Giacomo Bergese conocido como Nino (Saluzzo; 9 de septiembre de 1904 - Génova; 4 de mayo de 1977) fue un cocineroitaliano y autor de platos en tiempos de posguerra.
Raviolones a la Nino Bergesse (conocidos simplemente como Nino Bergesse)
Empleador
Alta alcurnia italiana
Seudónimo
Cocinero de Reyes
Rey de Cocineros
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A los quince años (otras fuentes sostienen que a los trece años)[1] entró al servicio del Conde Bonvicino como ayudante de jardinería, para luego ser trasladado a la cocina, donde era maestro Giovanni Bastone, futuro cocinero de la familia Agnelli.
En 1920, Bergese se convirtió en ayudante de cocina del Conde Costa Carrù della Trinità, permaneciendo en esta "formación" hasta 1926, cuando fue contratado como primer cocinero por la familia industrial del algodón Wild. Finalmente, fue contratado por los condes Arborio Mella di Sant'Elia, maestro de ceremonias de la Casa de Saboya, y pronto se convirtió en uno de los cocineros más reputados de la alta aristocracia.
La larga actividad al servicio de las familias nobles y adineradas le valió a Bergese los apodos de cocinero de reyes y rey de cocineros .
Después de la Segunda Guerra Mundial, con la desaparición del "viejo mundo" de la aristocracia y la clase media alta, Bergese abrió el restaurante "La Santa" en Génova. Después de retirarse de la cocina, fue llamado allí por Gianluigi Morini para supervisar las cocinas del restaurante "San Domenico" en Imola, que debe gran parte de su autoridad a Bergese.
En 1969 publica el recetario Alimentare da re para Feltrinelli.
Después de su muerte, en 1977, varias escuelas de hostelería en Italia recibieron su nombre, incluida una en Génova, la ciudad donde pasó sus últimos años[1].
Raviolón a la Nino Bergese
Christian Petersen, reconocido gastronómico argentino, se refirió al plato conocido simplemente como "Nino Bergese" (en países de habla hispana o uovo en raviolo -huevo en raviolón- en Italia) de la siguiente manera: "Nino Bergese es un cocinero que, después de la Segunda Guerra Mundial, trabajaba para las grandes esferas italianas y le pedían platos sofisticados. Como no había materia prima y no había presupuesto, inventó esta pasta que es un invento entre la tradicional, bien italiana, con un poquito de modernidad. Es muy linda de comer"[2][3].
La invención de posguerra de Bergese, homónima a él, es austera y técnica. Consiste en un raviolón de aproximadamente 10 por 10 centímetros con una aureola de espinaca y ricota con un corazón de yema de huevo. Al cortarse, el huevo tiene que fluir como un río siendo ésta la principal salsa del plato.[4]
Referencias
↑ Gustro, Ablet (14 de mayo de 2020). «Biografiá Culinaria Nino Bergese». Cooking(en inglés). Consultado el 23 de abril de 2021.
«La difícil tarea de inventar una gran receta». BBC News Mundo. 31 de diciembre de 2012. Consultado el 23 de abril de 2021.
«El gran premio de la cocina: Petersen comparó la actualidad con la posguerra al explicar un plato - LA NACION». La Nación. ISSN 0325-0946. Consultado el 23 de abril de 2021.
«Ravioles Nino Bergese». El Gourmet. Consultado el 23 de abril de 2021.
Enlaces externos
Se utilizó parcialmente una traducción de la versión de Wikipedia Italiana de Nino Bergese.
Agosto 25, 2021
nino, bergese, giacomo, bergese, conocido, como, nino, saluzzo, septiembre, 1904, génova, mayo, 1977, cocinero, italiano, autor, platos, tiempos, posguerra, información, personalnombre, nacimientogiacomo, bergesenacimiento9, septiembre, 1904, saluzzo, italiafa. Giacomo Bergese conocido como Nino Saluzzo 9 de septiembre de 1904 Genova 4 de mayo de 1977 fue un cocinero italiano y autor de platos en tiempos de posguerra Nino BergeseInformacion personalNombre de nacimientoGiacomo BergeseNacimiento9 de septiembre de 1904 Saluzzo ItaliaFallecimiento4 de mayo de 1977 Genova ItaliaNacionalidadItalianaEducacionEducacionGiovanni BastoneInformacion profesionalOcupacionCocineroConocido porRaviolones a la Nino Bergesse conocidos simplemente como Nino Bergesse EmpleadorAlta alcurnia italianaSeudonimoCocinero de Reyes Rey de Cocineros editar datos en Wikidata A los quince anos otras fuentes sostienen que a los trece anos 1 entro al servicio del Conde Bonvicino como ayudante de jardineria para luego ser trasladado a la cocina donde era maestro Giovanni Bastone futuro cocinero de la familia Agnelli En 1920 Bergese se convirtio en ayudante de cocina del Conde Costa Carru della Trinita permaneciendo en esta formacion hasta 1926 cuando fue contratado como primer cocinero por la familia industrial del algodon Wild Finalmente fue contratado por los condes Arborio Mella di Sant Elia maestro de ceremonias de la Casa de Saboya y pronto se convirtio en uno de los cocineros mas reputados de la alta aristocracia La larga actividad al servicio de las familias nobles y adineradas le valio a Bergese los apodos de cocinero de reyes y rey de cocineros Despues de la Segunda Guerra Mundial con la desaparicion del viejo mundo de la aristocracia y la clase media alta Bergese abrio el restaurante La Santa en Genova Despues de retirarse de la cocina fue llamado alli por Gianluigi Morini para supervisar las cocinas del restaurante San Domenico en Imola que debe gran parte de su autoridad a Bergese En 1969 publica el recetario Alimentare da re para Feltrinelli Despues de su muerte en 1977 varias escuelas de hosteleria en Italia recibieron su nombre incluida una en Genova la ciudad donde paso sus ultimos anos 1 Raviolon a la Nino Bergese EditarChristian Petersen reconocido gastronomico argentino se refirio al plato conocido simplemente como Nino Bergese en paises de habla hispana o uovo en raviolo huevo en raviolon en Italia de la siguiente manera Nino Bergese es un cocinero que despues de la Segunda Guerra Mundial trabajaba para las grandes esferas italianas y le pedian platos sofisticados Como no habia materia prima y no habia presupuesto invento esta pasta que es un invento entre la tradicional bien italiana con un poquito de modernidad Es muy linda de comer 2 3 La invencion de posguerra de Bergese homonima a el es austera y tecnica Consiste en un raviolon de aproximadamente 10 por 10 centimetros con una aureola de espinaca y ricota con un corazon de yema de huevo Al cortarse el huevo tiene que fluir como un rio siendo esta la principal salsa del plato 4 Referencias Editar a b Gustro Ablet 14 de mayo de 2020 Biografia Culinaria Nino Bergese Cooking en ingles Consultado el 23 de abril de 2021 La dificil tarea de inventar una gran receta BBC News Mundo 31 de diciembre de 2012 Consultado el 23 de abril de 2021 El gran premio de la cocina Petersen comparo la actualidad con la posguerra al explicar un plato LA NACION La Nacion ISSN 0325 0946 Consultado el 23 de abril de 2021 Ravioles Nino Bergese El Gourmet Consultado el 23 de abril de 2021 Enlaces externos EditarSe utilizo parcialmente una traduccion de la version de Wikipedia Italiana de Nino Bergese Obtenido de https es wikipedia org w index php title Nino Bergese amp oldid 135019770, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
