Mucuna (comida)

No debe confundirse con Mucuna.

Mucuna o mukuna es un aperitivo característico del altiplano boliviano, al oeste de este país, en los departamentos de Oruro^[1]​ y Potosí, en las cercanías del Salar de Uyuni.^[2]​

Mucuna (comida)
Nombre completo	Mukuna
Ingredientes	Quinua
Distribución	Bolivia Bolivia
[editar datos en Wikidata]

Características

La mucuna es una elaboración de harina de molido grueso de quinua, cocinada al vapor y que lleva una especie de aderezo en su interior.^[3]​ Similar a una albóndiga o humita^[4]​ se mezcla con grasa de cerdo.^[5]​

Es una preparación que forma parte de la gastronomía tradicional de las naciones Chipaya y Urus, y cuya preparación se ha hecho común entre otros pueblos como el aimara de Bolivia y Chile, donde específicamente se utilizan variedades de quinua de grano más duro denominadas Lirio o Kanchi, de coloración roja y rosa repectivamente.^[6]​

La mucuna de quinua es identificada y promocionada como un atractivo turístico de Chipaya^[7]​ y es promovida por los Urus como parte de su cultura y reivindicaciones identitarias y culturales.^[1]​

Uso tradicional

Junto a otros 35 platillos, es identificada por un estudio de la FAO de 2011 como una de las preparaciones que forman parte de los usos tradicionales de la quinua en el altiplano boliviano.^[4]​ Junto a la sopa, la phisara, el pito, y la harina es una de las preparaciones más frecuentes realizadas con el cultivo tradicional a pequeña escala de la quinua en el altiplano sur de Bolivia.^[8]​

Durante el siglo XX la preparación de platos tradicionales derivados de la quinua, como la mucuna y la quispiña, ha ido disminuyendo por la laboriosidad que significa su preparación, siendo reemplazados por alimentos como el arroz y el fideo, las preparaciones tradicionales fueron persistiendo mayoritariamente entre los adultos mayores.^[9]​

Referencias

1. . Erbol digital. 28 de octubre de 2013. Archivado desde el original el 13 de mayo de 2019. Consultado el 13 de mayo de 2019. 
2. Tapia, Mario (1979). . Quinua y Kañiwa cultivos andinos. Archivado desde el original el 13 de mayo de 2019. Consultado el 13 de mayo de 2019. 
3. Muñoz, F. (8 de agosto de 2014). «La quinua, un superalimento «sagrado» que pretende acabar con los problemas del hambre». ABC. Consultado el 6 de febrero de 2019. 
4. «La Quinua: Cultivo milenario para contribuir a la seguridad alimentaria mundial». ii La Quinua: Cultivo milenario para contribuir a la seguridad alimentaria mundial. julio de 2011. Consultado el 13 de mayo de 2019. 
5. «“Chipaya, memorias del agua y del viento”: Museo San Francisco on stage photo-reportage». 
6. «LAS " VARIEDADES " AYMARAS DEL ALTIPLANO CHILENO Y EL USO DE LA SELECCIÓN GENÉTICA PARA GENERAR NUEVAS VARIEDADES». Research gate. enero de 2009. Consultado el 13 de mayo de 2019. 
7. «ESTRATEGIA DE PROMOCION Y DIFUSION DEL DESTINO TURISTICO URU CHIPAYA». ESTRATEGIA DE PROMOCION Y DIFUSION DEL DESTINO TURISTICO URU CHIPAYA. Consultado el 13 de mayo de 2019. 
8. «Tecnología de procesamiento de quinua apequeña escala en el altiplano sur de Bolivia.». PROINPA. 2010. Consultado el 13 de mayo de 2019. 
9. Laguna, Pablo (2011). Mallas y flujos. Consultado el 13 de mayo de 2019. 

•   Datos: Q61585563