Miteco
Miteco de Siracusa (en griego antiguo, Μίθαικος) fue un cocinero y autor de libros de cocina del final del siglo V a. C. Griego de Sicilia en una época en la que la isla era rica y conocida por su refinamiento, Miteco habría aportado a Grecia la gastronomía siciliana. Según diferentes fuentes más o menos fiables, Miteco habría trabajado en Esparta, de donde habría sido expulsado por su mala influencia, y de Atenas.[1] Es mencionado con desdén en el diálogo Gorgias, de Platón:
Miteco, que ha escrito un libro de cocina siciliana.Platón: Gorgias, 518bc
El libro de cocina de Miteco se titula Ὀψαρτυτικός, que significa Arte Culinario o Tratado de cocina; es el libro culinario más antiguo cuyo título se conoce; se lo encuentra en el Libro VII del Banquete de los eruditos, de Ateneo:
- CINTAS (Tainía): «saca las tripas de la cinta una vez que le cortes la cabeza; lávala, córtala en filetes y rocíala con queso y aceite de oliva».[2]
Esta receta está escrita en dorio y describe en una línea cómo preparar el pescado Cepola macrophthalma (cinta). La adición de queso parece ser una fuente de controversia: se cita a Arquéstrato advirtiendo a los lectores que los cocineros de Siracusa echan a perder el buen pescado añadiendo queso.[3]
Bibliografía
- Bilabel, F. (1920). Opsartytiká und Verwandtes (en alemán). Heidelberg.[4]
- Dalby, Andrew (1996). Siren Feasts (Los festines de la sirena) (en inglés). Abingdon: Routledge. ISBN 0-415-15657-2.[5]
- Dalby, Andrew (2003). Food in the ancient world from A to Z (La comida en el mundo antiguo de la A a la Z) (en inglés). Abingdon: Routledge. ISBN 0-415-23259-7.
- Hill, Shaun; Wilkins, John (1996). Walker, Harlan, ed. Cooks and other people: proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery (Cocineros y otros: actas del Simposio Gastronómico de Oxford) (en inglés). Totnes: Prospect Books.
Notas y referencias
- Esta obra contiene una traducción total derivada de «Mithécos» de la Wikipedia en francés, concretamente de esta versión, publicada por sus editores bajo la Licencia de documentación libre de GNU y la Licencia Creative Commons Atribución-CompartirIgual 3.0 Unported.
- Máximo de Tiro: Disertaciones 17.
- Ateneo: Banquete de los eruditos, VII, 325f
- Hill y Wilkins, 1996, pp. 144-148.
- Friedrich Bilabel (1888 - 1945): papirólogo alemán.
- Andrew Dalby (n. 1947): lingüista, historiador y traductor británico, miembro del Chartered Institute of Linguists.
Enlaces externos
- Miteco en el sitio del Proyecto Perseus.