Nicolás Appert

Nicolás-Francisco Appert (Châlons-en-Champagne 17 de noviembre de 1749 - Massy 1 de junio de 1841) fue un maestro confitero y cocinero francés inventor del método de preservación hermética de los alimentos.^[1]​ Fundó la primera fábrica comercial de conservas en el mundo.^[2]​

Nicolás Appert
Nicolás Appert en 1841
Información personal
Nombre de nacimiento	Nicolas Appert
Nacimiento	17 de noviembre de 1749 Châlons-en-Champagne (Francia)
Fallecimiento	1 de junio de 1841 Massy (Francia)
Nacionalidad	Francesa
Familia
Cónyuge	Elisabeth Benoist
Información profesional
Ocupación	Confitero, inventor, ingeniero y empresario
Firma
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Historia

En aquella época, Francia desarrollaba su política de llevar los derechos de la República a toda Europa. Sus ejércitos requerían disponer de alimentos que no se alteraran durante el tiempo que duraban las largas campañas bélicas. Para ello se estableció un premio en metálico (12 000 francos) al que encontrara un procedimiento de conservación de alimentos en descomposición o podridos. El maestro confitero Nicolás Appert consiguió este premio en 1810 después de 14 años de experimentación. Su procedimiento consistía en colocar los alimentos en botellas de vidrio tapadas con tapones de corcho sujetos con alambre y sellados con cera o lacre que sometía a un calentamiento en agua hirviendo durante largo tiempo.^[3]​ Con ello inició la técnica de conservación de alimentos por calor, llamada también "appertización". Appert no supo explicar por qué su método alargaba la duración de los alimentos.^[4]​^[5]​

 

Botella de conserva Appert

Fue Louis Pasteur quien años más tarde atribuiría la conservación a la desactivación de los microorganismos presentes, responsables de la alteración del alimento. Las posteriores invenciones del envase hermético de hojalata y del autoclave para la esterilización a temperaturas por encima de 121 °C. contribuyeron a que las conservas esterilizadas por calor se consolidaran como uno de los sistemas de conservación de alimentos más eficaces y seguros, siendo la industria conservera la que garantiza de una manera fiable la conservación de los alimentos.

Obra

• Nicolas Appert. L’Art de conserver pendant plusieurs années, toutes les substances animales et végétales, París, 1810 1.ª reedición. En el site de la biblioteca nacional de Francia (BNF) - site Gallica
• Nicolas Appert. Le livre de tous les ménages, ou l’art de conserver, pendant plusieurs années, toutes les substances animales et végétales, 5.ª ed., revisada por Prieur-Appert et Gannal, Colección A. Cop{p{ ipur, París, 1842
• Nicolas Appert. Notice sur la dépuration de la gélatine, ed. Vérat, París 1856

Bibliografía

• Jean-Paul Barbier. Nicolas Appert inventeur et humaniste, éditions Royer, 1994. ISBN 2-908670-17-8 http://www.appert-aina.com
• Jules Joseph Carnaud. 100 ans d’emballage métallique, Métalbox 1994
• Alfred de Vergnette-Lamotte. Le vin, d. Librairie agricole de la maison rustique, 1865 (sobre todo cap. 28)
• Rosemonde Pujol. Nicolas Appert, L’inventeur de la conserve, ed. Denoël, 1985, románico histórico, ISBN 2-207-23133
• Alain Frerejean. Nicolas Appert, les marins lui disent merci !, HISTORIA n.° 656 agosto de 2001 (Art. de Alain Frerejean, historiador del mundo industrial)

Referencias

1. Jean-Paul Barbier Nicolas Appert inventeur et humaniste, Royer, 1994, Paris.
2. Lance Day, Ian McNeil, ed. (1996). Biographical Dictionary of the History of Technology. Routledge. ISBN 0-415-19399-0. 
3. Nicolas Appert in 1810 was probably the first person ...
4. Gordon L. Robertson, Food Packaging: Principles and Practice, Marcel Dekker, 1998, p. 187
5. . Archivado desde el original el 1 de enero de 2011. Consultado el 16 de diciembre de 2016. 

Enlaces externos

•   Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Nicolás Appert.
• Sitio de Nicolas Appert (en francés)

•   Datos: Q39637
•   Multimedia: Nicolas Appert