados durante las ultimas dos decadas los futuros retos de la Aerobiologia se enmarcan en los campos de la Aerobiologia teorica el desarrollo de nuevos sistemas de monitorizaje y del desarrollo de nuevos sistemas de informacion aerobiologica La mejor cuantificacion del potencial alergenico de los conteos polinicos tambien es otro de los nuevos retos de la Aerobiologia No obstante aun hoy quedan por resolver cuestiones basicas en relacion al empleo de un metodo estandarizado El olivo ha sido una de las especies mas estudiadas a nivel aerobiologico en el Area Mediterranea ya que debido a su alta produccion de polen y a la gran superficie dedicada a este cultivo las concentraciones de este tipo polinico son muy importantes Ademas es una de las principales causas de alergia entre la poblacion mediterranea 19 El gran interes socioeconomico de esta planta tambien ha propiciado el estudio del polen aerovagante de olivo Los trabajos cientificos con un enfoque aerobiologico mas relevantes se agrupan en aquellos con una finalidad descriptiva aplicacion fenologica 20 21 22 alergenos 23 viabilidad polinica predicciones de la fecha de floracion 24 predicciones de intensidad de la floracion a largo plazo 25 26 predicciones de polen aerovagante a corto plazo 27 predicciones de cosecha 28 y analisis geoespacial 29 Olivicultura EditarLa olivicultura es el estudio cientifico del cultivo olivarero y de su producto la aceituna Cabe distinguir la olivicultura de la elaiotecnia que es el estudio de la extraccion del aceite de oliva Vease tambien EditarAnexo Arboles centenarios en Espana Verde oliva Acebuche de El Espinillo Elaeagnus angustifolia olivo de Bohemia Osmanthus fragrans olivo fragante u olivo dulce Canarium album olivo Chino Referencias Editar v 1 Caroli Linnaei Species plantarum Biodiversity Heritage Library Biodiversity Heritage Library en ingles Consultado el 11 de mayo de 2016 El Acebuche un arbol que es mucho mas que un olivo silvestre Green PS 2002 A revision of Olea L Kew Bulletin 57 91 140 Besnard G Rubio de Casas R Christin PA Vargas P 2009 Phylogenetics of Olea Oleaceae based on plastid and nuclear ribosomal DNA sequences Tertiary climatic shifts and lineage differentiation times Annals of Botany 104 143 160 Genetic characterisation of olive trees from Madeira Archipelago using flow cytometry and microsatellite markers Genetic Resources and Crop Evolution 2008 Besnard G Garcia Verdugo C Rubio de Casas R Treier UA Galland N Vargas P 2008 Polyploidy in the Olive Complex Olea europaea Evidence from Flow Cytometry and Nuclear Microsatellite Analyses Annals of Botany 101 1 25 30 PMC 2701839 PMID 18024415 doi 10 1093 aob mcm275 Copia archivada Archivado desde el original el 14 de mayo de 2013 Consultado el 14 de noviembre de 2012 Corominas J Diccionario critico etimologico castellano e hispanico a b c Diccionario enciclopedico popular ilustrado Salvat 1906 1914 a b c 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136321789, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,

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